Czym jest tempeh, jak to zrobić? Zawartość kalorii i skład produktu. Korzyści i szkody dla organizmu. Dania z fermentowanego białka sojowego. Według badań ludzie w Azji Wschodniej, którzy regularnie spożywają sfermentowane produkty z białka sojowego, mają 2-2,5 razy mniejszą zachorowalność na raka niż Europejczycy. Specjalne korzyści produktu dla kobiet. Zmniejsza się ból menstruacyjny podczas zwykłego PMS, zmniejsza się prawdopodobieństwo złośliwości istniejących nowotworów, zatrzymuje się rozwój nadczynności tarczycy i, jak widać naocznie, zahamowane zostają zmiany związane z wiekiem – powstawanie zmarszczek, łuszczenie się skóry.
Przeciwwskazania i pogorszenie tempa
U ludzi żyjących w Azji Południowo-Wschodniej negatywny wpływ sfermentowanego białka sojowego na organizm mogą mieć alergie. Szczególna kultura kulinarna polega na tym, że nawet osoby z niższych warstw społecznych umieszczają w menu dania z wielu różnych składników. Oznacza to, że nie możesz bać się przejadania się. Ale organizm Europejczyków, którzy zaczynają dać się ponieść nowemu modnemu produktowi, może znacznie zaszkodzić tempu.
Nietolerancja białka sojowego jest rzadka, ale przejadanie się może powodować problemy zdrowotne. Ze względu na zwiększoną ilość fitoestrogenów u mężczyzn spada libido, rozwija się ginekomastia (powiększenie gruczołów sutkowych) i zaburzenia erekcji.
Nie należy chudnąć z tempehem, przestawić się na mono-diet, choć na krótki czas. Nawet po tygodniu spożywania ponad 200 g produktu dziennie kobiety zwiększają owłosienie twarzy, zwiększają przepływ krwi w trakcie cyklu miesiączkowego i wydłużają jego czas trwania. Ponadto produkt stymuluje rozwój mastopatii włóknisto-torbielowatej, blokuje produkcję hormonów tarczycy i zaburza pracę układu hormonalnego oraz wydłuża okres przedmenopauzalny.
Ograniczenia w stosowaniu - nie więcej niż 60 g dziennie w ramach różnych potraw lub 250-240 g jednorazowo raz w tygodniu. Wegetarianie powinni mieć świadomość, że nie da się całkowicie zastąpić tłuszczów zwierzęcych soją. Skład sfermentowanego białka roślinnego nie zawiera witaminy B12 i niektórych aminokwasów niezbędnych do normalnego życia. Dlatego nawet surowi wegetarianie, którzy stosują tempeh jako składnik swoich potraw, nie powinni rezygnować z jajek, masła i nabiału. A weganom zaleca się uzupełnienie diety o przyjmowanie kompleksu witaminowo-mineralnego.
Jak gotować tempeh?
Aby mieć pewność, że nie ma konserwantów i różnych smaków, warto nauczyć się samodzielnie gotować produkt sojowy. Aby to zrobić, przygotuj wcześniej: obrane ziarna soi - 2 filiżanki, ocet - 2 łyżeczki, specjalny zakwas. To ostatnie jest trudne do zdobycia, ale możliwe.
Przed ugotowaniem tempeh zagotuj fasolę z niewielką ilością wody, aż będzie miękka. Konieczne jest, aby powierzchnia była zawsze pokryta wodą, w przeciwnym razie owoce stwardnieją i nie będzie można ich w pełni sfermentować. Następnie wymieszaj fasolę z octem i zakwasem, umieszczając je w pojemniku fermentacyjnym.
Jeśli nie ma pojemnika, wlej mieszankę z octem i zakwasem do plastikowej torebki, zrób w niej wiele otworów i umieść w multicookerze, po zalaniu przegotowanej wody na dno. Ustaw tryb „Sfermentowany ryż” i pozostaw na 3-4 dni.
