Cechy zastosowania oleju rzepakowego i dobroczynne właściwości, jakie ma on na organizm człowieka. Kiedy możesz zmierzyć się z jego krzywdą. Wykorzystanie gotowania.
Przydatne właściwości oleju rzepakowego
Niewielu może nazwać tak wysokokaloryczny produkt użytecznym. I na próżno. Kompozycja witamin, mikro- i makroelementów oraz kwasów pozwala wywrzeć niezwykle pozytywny wpływ na organizm człowieka. Przy regularnym stosowaniu oleju w rozsądnych ilościach odczujesz korzyści płynące z rzepaku dla następujących korzyści zdrowotnych:
- Normalizacja stanu neuropsychiatrycznego … Upośledzenie pamięci, roztargnienie, obniżona koncentracja, silne zmęczenie, nadmierna drażliwość, brak zainteresowania życiem i wiele innych niepokojących objawów o podobnym charakterze może wskazywać nie na realne problemy w Twoim życiu, które wymagają działań naprawczych ze strony neuropsychologów, ale na banalny brak składniki odżywcze. Okazuje się, że to nie trudne okoliczności życiowe mogą znacznie częściej prowadzić do depresji, ale niewłaściwa dieta. Olejek, który zawiera ogromną ilość składników odżywczych, pomoże uporać się z apatią, bezsennością, złym samopoczuciem, bólami głowy. Poprawia odporność organizmu na stres, aktywuje aktywność mózgu, poprawia pamięć.
- Poprawa stanu naczyń krwionośnych … Dzieje się tak dzięki spowolnieniu mechanizmu ścieńczenia ich ścian, zwiększeniu światła, a także zapobieganiu tworzeniu się blaszek cholesterolowych. Co ciekawe, niektóre składniki olejku wręcz przeciwnie przyczyniają się do odkładania się cholesterolu, podczas gdy inne temu zapobiegają. Na szczęście produkt zawiera więcej przydatnych składników, które mają pozytywny wpływ na naczynia krwionośne, więc możemy śmiało powiedzieć, że w tej części czeka Cię powrót do zdrowia. Polegać będzie na normalizacji ciśnienia krwi, zapobieganiu udarom i zawałom serca, miażdżycy i innym groźnym chorobom.
- Zapobieganie powstawaniu guza … Dotyczy to zarówno nowotworów łagodnych, jak i złośliwych. A olej rzepakowy w większym stopniu chroni kobiety – ich układ rozrodczy, gruczoły sutkowe, ponieważ zawiera estradiol, hormon, który budzi instynkt macierzyński. Ten składnik pomaga również w bezpiecznym poczęciu płodu i urodzeniu dziecka z najmniejszym uszczerbkiem na zdrowiu rodzącej kobiety.
- Poprawa przewodu pokarmowego … Dzieje się tak dzięki poprawie procesów metabolicznych, przyspieszeniu produkcji enzymów, poprawie trawienia pokarmu, wchłanianiu z niego pożytecznych substancji i usuwaniu szkodliwych substancji, a także usuwaniu nadmiaru wody i toksyn, jednocześnie blokując wymywanie użytecznych soli z kości i narządów.
- Zapobieganie problemom jelit … Jak wszystkie tłuste potrawy ma działanie przeczyszczające, co jest szczególnie doceniane przez osoby ze skłonnością do zaparć. Jednocześnie olejek nie narusza mikroflory jelitowej, wypróżniając się bardzo delikatnie, nie podrażniając. Ale w przypadku pasożytów i robaków pasożytniczych składniki rzepaku działają bezlitośnie, zmuszając je do wyjścia i nie zatruwania organizmu produktami ich życiowej aktywności. Efekt ten doskonale zapobiega hemoroidom, cystom i nowotworom w jelicie.
