Skład chemiczny i kaloryczność przecieru pomidorowego. Przydatne właściwości, przeciwwskazania do stosowania i szkody. Jak prawidłowo z niego korzystać?
Pasta pomidorowa to puree o wysokim stężeniu, otrzymywane przez gotowanie pomidorów. Aby stworzyć produkt, pomidory są obierane z nasion i skórki, mielone i gotowane. Podczas zabiegu metodą termiczną wilgoć zawarta w owocach odparowuje, a koncentracja pierwiastków suchych wzrasta. Jednocześnie pomidory zachowują ogromną ilość składników odżywczych. Produkt jest używany do produkcji sosów i keczupów i można go spotkać w wielu przepisach. Korzystne właściwości pasty związane są z obecnością w niej dużej ilości witamin i minerałów. Puree może być szkodliwe tylko wtedy, gdy jest wykonane z surowców niskiej jakości. Produkt zawiera tylko pomidory i sól.
Skład i kaloryczność pasty pomidorowej
Pasta pomidorowa występuje w różnych odmianach: extra, superior i first. Extra, podobnie jak najwyższa klasa, ma wyraźny czerwonawo-pomarańczowy odcień, w pierwszej klasie jest bliższa brązowi. Puree ziemniaczane są uważane za najwyższej jakości, których surowce zostały zebrane i przetworzone w ciągu 24 godzin. Są pasty solone i niesolone.
W przecierze pomidorowym sucha masa stanowi od 20% do 40%. Im więcej owoców zostanie użytych do produkcji, tym wyższa będzie jakość.
Zawartość kalorii w przecierze pomidorowym wynosi 102 kcal na 100 g produktu, z czego:
- Białka - 4, 8 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 19 g;
- Błonnik pokarmowy - 1, 1 g;
- Woda - 70 g.
Notatka! Zawartość tłuszczu wynosi zero, dlatego produkt jest uważany za dietetyczny.
Witaminy na 100 g:
- Witamina C - 45 mg;
- Witamina B3 – 1,9 mg;
- Witamina A - 1,8 mg;
- Witamina E - 1 mg;
- Witamina B5 - 0,85 mg;
- witamina B6 - 0,63 mg;
- Witamina B2 - 0,17 mg;
- witamina B1 - 0,17 mg;
- Witamina B9 - 0,025 g;
- Witamina H - 0,0045 mg.
Makro i mikroelementy w 100 g:
- Potas - 875 mg;
- chlor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Siarka - 51 mg;
- Magnez - 50 mg;
- Wapń - 20 mg;
- Sód - 15 mg;
- Żelazo - 2,3 mg;
- Cynk - 1, 1 mg;
- Miedź - 0,46 mg;
- mangan - 0,2 mg;
- molibden - 0,03 mg;
- kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Przydatne właściwości pasty pomidorowej
Za główną zaletę koncentratu pomidorowego uważa się zwiększenie smaku potraw i ich wyglądu. Każda potrawa przygotowana z takiego puree okazuje się apetyczna i aromatyczna.
Ale zalety pasty pomidorowej nie ograniczają się do tego, ma wiele innych zalet:
- Stymulowanie pracy odporności, pomagające w walce ze szkodliwymi mikroorganizmami;
- Zapobieganie wielu chorobom, w tym onkologii, ze względu na wysokie stężenie kwasu askorbinowego;
- Aktywacja metabolizmu i metabolizmu węglowodanów;
- Spowolnienie rozwoju miażdżycy;
- Normalizacja ciśnienia i funkcji mięśnia sercowego dzięki zawartości potasu;
- Wzmocnienie paznokci, tkanki zębowej, kości dzięki składnikowi fosforowemu;
- Zmniejszenie ryzyka chorób oczu i niedokrwiennych.
Lekarze zalecają dietę pomidorową pacjentom ze skłonnością do patologii żylnych i powstawania zakrzepów krwi, objawów typu reumatycznego i dny moczanowej.
