Wodorosty Wakame jako żywność, uprawa i przedsprzedaż. Kaloryczność i skład witaminowo-mineralny, wpływ na organizm. Zastosowania kulinarne, ciekawostki.
Wakame to brązowe wodorosty popularne wśród mieszkańców Azji Wschodniej. Nazwa botaniczna to undaria pierzaste lub pierzasto nacięte. W warunkach naturalnych roślina ma pomarańczowy lub czerwonobrązowy odcień, w powietrzu zielony, po wysuszeniu brązowieje. Długość pierzastych liści sięga 2 m. Smak jest pikantny, kwaśny, słodkawy, z charakterystyczną nutą jodu. Zapach jest morski, świeży, słony. Głównym siedliskiem wakame są chłodne wody u wybrzeży Japonii, Korei, Chin, ale można je znaleźć na Morzu Śródziemnym, w pobliżu USA, Nowej Zelandii i Wielkiej Brytanii. Do celów spożywczych glony są hodowane sztucznie.
Jak uprawia się wodorosty wakame?
Na zdjęciu rosnące wakame na farmie w Japonii
Zimnolubna roślina uprawiana jest na obszarach przybrzeżnych, gdzie temperatura wody nie przekracza 22 ° C. Sadzi się je zimą, spuszczając do wody specjalne liny, na których są już umocowane zarodniki lub pędy wakame. Możliwa jest również inna metoda: bloki betonu porowatego opuszcza się w miejsca naturalnego wzrostu, a gdy zarośnie, przenosi się w miejsca dogodne do zbierania i konserwacji.
Podczas sadzenia plech macicznych konieczne jest zapewnienie jednoczesnego kiełkowania. W tym celu części lin z zarodkami można podnieść, wysuszyć i opuścić z powrotem.
Liście są ręcznie wycinane z bloków specjalnymi nożami. Kiedy sadzonki są przymocowane do lin, są wyciągane na brzeg i odcinane. Następnie biomasę suszy się rozkładając ją w jednej warstwie na powietrzu (na słońcu przez około 6 godzin, przy zachmurzeniu - 10-12 godzin), a następnie warstwami układa się ją w pojemnikach i napełnia wodą morską po oczyszczeniu lub filtracji przez 4-5 godzin. Wyjmij produkt pośredni (tallus), wypierz w 70 ° C w urządzeniu przeciwprądowym.
Schłodzić w systemie blanszująco-chłodzącym. Gotowanie nie jest przeprowadzane, ogranicza się do krótkotrwałego podgrzewania do 90 ° C, co pozwala w pełni zachować użyteczną kompozycję wakame. Suszyć na stojakach na kółkach z perforowanym dnem. Możliwe jest dodatkowe leczenie ukierunkowanym strumieniem powietrza. Następnie glony są składowane na stojakach, prasowane i przekazywane do pakowania.
Jeśli planujesz zamrozić lub przygotować wakame w marynacie, suszenie i prasowanie nie są potrzebne. Wysuszony detal jest natychmiast wysyłany do komór szybkiego zamrażania lub sklepów spożywczych. Produkty po odwodnieniu pakowane są w worki foliowe lub papierowe.
Cena wakame uzależniona jest od opakowania – od 50 g do 1 kg, producenta i sposobu obróbki. Średni koszt produktu to 250-350 rubli. za 100 g w Rosji i 180-270 UAH. na Ukrainie.
Notatka! Okres przechowywania zamkniętej torby z wakame wynosi 1-2 lata, jeśli jest otwarty, nie więcej niż 3 miesiące.
Na paczkach pakowanych bezpośrednio w Japonii data produkcji jest podana hieroglifami. Dlatego będziesz musiał skupić się na rodzaju suszonego wakame i smaku. Jeśli liście w paczce nie kruszą się, kolor jest ciemnozielony z lekkim odcieniem brązu, a po namoczeniu glony ponownie zielenieją i nabierają słodyczy, można je bezpiecznie spożywać nawet do 2 lat. Jeśli otworzyłeś opakowanie, produkt należy przenieść do pojemnika próżniowego.
