Opis sera Blue Pesto, cechy produkcyjne. Zawartość kalorii w produkcie i skład witaminowo-mineralny, korzyści i szkody po spożyciu. Zastosowanie gotowania i zasady doboru.
Niebieskie Pesto z Lawendą (Blue Baziron) to rodzaj holenderskiego sera wytwarzanego według dostosowanej receptury Goudy. Cechą charakterystyczną jest ciemnoniebieski kolor. Tekstura - półstała; oczy - małe, nierównomiernie rozmieszczone; przeplatane w kroju ze względu na włączenie lawendy i ziół. Zapach jest ziołowy, z przewagą głównego składnika aromatycznego, smak kremowo-słodki, lekko pikantny. Powłoka zewnętrzna - lateks szmaragdowy. Produkowany jest w postaci niskich cylindrów.
Jak powstaje ser z niebieskiego pesto?
Opracowując przepisy na wykonanie wielobarwnego Bazironu, inspirowali się paletą włoskich wieloskładnikowych sosów kuchni narodowej. Eksperymentowali z naturalnymi ziołami, które zwiększyły korzystne właściwości produktu. Obecnie sery niebieskie Pesto, podobnie jak Gouda, są przygotowywane na tych samych liniach przemysłowych.
Surowiec wsypywany jest do serowarni, podgrzewany do 72°C w celu pasteryzacji, a następnie schładzany do 30°C. Lawenda i zbiór ziół warzone są osobno, wśród których koniecznie jest fioletowa bazylia. Bulion jest filtrowany i wlewany do mleka, a składniki roślinne pozostawia się do wyschnięcia.
Następnie do serowara dodaje się kulturę mezofilną, włącza się mieszadło, wprowadza się chlorek wapnia, podpuszczkę i barwnik. Aby przyszły ser nabrał bogatego niebieskiego koloru, producenci mogą stosować ekstrakt z niebieskiej spiruliny lub naturalne dodatki: sok z czarnych winogron, jagód, niebieskiej kapusty lub wytłoki z dojrzałych mrożonych skórek bakłażana.
Holenderscy serowarzy preferują ekstrakt ze skórki kapusty lub bakłażana, podczas gdy włoscy i francuscy eksperci wolą odpady przemysłu winiarskiego. Ale na Białorusi i Ukrainie, gdzie wytwarzany jest niebieski ser Pesto, jako jedna z dekoracyjnych opcji dla holenderskich odmian na zamówienie, są zadowoleni z barwnika spożywczego - ekstraktu spiruliny.
Po uformowaniu jarmużu kroi się go na kawałki o krawędziach 1-1,5 cm za pomocą specjalnego akcesorium - „liry”, pozostawia się go na 5-10 minut, a następnie miesza, powoli podgrzewając. W tym celu podczas sedymentacji skrzepu odsącza się niewielką ilość serwatki -1 / 4-1 / 5 części, a także zastępuje się lekko osoloną gorącą wodą podgrzaną do 50-60 ° C.
Dzięki temu procesowi możliwe jest uzyskanie delikatnego słodkawego smaku - obniżona zostaje kwasowość półproduktu. Na tym samym etapie dodawana jest saletra - ten przemysłowy środek konserwujący zwiększa trwałość sera.
Mieszanie zajmuje około 40 minut. Gdy możliwe jest osiągnięcie pożądanej kwasowości, ponownie czekają, aż drobne ziarna opadną, odsączają połowę serwatki i wprowadzają masę twarogową do aparatu formierskiego specjalnymi wężami. To w nim odbywa się pierwotne tłoczenie – w tym czasie usuwana jest część serwatki. Niebieskie warstwy układa się na stole drenażowym, gdzie najpierw są prasowane, a następnie masa serowa jest układana w cylindrycznych formach.
Czas prasowania wynosi 6 godzin, a następnie przyszłe głowice przenosi się za pomocą przenośnika do wanny z 20% roztworem soli. Solenie może trwać 1-4 godziny, czas trwania określa się empirycznie. Następnie cylindry serowe są umieszczane na wielopoziomowych stojakach do suszenia w tym samym pomieszczeniu, w którym wytwarzany jest ser. Nie są wymagane żadne specjalne warunki. Odwracaj co 4 godziny.