- Wzmocnienie włosów i paznokci, poprawa kondycji skóry … Ekstrakty z oleju rzepakowego są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii, ponieważ pomagają uelastycznić skórę, mniej narażoną na działanie czasu i szkodliwego wpływu środowiska (wiatr, słońce, zła ekologia, zła jakość odżywiania i spożywanie nieoczyszczonej wody). Produkt wzmacnia również włosy, czyniąc je grubszymi, lśniącymi i jedwabistymi, a paznokcie mniej łamliwe. Wzmocnienie efektu można osiągnąć nie tylko stosując kosmetyki z rzepaku, ale także nasycając organizm od wewnątrz użytecznymi składnikami, odżywiając skórę, włosy i paznokcie na poziomie komórkowym.
Przeciwwskazania i szkodliwość oleju rzepakowego
Jednak ten produkt ma nie tylko użyteczne, ale także szkodliwe właściwości. Szkoda rzepaku, jak wspomniano powyżej, polega na zawartości w nim kwasu erukowego.
Ten składnik może być bardzo szkodliwy dla wątroby. Ponadto kwas erukowy, ponieważ nie jest przetwarzany przez organizm, ale odkłada się w tkankach, może spowolnić proces rozwoju seksualnego u nastolatków, blokując produkcję niezbędnych do tego hormonów. Jak już zauważyliśmy, hodowcom udało się wyhodować odmiany zawierające najmniej tego składnika, ale nie zalecamy całkowitego ignorowania niebezpieczeństwa.
Rozważ kategorie osób zagrożonych podczas używania rzepaku i jego pochodnych:
- Dzieci … Może powodować znaczne uszkodzenia wątroby i całego niedoskonałego układu pokarmowego dziecka.
- Nastolatki … Ryzyko zaburzenia równowagi hormonalnej i ingerencji w proces dojrzewania.
- Masz problemy z wątrobą … Dotyczy to szczególnie osób cierpiących na przewlekłe dolegliwości wątroby i pęcherzyka żółciowego. Szkodliwe składniki mogą osadzać się toksycznie w głównym filtrze organizmu i powodować tworzenie się kamieni w woreczku żółciowym.
- Cierpi na alergie pokarmowe … Każdy olej jest silnym alergenem, dlatego należy go wprowadzać do diety stopniowo. Dotyczy to wszystkich konsumentów, a zwłaszcza alergików.
Jak używany jest olej rzepakowy
Aby zminimalizować szkodliwe działanie kwasu erukowego, musisz nauczyć się dobierać odpowiedni olej rzepakowy. Etykieta musi zawierać informację o ilości kwasu w produkcie. Za normę uważa się wskaźnik od 0,3% do 0,6%. Jeśli jest wyższy, nie zalecamy stosowania takiego oleju w żywności.
Zwróć uwagę na daty ważności produktu. Z datą graniczną nie powinieneś brać oleju, bez względu na to, jakie rabaty kuszą Cię sprzedawcy.
Miń także produkt, który ma osad i mętną strukturę. Kolor olejku powinien być bursztynowo-żółty, przezroczysty, a zapach lekko przypominać orzechy arachidowe. Uwodornienie produktu jest niepożądane, ponieważ powoduje niestabilność struktury molekularnej. Olej najlepiej sprawdza się spożywany na surowo. Może być jednak również stosowany do gotowania żywności poddawanej obróbce cieplnej. Tylko pod warunkiem, że temperatura gotowania nie jest wyższa niż 160°C. Gdy temperatura przekroczy ten poziom, w oleju zaczynają syntetyzować substancje toksyczne. Do dressingu sałatkowego użyj takiej samej ilości, jak przy użyciu oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Ale podczas pieczenia tego produktu potrzebujesz trochę mniej ze względu na jego gęstszą strukturę. Lepiej przechowywać go w szklanym pojemniku. Dlatego kupując w plastiku, nie bądź zbyt leniwy, aby go wlać i uszczelnić. Następnie umieść go w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Są to również podstawowe zasady przechowywania nasion rzepaku i wszelkich pochodnych tej rośliny.
