Opis wodorostów kombu, sposobu ich uprawy i zbioru. Wartość odżywcza, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania kulinarne, historia produktu, rodzaje, zastosowania niespożywcze.
Kombu to wodorosty z grupy wodorostów, używane do gotowania narodowych potraw Japonii, Chin, Wietnamu i Korei. Japońskie wodorosty (Laminaria japonica) są w 90% uprawiane w sztucznych klatkach. Głębokość sadzenia 5-6 m, liście duże, do 20 m długości i 30 cm szerokości, kolor brązowy. Smak jest morski, wyraźny, z posmakiem jodu. Do sprzedaży trafia suszony, w postaci ciemnozielonych wiórów lub talerzy dokładnie tego samego koloru, a także marynowany w occie, w plastikowych opakowaniach.
Jak uprawia się wodorosty kombu?
Przygotowanie produktów nie wymaga wysokich kosztów materiałowych, jednak uprawa surowców wymaga spełnienia określonych warunków. Aby wyposażyć farmę, potrzebujesz spokojnego portu, chronionego rafami przed niszczycielskimi falami morza, z łagodnym dnem.
Wyposażają specjalne nabrzeża o długości 60-100 m, w których montuje się mocowania. Do nich przymocowane są liny z przywiązanymi kiełkami kombu. Zbiór rozpoczyna się nie wcześniej niż sześć miesięcy później. Nie dorastają do rozmiarów, jakie osiągają glony w oceanie, są ograniczone do długości 3-4 m. Liny wyciąga się na powierzchnię, odcina glony i suszy, rozkładając na słońcu, przez 10 -14 dni lub za pomocą specjalnej instalacji suszącej.
Następnie suszone surowce podawane są na automatyczną linię składającą się z kilku urządzeń. Usuwanie piasku i ciał obcych odbywa się w 2 etapach: najpierw w jednostce przeciwprądowej, a następnie w rynnie kierowanej strumieniem wody. Następnie wsad trafia do systemu blanszowania i chłodzenia, gdzie odbywa się obróbka cieplna – zraszanie gorącą wodą od góry i od dołu. Posyp lodowatą wodą do schłodzenia.
Recyrkulowana ciecz jest stale czyszczona, przesuwając się wzdłuż przenośnika taśmowego. Czas gotowania surowców wynosi 45-50 minut, temperatura 90-95°C. Dzięki temu procesowi algi w sprzedaży mają naturalny kolor. Następnie oczyszczone i ugotowane produkty układane są na wózkach z perforowanym dnem w celu całkowitego usunięcia wilgoci.
Liście często dzieli się na część górną i dolną. Warstwa wierzchnia, która jest bardziej miękka i delikatna, jest suszona i prasowana, a następnie wykorzystywana do zaprawiania sałatek. Dolna twarda część jest kruszona na wióry, które są sprzedawane w brykietach lub marynowane w specjalnym urządzeniu. Po napełnieniu marynatą produkty podaje się przez 5-6 miesięcy w temperaturze 2-4 ° C. Dolna część suszonych wodorostów kombu jest wysoko ceniona - zawiera więcej składników odżywczych. To ona jest dodawana do japońskich zup, na przykład wykwintnego bulionu dashi.
Pakowanie odbywa się w plastikowych pojemnikach o wadze 200-470 g - w tej formie dostarczane są miejscowej ludności. Opcja eksportowa - plastikowe pojemniki 5 kg. Po dostarczeniu jest przepakowywany w folię foliową.
Wodorosty kombu można kupić w następującej formie
- rozdrobnione do natychmiastowego gotowania - Nalto;
- marynowany w occie - Tororo;
- kruszony proszek używany jako przyprawa - Kombu-ko;
- gotowane w bulionie doprawione sosem sojowym - Zuke.
W jakiejkolwiek formie produkty są kupowane, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na datę pakowania wskazaną na opakowaniu. Okres ważności - nie więcej niż 3 miesiące. Po upływie terminu ważności produkt nie tylko traci swoje korzystne właściwości, ale może wywołać zatrucie. Preferowane jest opakowanie kraju pochodzenia.
Skład i kaloryczność wodorostów kombu
Wodorosty Kombu na zdjęciu
Co ciekawe, zawartość składników odżywczych w składzie alg zależy nie tylko od pory roku, ale także od rodzaju kombu i najprostszych mikroorganizmów zasiedlających plantację. Podczas migracji planktonu wzrasta zawartość węglowodanów. Maksymalne stężenie kwasów tłuszczowych odnotowuje się w pierwszych sześciu miesiącach po posadzeniu, ilość białka wzrasta w lutym, a węglowodanów w czerwcu. Stabilna zawartość aminokwasów - od lutego do lipca. Można stwierdzić, że skład chemiczny zmienia się w ciągu roku.
Średnia kaloryczność wodorostów kombu wynosi 53-77 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 8, 3 g;
- Tłuszcze - 8, 3 g;
- Węglowodany - 10 g.
Jednak niektórzy producenci podają inne wartości: kaloryczność – 138 kcal, węglowodany – 56,5 g, błonnik pokarmowy – 31,4 g. Zmianę wartości można tłumaczyć różnymi warunkami uprawy i czasem zbioru.
Ilość witamin, jak już wspomniano, zależy od pory roku. Dominują tokoferol, kwas askorbinowy, retinol, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna i cyjanokobalamina.
Wodorosty Kombu zawierają najwięcej minerałów takich jak wapń, mangan, magnez, sód, żelazo, brom, kobalt, jod (0,6 mg na 100 g), a także dużą ilość błonnika pokarmowego, fukoidan – heteropolisacharyd. Wśród aminokwasów dominują kwas glutaminowy i asparaginowy oraz alanina.
Notatka! Wartość energetyczna kombu wzrasta wraz z suszeniem.
Korzyści z wodorostów Kombu
Owoce morza działają leczniczo, zwiększają odporność, przyspieszają regenerację po wysiłku fizycznym, pomagają utrzymać organizm w dobrej kondycji i uniknąć załamań emocjonalnych.
Korzyści z wodorostów kombu
- Wzmacnia układ kostny i poprawia produkcję mazi stawowej.
- Normalizuje tarczycę.
- Zapobiega starzeniu poprzez spowolnienie degeneracji na poziomie komórkowym. Poprawia koloryt skóry.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, zapobiega rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza.
- Normalizuje pracę nerek, zapobiega powstawaniu obrzęków.
- Stabilizuje procesy metaboliczne organizmu, poprawia przewodzenie impulsów nerwowych.
- Przyspiesza perystaltykę, przyspiesza eliminację toksyn i gromadzenie toksyn.
- Posiada właściwości antyoksydacyjne, pomaga organizmowi w regeneracji po krótkotrwałym napromieniowaniu.
- Utrzymuje stabilny poziom ciśnienia krwi.
- Obniża poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Wodorosty Kombu polecane są kobietom wchodzącym w premenopauzę w celu stabilizacji układu hormonalnego.
Kombu ma wysoką wartość odżywczą, na długo łagodzi głód. Wprowadzenie tego produktu do diety pomoże uniknąć zakłóceń diety odchudzającej. Ponadto właściwość przyspieszania procesów metabolicznych stymuluje spalanie tłuszczu, a przy aktywnym treningu waga zniknie znacznie szybciej.
