Co to jest zielone mango, skład i zawartość kalorii. Przydatne właściwości niedojrzałych owoców drzewa mango, przeciwwskazania do stosowania i prawdopodobna szkoda. Przepisy na zielone owoce tropikalne.
Zielone mango to niedojrzały owoc drzewa mango pochodzącego z Indii. Inne nazwy to manga i manga. Ta wiecznie zielona roślina zaczęła być uprawiana ponad 6000 lat temu. W tym czasie obszar jego wzrostu rozprzestrzenił się na kraje o klimacie tropikalnym i subtropikalnym, gdzie nie ma mrozów. Owoc uważany jest za najpopularniejszą świeżą żywność na świecie. Największym producentem są Indie, a następnie Chiny. Wielu jest przekonanych, że nie należy jeść niedojrzałych owoców, ale w rzeczywistości istnieje wiele przepisów na pyszne dania na ich bazie. Ich smak jest kwaśny o słabym aromacie w porównaniu z dojrzałymi owocami. Jednocześnie nawet w niedojrzałej miazdze wyczuwalne są nuty drzew iglastych i lekki zapach melona. Dalsze informacje na temat korzyści płynących z zielonego mango, możliwej szkody dla organizmu, a także możliwości wykorzystania w gotowaniu.
Skład i kaloryczność zielonego mango
Na zdjęciu zielone mango
Niedojrzałe owoce mango zawierają mniej składników odżywczych niż dojrzałe. Jednocześnie jednak ich wartość odżywcza jest dość wysoka. Przede wszystkim jest to wysoka zawartość witaminy C. Wraz z nią są też kwasy organiczne i minerały. Dzięki pojemnemu składowi ten tropikalny owoc, nawet w zielonej postaci, może przynieść wymierne korzyści zdrowotne.
Skład ilościowy produktu, a także jego wartość energetyczna całkowicie zależą od wielu czynników, np. odmiany, stopnia dojrzałości, warunków uprawy. Dlatego dane są uśredniane.
Zawartość kalorii w zielonym mango wynosi 54 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1, 1 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 9 g;
- Cukier - 4, 85 g;
- Woda - 79,8 g.
Kwasy organiczne na 100 g:
- Kwas szczawiowy - 30 mg;
- Kwas cytrynowy - 11 mg;
- Kwas jabłkowy - 8 mg
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 45 mcg;
- Witamina B2 – 30 mcg;
- Kwas askorbinowy - 250 mg.
Minerały na 100 g:
- Wapń - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Żelazo - 0,4 mg
Witaminy B1, niacyna, sód, potas nie występują w niedojrzałych owocach, ale substancje te pojawiają się w dojrzałych owocach.
Pektyna jest również częścią zielonego mango, ale jej ilość jest znacznie zmniejszona po stwardnieniu pestki.
Notatka! Przybliżony czas trawienia miąższu niedojrzałych owoców wynosi prawie trzy godziny. To o godzinę dłużej niż dojrzałe mango.
Korzyści zdrowotne zielonego mango
Uważa się, że owoce, jagody i warzywa nie mogą być spożywane niedojrzałe. Przede wszystkim obfituje w niestrawność i ból brzucha. Ponadto uważa się, że zielone owoce są nie tylko niebezpieczne, ale także całkowicie bezużyteczne. Jednak ta zasada nie dotyczy niedojrzałych mango. Choć jego skład nie jest tak pojemny jak w fazie dojrzałości, to jednak ten tropikalny owoc nadal pełni funkcję odżywczą i pomaga zwalczać brak witaminy C oraz zapobiegać niektórym chorobom.
Przyjrzyjmy się bliżej, jak zielone mango jest przydatne dla różnych narządów i układów ludzkiego ciała:
- Serce i naczynia krwionośne … Wysoka zawartość kwasu askorbinowego prowadzi do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność.
- Układ krwiotwórczy … Przy stałym spożyciu smacznego zielonego mango przyspiesza się tworzenie nowych krwinek. Zwiększa się również zawartość żelaza we krwi, poprawiając jego wchłanianie. Dzięki temu poprawia się odżywianie wszystkich tkanek ciała i wyklucza się głód tlenu. Prawdopodobieństwo krwawienia i rozwoju anemii stopniowo maleje.
- Układ odpornościowy … Produkt zwiększa odporność organizmu na wiele chorób, np. czerwonkę, gruźlicę, cholerę i inne.