Po wyschnięciu powierzchni główki pokrywa się niebiesko-zielonym lub szmaragdowym lateksem. Ten proces trwa 72 godziny. Najpierw polimer nakłada się z jednej strony, pozostawia do wyschnięcia na 12-18 godzin, odwraca, a drugą stronę przykrywa. Folia nakładana jest w 2-3 warstwach.
Głowice transportowane są do komory o temperaturze 10-12°C i wilgotności 75%. Twarde sery dojrzewają do 24 miesięcy, ale odmiany kolorowe są hodowane znacznie wcześniej. Czas dojrzewania wynosi 3-4 miesiące. W tym czasie Baziron nabiera pożądanego kremowo-słodko-pikantnego smaku i półmiękkiej struktury, która jest łatwa do krojenia, ale może się marszczyć bez kruszenia.
Zobacz, jak powstaje ser Ramboll
Skład i kaloryczność sera z niebieskim pesto
Dodatek lawendy, ziół i barwnika nie wpływa na wartość energetyczną fermentowanego produktu mlecznego. Wskaźniki te są podobne do podgatunków czerwonych lub zielonych.
Zawartość kalorii w serze z niebieskim pesto wynosi 350-370 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 23 g;
- Tłuszcz - 30-32 g;
- Węglowodany - do 0,5 g.
Skład witamin jest również standardowy: witaminy A, E, grupa B. Jednak ten kompleks zawiera jeszcze jeden składnik - kwas askorbinowy. Pochodzi z pikantnych ziół.
Dzięki nim zmiany zachodzą również w składzie mineralnym niebieskiego sera Pesto. Jeśli w wersji klasycznej dominuje wapń, fosfor, sód i potas, to w ekskluzywnym szmaragdzie występuje zwiększona ilość magnezu. Pierwiastki śladowe - żelazo, mangan, cynk, miedź, jak wszystkie rodzaje Baziron. Podczas płukania skrzepu prawie cały kwas mlekowy jest usuwany, ale pozostałości nie rozkładają się podczas krótkiej fermentacji.
Zalecana dzienna porcja niebieskiego pesto to 80 g dla mężczyzn i 60 g dla kobiet. Nie nadużywaj tego produktu. Pomimo zewnętrznego efektu dekoracyjnego, przejadanie się może spowodować zestaw bardzo realnych kilogramów.
Korzyści zdrowotne sera z niebieskiego pesto
Dzięki temu sfermentowanemu produktowi mlecznemu szybko uzupełnisz zapas witamin i minerałów, przywrócisz ton i pozbędziesz się obniżonego nastroju. Łatwo przyswajalny kompleks witaminowo-mineralny poprawia odporność, zmniejsza możliwość zachorowania w sezonie epidemicznym oraz zmniejsza częstotliwość spadków ciśnienia krwi.
Korzyści z niebieskiego pesto sera:
- Kości zostają wzmocnione, zwiększone naprężenia mechaniczne są łatwiej akceptowane, a częstotliwość złamań spada.
- Poprawia się jakość mazi stawowej.
- Zachowana jest ruchomość w stawach stawowych.
- Zwiększa się synteza enzymów trawiennych, przyspiesza wchłanianie składników odżywczych z pokarmów spożywanych z serem. Dobre połączenie dla ciała - Pesto z lawendą, gorzką zielenią lub soczystymi owocami (winogrona, granaty lub jabłka).
- Ciało zatrzymuje wilgoć, co zatrzymuje utratę turgoru skóry i zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Potas, który jest niezbędny dla stabilnej pracy serca, nie jest całkowicie wypłukiwany, nawet gdy wymagana jest dieta odchudzająca.
- Poprawia się praca układu słuchowego i wzrokowego.
- Obniża poziom cholesterolu.