Stała mieszanina, którą otrzymuje się po fermentacji, nazywa się tempeh. Nie jest konieczne nadawanie kształtu słupka lub sześcianu. W końcu produkt został przygotowany dla Ciebie i nie musisz go pakować. Najważniejsze, aby upewnić się, że warstwa fasoli jest niewielka.
Jak je się tempeh?
Produkty sojowe nadają się do różnych zastosowań. Rzadko tempeh jest spożywany jako ser lub twarożek sam w sobie. W większości przypadków jest wprowadzany jako składnik różnych potraw.
Po zakupie produktu sojowego w sklepie należy go wyjąć z opakowania i pozostawić do położenia, aby pozbyć się nieco nieprzyjemnego zapachu „partii”. W tym czasie na ogniu stawia się garnek z wodą.
Gdy woda się zagotuje, cały talerz (lub blok) umieszcza się w nim bez pękania. Gotuj przez 8-10 minut. Następnie wyjmują go łyżką cedzakową i wkładają do durszlaka, aby szkło miało nadmiar wilgoci.
Następnie zmiękczony produkt sojowy jest cięty. Długie paski polecane są do grilla, stroganow wołowy lub gulasz, małe okruchy do taco, a małe kawałki do zupy.
Przepisy na tempeh
Wybierając produkt sojowy w sklepie, należy zwrócić uwagę na datę ważności. „Stary” tempeh smakuje nieprzyjemnie i użyty jako składnik może zepsuć całe danie.
Pyszne przepisy z tempehem:
- Tempeh w pikantnym sosie … Ugotowany brykiet, 400 g, pokrojony w kostkę i smażony na rozgrzanym oleju słonecznikowym do lekkiego zarumienienia. Wrzucić łyżką cedzakową do durszlaka przykrytego papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a na oleju pokroić w paski korzenia imbiru i usmażyć kilka ząbków zmiażdżonego czosnku. Gdy smażenie stanie się złociste, wlej sos rybny - pół szklanki (Europejczycy mogą zastąpić soję), dodaj szczyptę namoczonych wodorostów wakame. Rozpuścić 2 łyżki mąki kukurydzianej w takiej samej ilości wody, również wlać do rondla, dodać chili i odstawić do zgęstnienia. Nie zdejmując z ognia, ponownie rozprowadź tempeh, dodaj trochę soli do smaku. Najlepszym dodatkiem do dania jest gotowany ryż.
- Tempeh w syropie klonowym … Przygotuj mieszankę do marynaty: ćwierć szklanki syropu klonowego, pół octu balsamicznego, sos sojowy - 2 łyżki stołowe, oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe, rozgnieciony czosnek, tymianek. Tempeh - opakowanie 250-300 g - gotuje się, kroi w równe kostki i umieszcza w sosie tak, aby osiągnął środek każdego kawałka. Pozostaw do marynowania na 2 godziny. Następnie pojemnik przykrywa się folią i wkłada do piekarnika nagrzanego do 170-180 ° C na 20-25 minut. Wyjmij pojemnik, odwróć wszystkie kawałki, powtórz pieczenie. Wyjmij z piekarnika, zdejmij folię, wlej sos do sosu i gotuj na małym ogniu, aż stanie się lepki i gęsty. W razie potrzeby można dodać sól lub odrobinę cynamonu. Gęsty sos ponownie łączy się z tempeh. Podawany z owsianką z komosy ryżowej.
- smażone tempe … Pręt jest gotowany, cięty wzdłużnie na talerze. Na patelni rozgrzać masło orzechowe, smażyć z obu stron, aż będzie chrupiące. Można skomplikować przepis i poprawić smak potrawy: talerze tempehy zawija się w jajka i mleko, ciasto robi się z bułki tartej lub bułki tartej zmieszanej z solą. To danie jest jednym z najpopularniejszych na Sri Lance. Sprzedaje się go na ulicy, w kawiarniach i restauracjach, do ciasta dodaje się ostre przyprawy.
- Tempeh z sezamem … Gotowane sfermentowane białko sojowe, 250 g, pokrojone w paski, każdy posmarowany oliwą z oliwek i rozsmarowane na suchej blasze do pieczenia, posypane sezamem. Pieczone są w piekarniku w temperaturze 180 ° C, stale się obracając. Konieczne jest uzyskanie równomiernej złocistobrązowej skórki, unikając przypalenia. Gdy tempeh się upiecze, wymieszaj sos. Na gorącą patelnię wlewa się olej roślinny - sezamowy lub słonecznikowy (wystarczy 1 łyżka stołowa), garść sezamu, starty świeży imbir i kawałki świeżych mięsistych pomidorów. Pomidory - 4 sztuki - wstępnie umieszcza się we wrzącej wodzie na 40-60 sekund i usuwa cienką skórkę. Zgodnie z oryginalną recepturą do sosu używa się mąki z egzotycznej rośliny, maranta. Ale jeśli taki rarytas nie jest dostępny, alternatywą będzie zwykła kukurydza. Na patelnię z przyszłym sosem wlej 75 ml tamari, 2 łyżki mąki i zalej szklanką wody. Gotuj, aż zgęstnieje. Sos podawany jest z sezamem.
- Burgery … Jak zawsze, tempeh jest gotowany i krojony w plastry. Powinieneś dostać 2-2,5 szklanki małych kawałków. W osobnej głębokiej misce wymieszaj ćwierć łyżeczki soli z czarnym i czerwonym pieprzem na czubku noża, czosnek w proszku. Przyprawy łączy się z dwoma ubitymi jajkami, miesza się tam również tempeh. Z powstałego mięsa mielonego, smażonego z obu stron na grillu, uprzednio natłuszczonego, powstają kotlety. Możesz go zanurzyć w cieście przed smażeniem. Podawany z zieloną sałatą.
- Sałatka … Ryż zwykły lub brązowy, 2 szklanki, gotować, ostudzić. Wymieszaj pół szklanki łodyg selera, ćwierć szklanki kiełków soi i taką samą ilość startej rzodkiewki, pół szklanki pokruszonych prażonych migdałów, 2 szklanki małych kawałków tempeh. Dodaj łyżkę surowego sezamu i sosu sojowego, 2 - ocet jabłkowy, 3 - olej migdałowy. Pojemnik, w którym znajdują się wszystkie składniki, zamknij szczelną pokrywką i dobrze wstrząśnij, wylej na ryż. Przed podaniem ułóż kilka kawałków nektarynki i całych migdałów.
Tempeh można dodawać do potraw zamiast tofu. Należy jednak pamiętać, że produkt nie jest bez smaku. Nie łączy się go z roślinami strączkowymi, takimi jak fasola czy groch, ani z mięsem. Dobrze komponuje się ze zbożami, owocami morza i rybami morskimi.
Interesujące fakty o tempeh
Nie wiadomo, kto pierwszy wynalazł tempeh, ale w Indonezji jest miasto o tej nazwie. Być może mieszkańcy tej osady są również właścicielami „palmy”?
Choć wśród mieszkańców Jawy danie to od wielu lat jest obowiązkowym dodatkiem do codziennego menu, już od czasów starożytnych swoją popularność zawdzięcza internetowi. Blogerzy, którzy odwiedzili tę dość ciasną przestrzeń, wypróbowali nowy produkt i praktycznie „utopili się” w pochwałach.
Nie należy wierzyć we wszystko, co pisze internet. Nie da się osiągnąć idealnych parametrów szybko schudnąć, ani zbudować mięśni tylko za pomocą fermentowanego produktu sojowego. To po prostu łatwo przyswajalne białko roślinne, które uzupełnia zapasy energii i składników odżywczych w organizmie. Nie da się zachować zdrowia bez zbilansowanej diety i aktywności sportowej.
Czym jest tempeh - spójrz na wideo:
Może niedługo pojawi się w modzie jakiś inny produkt sojowy, także od kulinarnych specjalistów Wschodu. W końcu fasola ma jedną bardzo ważną i użyteczną cechę: podczas przygotowywania produktu sojowego nie pozostawia się odpadów, co oznacza, że \u200b\u200bekologia nie ucierpi.