- Układ trawienny … Uzupełnienie niektórych witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego, pomaga w walce ze szkorbutem. Spożywając owoce na surowo, możesz pozbyć się zarówno niestrawności, jak i zaparć. Owoc dobrze łagodzi ból w niestrawności, oczyszcza przewód pokarmowy z bakterii chorobotwórczych i zwiększa wydzielanie żółci, poprawiając trawienie.
- System nerwowy … Pomimo tego, że smak zielonego mango jest kwaśny, owoce nadal mają przyjemny, wielopłaszczyznowy aromat, co pozwala im korzystnie wpływać na układ nerwowy człowieka.
- Układ hormonalny … Istnieje również korzystny wpływ na zdrowie hormonalne.
- Bilans substancji w organizmie … Niedojrzałe owoce szybko gaszą pragnienie, a także dobrze zapobiegają odwodnieniu. Dzieje się tak z powodu retencji chlorku sodu i żelaza ze zwiększoną potliwością na tle wzrostu temperatury podczas choroby lub w gorącym sezonie.
- Narządy wzroku … Działa odprężająco na błonę śluzową oczu, łagodzi podrażnienia i stres wywołany promieniowaniem słonecznym.
W oparciu o opisane użyteczne właściwości zielone mango mogą spożywać zarówno dzieci, jak i kobiety w okresie ciąży i laktacji, a także osoby w wieku, jeśli dana osoba nie ma oczywistych przeciwwskazań z powodu indywidualnej nietolerancji. W takich przypadkach konieczne jest ograniczenie się do małych porcji i uważne monitorowanie swojego samopoczucia.
Przeciwwskazania i szkodliwość zielonego mango
Korzyści i szkody płynące z zielonego mango są nieporównywalne. Ogólnie owoc jest bezpieczny. Najczęściej niewłaściwe użycie produktu lub jedzenie w dużych ilościach może prowadzić do niepożądanych konsekwencji. Jak w przypadku każdej żywności, niedojrzałe owoce są przydatne w ograniczonych ilościach. Tak więc dorosłym nie zaleca się spożywania więcej niż 2 owoców dziennie. Dla dzieci porcja jest jeszcze mniejsza. Główną szkodą, jaką może powodować ten owoc, jest zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego, objawiające się pojawieniem się kolki. Ze względu na dużą zawartość kwasów organicznych czasami dochodzi do podrażnienia błony śluzowej żołądka i gardła.
Zielone tajskie mango lub niedojrzałe owoce innych odmian stanowią poważne zagrożenie dla alergików. W szczególności peeling może być szkodliwy, którego spożywanie w dowolnej postaci może prowadzić do kontaktowego zapalenia skóry ust, dziąseł i języka, jeśli osoba ma do tego predyspozycje.
Należy pamiętać, że bardzo niepożądane jest picie zimnej wody po zjedzeniu niedojrzałego zielonego mango, ponieważ schłodzony płyn wzmacnia szkodliwe działanie kwasów organicznych, które mogą powodować problemy trawienne.
Jak wybrać zielone mango?
Owoce drzewa mango są dostępne w handlu w różnym stopniu dojrzałości. Częściej jednak są one niedojrzałe, bo w tej postaci są łatwiejsze w transporcie, a ich trwałość jest dłuższa.
Warto zauważyć, że jeśli owoc ma kolor zielony, nie oznacza to, że jest niedojrzały. Jeśli mówisz o tym, jak żółte mango różni się od zielonego mango, powinieneś zrozumieć, że odpowiedź leży nie tylko w poziomie dojrzałości, ponieważ jest tak wiele odmian tej rośliny. Dojrzałe owoce mogą być czerwone, pomarańczowe, żółte, żółto-czerwone, czerwono-zielone, żółto-zielone. Są też takie, w których nawet po dojrzeniu kolor skórki nie zmienia się. Na przykład zielone mango z Tajlandii jest bardzo popularne w naszym kraju. Ma dobre właściwości konsumpcyjne, ale nie można ocenić owocu tylko po jego kolorze.
Ustalmy szczegóły, na co zwrócić uwagę i jak wybrać dobrej jakości zielone mango:
- Skórka może być lekko pomarszczona, ale częściej jest gładka, w zależności od warunków uprawy i odmiany. Nie powinno być żadnych uszkodzeń. Brązowe plamy wskazują na pogorszenie jakości produktu.
- Jadalne zielone mango ma taką samą wielkość jak dojrzałe mango. Waga wynosi około 250 do 300 gramów. Mniejsze owoce są gorzej wykształcone i mogą mieć gorzki smak.