Przepisy na olej rzepakowy
Olej roślinny, o którym dzisiaj mówimy, dodaje pikanterii potrawom, czyniąc je bardziej delikatnymi i aromatycznymi. Zwracamy uwagę na świetne przepisy, które docenią nawet najbardziej wyrafinowani smakosze:
- Zupa zimowa … Świetna opcja pierwszego dania na mroźny zimowy wieczór. Wlej 2 łyżki oleju słonecznikowego do głębokiego rondla, usmaż na nich drobno posiekaną dużą cebulę i 2 marchewki starte na grubej tarce. Gdy warzywa będą złociste, wrzuć małą główkę kalafiora, rozłożoną na małe kwiatostany i 5-6 średnich ziemniaków pokrojonych w kostkę. Gotuj przez kilka minut, przykryj 2 litrami bulionu warzywnego i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Odcedź płyn, rozbij wszystko mikserem, zwróć bulion, ponownie ubij, dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego, dobrze wymieszaj. Podawaj z grzankami, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i szczyptą sezamu.
- Gulasz z wołowiną … Dzięki olejowi rzepakowemu tradycyjny bułgarski gulasz nabierze bardzo delikatnego smaku i aromatu. Weź 500 g gulaszu wołowego, smaż na średnim ogniu z cebulą na złoty kolor. Wlej bulion warzywny tak, aby ledwo zakrywał mięso. Gotuj przez godzinę na małym ogniu. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego pokrojone w kostkę 8-10 ziemniaków, 2-3 marchewki w półpierścieniach. Ponownie dodaj bulion, aby przykrył wszystkie składniki, pozwól mu się zagotować i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. 5 minut przed końcem gotowania dopraw solą, pieprzem i dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 100 ml soku pomidorowego. Po ugotowaniu dodać 2 łyżki oleju rzepakowego, wymieszać, parzyć przez 5-10 minut przy zamkniętej pokrywce, podawać.
- Pierś z kurczaka na poduszce warzywnej … To danie jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. Filet z kurczaka opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami, solą i pieprzem, natrzeć papryką i usmażyć na dużym ogniu na oliwie z oliwek. Weź mały pęczek bazylii i pietruszki, oddziel łodyżki, zmiel w blenderze z 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżką kaparów i 4 łyżkami oleju rzepakowego, posol i pieprzem sosem. Drobno zebrać 200 g mieszanki sałat, pokroić 200 g pomidorków koktajlowych na ćwiartki, doprawić następującym dressingiem: wymieszać 3 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki octu jabłkowego, 1 łyżeczka musztardy Dijon, szczypta soli i cukier. Umieść pokrojony filet z kurczaka na wierzchu doprawionej mieszanki liści wiśni. Podawać z zielonym sosem.
- Ciasto z indyka … Do podziału nadaje się dowolne mięso drobiowe - indyka, kurczaka, gęsi itp. Jeśli po wakacjach zostało Ci mięso - możesz z niego skorzystać, jeśli zaczynasz od zera, to musisz wziąć 700 mięsa i upiec w piekarniku lub usmaż na patelni. Następnie schłodzić i pokroić w kostkę. Dodaj do niego 150 g posiekanej szynki. Na patelni usmażyć 300 g krążków pora na oliwie z oliwek, dodać 2 łyżki mąki pszennej, zrumienić ciągle mieszając, wlać 400 ml mleka, dobrze wymieszać i pozostawić składniki na 1-2 minuty do połączenia. Mięso z szynką przełożyć do formy do pieczenia, napełnić cebulą i polać mlekiem, przykryć pęczkiem drobno posiekanej pietruszki, dodać 2 łyżki oleju rzepakowego i 1 łyżkę musztardy, dobrze wymieszać. Ciasto przykryć kilkoma płatami ciasta filo z fałdami, posmarować olejem rzepakowym, posypać 1 łyżką żurawiny i piec w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 160°C przez 25-30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Podawać z 150 g parmezanu na wierzchu.