Co ciekawe, liczba likopen - naturalny przeciwutleniacz - nawet wyższy w przetworzonych pomidorach niż w świeżych owocach. Substancja ta, przeciwdziałająca przedwczesnemu starzeniu się i niwelująca negatywne wpływy zewnętrzne, jest aktywniej przyswajana po obróbce cieplnej, jednak do jej przyswojenia niezbędna jest obecność tłuszczów.
Amerykańscy lekarze uważają, że codzienne stosowanie makaronu lub produktów z niego wytwarzanych może zmniejszyć ryzyko wystąpienia objawów raka o połowę. Produkt zawiera również serotonina, który nazywany jest hormonem radości. Normalizuje stan emocjonalny i przyczynia się do skutecznej walki z różnymi stresami.
Stosowanie makaronu usprawnia procesy trawienne. Prowokuje zwiększoną produkcję soku żołądkowego, a jedzenie jest łatwiejsze do przetworzenia. Dlatego pomidory tradycyjnie łączy się z makaronem.
Przeciwwskazania i szkodliwość pasty pomidorowej
Jeśli chodzi o szkodliwość pasty pomidorowej, objawia się ona spożywaniem produktu o niskiej jakości. Pozbawieni skrupułów producenci wprowadzają skrobię do puree w celu zagęszczenia jej struktury i zwiększenia wartości odżywczych. Negatywny efekt potęguje obecność stabilizatorów lub konserwantów.
Z takimi produktami należy zachować ostrożność, gdy:
- Zwiększona kwasowość, charakterystyczna dla soku żołądkowego;
- Nieżyt żołądka;
- Patologia wrzodowa żołądka;
- choroba kamieni żółciowych;
- Alergie;
- Obecność kamieni nerkowych;
- Artretyzm.
Pasta pomidorowa zawiera kilka kwasów pochodzenia organicznego (cytrynowy i jabłkowy), które podrażniają błonę śluzową narządów trawiennych. Jeśli nadużywasz produktu, wzrasta kwasowość soku żołądkowego i pojawia się dyskomfort, pojawia się zgaga. Same pomidory są wystarczająco silnym alergenem, który może wywołać odpowiednią reakcję.
Jak zrobić pastę pomidorową?
Możesz również samodzielnie zrobić tłuczone ziemniaki, a domowa pasta pomidorowa jest zwykle znacznie lepsza i zdrowsza niż ta kupiona w sklepie. W tym celu należy używać tylko dojrzałych owoców bez zazieleniania, uszkodzeń i gnicia. Niedojrzałe i brązowe pomidory nie będą działać. Dla mieszkańców lata, którzy otrzymali dobre zbiory warzyw, jest to świetny sposób na przygotowanie niektórych pomidorów na zimę, a następnie wykorzystanie ich jako smacznego i zdrowego dodatku do ogromnej liczby potraw.
Bardzo ważna jest różnorodność pomidorów. Pomidory śliwkowe są dobre do robienia makaronu, ale możesz użyć dowolnych innych. Małe pomidory są słodsze i lżejsze w smaku, natomiast większe są bogatsze. Aby uzyskać złożony aromat, możesz łączyć różne odmiany.
Przed przygotowaniem pasty pomidorowej musisz zdecydować się na przyprawy. Są dobierani według własnych upodobań. Kolendra, goździki, pieprz, bazylia, pietruszka nadają produktowi oryginalny i pikantny smak. W związku z tym możesz eksperymentować.
Nie ma nic trudnego w zrobieniu pasty pomidorowej w domu. Pierwszym krokiem jest umycie i pokrojenie pomidorów: na pół, na ćwiartki lub na małe kawałki. Umieszcza się je w misce o odpowiedniej objętości i podpala, doprowadzając do wrzenia. Następnie należy zmniejszyć ciepło i gotować pomidory przez około pół godziny, aż do oddzielenia się skórki. W tym czasie miąższ zamienia się w kleik.