- Kształt powinien być okrągły. Jeśli owoc jest płaski lub mały, to jest w nim mało miąższu. Pod tym względem jakość nie zależy w żaden sposób od sposobu przechowywania zielonego mango przed sprzedażą. Najprawdopodobniej został zabrany z drzewa zbyt wcześnie.
- Ważnym znakiem jest twardość podczas odczuwania. Im bardziej miękki miąższ, tym dojrzalszy owoc.
- Praktycznie nie ma zapachu. W większym stopniu można to docenić jedynie odcinając skórkę. Łodyga ma lekkie nuty iglaste, żywiczne. Pomimo tego, że niedojrzały owoc jest dość kwaśny, obecność kwaśnego aromatu jest wykluczona. Jeśli jest obecny, owoc jest zepsuty. A słodki zapach pojawia się i nasila w miarę dojrzewania.
- Kolor miąższu jest biały lub jasnozielony.
- Im młodszy owoc, tym mniej zawiera soku.
Jak je się zielone mango?
Niedojrzałe owoce drzewa mango są często spożywane na świeżo, chociaż czasami są gotowane, aby zmiękczyć jego teksturę.
Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że skórka nawet niedojrzałego owocu jest jadalna, ale najczęściej jest usuwana. Tak więc przed obraniem zielonego mango spłucz je. Następnie za pomocą ostrego noża lub obieraczki do ziemniaków odetnij skórkę cienką warstwą z całej powierzchni. Oddzielenie go od kości przez przecięcie na pół w postaci niedojrzałej jest prawie niemożliwe. Dlatego należy ostrożnie pokroić w plastry lub duże kawałki, które następnie można zetrzeć lub posiekać w paski ostrym nożem. W tej formie produkt można dodać do naczyń lub przerobić na półfabrykat do długotrwałego przechowywania. W tym celu miazgę można wysuszyć.
Wybierając ten tropikalny produkt w sklepie, niewiele osób zastanawia się, czy można jeść zielone mango, bo nie wiem, jaki jest jego smak, czy jest pożyteczny czy niebezpieczny. A niektórzy odkładają zakup, inni biorą, aby doprowadzić go do dojrzałości. W warunkach przemysłowych stosuje się do tego szczelne pojemniki i etylen z butli gazowej. Takie technologie nie są dostępne w domu. Wtedy pojawia się pytanie, jak dojrzeć zielone mango w domu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego. Owoce należy na kilka dni umieścić w woreczku z jabłkami, które uwalniają etylen. Ważną zasadą jest to, że nie można umyć owoców przed zabiegiem.
Co zrobić z zielonym mango, każdy sam decyduje, w zależności od swoich upodobań kulinarnych. Ale jeśli owoc jest potrzebny po prostu niedojrzały, nie należy go przechowywać w cieple, ale w lodówce.
Przepisy na zielone mango
W kuchni rosyjskiej nie można znaleźć opcji na to, co ugotować z zielonego mango, ponieważ dania z tym składnikiem są typowe dla krajów azjatyckich. Na przykład w kuchni tajskiej jest wiele przepisów. Jest jedna osobliwość: niedojrzałe owoce są postrzegane i używane nie jako owoce, ale jako warzywa. W przepisach na desery i napoje słodzone częściej pojawiają się w postaci suchego proszku do aromatyzowania i zastępowania kwasu cytrynowego i octu.
Owoce służą do przygotowania różnych sosów, marynat, dodawane są do różnych przepisów, aby dodać kwaśnego smaku i ciekawego aromatu. Bardzo często zielone mango spożywa się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, a także owoców morza. Dopraw chili, sosem sojowym, octem lub solą. Na przykład na Filipinach podaje się go ze sfermentowanymi solonymi krewetkami.
Ponadto całe lub posiekane owoce są czasami pieczone lub duszone osobno lub z mięsem, owocami lub warzywami.
Niektóre z najpopularniejszych przepisów na zielone mango:
- Prosta sałatka z niedojrzałym mango i krewetkami … Wymagane składniki: zielone mango (2 szt.), cebula (2 szt.), czosnek (2 goździki), pieprz cayenne (1/2 szt.), sok z cytryny (50 ml), olej roślinny (50 ml), świeże zioła (50 g), gotowane krewetki (24 szt.), sól i pieprz. Przed gotowaniem obierz owoce, natrzyj miąższ na tarce. Posiekaj cebulę nożem i przełóż czosnek przez prasę. Usuń nasiona z papryki i zmiel na cienkie paski. Wszystkie przygotowane składniki połączyć w salaterce, doprawić sokiem z cytryny i olejem roślinnym. Dodaj sól i pieprz do smaku i wymieszaj. Pozostawiamy pod pokrywką lub folią spożywczą na 3-4 godziny. Połóż gotową sałatkę z zielonego mango na talerzu pośrodku. Udekoruj ziołami. Rozprowadzamy obrane krewetki.
