Cechy cukru daktylowego i jego przygotowanie. Kaloryczna zawartość tropikalnej słodyczy i skład chemiczny. Korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety, przepisy kulinarne. Ciekawostki i dobór surowców.
Cukier daktylowy to naturalny słodzik, który występuje w granulkach o różnych rozmiarach i kształtach, ma brązową barwę o różnym nasyceniu i słodkawy zapach. Oryginalny produkt uzyskuje się poprzez suszenie lub odwadnianie jagód. Czasami pod tą samą nazwą handlową oferowany jest proszek z syropu jagodowego.
Jak przygotowuje się cukier daktylowy?
Do przygotowania oryginalnego produktu stosuje się 2 metody - odwodnienie (odwodnienie) i suszenie. Pomaga to pozbyć się patogenów, które kolonizują na powierzchni i zapobiega psuciu się słodzika. W industrialnym otoczeniu cukier daktylowy można gotować, a także w domu, w piekarniku, a także przy pomocy specjalnego sprzętu.
Na odwodnienie w instalacjach obrane bez pestek owoce umieszcza się na blasze do pieczenia w komorze ciśnieniowej i przedmuchuje gorącym powietrzem. W takim przypadku możliwe jest pełne zachowanie ich składu witaminowo-mineralnego. Metoda jest jednak bardzo kosztowna, co wpływa na koszt produktu.
Częściej w małych gospodarstwach wlewa się dojrzałe jagody kotły obrotowe lub piekarniki przypominające domowe suszarki. Przy pierwszej metodzie produkcji produkt końcowy ma charakterystyczny posmak prażenia, przy drugiej nadal trzeba go wysuszyć przez kontakt z gorącą powierzchnią.
Istnieje również łatwiejsza metoda na zrobienie cukru daktylowego. W tym przypadku owoce są myte, drylowane i układane Upalne słońce na blachę, aby całkowicie pozbyć się wody.
Niezależnie od zastosowanej metody suszenia, w końcowym etapie odwodnione jagody są kruszone na proszek.
W przypadku syropu daktyle gotuje się na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Gdy płyn całkowicie wyparuje, zawartość kociołków wylewa się na blachę do pieczenia i wystawia na palące słońce. Gęste twarde talerze lizaka są kruszone. Taki cukier daktylowy jest drobniejszy, ale zawiera najmniej składników odżywczych.
Ze względu na swój wygląd prawie niemożliwe jest odróżnienie jednego rodzaju produktu od drugiego. Musisz polegać na „sumieniu” sprzedawcy. Jeśli w domu cukier jest przygotowywany z syropu, to później rozpuszcza się w gorącej wodzie i nie pali się w wysokich temperaturach. Proszek z odwodnionych surowców dodawany jest dopiero na samym końcu kulinarnego procesu.
Jest jeszcze jedna różnica – słodzik syropowy jest słodszy. Ale nie możesz całkowicie polegać na własnych uczuciach. Owoce różnych odmian smakują inaczej.
Skład i kaloryczność cukru daktylowego
Badania właściwości spożywczych i chemicznych oryginalnego produktu przeprowadzono na próbkach uzyskanych w warunkach przemysłowych.
Zawartość kalorii cukru daktylowego wynosi 300-327 kcal, z czego:
- Białka - 1,2 g;
- Węglowodany - 79 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,5 g.
Im dokładniej przeprowadzane jest odwodnienie, tym więcej węglowodanów w składzie i słodszy produkt końcowy. Witamina C jest całkowicie zniszczona.
Skład chemiczny cukru daktylowego nie jest bogaty. Zachowuje niewielką ilość witamin:
- Retinol – wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga funkcje wzrokowe;
- Kwas nikotynowy – stymuluje przemianę cukrów i tłuszczów w energię, utrzymuje tonację ciała;
- Kompleks z grupy B – korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.
Minerały w cukrze daktylowym:
- Wapń – odpowiada za wytrzymałość kości;
- Żelazo - bez tej substancji produkcja czerwonych krwinek (czerwonych krwinek) jest niemożliwa;
- Magnez – normalizuje pracę mięśnia sercowego;
- Krzem - zwiększa elastyczność ścian naczyń;
- Chrom – reguluje metabolizm węglowodanów, normalizuje poziom cukru we krwi;
- Bor - zwiększa aktywność enzymów trawiennych.
Ponadto cukier daktylowy zawiera zbędne i niezastąpione aminokwasy. Bez tych substancji synteza substancji organicznych i procesy metaboliczne całkowicie się zatrzymują. Cykl życia zostaje przerwany.
Słodzik owocowy można bezpiecznie dodać do diety osób odchudzających się. Jego wartość odżywcza jest niższa niż cukru rafinowanego i zawiera bogatszy kompleks składników odżywczych.
Przydatne właściwości cukru daktylowego
Owoce, z których powstaje słodzik, mają właściwości lecznicze. Ponieważ witaminy i minerały są zachowane w składzie odpowiednio przygotowanego produktu, można go bezpiecznie wprowadzić zarówno do receptur medycyny tradycyjnej, jak i surowców.
Korzyści z cukru daty:
- Przyspiesza pracę jelit, pomaga pozbyć się starych toksyn i toksyn.
- Zwiększa tempo procesów metabolicznych.
- Korzystnie wpływa na stan zębów, paznokci, skóry i włosów.
- Wzmacnia, stymuluje przewodzenie impulsów nerwowych w szczególności i ogólnie pracę układu nerwowego.
- Pomaga schudnąć. Słodki smak blokuje głód, hamując produkcję enzymów trawiennych.
- Zapobiega rozwojowi patologii sercowo-naczyniowych.
- Zwiększa właściwości lecznicze domowych środków do leczenia zapalenia gardła, zapalenia migdałków, zapalenia krtani i tchawicy.
Biorąc pod uwagę korzystne właściwości cukru daktylowego, można go bezpiecznie wprowadzić do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także niemowląt, gdy tylko dopuszczą do nich słodycze.
Jest jeszcze jedna cecha warta wspomnienia, przydatna dla miłośników randek. Czasami naprawdę chcesz zjeść kilka jagód przed snem. Ale ponieważ powoduje to zwiększone obciążenie żołądka, trudno będzie zasnąć. Pół łyżki słodkiego produktu pomoże ci się zadowolić, nie prowokując rozwoju bezsenności.
Naturalny słodzik pomoże wyciszyć się i poradzić sobie z depresją. Stopienie cukru trwa o wiele dłużej niż rozpuszczenie lizaka. Smak i dobry nastrój utrzymają się przez długi czas, jeśli szczypta krystalicznego proszku nałoży się na język i długo się rozpuści.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru daktylowego
Słodki produkt należy stosować ostrożnie w cukrzycy insulinozależnej. Konieczne jest upewnienie się, że odstęp między użyciem tego przysmaku a wstrzyknięciem leku wynosi co najmniej 2 godziny.
Cukier daktylowy powoduje szkody u osób z alergią na surowce. Nadużycie może wywoływać bóle głowy, nudności, dyskomfort w nadbrzuszu, senność i letarg.
A jeśli nie zastosujesz się do zaleceń dotyczących dawkowania w przepisach, możesz zepsuć smak potrawy. Ostrzeżenie to dotyczy w szczególności słodyczy wyprodukowanych niezgodnie z technologią. Nieprzyjemna goryczka utrzyma się przez długi czas.
Przepisy na cukier daktylowy
Słodki produkt można stosować w taki sam sposób jak piasek rafinowany. Tylko nie dodawaj do grubych potraw ani nie próbuj gotować na nim dżemu.
Pyszne przepisy na cukier daktylowy:
- Kremówka czekoladowa … Tabliczka czekolady o zawartości kakao co najmniej 85% jest tarta. Połącz z 40 g masła i rozpuść w kąpieli wodnej. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej lub małego ciepła, ale może to spowodować grudki w gotowym produkcie lub spalenie. Pozwól mieszance masła i czekolady lekko ostygnąć, wbij jajko kurze, wymieszaj 2 łyżki. l. pełnoziarnista mąka wysokiej jakości i cukier daktylowy. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Silikonowe foremki do muffinek posmarować rafinowanym olejem słonecznikowym, wlać ciasto, piec 6 minut. Deser zazwyczaj podaje się z lodami.
- Wegetariańskie mleko skondensowane … Mleko sojowe stawia się na powolnym ogniu i dodaje się cukier daktylowy - 2-4 łyżki na 1 litr. l. Należy pamiętać, że jeśli przed obróbką cieplną wyczuje się ostrą słodycz, to w przyszłości smak będzie słodki i nieprzyjemny. Gotować, aż zgęstnieje. Musimy poczekać, aż głośność zmniejszy się o 1/3, nie mniej. Schłodzone najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie na półce lodówki.
- Słodki ostry sos … Cukier daktylowy, 2 szklanki, zalać pół szklanki przegotowanej ciepłej wody, odstawić na co najmniej 2 godziny. Wlej tę masę do miski blendera, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, pół szklanki soku z cytryny, po 1 łyżeczce. mielona kolendra i kminek, 1 łyżka. l. starty świeży korzeń imbiru, 1 strąk zielonego i czerwonego chili. Całość miesza się wlewając wodę do kremowej konsystencji. Sos będzie smakował bardzo osobliwie. W kuchni tajskiej podawany jest z naleśnikami z ciasta przaśnego.
- Ciasta orzechowe … Piekarnik nagrzewa się do temperatury 185°C. Szklankę orzechów ziemnych i masła ubić mikserem do uzyskania pienistej masy, powoli dodawać 1 szklankę daktyli i taką samą ilość cukru kokosowego, ponownie wymieszać. Wbija się 4 jajka, po 1 łyżce. l. wanilina i melasa. Jeśli zmieszasz wszystkie składniki razem, nie będziesz w stanie uzyskać przewiewnego ciasta. Bardzo ważne jest stopniowe dodawanie pokarmów. Następnie zastąp blender ręczny trzepaczką. Wymieszaj orkisz - 3-3, 5 łyżek. l. (płatki trzeba najpierw umyć i wysuszyć), cynamon - 1,5 łyżeczki, tyle samo proszku do pieczenia, szczypta soli i garść kawałków czekolady. Formę smaruje się rafinowanym olejem słonecznikowym, a następnie rozprowadza się w niej pastowate ciasto, wygładzając łyżką, aby uzyskać równą powierzchnię. Piec, sprawdzając gotowość wykałaczką. Gotowe ciasta nabierają przyjemnego złotego koloru. Zwykle proces pieczenia trwa 25-30 minut. Schłodzoną skórkę kroi się na kawałki i układa na talerzu. Nie należy dekorować ciast płynną czekoladą i polewą, są już dość słodkie.
Jeśli nie masz pod ręką proszku daktylowego, możesz zmielić suszone lub nawet suszone na słońcu owoce w robocie kuchennym. Jest równoważnym zamiennikiem rzadkiego składnika.
Interesujące fakty na temat cukru daktylowego
Kto był pierwszy i kiedy zaczął robić słodzik z owoców palmy, nie wiadomo. Najprawdopodobniej została wynaleziona przez Arabów Beduinów, dla których te jagody były czasami jedynym źródłem pożywienia. Ciała tych ludzi, przyzwyczajonych do surowych warunków pustyni, zostały tak wyszkolone, że wystarczyło im kilka randek dziennie, aby uzupełnić energię. Ale przybywszy we właściwe miejsce, Beduini przeszli na normalne jedzenie, dodając proszek z suszonych jagód do wszystkich potraw, w przeciwnym razie nie można przywrócić tonu ciała.
Produkt jest szeroko stosowany w medycynie ajurwedyjskiej wraz z cukrem palmowym wytwarzanym według różnych receptur. Uważa się, że cukier daktylowy jest zdrowszy, ponieważ gotowanie jest minimalne, gdy jest odpowiednio przygotowane.
Przepisy medycyny ajurwedyjskiej:
- Aby zapobiec ARVI … Jak tylko pojawi się ból gardła, należy wymieszać sok ze świeżego imbiru z cukrem daktylowym w proporcji 2:1. Rozpuścić w ustach na ból i bolesność 1/2 łyżeczki 2-3 razy dziennie. Ta metoda pomoże wyleczyć zapalenie gardła, ból gardła, zapalenie krtani i tchawicy i nieżyt nosa.
- Na zaostrzenie przewlekłego zapalenia stawów … 1 łyżkę cukru daktylowego rozpuścić w 1 szklance mleka i wypić 1 godzinę przed snem.
Robiąc leki, musisz kupić cukier granulowany od sprawdzonego producenta lub samodzielnie przygotować produkt. Jagody należy dokładnie umyć przed pestkami.
Przed zrobieniem cukru z datą należy zwrócić uwagę na jakość surowców:
- Jeśli jagody są lekkie, a na skórze widoczne są wyraźne pęknięcia, można założyć, że owoce zostały zebrane niedojrzałe, a w celu zatrzymania aktywności bakterii chorobotwórczych zostały nasączone sodą kaustyczną niespożywczą. W związku z tym będą musiały zostać namoczone przed suszeniem, często zmieniając wodę, aby całkowicie usunąć środek konserwujący.
- Jeśli skóra jest szorstka, pomarszczona, suszenie odbywało się w warunkach naturalnych, pod promieniami palącego słońca. Aby zapobiec gniciu, owoce poddano fumigacji dwutlenkiem siarki. W takim przypadku wystarczy zwykła ablucja.
- Niewielkie pęknięcia i lekkie łuszczenie się naskórka wynikają z degradacji w piecach wysokotemperaturowych i komorach ciśnieniowych. To najlepszy produkt na domowy cukier daktylowy.
- Jasna błyszcząca skórka owocu wskazuje na przetwarzanie gliceryny. W niewielkich ilościach takie daktyle są bezpieczne, ale nie nadają się na słodzik. Po dokładnym umyciu miąższ zamieni się w owsiankę. Jednak syrop będzie można ugotować.
Obejrzyj film o cukrze daktylowym:
Nie licz na długoterminowe przechowywanie cukru daktylowego, jeśli stworzyłeś własną tropikalną słodycz. Trudno jest śledzić technologię gotowania, a proszek skleja się. Można go jednak spożywać w tej formie. Najważniejsze to nie spleśniać.