Ugotowane pomidory przeciera się przez sitko, aby usunąć nasiona i skórki. Następnie powstałą masę gotuje się na małym ogniu przez około 2, 5-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ważne jest, aby puree się nie paliły. Gdy pasta zgęstnieje i zmniejszy się o około połowę, gotuje się ją przez kolejne 45-60 minut, często mieszając.
W rezultacie masa powinna stać się bardzo gęsta i pokryta bąbelkami. Produkt należy często i energicznie mieszać, unosząc zawartość z dna. Wyłączając ogrzewanie, pastę wlewa się do wysterylizowanych słoików, zwija się z pokrywkami, odwraca i dobrze owija, aż całkowicie ostygnie.
Interesujący! Według gruzińskich receptur pasta pomidorowa ma nutę orzechowego aromatu, w Grecji dodaje się do niej tylko najłagodniejsze przyprawy. W różnych krajach świata można znaleźć tradycje kulinarne wykorzystujące wszelkiego rodzaju warzywa, mięso czy grzyby.
Każda gospodyni domowa, która wie, jak zrobić pastę pomidorową, ma swoje sekrety. Oto niektóre z nich:
- Wrzący puree wymieszać drewnianą łopatką.
- Dla smaku możesz dodać zielenie lub liście laurowe, związane w pęczek. Ułatwi to usunięcie takiego pakietu po użyciu.
- Do gotującej się masy dodawane są przyprawy, dzięki czemu lepiej ujawniają swój smak.
- Wygodne jest przechowywanie puree w małych słoikach (półlitrowych) w suchym miejscu bez dostępu do światła.
- Sól i cukier dodaje się przed końcem gotowania.
- Otwarty przedmiot wlewa się olejem roślinnym, posypuje chrzanem lub pokruszonym masłem. W ten sposób pasta wytrzyma znacznie dłużej.
Notatka! Z 3 kg dojrzałych owoców uzyskuje się około 500 g puree.
Istnieje wiele przepisów na pastę pomidorową, każdy z nich ma swój własny smak. Na przykład pomidory można wcześniej sparzyć i obrać. Czasami w ogóle nie jest usuwany, umieszczając pomidory w blenderze po krótkim gotowaniu.
Pasta pomidorowa gotuje się nie tylko na ogniu, ale także w powolnej kuchence lub piekarniku. W pierwszym przypadku należy przygotować pomidory, usuwając szypułki i wykonując nacięcie krzyżykiem. Produkt umieszcza się we wrzącej wodzie, następnie w zimnej wodzie zdejmuje się skórkę i łyżką wyjmuje nasiona. Pozostałą masę rozdrabnia się i umieszcza w misce. Wstępnie przetworzona i zmiażdżona ostra i słodka papryka, do puree dodaje się czosnek wraz z olejem roślinnym. Po dobrym wymieszaniu produkt gotuje się przez 1,5 godziny, włączając tryb duszenia.
Aby uzyskać pastę pomidorową w piekarniku, owoce są myte, krojone i gotowane przez pół godziny, a następnie schładzane i wycierane. Do puree dodaje się olej, solony, wlewa do głębokiego naczynia i wysyła do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 180O… W odstępie 15 minut przyszłą pastę należy wyjąć z piekarnika i dobrze wymieszać. Po 2 godzinach zielenie są opuszczane do masy, którą należy usunąć po pół godzinie. W tym momencie pasta jest gotowa do konserwacji.
Smak koncentratu pomidorowego można urozmaicić dodając różne naturalne składniki. Jagody i jabłka pomagają osłodzić tłuczone ziemniaki, można dodać pikantną nutę pieprzem, a sok z cytryny lub ocet dodać kwaskowatości. Miłośnicy pikantnych dodają do masy ostrą paprykę lub czosnek.
Jest inny sposób na przygotowanie koncentratu pomidorowego - przez dekantację. Jego mechanizm jest podobny do produkcji twarogu. Pomidory, rozgniecione w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa, wiesza się w gazie lub perkalu nad miską. Ciecz spływa, przyspiesza się proces parowania i wrzenia do gęstej konsystencji.
Przepisy na pastę pomidorową
Jednym z najprostszych dań, które można zrobić z koncentratu pomidorowego, jest sos … Dobrze komponuje się z makaronami, gulaszami, kiełbaskami, kebabami i innymi produktami. Aby to zrobić, wystarczy podsmażyć drobno posiekany czosnek, podsmażyć główką cebuli aż będzie przezroczysty, dodać posiekaną bazylię do smaku i 200 g koncentratu pomidorowego. Następnie sos gotuje się na małym ogniu przez około godzinę i stale miesza. Na koniec dodaj sól i przyprawy do smaku.
Pasta pomidorowa stosowana jest w większości dań włoskich. Zalej arkusze lasagne 100-200 g tłuczonych ziemniaków i ugotuj na patelni pod przykryciem, a następnie posyp tartym serem. Pomidory sprawiają, że curry z dyni jest jaśniejsze, a sos z tego produktu dobrze komponuje się z klopsikami.
W przygotowaniu makaron bolognese sos ma do odegrania szczególną rolę. Do 200 g masy pomidorowej dodaje się smażoną cebulę i czosnek, a także cukier, sól, przyprawy. 2 minuty przed gotowością wlej łyżkę octu winnego, włóż paprykę (2-3 kawałki, pokrojone w kostkę).
Ale pasta pomidorowa jest nie tylko w menu śródziemnomorskim. Z jego pomocą można poprawić smak znanych nam barszczu, kharcho i zimnych potraw. Podczas gotowania zupy do startych buraków dodaje się 50-100 g makaronu, wlewa na patelnię i doprowadza do wrzenia. Następnie smażenie jest solone i wkładane do rondla z zupą.
Czasami szefowie kuchni smażą makaron przed dodaniem go do potraw. Aby to zrobić, dodaj do masy trochę cukru i pół szklanki gorącej wody. Puree miesza się, podgrzewa do wrzenia. Rezultatem jest jednorodny syrop, który służy do przyprawiania potraw.
Ryby i mięso są duszone z makaronem, przygotowywany jest kawior z mikstury i kabaczka, który stanowi podstawę odtworzonego naturalnego soku pomidorowego. Puree jest pyszną przyprawą do wszystkich rodzajów pizzy. Generalnie pasta pomidorowa jest stosowana w kulinariach w dwóch wersjach: jako przyprawa lub jako składnik sosów, na przykład gruzińskiego satsibeli. Ten naturalny produkt jest znacznie zdrowszy niż ketchup, który można znaleźć na półkach w sklepach, a także znacznie zdrowszy.
Ciekawostki na temat pasty pomidorowej
Istnieje wiele interesujących faktów na temat pasty pomidorowej:
- Mieszkańcy Włoch spożywają rocznie średnio 25 kg produktu na osobę.
- W Wielkiej Brytanii produkt wszedł do jadłospisu dopiero w 1700 roku, zanim pomidory uznano za trujące.
- W procesie konserwacji właściwości smakowe pomidorów tylko się poprawiają, dlatego większość kucharzy preferuje produkty w puszkach.
- Pasta pomidorowa pomaga usuwać tlenki z wyrobów jubilerskich i miedzianych.
- Na świecie istnieje ponad 10 tysięcy odmian pomidorów, z których wiele wykorzystuje się do wyrobu makaronów.
- Sos pomidorowy został dodany do włoskiego makaronu na początku XVIII wieku. Warzywa sprowadzono do Europy 200 lat wcześniej.
Pomidory, nawet gotowane, są bogate w beta-karoten, który pomaga łagodzić skutki promieniowania.
Jak zrobić pastę pomidorową - obejrzyj wideo:
Odpowiednio przygotowana pasta pomidorowa ma dobroczynny wpływ na organizm i sprawia, że znane potrawy są jeszcze smaczniejsze.