- Sałatka jarzynowa z zielonym mango i orzechami nerkowca … Składniki: niedojrzałe owoce mango (3 szt.), cebula (1 szt.), marchew (2 szt.), szalotka (2 szt.), papryka bułgarska (1 szt.), papryczki chili (2 szt.), smażone orzechy nerkowca (100 g), kolendra (50 g), limonka (1 szt.), cukier (4 łyżeczki), sos rybny (4 łyżki. l), oliwa z oliwek (30 ml). Miąższ zielonego mango, obrane marchewki, paprykę i cebulę pokroić nożem w cienkie paski. Pokrój szalotki i chili na półpierścienie. Przygotuj dressing: wymieszaj cukier, oliwę, sok z limonki i sos rybny. Przygotowane składniki połączyć z posiekanymi ziołami i orzechami w salaterce, wymieszać, parzyć przez 1 godzinę. Sałatkę z zielonym mango przygotowaną według tego przepisu można podawać ze smażoną lub gotowaną rybą.
- Wermiszel z niedojrzałym mango i brokułami … Lista produktów: makaron jajeczny lub ryżowy (100 g), brokuły (250 g), zielona cebula (4 piórka), olej roślinny (30 ml), zielone mango (1 szt.), kolendra (20 g), olej sezamowy (10 ml), chili (1 szt.), sól, pieprz. Proces gotowania tego dania zajmie około 40 minut. Gotowanie zaczynamy od gotowania makaronu. Po przygotowaniu spłucz, aby się nie sklejał. Smaż brokuły na rozgrzanym oleju przez 4 minuty, aż zmiękną. Następnie dodaj posiekaną cebulę i dalej smaż. W tym czasie obierz mango i pokrój w plasterki. Owoce wysyłamy wraz z makaronem na patelnię. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać posiekaną papryczkę chili, doprawić solą i pieprzem. Na koniec posyp olejem sezamowym. Nałóż na naczynie, posyp ziołami.
- Sos Amba … Lista składników jest dość długa, co pozwala na przygotowanie sosu o jasnym, wielowymiarowym smaku i aromacie. Tak więc przepis będzie wymagał chili (1 szt.), oleju rzepakowego (40 ml), nasion gorczycy (1 łyżka stołowa), mango (5 szt.), soku z cytryny (20 ml), brązowego cukru (60 g), wody (200 ml), kminek mielony (2 łyżeczki), kozieradka (1 łyżeczka), sumak mielony (0,5 łyżeczki), pieprz cayenne (0,5 łyżeczki), sos rybny (2 łyżeczki), sól. Usuń nasiona z papryczki chili i pokrój w kostkę. Rozgrzać olej w rondelku o grubym dnie. Wlej musztardę. Stopniowo nasiona zaczną pękać, w tym momencie zmniejszamy ciepło do minimum, dodajemy chili i mieszamy przez 1 minutę. Obrane owoce mango zmiel na kostkę lub trzy na tarce i wyślij do rondla razem z sokiem z cytryny. Następnie dodaj cukier, ćwierć wody. Rozgrzej na małym ogniu, aby zmiękczyć mango. Następnie dodajemy wszystkie smaki i po chwili pobieramy próbkę. W razie potrzeby dopraw więcej, aby uzyskać idealny smak dla tego sosu z zielonego mango. Wyjmij z pieca, lekko ostudź i ubij blenderem zanurzeniowym. Dodaj sos rybny i ponownie ubij, aż będzie gładkie. Wkładamy go do słoika z pokrywką i wysyłamy do lodówki. Sos będzie gotowy za 7-8 godzin.
W żadnym z tych przepisów różnorodność zielonego mango nie odgrywa żadnej roli, ponieważ cechy smakowe w postaci niedojrzałej są prawie takie same dla nich wszystkich. Aby jak najlepiej wykorzystać ten produkt, lepiej wybrać naczynia bez obróbki cieplnej, która częściowo niszczy niektóre przydatne substancje.
Obejrzyj film o zielonym mango:
