Soja jest roślinnym odpowiednikiem mięsa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Kaloryczność i skład chemiczny nasion soi. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania fasoli. Jak zjada się nasiona roślin. Przepisy i ciekawostki. Treść artykułu:

Skład i zawartość kalorii
Korzystne cechy
Przeciwwskazania i szkody
Jak to jest gotowane
Jak jedzą
Przepisy na dania
Interesujące fakty

Soja (łac. Glycine max) to roślina strączkowa uprawiana w krajach Ameryki Północnej i Południowej, w Afryce Środkowej, na wyspach Oceanu Indyjskiego. Są też małe plantacje w Europie Wschodniej – na Ukrainie i Białorusi. Roślina wygląda jak groszek lub fasola, ma owoce o beżowym, brązowym lub jasnopomarańczowym okrągłym kształcie o średnicy około 2 cm. Są jadalne, lekko gorzkie w smaku i nieco szorstkie, chociaż po namoczeniu stają się bardziej miękkie. Jeden strąk może zawierać od 3 do 5 nasion, a nawet więcej. Zbieraj je, gdy muszla zmieni kolor z zielonego na żółty i samoczynnie się otworzy. Soja jest używana w kuchni jako niedrogi odpowiednik mięsa, jest smażona, gotowana, duszona, pieczona.

Skład i kaloryczność soi

Ta roślina strączkowa zawiera ponad 10 rodzajów witamin, 21 mikro- i makroelementów, a także łatwo przyswajalne węglowodany, kwasy tłuszczowe i aminokwasy.

Zawartość kalorii w soi na 100 g wynosi 364 kcal, z czego:

Białka - 36,7 g;
Tłuszcz - 17,8 g;
Węglowodany - 17,3 g;
Błonnik pokarmowy - 13,5 g;
Woda - 12 g;
Popiół - 5 g.

Witaminy na 100 g:

A, RE - 12 μg;
Beta-karoten - 0,07 mg;
B1, tiamina - 0,94 mg;
B2, ryboflawina - 0,22 mg;
B4, cholina - 270 mg;
B5, kwas pantotenowy - 1,75 mg;
B6, pirydoksyna - 0,85 mg;
B9, folian - 200 mcg;
E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
H, biotyna - 60 μg;
PP, NE - 9,7 mg;
Niacyna – 2,2 mg

Makroelementy na 100 g:

potas, K - 1607 mg;
wapń, Ca - 348 mg;
Krzem Si - 177 mg;
Magnez, Mg - 226 mg;
Sód, Na - 6 mg;
siarka, S - 244 mg;
Fosfor, P - 603 mg;
Chlor, Cl - 64 mg.

Mikroelementy na 100 g:

Aluminium, Al - 700 μg;
bor, B - 750 mcg;
Żelazo, Fe - 9,7 mg;
jod, I - 8,2 μg;
kobalt, Co - 31,2 μg;
mangan, Mn - 2,8 mg;
Miedź, Cu - 500 μg;
molibden, Mo - 99 μg;
Nikiel, Ni - 304 mcg;
stront, Sr - 67 μg;
fluor, F - 120 μg;
chrom, Cr - 16 μg;
Cynk, Zn - 2,01 mg.

Węglowodany strawne na 100 g:

Skrobia i dekstryny - 11,6 g;
Mono- i disacharydy (cukry) - 5,7 g;
Glukoza (dekstroza) - 0,01 g;
Sacharoza - 5,1 g;
Fruktoza - 0,55 g.

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

Arginina - 2,611 g;
Walina -1,737 g;
histydyna - 1,02 g;
Izoleucyna - 1,643 g;
Leucyna - 2,75 g;
Lizyna - 2,183 g;
metionina - 0,679 g;
Metionina + Cysteina – 1,07 g;
Treonina - 1,506 g;
Tryptofan - 0,654 g;
Fenyloalanina – 1,696 g;
Fenyloalanina + Tyrozyna - 2,67 g.