- Makrela z pomarańczami … To idealna ryba grillowa. Jednak nawet w piekarniku okaże się bardzo smaczny i niezwykły. Do przygotowania tego dania potrzebujemy 2 dużych makreli. Lepiej jest używać świeżych ryb, ale rozmrożone również będą działać. Wypatrosz rybę, jeśli planujesz upiec głową, usuń skrzela. Weź dwie dojrzałe pomarańcze, obierz skórkę i białe błony, zostaw tylko miąższ. Lekko posolić rybę wewnątrz i na zewnątrz, natrzeć mielonym imbirem, mocno nadziać pomarańczami. Posmaruj grill olejem słonecznikowym i gotuj przez 10-15 minut z każdej strony. Jeśli gotujesz w piekarniku, włóż rybę w folię, dobrze zawiń i wyślij do formy, piecz 20-30 minut w 180 ° C. Nałóż na naczynie, posmaruj jeszcze gorącą rybę olejem rzepakowym, to nada jej niesamowity smak. Udekoruj półpierścieniami pomarańczy, podawaj ze świeżą sałatką.
- Chleb cebulowy … Dzięki temu dodatkowi nawet najprostsza zupa czy lekka sałatka zabłyśnie nowymi kolorami. Aby chleb był bogaty w smak, wybieraj tylko świeże masło i słodką cebulę. Weź dużą cebulę, drobno posiekaj i susz przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 150 ° C, kilkakrotnie mieszając. Przesiej 250 g mąki pszennej premium, dodaj suszoną cebulę, 25 ml oleju rzepakowego, szczyptę soli, dobrze wymieszaj. Wymieszaj 10 g świeżych drożdży w 125 ml wody, dodaj do mąki i ponownie dobrze wymieszaj. Nasmaruj pojemnik olejem rzepakowym i przelej do niego ciasto. Pozostaw na godzinę, aż wzrośnie 2-3 razy. Gdy wyrośnie, zagnieść ciasto i włożyć do natłuszczonej postaci, piec około godziny w temperaturze 150 ° C. Jeśli chcesz uzyskać złotobrązową skórkę, posmaruj ciasto żółtkiem przed włożeniem do piekarnika. Jeśli chcesz miękkiej skórki, po upieczeniu posmaruj wodą i przykryj ręcznikiem, aż ostygnie. Smaczniej nie kroić takiego chleba, ale połamać go na kawałki.
Ciekawostki o oleju rzepakowym
Olej rzepakowy nazywany jest „oliwką rosyjską” ze względu na podobieństwo jego składników, ale pod wieloma względami nasz olej przewyższa śródziemnomorski.
Po tym, jak kilka lat temu hodowcy kanadyjscy wyhodowali odmianę, w której całkowicie nie ma szkodliwych składników, rzepak został nazwany rośliną przyszłości. Do tej pory produkty z niej można było kupić tylko za granicą. Ze względu na dość łatwą reprodukcję, uzyskany olej jest znacznie tańszy niż oliwka czy nawet słonecznik, a skład witamin, mikroelementów i makroelementów w nim jest znacznie wyższy niż w innych olejach roślinnych. Pola rzepaku w okresie kwitnienia to niezwykłej urody koce, wielokrotnie wyśpiewywane przez poetów, pisarzy i artystów. Jednocześnie są też siedliskiem wielu pszczół, które hojnie dzielą się z ludźmi pysznym miodem rzepakowym. Kolorem w niczym nie różni się od wysokiej jakości oleju rzepakowego.
Mało kto wie, jak wygląda rzepak. Nie jest to zaskakujące, ponieważ najczęściej w żywności stosujemy pochodne tego produktu, a nie same owoce. Są bardzo małe, nieco większe niż główki zapałek, a gama kolorów to od żółtego do czarnego. Ale najbardziej przydatne są te, które podobnie jak miód mają kolor oleju - musztardowo-żółty.
W swojej naturalnej postaci rzepak wykorzystywany jest głównie do żywienia zwierząt gospodarskich.
W ostatnich latach rozwinęła się produkcja biopaliwa z rzepaku, a także przygotowanie oleju techniczno – smarowego i hydraulicznego.
Obejrzyj film o oleju rzepakowym:
To, co wolisz - nasiona, olej czy miód - zależy od Ciebie, ale jeśli nie znasz jeszcze rzepaku, zdecydowanie powinieneś to poznać. Doskonały smak zachwyci Cię już na samym początku znajomości, a efekt zdrowotny będzie świetnym dodatkiem do kulinarnego przysmaku.