Skład i zawartość kalorii w wakame
Na zdjęciu wodorosty wakame
Zawartość kalorii w algach wakame wynosi 45 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 0,6 g;
- Węglowodany - 8,6 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,5 g;
- Woda - 80 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 18 mcg;
- Beta-karoten - 0,216 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,23 mg;
- witamina B4, cholina - 13,9 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,002 mg;
- Witamina B9, foliany - 19,6 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Witamina K, filochinon – 5,3 mcg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 50 mg;
- wapń, Ca - 150 mg;
- Magnez, Mg - 107 mg;
- Sód Na - 872 mg;
- Fosfor P - 80 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 2,18 mg;
- jod, I - 750 000 mcg;
- mangan, Mn - 1,4 mg;
- Miedź, Cu - 284 μg;
- selen, Se - 0,7 μg;
- Cynk, Zn - 0,38 mg.
Notatka! Skład podaje się w stosunku do namoczonych liści undarii. Dlatego jest tutaj duża ilość wilgoci.
Korzyści i szkody wynikające z wakame nie ograniczają się do wpływu składu witaminowo-mineralnego na organizm człowieka. Skład alg zawiera dużą ilość aminokwasów egzogennych z przewagą lizyny i argininy, a także nieistotnych, wśród których przede wszystkim są alanina, seryna; kwasy omega-3, omega-6, omega-9, oleinowy, linolowy, mirystynowy i arachidonowy.
Wodorosty Wakame zawierają fukosantynę, naturalny spalacz tłuszczu, który po spożyciu natychmiast uruchamia mechanizm przetwarzania utworzonych złogów tłuszczu oraz siarczan pilificose, który zapobiega zapaleniu naczyń.
Korzyści z wodorostów Wakame
W krajach Azji Wschodniej algi cenione są nie tylko ze względu na swoje właściwości odżywcze, ale także lecznicze. Służą do wzmocnienia układu odpornościowego, zwiększenia ogólnego tonusu ciała i oczyszczenia z toksyn.
Korzyści z wodorostów wakame:
- Zapobiega rozwojowi cukrzycy. Obniżają poziom cukru, normalizują pracę trzustki.
- Reguluje pracę tarczycy, stymuluje produkcję białka.
- Przyspieszyć wzrost tkanki kostnej i mięśniowej, zatrzymać osteoporozę i zapalenie stawów, poprawić produkcję mazi stawowej.
- Poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiegają pojawieniu się nadciśnienia.
- Normalizują poziom cholesterolu, stymulują rozpuszczanie złogów już osadzonych w świetle naczyń krwionośnych oraz zmniejszają ryzyko udarów i zawałów serca.
- Zapobiega rozwojowi anemii.
- Przyspieszają przewodzenie impulsów nerwowych, poprawiają pamięć, pomagają się skoncentrować.
- Poprawiają pracę wątroby, stymulują eliminację toksyn, pożywienia, nagromadzonych po długotrwałym leczeniu lekami, chemioterapii czy nadużywaniu alkoholu, wydłużają cykl życiowy hepatocytów.
- Zapobiegają rozwojowi depresji, poprawiają stan podczas przechodzenia do fazy klimakterium, łagodzą objawy PMS.
- Zmniejszają agresywne działanie promieniowania ultrafioletowego i pomagają odzyskać siły po ekspozycji na substancje radioaktywne.
W przypadku kobiet, które od dzieciństwa są przyzwyczajone do przepisów z wakame, zaleca się przestrzeganie tej diety w czasie ciąży. Potrawy z alg 3-4 razy w tygodniu przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania rozwijającego się organizmu. Właściwość spalania tłuszczu pozwala na włączenie tego produktu do wszystkich diet odchudzających.
Chińscy uzdrowiciele stosują undarię w leczeniu raka piersi. Obecnie naukowcy z Japonii i Korei, badając skład rośliny, wyizolowali fukoksantynę. Substancja ta zapobiega nowotworom złośliwym i hamuje rozwój nowotworów.
Przeciwwskazania i szkody dla wakame
Efekty uboczne przy stosowaniu produktu w miejscu, w którym undaria jest stałym składnikiem potraw, występują rzadko i tylko u osób z bezpośrednią alergią na glony. Wszyscy inni, przy pierwszym kontakcie z nim, powinni ograniczać się do małych porcji i analizować reakcje organizmu.
Algi Wakame mogą być uszkodzone u osób z historią:
- nadczynność tarczycy - ze względu na wysoką zawartość jodu;
- niedociśnienie - ze względu na właściwość obniżania ciśnienia;
- w czasie ciąży - może wywołać napięcie macicy;
- z chorobami jelit i narządów trawiennych, występującymi na tle zwiększonej kwasowości.
Nie należy wprowadzać wakame do diety dzieci poniżej 12 roku życia – może dojść do osłabienia silnego osłabienia, letargu, pamięci i koncentracji. W tym wieku organizm nie potrzebuje dodatkowego jodu, wystarczy, że pochodzi on z pokarmów typowych dla obszaru zamieszkania.
Przepisy na wodorosty Wakame
Undaria jest spożywana na świeżo, marynowana i suszona, dodawana do kuchni japońskiej - zupa miso (misosiru), miyokkuku; sałatki - o smaku narodowym i europejskim. Smak łączy się z octem ryżowym lub winnym i sosem sojowym.
Sposób przygotowania wakame zależy od rodzaju produktu. Świeże liście są po prostu myte i cięte jak zwykłe warzywa. Marynowane półfabrykaty nie wymagają wstępnej obróbki, ale jeśli są zbyt ostre, można je prać. Jeśli kupiłeś suszoną undarię, wypłucz ją w durszlaku, a następnie napełnij ciepłą wodą przez 10 minut. Gdy tylko liście zmienią kolor na zielony, a ich powierzchnia stanie się błyszcząca, jak polakierowana, zanurza się je we wrzącej wodzie, a następnie ponownie myje wodą z lodem. Następnie duże grube łodygi są odcinane i miażdżone.
Przepisy na wodorosty Wakame:
- Bułeczki rybne … Piekarnik nagrzewa się do 180-190 ° C. 3 jajka i 200 g mąki, 1 łyżeczka są wbijane w 100 g jogurtu sałatkowego. proszek do pieczenia i 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek. Do ciasta miesza się wstępnie przygotowane wodorosty, 100 g i taką samą ilość puree z tuńczyka w puszce. Uformować koloboki, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez 15 minut.
- Zupa wakame … Bulion rybny, 800 ml, wcześniej ugotowany lub rozcieńczony proszkiem. Alternatywnie odpowiedni jest kurczak, czysty, znienawidzony lub warzywny, wegetariański. Owoce morza obezwładniają „dodatkowe” smaki. W gotowym wrzącym bulionie rozprowadź na parze posiekane wodorosty i gotuj do miękkości, dodaj sól. Pokrojoną w plastry zieloną cebulę, smażone białe nasiona sezamu układa się na talerzach, bulion wlewa się i doprawia olejem sezamowym.
- Sałatka Wakame … Używa się do tego marynowanych wodorostów. Otworzyć opakowanie, odcedzić nadmiar płynu i skropić sokiem z cytryny. Możesz dodać sos sojowy. Podczas gdy liście będą nasycone nowymi składnikami, wymieszaj w salaterce plastry rukoli, 2 garście, plastry 1 dojrzałego awokado, 100 g pokruszonych orzechów włoskich. Wakame kładzie się na wierzchu, składa w „gniazda”. Dla smaku dodaj sól, pieprz i dopraw olejem roślinnym.