Aminokwasy wymienne na 100 g:

Alanina - 1,826 g;
Asparagin - 3,853 g;
Glicyna - 1,574 g;
glutaminowy - 6,318 g;
prolina - 1,754 g;
Seryna - 1,848 g;
Tyrozyna - 1,017 g;
Cysteina - 0,434 g;
Beta sitosterol 50 mg

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

Omega-3 - 1,56 g;
Omega-6 - 8,77g;
Palmitynowy - 1,8 g;
Stearynowy - 0,6 g;
oleinowy (omega-9) - 3,5 g;
Kwas linolowy - 8,8 g;
Linolenowy - 1,8 g.

Notatka! Swoim składem soja przypomina mięso zwierząt stałocieplnych i ryb zimnokrwistych, a olej na jego bazie jest szczególnie przydatny.

Przydatne właściwości soi

W rzeczywistości jest roślinnym analogiem mięsa ze względu na wysoką zawartość białka. Dlatego dobroczynne właściwości soi polegają przede wszystkim na tym, że jest idealnym produktem dla wegetarian oraz tych, którzy spożywają niewystarczającą ilość mięsa. Według tego wskaźnika ziarna roślin są liderem wśród innych roślin strączkowych. To również determinuje ich znaczenie dla dzieci i kobiet w ciąży. Możesz spokojnie ograniczyć się do takiego produktu na dietach lub w dni postu.

Soja jest przydatna, ponieważ działa w następujący sposób:

Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju raka … Izoflawony, znane ze swoich silnych właściwości przeciwnowotworowych i metabolicznych, pozwalają mu na zakłócenie tego procesu. Z ich pomocą z organizmu usuwane są szkodliwe substancje, pod wpływem których wzrasta ryzyko nowotworów gruczołów sutkowych, jajników, wątroby i innych narządów.
Normalizuje mikroflorę jelitową … Ze względu na różnorodność składu produktu zwiększa się tu ilość pożytecznych bakterii, co zapobiega powstawaniu dysbiozy, a w efekcie zaparć, zapalenia okrężnicy, polipów i wrzodów.
Przywraca metabolizm … W rezultacie żywność jest szybciej trawiona, a składniki odżywcze są w pełni wchłaniane. Z tego powodu zmniejsza się obciążenie trzustki, wątroby, żołądka, jelit. W ten sposób zapewnione jest zapobieganie zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu żołądka i innym chorobom przewodu pokarmowego.
Zmniejsza poziom cukru we krwi … Aby to zrobić, wystarczy spożywać 50-100 g „mięsa” warzywnego dziennie. Spowalnia to wchłanianie prostych węglowodanów i zapobiega nagłemu wzrostowi glukozy. Dzięki temu można uniknąć następstw cukrzycy – odwarstwienia siatkówki, upośledzenia wzroku, zaburzeń w funkcjonowaniu nerek i serca.
Zapewnia prawidłową pracę serca; … Dzięki temu produkt działa dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych. Zaburzają wchłanianie szkodliwego cholesterolu z pożywienia, zmniejszają ilość płytki nazębnej na ściankach naczyń krwionośnych i zmniejszają lepkość krwi. Wszystko to pomaga uchronić się przed zaburzeniami rytmu serca, zakrzepicą, tętniakiem aorty. Takie zalety soi tłumaczy się wysoką koncentracją potasu, magnezu i fosforu w składzie.
Poprawia stan anemii … Produkt zawiera kwas foliowy i dużo żelaza, przy braku którego pogarsza się morfologia krwi i zmniejsza się liczba wytwarzanych erytrocytów. W rezultacie nie może w pełni przenosić tlenu do narządów wewnętrznych, co pociąga za sobą niedotlenienie i zaburzenia w ich pracy.
Zapobiega chorobom stawów … Osoby regularnie spożywające soję są mniej podatne na artrozę i związane z wiekiem zmiany zwyrodnieniowe-dystroficzne w chrząstce. Można to wytłumaczyć faktem, że zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny do wzmocnienia kości. Z tego powodu polecana jest do stosowania przez absolutnie wszystkich, a szczególnie osobom powyżej 60 roku życia.
Promuje normalne funkcjonowanie mózgu … Dzieje się tak dzięki odbudowie jej komórek i tkanki nerwowej, w wyniku czego poprawia się pamięć krótko- i długotrwała, rozwija się myślenie analityczne i wzrastają zdolności umysłowe. Odpowiada za to cholina i lecytyna zawarte w ziarnach rośliny.
Pozytywnie wpływa na wagę … Utrata wagi następuje dzięki oczyszczeniu organizmu z toksyn, normalizacji metabolizmu i szybkiemu nasyceniu. Soja jest bardzo satysfakcjonująca i pożywna, szybko ją uzupełniasz, a jednocześnie otrzymujesz niezbędną energię. Lecytyna, która jest częścią zbóż, przyczynia się do zmniejszenia objętości tłuszczu podskórnego.

