Skład i kaloryczność soi, właściwości użytkowe. Przepisy kulinarne, sposoby użycia. Informacje o uprawie rolnej i zalecenia dotyczące wprowadzenia do diety. Za pomocą tego produktu poprawia się jakość życia osób cierpiących na cukrzycę i miażdżycę, osób stale kontrolujących swoją wagę oraz osób starszych, których jelita mają już trudności z wchłanianiem białek zwierzęcych.
Soja jest podstawowym pokarmem dla alergicznych niemowląt, które nie tolerują mleka. Można śmiało powiedzieć, że ta uprawa roślin strączkowych uratowała życie tysiącom dzieci z niedorozwiniętym układem pokarmowym.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania soi
Kontrowersje dotyczące szkodliwości lub korzyści płynących z soi nie ucichły do tej pory, dlatego badania nad wpływem tego rodzaju roślin strączkowych na organizm są prowadzone dokładniej niż w przypadku innych produktów spożywczych.
Przeciwwskazania do stosowania soi są następujące:
- Ciężka dysfunkcja endokrynologiczna. Soja zawiera dużą ilość substancji strumogennych, które zaburzają wchłanianie jodu, co może mieć negatywny wpływ na produkcję hormonów tarczycy.
- Procesy onkologiczne w organizmie potwierdzone diagnozami oraz rehabilitacja po chemioterapii lub radioterapii. W tej chwili zmiana poziomu hormonów może mieć negatywny wpływ na organizm, a konsekwencje będą niemożliwe do przewidzenia.
- Planowanie ciąży - dla mężczyzn. Istnieje teoria, że fitoestrogeny, które znajdują się w fasoli tej rośliny, negatywnie wpływają na funkcje seksualne.
- Choroba Alzheimera – spożywanie soi blokuje funkcje regeneracyjne tkanki nerwowej i mózgu.
- Kamica moczowa, choroba zwyrodnieniowa stawów, zapalenie stawów - wzrasta poziom kwasu moczowego we krwi.
Przeciwwskazania do stosowania soi są raczej względne. Jeśli od czasu do czasu wprowadzasz go do diety lub zastępujesz pierwszy lub drugi i przystawkę, potrawy z fasolą nie mają wyraźnej szkody dla zdrowia.
Jednak soja, jak każdy produkt spożywczy, może rozwinąć indywidualną nietolerancję. Zdarza się to niezwykle rzadko, ale jeśli przy jedzeniu roślin strączkowych pojawią się objawy reakcji alergicznych – swędzenie, wysypka, niestrawność, kaszel, ból gardła, należy wybrać inną bazę kulinarną dla ulubionych potraw.
W większości przypadków negatywne objawy organiczne występują podczas używania genetycznie modyfikowanej fasoli lub produktów na ich bazie. Dlatego przy wprowadzaniu do diety dań sojowych warto samodzielnie zaopatrzyć się w ten składnik w jego naturalnej postaci i korzystać ze sprawdzonych receptur kulinarnych.
Przepisy na soję
Smak dania sojowego można docenić tylko wtedy, gdy ziarna są wysokiej jakości. Jeśli ich powierzchnia pokryta jest nalotem lub małymi plamkami, kształt nasion jest nierówny - górna warstwa jest wyszczerbiona, pojawia się zapach wilgoci, wówczas nabycie należy odrzucić. Warto kupować tylko fasolę o gładkiej, jednolitej, kolorowej powierzchni, po przyciśnięciu paznokciem pozostaje wgniecenie. Nie zaleca się kupowania nasion soi w strąkach. Prawidłowo dobrane ziarna soi namoczone w wodzie – okara – mają konsystencję miękkiego twarogu, bez smaku i zapachu.
Przepisy sojowe:
- Mleko sojowe … Około 150 gramów suchej soi moczy się przez noc w 3,5 szklanki chłodnej przegotowanej wody. Następnie tę wodę dekantuje się, masę przenosi się do blendera, dodaje się 1,5 szklanki czystej przegotowanej wody i doprowadza do pełnej jednorodności. Procedurę powtarza się kilka razy, stale zmieniając wodę. Aby nie „zgubić” okary, podczas dekantacji wody używa się drobnego sita lub gazy. Po 2-3 dekantacji okary wkłada się do lodówki - jest to doskonały surowiec do ciastek lub pierogów, a płyn gotuje się przez 2-3 minuty, stale mieszając, w przeciwnym razie ucieknie lub spali się. Smak można poprawić cukrem. Ciasto ugniata się w mleku lub gotuje się płatki zbożowe.
- Syrniki … Okara pozostała po przygotowaniu mleka jest mieszana na pół z twarogiem, solonym, cukrem, jajkiem i odrobiną mąki, aby nadać ciastu pożądaną konsystencję. Powstają serniki, smażone z obu stron na oleju słonecznikowym.
- Słodki sos sojowy … Sos sojowy do sałatek warzywnych, sushi i bułek można przyrządzić w domu. Zetrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce (100 g), wymieszaj z taką samą ilością świeżej skórki pomarańczowej, rozprowadź na grubościennej patelni z wysokimi bokami. Dodaje się tam soję (200 g), którą moczono przez 8 godzin, aby rozpocząć gotowanie, przyprawy w łyżce stołowej - cynamon, mielony imbir, anyż, drobno posiekany por, 1-1, 5 łyżek cukru. W przyszłości przyprawy można dobierać według własnych upodobań. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 1,5-2 szklanki sherry i gotuj na bardzo małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się trzykrotnie. Następnie przefiltruj sos przez sito i zmiel. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie.
- Kotlety … Soja 400 g ziaren soi na 13-16 godzin, odcedź wodę i zmiel wszystko blenderem na gładką masę. Dodaj kaszę mannę 2 łyżki, cebulę - drobno posiekaną i smażoną na oleju roślinnym, sól, 1 jajko. Kotlety są formowane, zawijane w uformowaną bułkę tartą i smażone na oleju słonecznikowym. Pasuje do dowolnego dodatku.
- Zupa sojowa … Soja (200 g) moczy się przez 12 godzin. Buraki, cebula i marchewka – pojedynczo – sieka się i smaży na oleju. Woda jest spuszczana z ziaren i kruszona. Gotuj przez 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać warzywa, przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania do każdego talerza dodaje się zioła - koperek, czosnek lub bazylię.
- ciastka … Ziarna soi są mielone na mąkę. Przepis na 3 szklanki mąki sojowej. Masło ubić blenderem z cukrem - proporcje to pół szklanki / szklanki. Ubij 4 jajka ze szklanką cukru. Mieszankę łączy się, doprowadza do pełnej jednorodności, wlewa do ciasta 1,5 szklanki rodzynek bez pestek, pół łyżeczki sody i 2 łyżeczki przypraw - cynamon, słodka papryka, goździki. Zagnieść ciasto, dodając stopniowo mąkę sojową. Do gęstej konsystencji przypominającej puree doprowadza się poprzez dodanie czerwonego wina. Ciastka są formowane, układane na olejowanym pergaminie, pieczone w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
W kuchni bardzo popularne są potrawy z kiełkującej soi. Suchą fasolę wlewa się wodą o temperaturze 22 stopni - objętościowo powinna być 4 razy większa niż soja, umieszcza się je w ciemnym pomieszczeniu na 10 godzin. Następnie wodę dekantuje się, nasiona układa się na wilgotnej ściereczce, na wierzchu przykrywa gazą i przenosi do wystarczająco ciepłego, ciemnego miejsca. W przyszłości myje się je codziennie, zmienia się ściółkę. Gdy kiełki osiągną 5 cm, można je już ugotować. Kiełkujące ziarna soi są myte przed obróbką cieplną. Kiełki sojowe dobrze komponują się z cebulą, papryką, czosnkiem, cukinią, ziołami. Przed przygotowaniem sałatki kiełki należy gotować przez 15-30 sekund.
Interesujące fakty o soi
Soja to produkt wszechstronny. Można je zmielić na mąkę i upiec na chleb i ciasta, dodać do gorących potraw i zup, przerobić na mleko sojowe, które można pić na świeżo i używać do robienia lodów lub koktajli.
W języku chińskim nazwa roślin strączkowych to shu. W Europie po raz pierwszy dania sojowe zostały zaprezentowane na wystawie w 1873 roku wraz z innymi egzotycznymi potrawami z pikantnymi przyprawami. Po raz pierwszy fasola trafiła do Rosji podczas wojny rosyjsko-japońskiej. Dostarczanie tradycyjnej żywności na Daleki Wschód było trudne i kosztowne, a żołnierze musieli jeść soję.
W Rosji długo próbowali znaleźć „swoją” nazwę dla zamorskiej fasoli - glicynia, groszek oliwny, fasola Haberlandt, ale potem zdecydowali się na pochodną chińskiej nazwy - soja.
Co ciekawe, podczas przetwarzania soi nie powstają żadne odpady. Wyciskacze lub okara są używane jako dodatki do wypieków, jako nawozy lub jako pasza dla zwierząt.
Białka z soi są wchłaniane prawie tak samo jak te pochodzenia zwierzęcego, czyli mięso sojowe całkowicie zastępuje zwykłe.
Soja powinna być uprawiana tylko na ekologicznie czystych terenach, pochłania pestycydy, sole metali - rtęć, ołów. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.
Badania nad soją trwają nawet teraz. Spory, czy ten produkt jest szkodliwy czy użyteczny, nie ustępują z powodu fitohormonu genisteiny, który ma prawie taki sam wpływ na organizm jak estrogen. Ostatnio, na podstawie licznych badań, pojawiła się teoria, że soja nie wpływa niekorzystnie na męską płodność.
Nie należy rezygnować ze świeżych warzyw i owoców, stosując dietę odchudzającą, której głównym składnikiem jest soja. Jeśli to zalecenie zostanie zlekceważone, stan skóry i włosów ulegnie pogorszeniu. Odżywki sojowe, pomimo swojej różnorodności, są słabo przyswajalne.
Co ugotować z soi - obejrzyj wideo:
Soja nie zaszkodzi ciału, jeśli zastosujesz się do poniższych zaleceń podczas jej stosowania. Wegetarianie mogą wprowadzać go do swojej diety codziennie, ale nie więcej niż 200-240 g na raz. Tym, którzy regularnie jedzą mięso, wystarczy jeść dania sojowe 2-3 razy w tygodniu.