Lawenda w niebieskim pesto zwiększa dobroczynny wpływ sera na organizm człowieka. Dzięki jego zastosowaniu wzrasta produkcja żółci, a metabolizm jelitowy jest przyspieszony. Nie można się bać rozwoju procesów gnilnych lub fermentacyjnych, nagromadzenia toksyn i toksyn. Zaparcia nie występują, cera staje się świeższa, nie trzeba myśleć o pojawieniu się nieświeżego oddechu.
Należy wziąć pod uwagę zwiększoną zawartość magnezu. Dzięki tej substancji przyspieszone zostaje przewodzenie impulsów, stabilizacja tętna, utrzymywanie stałego poziomu cukru – zmniejsza się częstotliwość kropli.
Regularne spożywanie pesto z lawendy niebieskiej jest korzystne dla kobiet, niezależnie od wieku. Bolesność podczas menstruacji zmniejsza się, ułatwione jest przejście do menopauzy. Niestabilność emocjonalna jest tłumiona, zasypianie jest przyspieszone, zwiększona drażliwość nie objawia się.
Jedną z przydatnych cech kolorowego Bazironu jest brak zapachu sera. Kwiatowy zapach z nutą kamfory działa uspokajająco i nastraja na przyjemne emocje.
Przeczytaj więcej o prozdrowotnych właściwościach sera Aper Chic
Przeciwwskazania i szkodliwość sera z niebieskim pesto
Wysoka zawartość kalorii w lawendowym pesto jest powodem, aby unikać przejadania się. W przypadku otyłości lub konieczności kontroli wagi zalecaną dawkę należy zmniejszyć 2-3 krotnie.
Względne przeciwwskazania do spożywania niebieskiego pesto to:
- zwiększona kwasowość żołądka, przewlekłe zapalenie żołądka i choroba wrzodowa, szczególnie w ostrej fazie;
- przewlekłe odmiedniczkowe zapalenie nerek i kłębuszkowe zapalenie nerek - wysokie zasolenie negatywnie wpływa na stan układu moczowego;
- astma oskrzelowa z częstymi atakami;
- upośledzona czynność wątroby - z powodu zbyt dużej zawartości tłuszczu.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania Lawendowego Pesto:
- uczulenie na kwas mlekowy, niedobór laktazy;
- nietolerancja lawendy lub innych składników ziołowych;
- ostre zapalenie trzustki.
Pesto z sera pleśniowego może wyrządzić szkody ze względu na swój wieloskładnikowy skład. Nie wiadomo, jakiego barwnika użył producent – naturalnego czy chemicznego. Olejki eteryczne z lawendy mogą wywoływać skurcz oskrzeli i obrzęk krtani. Dlatego mimo braku ograniczeń wiekowych nie warto wprowadzać małych dzieci w nowy smak. Ponadto podczas degustacji pięknego niebieskiego kęsa maluchy mogą zakrztusić się licznymi ziarnami trawy.
Przepisy na niebieskie pesto
Ta odmiana jest częściej wykorzystywana do celów dekoracyjnych, dodając blasku talerzowi serów, zapiekance lub sałatce. Po dodaniu do potraw można go podawać w przezroczystej misce, naprzemiennie z żółtymi lub białymi warstwami żywności z jasnoniebieskimi plastrami. Smak dobrze komponuje się z oliwkami, deserami - miodem lub dżemem, gruszkami i gorzką zielenią - rzymską, sałatą, dębem lub cykorią.
Przepisy na pesto z niebieskiego sera:
- Zapiekanka „gra kolorów” … Kalafior, 1 główka około 500 g, gotować przez 5-7 minut w osolonej wodzie i rozłożyć na kwiatostany. Rozłóż na ręczniku papierowym lub pozostaw w durszlaku, aby wylać płyn. Obierz 1 młodą cukinię i średniej wielkości marchewki, natrzyj 150 g niebieskiego Bazironu. Naczynie do pieczenia jest nasmarowane oliwą z oliwek. Ułóż warstwę kwiatostanów białej kapusty, ułóż startą pomarańczową marchewkę i zielonkawą cukinię w przecinające się paski, sól i pieprz. Posyp warstwą zielonego groszku z puszki i posyp ziołami. Wlej jajka ubite solą - potrzebujesz 3-4 sztuk. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180°C, następnie wyjmujemy z piekarnika i posypujemy serem, rozprowadzając po powierzchni spiralę lub kółka. Wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut. Podawać w kawałkach – łatwiej docenić grę kolorów. Zamiast sosu - kwaśna śmietana lub ketchup.
- Sałatka Z Krewetkami … Wysuszyć biały chleb, 3 kromki, natrzeć czosnkiem i masłem, odstawić na 3 godziny pod przykryciem, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Posyp grzanki ziołami prowansalskimi i wysusz je w piekarniku. Na godzinę przed podaniem liście rzymskie moczy się w zimnej wodzie. Krewetki rozmrożone, 10-12 sztuk, oczyszczone - skorupa jest usuwana, a żyła jelitowa jest wyciągnięta. Są myte pod bieżącą wodą, suszone papierowymi ręcznikami. Do marynaty wymieszaj 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, trochę soli i pieprzu, 1 łyżka. l. jasny miód limonkowy i 1, 5 łyżki. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Po 30 minutach krewetki suszy się ręcznikiem papierowym i smaży na oleju słonecznikowym z każdej strony po 2 minuty. Sos Cezar ubić blenderem: 2 łyżeczki. Sos Worcester lub ostrygowy, 1 ząbek zmiażdżonego czosnku, sok z połowy cytryny, 200 g majonezu. Pieprz do smaku. Liście sałaty są osuszane papierowymi ręcznikami, rozdzierane ręcznie i umieszczane w salaterce. Na środku wylewa się grzanki czosnkowe, na brzegach krewetki, otaczają wszystko pierścieniem gęstego sosu. Grzanki posypane niebieskim pesto.
Zobacz także przepisy na ser Chanakh.
Interesujące fakty na temat sera z niebieskim pesto
Od XVIII wieku kuchnia europejska ma swój własny przepis na sos cebulowy. Według legendy został wymyślony dla księżniczki Soubise lub samej księżniczki i został nazwany jej imieniem. Ale nie zbliża się do przyprawy w kuchni indyjskiej. Korzyści zdrowotne wynikające z wieloskładnikowego chutney są znacznie większe i nie ma w nim tak wielu składników olejowych.
Holenderscy serowarze zaczęli opracowywać receptury ze zmianą koloru sfermentowanego produktu mlecznego dopiero pod koniec XX wieku. Eksperymentują nie tylko z tradycyjnymi odmianami narodowymi, ale także miękkimi, szybko dojrzewającymi, np. Pecorino czy Parmezan. Próbowano zadowolić się wyłącznie naturalnymi składnikami, ale ponieważ wielobarwne sery Pesto szybko zyskały popularność i zaczęły być produkowane w dużych partiach, naturalne kolory zostały zastąpione sztucznymi.
Jednak sprzedaż ultramaryny Baziron, w porównaniu do zielonej i czerwonej, jest znacznie niższa. A to za sprawą bogatego koloru, który wygląda jak „chemiczny”. Aby nie odstraszyć konsumentów, holenderscy serowarzy, w przeciwieństwie do swoich kolegów z Ukrainy, Włoch i Białorusi, zaczęli produkować głowy nie o bogatym niebieskim odcieniu, ale o lekko niebieskawym, „lawendowym odcieniu”. Taki ser jest droższy, a jego smak jest bardziej miękki, delikatniejszy.
Nie należy kupować całych głów. Wskaźnik jakości: zwiększony zapach lawendy podczas cięcia, jednolity kolor i przypadkowe przeplatanie się ziaren trawy. Jeśli kolor na kroju jest nierówny, widoczne są plamy lub kółka, produkt nie jest oryginalny, a barwnik został wprowadzony na etapie dojrzewania. Nakrycie głowy powinno być szlachetnym szmaragdem-malachitem, a nie ultramaryną. Po podgrzaniu kolor nie zmienia się.
Ser jest przechowywany na półce lodówki, w ciągu 5-7 dni od zakupu, w pergaminowym lub szklanym słoiku. W przeciwnym razie wchłonie zapachy innych ludzi i straci swój własny. Gdy zmienia się aromat, pogarsza się smak produktu.