Ważny! Soja jest łatwo przyswajalna przez organizm, nie pozostawiając uczucia ciężkości w żołądku.

Przeciwwskazania i szkodliwość dla soi

Spożywanie go w dużych ilościach może prowadzić do przyspieszenia procesu starzenia się organizmu, zaburzenia pracy układu hormonalnego oraz zwiększonego ryzyka zachorowania na chorobę Alzheimera. Ponadto hobby może wywoływać ataki zapalenia okrężnicy, astmy, nieżytu nosa, egzemy i pokrzywki.

Wśród przeciwwskazań do stosowania zbóż roślinnych należy zwrócić uwagę na:

Choroba kamicy moczowej … Zawarte w produkcie szczawiany stanowią zagrożenie dla tworzenia się kamieni w pęcherzu, które mogą powodować silne napady bólu w podbrzuszu.
Ciąża … Niebezpieczeństwo pojawia się tutaj, ponieważ izoflawony znajdujące się w ziarnach mogą wywołać poronienie i doprowadzić do nieprawidłowości w rozwoju mózgu dziecka.
Dzieciństwo … Nie należy wprowadzać tego produktu do diety dziecka poniżej 10-12 roku życia, może powodować alergie i stać się winowajcą funkcjonowania tarczycy.

Notatka! Soja może być również szkodliwa, jeśli nie używa się zbóż ekologicznych, ale uprawianych z użyciem pestycydów i przetwarzanych w procesie produkcyjnym z różnymi dodatkami.

Jak przygotowuje się soję?

Produkt ten może być stosowany do gotowania zarówno w oryginalnej postaci, w ziarnach, jak i jako półprodukt „mięsny”, który jest najczęściej sprzedawany w sklepach. Bardzo popularna jest mąka sojowa, w przypadku której ziarna są najpierw dobrze myte, suszone w temperaturze do 50°C przez 4 godziny i mielone w młynku lub w domu za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego do stanu sproszkowanego. W takim przypadku wszystkie łuski i zarodki są zwykle usuwane, ponieważ szybko utleniają mąkę.

Często sugeruje się zrobienie „mięsa” z gotowanej mąki. Również początkowym produktem mogą być odpady pozostałe po produkcji oleju. Ta tekstura jest wynikiem ekstruzyjnego gotowania ciasta z dodatkiem powyższych składników i wody. Po otrzymaniu takiej masy łączy się ją w jeden kawałek i nabiera solidnego wyglądu. Następnie suszy się przez 3 godziny w piecu w temperaturze do 40°C, a następnie kruszy. Rezultatem są "mięsne" klopsiki, mięso mielone, gulasz, kotlety.

Innym sposobem gotowania soi jest jej kiełkowanie. Aby to zrobić, ziarna powinny być dobrze umyte i napełnione wodą, aby były nią całkowicie pokryte. Trzeba do niego dodać kilka szczypt sody, która zmiękcza ziarna. Następnie ziarna należy pozostawić na jeden dzień, a następnie odsączyć, powtarzając poprzednie kroki jeszcze 2 razy. Potem pozostaje tylko wysuszyć fasolę i ugotować kiełkującą soję według wybranych przepisów, dodać ją do zupy, zrobić tłuczone ziemniaki itp.

Soja jest wykorzystywana do produkcji masła, mleka, sosów, izolatu, lecytyny i białka, które znajdują zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w żywieniu sportowców oraz w medycynie i przemyśle spożywczym. Jest również doskonałym składnikiem do produkcji mleka roślinnego, jogurtów, kwaśnej śmietany. Ale najbardziej popularna jest produkcja sera Tofu.

Jak spożywa się soję?

Nie jest spożywany na surowo, ale wstępnie smażony, gotowany, pieczony, duszony. Ziarna tej rośliny zastępują mięso i ryby. Dodawane są do zup, służą do wyrobu kotletów i pieczeni.

W postaci białka soję spożywają sportowcy oraz osoby chcące budować masę mięśniową pijąc ją z dużą ilością wody lub rozpuszczając w płynie.

Puree ziemniaczane są przygotowywane z surowych ziaren, które można wykorzystać do napełniania ciast, smażonych ciast. Na ich podstawie powstają różne zapiekanki, a lecytyna uzyskana z nasion jest aktywnie dodawana do ciasta na ciastka, a także do majonezu, chleba, jajecznicy.

Ale największym zainteresowaniem nadal jest to, jak jedzą kiełkującą soję. Jej kiełki są szeroko stosowane do wyciskania soków, do sałatek warzywnych i owocowych.

Przepisy na soję

Jest to tak wszechstronny produkt, że można z nim ugotować absolutnie każde danie - pierwsze, drugie, przystawki, przekąski, kanapki, a nawet desery. Sekret udanych kucharzy tkwi w moczeniu fasoli lub mięsa mielonego. Dzięki temu są bardziej miękkie i eliminuje nieprzyjemny dla wielu gorzki posmak.

Poniższe przepisy na soję będą odpowiednie zarówno w święta, jak i w dni powszednie:

tofu … Na 4 porcje 1 kg suszonej fasoli zalać zimną wodą i pozostawić na noc. W tym czasie będą musiały puchnąć i podwoić rozmiar, po czym muszą przejść przez maszynę do mięsa. Następnie do powstałej masy dodaj wodę (3 l) i odstaw na 4 godziny. Następnie odcedź i włóż pozostałe mleko do miski na małym ogniu, aż się zagotuje, około 5 minut. Następnie dodaj do niego 0,5 łyżeczki. soda na 1 litr płynu i gdy twaróg skrzepnie przecedzić mleko przez gazę, a samą masę dobrze wycisnąć w gazę i włożyć pod prasę na 1 godzinę.
Łeb … Opłucz i gotuj w osolonej wodzie, aż ugotujesz 300 g surowej soi. Następnie przekręć w maszynce do mięsa, sól i pieprz, dodaj posiekany koperek i trochę czosnku. Aby nadać przekąsce jeszcze delikatniejszy smak, wlej do niej 1-2 łyżki. l. mleko sojowe. Następnie tę masę dobrze wymieszaj i rozprowadź na cienkich plasterkach bochenka.
majonez … Zmiel soję (150 g) moczoną przez godzinę w młynku do kawy i wymieszaj z cukrem (1 łyżka stołowa), sokiem z cytryny (10 ml), octem jabłkowym (5 ml), musztardą (0,5 łyżki stołowej), solą i pieprzem do smaku. Następnie dodaj 1 łyżkę rafinowanego oleju kukurydzianego i ubij mieszankę blenderem.
Kiełbaski … Ugotuj soję (500 g), zmiel na mięso mielone i moczyć przez godzinę w wodzie (1 l) z sodą oczyszczoną (1 łyżeczka). Cebulę (połowa z 1 szt.) obrać i czosnek (3 ćwiartki), razem z miąższem z białego bochenka (2 plastry) i fasolą, wszystko zmielić. Następnie wymieszaj masę, sól i pieprz do smaku, ubij do niej 1-2 jajka, wykręć z niej małe kiełbaski, obtocz je w mące i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie, możesz je wyłożyć pod pokrywką w wodzie.
zupa … Namoczyć kiełki fasoli (1 szklanka) przez godzinę i gotować w 2 litrach bulionu drobiowego. Podczas gotowania obierz, posiekaj i usmaż jedną cebulę i jedną marchewkę na oleju. Następnie przelać do rondla z ziarnami i po 5 minutach dodać tutaj 2 pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić bulion przyprawami - kurkumą, oregano, czarnym pieprzem, cynamonem (po szczyptę). Po wyłączeniu pieca zupę udekorować plasterkiem masła, koperkiem i grzankami z białego chleba.
Zapiekanka … Zmiel soję (500 g) w maszynce do mięsa, sól i pieprz do smaku. Następnie włóż tę mieszankę do plastikowej torebki i gotuj przez 15 minut we wrzącej wodzie. Następnie ostrożnie wyjmij, włóż do naczynia do pieczenia, posmaruj olejem roślinnym, połóż ogórki kiszone pokrojone w kółka (2 szt.) I kostki gotowanych ziemniaków (2 szt.) Na wierzchu. Następnie napełnić to wszystko dwoma jajkami, posypać twardym serem (100 g) i wstawić do piekarnika na 30 minut, aż powstanie gęsta złocista skórka.

Interesujące fakty o soi

Jest to jedna z najpopularniejszych upraw ze względu na niewymagające warunki uprawy, transportu i przechowywania. Jest starsza od tej samej fasoli i grochu, ao wiele bardziej wartościowa w składzie. Uprawa tego przedstawiciela roślin strączkowych w Europie rozpoczęła się dopiero w XIX wieku, a za jej głównych producentów i eksporterów uważa się Stany Zjednoczone i Brazylię.

Każdego roku na świecie uprawia się około 300 milionów ton soi, z czego większość jest spożywana w Chinach. Nawiasem mówiąc, w Imperium Niebieskim nazywa się to „Shu”, co w tłumaczeniu na rosyjski brzmi jak „wielki bob”. Jego popularność wiąże się nie tylko z bogatym składem, ale również z tym, że w wyniku przetworzenia tego produktu praktycznie nie pozostają żadne odpady. W gotowaniu, medycynie i weterynarii używa się mąki, mąki, oleju i ciasta.

Soja jest uprawiana nie tylko do spożycia przez ludzi, ale także do produkcji zbilansowanej paszy dla zwierząt. Świnie, konie, owce bardzo często karmi się zrobioną z niej mąką, ponieważ taka fasola jest bardzo pożywna.

Soja jest uważana za niezwykle zdrową, ale ciągłe próby genetyków poprawiające jej właściwości psują reputację produktu. W ostatnich latach w mediach pojawia się coraz więcej informacji o wysokim ryzyku zachorowania na raka w wyniku regularnego spożywania żywności opartej na tak uprawianych roślinach strączkowych. Warto również zauważyć, że klopsiki sojowe, kotlety i inne półprodukty są naprawdę bardziej szkodliwe niż użyteczne, ponieważ do ich produkcji wykorzystywane są różne składniki pomocnicze. Kiełkująca fasola, często spotykana w koreańskich sałatkach, zawiera duże ilości oligosacharydów, które są słabo przyswajalne przez organizm ludzki. Z tego powodu po ich zastosowaniu wzrasta ryzyko wzdęć i bólów brzucha.

Obejrzyj film o soi:

Z jakiegoś powodu, wyraźnie niezasłużonego, soja jest po prostu ignorowana przez wielu pod pretekstem wysokiego ryzyka mutacji jej genu i szkody dla zdrowia. To przekonanie ma pewne znaczenie, ale jeśli kupisz surową, organiczną fasolę, jak mówią, prosto z ogródka, to przyniesie to same korzyści, i to ogromne.