- Ryż z wakame … To danie jest przystosowane do europejskiego żołądka. 1 szklankę ryżu myje się, gotuje w zwykły sposób, ale upewnij się, że ziarna się nie kruszą i nie wchłaniają płynu. Ryż powinien być miękki i delikatny. Garnek zawinąć w ręcznik i pozostawić na 10 minut do gotowania na parze. W wodorostach na parze 3-4 łyżki. l., wlej 3 łyżki. l. ocet winny i 1, 5 łyżek. l. sos sojowy, dodaj 1 łyżkę. l. ciemny cukier, wymieszać. Na ryż posmarować dressingiem i posypać startym białym prażonym sezamem.
- Zupa miso … Lekka pasta miso, 100 g, rozcieńczona wrzącą wodą do pożądanej konsystencji, doprawiona kiełkami groszku czarodziejskiego, 50 g, namoczone wodorosty, 1-2 łyżki. l. sos sojowy. Gotuj przez 1 minutę i zdejmij z ognia. Natychmiast wsypać kawałki tofu, 100 g, pozostawić na 7-10 minut. Wlać do miseczek i każdą porcję posypać zieloną cebulką.
- Świeża sałatka undaria … Ogórek jest obrany tak, że staje się pasiasty, to znaczy, że skóra nie jest usuwana w całości, ale w regularnych odstępach czasu. Następnie kroi się w paski, nasiona są usuwane, solone i pozostawiane na 15 minut. Wyciśnij świeże wakame razem z ogórkami. Do sosu wymieszaj osobno 1 łyżkę. l. sos sojowy, 4 łyżki. l. ocet ryżowy, 1, 5 łyżek. l. cukier puder i tam natrzyj 2,5 cm świeżego korzenia imbiru. Ugotowane krewetki rozkładamy na talerzach, na wierzchu wyciskamy masę i doprawiamy sosem.
Zobacz także przepisy na wodorosty kombu.
Interesujące fakty na temat wodorostów wakame
Zwykle ludzie, używając jako pożywienia dzikich gatunków roślin, zaburzają naturalną równowagę. Ale to, co jedzą undarię, jest przydatne nie tylko dla ludzkiego ciała, ale także dla środowiska morskiego. Algi te są agresywnym chwastem, wypełniają wody przybrzeżne i całkowicie wypierają stamtąd inne rodzaje flory. Ma to negatywny wpływ na faunę przybrzeżną.
Thalom (pień morskich zarośli) dorasta do 3 m, zasłaniając światło innym roślinom. Liście mogą być pierzaste lub całe, ich powierzchnia pokryta jest częstymi włoskami. Kiedy woda zaczyna się nagrzewać, plecha się rozpada i wody są chwilowo oczyszczane.
Nie wiadomo, kiedy japońscy i koreańscy rolnicy zaczęli sztucznie hodować te algi do celów spożywczych. Wspominają o nich przepisy pochodzące z XII wieku. Od 1960 roku Japonia zaczęła sprowadzać produkt w postaci suszu do Europy i USA, a po 10 latach rośliny rosnące na wolności zaczęto zbierać i podawać w restauracjach we Francji (głównie w Bretanii, tam nawet zakładano plantacje), i Sydney.
Nawiasem mówiąc, z glonami hodowanymi w naturalnych warunkach należy obchodzić się ostrożnie. Roślina gromadzi toksyny i metale ciężkie rozpuszczone w wodzie morskiej.
Wakame jest używany nie tylko do jedzenia. Są szeroko stosowane w kosmetyce. Ekstrakty z Undarii stosuje się w leczeniu trądziku i plam starczych, w celu odżywienia skóry i włosów.
Aby zwiększyć koloryt skóry i pozbyć się wzmożonej pigmentacji, na oczyszczoną skórę twarzy rozprowadzamy gorące liście undarii i pozostawiamy na 15 minut. Aby zwiększyć skuteczność, do maseczek do cery tłustej dodawany jest sok z cytryny, a do cery suchej oliwa z oliwek.
W Japonii wakame jest uważane za produkt, który przedłuża młodość i wydłuża żywotność. Dlaczego więc nie dodać do swojej diety nowych potraw i żyć 10-15 lat dłużej?
Obejrzyj film o wodorostach wakame:
