W tym artykule opowiemy o składzie chemicznym szparagów, ich kaloryczności, rodzajach warzyw, sposobie ich wyboru i gotowania, a także przydatnych właściwościach. Treść artykułu:
- Delikatne warzywo - szparagi
- Skład witamin i zawartość kalorii
- Korzystne cechy
- Przeciwwskazania
- Fakty
- Jak wybrać
- Przepisy
Wiele osób pisze o szparagach jako zdrowym egzotycznym warzywie. Ten przysmak ma około dwustu rodzajów i jest znany od około 2000 lat. Nazwa botaniczna rośliny to Szparagi, rodzina szparagów, podział okrytozalążkowych, klasa jednoliścienna. Są gatunki, które wyglądają jak trawa, niektóre wyglądają jak krzewy. Najpopularniejszą odmianą są szparagi lecznicze. Górna część kiełków, około 20 centymetrów od korzenia i nad powierzchnią gleby, służy jako przysmak w kuchni.
Delikatne warzywo - szparagi
Szparagi to roślina wieloletnia. Z cebulki głęboko zakorzenionej w glebie wyrastają liczne pożyteczne pędy. Delikatne kiełki szparagów kiełkują tylko przez dwa miesiące (kwiecień - koniec czerwca). Właśnie w tej chwili zabiera się je do gotowania w kuchni. Jeśli się spóźnisz i weźmiesz już zarośniętą łodygę, będzie ona szorstka i bez smaku. W sumie pyszne warzywo występuje w trzech kolorach: białym, zielonym, fioletowym. Arystokraci brali na jedzenie tylko białe kiełki. Ale później zielone szparagi gotowano również w elitarnych restauracjach w Europie. Możemy więc śmiało powiedzieć, że to pyszne warzywo trafiło do nas z drogich belgijskich, francuskich i niemieckich restauracji.
Królowa warzyw to inna nazwa szparagów. Biały - nie ma tak specyficznego smaku jak zielony i jest uważany za klasyczny. Łączy się go z innymi produktami spożywczymi (takimi jak ser) i można go stosować w mieszanych potrawach kulinarnych. Szparagi zielone - mają bardziej użyteczne właściwości, są przygotowywane i podawane jako osobne danie. Jego smak jest jasny i wyrazisty i jest częściej stosowany w kuchni. Coś pomiędzy to fioletowe szparagi. Został wynaleziony przez Francuzów. Odmiana jest rzadka, ma swój własny smak. Po ugotowaniu zmienia kolor na zielony.
Możesz uprawiać (uprawiać) roślinę i zbierać jej pędy przez cały rok. Występują też dzikie szparagi, które można znaleźć na Krymie, na Kaukazie, a nawet w zachodniej Syberii, południowej Europie, Afryce i na Bliskim Wschodzie. Koneserzy przysmaków uważają, że kiełki dzikich szparagów są znacznie smaczniejsze niż kiełki hodowlane i bardziej pożywne.
Szparagi: kompozycja witamin i kalorii
Zawartość kalorii w szparagach na 100 g wynosi 21 kcal.
Skład chemiczny:
- Woda - 93 g
- Skrobia - 1 g
- Kwasy organiczne - 0,1 g
- Białka - 2 g
- Tłuszcz - 0,1 g
- Węglowodany - 3 g
- Błonnik pokarmowy - 1,5 g
- Monosacharydy i disacharydy - 2, 2 g
- Popiół - 0,5 g
Makro i mikroelementy:
- Sód - 2 mg
- Wapń - 21 mg
- Żelazo - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Potas - 195, 8 mg
- Magnez - 20,2 mg
Witaminy:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamina) i B2 (ryboflawina) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-karoten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Przydatne właściwości szparagów
W łodygach warzyw dla smakoszy prawie nie ma kalorii, ale dużo minerałów i witamin. W dni postu nie znajdziesz bardziej przydatnego produktu. Substancje zawarte w łodygach szparagów mogą tworzyć tkankę łączną, wzmacniać kości, uczestniczyć w procesie krwiotwórczym, wspomagać pracę serca, nerek i wątroby. Sole potasu, kwas szparagowy biorą udział w pracy układu moczowo-płciowego. Kiedy dana osoba jest przeziębiona lub rozwija się jakaś infekcja bakteryjna, szparagi są bardzo dobrym lekarstwem, aby pomóc organizmowi poradzić sobie z tym problemem. Kobiety w ciąży bez wątpienia mogą włączyć ten bogaty w kwas foliowy pokarm do swojej diety. Pomaga rosnąć małemu organizmowi wewnątrz przyszłej matki.
Pacjentom po zawale serca lekarze zalecają dietę szparagową. Ponieważ produkt zawiera asparaginę, obniża ciśnienie krwi, rozszerza naczynia krwionośne i stymuluje pracę mięśnia sercowego. Dobroczynne właściwości szparagów przejawiają się nie tylko przy stosowaniu tego dietetycznego dania. To dobry produkt kosmetyczny: sok ze szparagów, nie gorszy od peelingu, oczyszcza skórę, zmiękcza ją i odżywia. Jeśli przez chwilę pocierasz odciski i małe brodawki sokiem ze szparagów, znikną.
Film o korzystnych właściwościach szparagów:
Przeciwwskazania do szparagów
Przeciwwskazania do spożywania szparagów istnieją dla osób, które nie tolerują substancji zawartych w tej roślinie. Na przykład taki paradoks: zarówno korzyści, jak i szkody saponiny. Podrażnia żołądek, a w przypadku zaostrzenia chorób przeciwwskazane jest stosowanie szparagów. Nie zaleca się włączania szparagów do diety, jeśli masz zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie gruczołu krokowego, reumatyzm stawowy.
I ostatnie słowo ostrzeżenia: niektóre supermarkety sprzedają „koreańskie” szparagi. Nie mają nic wspólnego z prawdziwym produktem dla smakoszy.
Interesujące fakty
Prawdziwi koneserzy przysmaków jedzą szparagi rękami: zdecydowanie biorą łodygę i zanurzają ją w sosach. Ten produkt należy do tych potraw, które nie są akceptowane do jedzenia widelcem i nożem.
W starożytnej Grecji w ogóle nie jedli szparagów, ale używali ich dekoracyjnie: dekorowali łóżko dla nowożeńców. To warzywo było uważane za symbol miłości.
Jak wybrać zdrowe i świeże łodygi
W naszym kraju nie można jeść świeżo ściętych szparagów. Chociaż jest to najbardziej przydatne i pyszne warzywo. Najlepiej nauczyć się samodzielnie uprawiać szparagi lub wybrać najświeższe na ladzie w supermarkecie.
Świeże pędy mają gładką, delikatną, błyszczącą skórkę. Jeśli łodygi ocierają się o siebie, usłyszysz skrzypienie. Muszą być nie tylko jędrne, ale także mieć mocno zaciśnięte głowy. Grubość szparagów nie jest tak ważna, znacznie ważniejsza jest długość. Około 15 x 18 centymetrów to normalne.
Jeśli nie udało Ci się od razu zjeść warzyw, możesz przechowywać produkt w lodówce, ale nie dłużej niż 4 dni. I wstępnie owinięty wilgotną szmatką.
Jak gotować szparagi: przepisy kulinarne
Do gotowania weź świeże łodygi. Zasadniczo szparagów nie należy przechowywać dłużej niż cztery dni. Do gotowania gotuje się w osolonej wodzie przez 8 do 19 minut (w zależności od grubości) na małym ogniu. Podczas gotowania dodaje się trochę oleju (roślinny, masło). Aby łodygi były chrupiące, po ugotowaniu opłucz je zimną wodą.
Są zasady gotowania. Na przykład, aby zmiękczyć sztywniejszy spód łodygi, ugotuj szparagi pionowo. Tak więc kiełki są przywiązane do łodyg w pęczku, a ładunek jest umieszczony na środku (aby „bukiet” nie wyskoczył). Umieścić w rondlu dnem do dołu, a wierzch należy ugotować na parze. Następnie patelnia jest zamknięta. Należy przestrzegać czasu, ponieważ nie ma sensu używać rozgotowanych szparagów.
Europejskie gospodynie domowe marynują łodygi i podają je jako osobne danie. Ale są przepisy na gotowanie zup, sałatek, deserów i przekąsek.
Obejrzyj film o tym, jak gotować szparagi na patelni (smażymy je poprawnie):
Przepis wideo na stek wołowy ze szparagami:
Kremowa zupa z tego warzywa: