Jak iz czego powstaje cukier sorgo? Wartość odżywcza i właściwości użytkowe. Potencjalna szkoda po dodaniu do diety. Przepisy i ciekawostki.
Cukier sorgo to nazwa sacharozy pozyskiwanej z łodyg roślin zbożowych z rodziny bluegrass, łac. nazwa „Poaceae”. Kultura uprawiana jest w Ameryce Południowej i Północnej, Azji, Afryce i Australii. W przeciwieństwie do innych rodzajów cukru, sorgo oferowane jest konsumentowi w postaci gęstego syropu. Odparowanie nie jest przeprowadzane, ponieważ proces ten jest kosztowny, co tłumaczy się obecnością w soku dużej ilości rozpuszczalnej skrobi i gumy (substancji żywicznych), które zapobiegają krystalizacji. Produkt produkowany na ograniczoną skalę ze względu na niską rentowność, stosowany w przemyśle spożywczym i gorzelniczym.
Cechy produkcji cukru sorgo
Sorgo specjalnego gatunku cukru kroi się maczetą u nasady, myje, układa do wyschnięcia. Następnie łodygi są miażdżone i ściskane.
Sok jest oddzielany za pomocą specjalnej instalacji, podgrzewany w kotłach i filtrowany przez drobne oczka. Do czyszczenia nie stosuje się węgla aktywnego ani innych chemikaliów.
Schłodzony do temperatury 23-27 ° C. Butelkowane są w butelkach z ciemnego przezroczystego materiału (zwykle szklanego, ale czasami plastikowego) o pojemności 0, 5 i 1 litra.
Syrop sorgo jest uważany za produkt przyjazny dla środowiska właśnie ze względu na brak zewnętrznych dodatków.
Wykorzystywany jest głównie w gorzelnictwie, ale często nabywają go również zwolennicy zdrowego trybu życia i osoby monitorujące własną wagę.
Wydajność produktu końcowego przy użyciu zwykłego sorgo nie przekracza 20%. Ze specjalnych odmian można uzyskać 25-35% gęstej rafinowanej melasy.
Skład i kaloryczność cukru sorgo
W porównaniu do innych rodzajów słodzików, produkt sorgo można nazwać dietetycznym. Massecuite, czyli kleik cukrowy, który otrzymuje się przez częściową krystalizację melasy, zawiera następujące substancje:
- Sacharoza i glukoza - 53,5%;
- Cukry inwertowane - 13,6%;
- Materia organiczna - 5,1%;
- Popiół - 4, 7%;
- Woda - 23,1%.
Zawartość kalorii cukru sorgo wynosi 280 kalorii na 100 g, z czego:
- Białka - 10,6 g;
- Tłuszcze - 4, 12 g;
- Węglowodany - 59,6 g;
- Substancje pektynowe - 0,6 g.
W ramach cukru sorgo:
- Wapń jest budulcem tkanki kostnej i chrzęstnej.
- Żelazo jest podstawą hemoglobiny, substancji, bez której nie można wytworzyć czerwonych krwinek, erytrocytów.
- Magnez - zwiększa wydzielanie insuliny i poprawia przenikanie do wszystkich komórek.
- Fosfor – rozprowadza energię po całym ciele i wspiera zdrowe życie.
- Potas – stabilizuje tętno i pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Sód – zatrzymuje płyny w organizmie i zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
- Cynk - przyspiesza gojenie w przypadku naruszenia integralności skóry.
- Miedź - normalizuje ciśnienie krwi i działa przeciwzapalnie.
- Mangan – ma działanie antyoksydacyjne i hepatoprotekcyjne.
- Selen - zwiększa odporność na stres i hamuje wzrost komórek atypowych.
- Guma – obniża poziom cholesterolu we krwi.
Nic dziwnego, że miłośnicy zdrowia preferują cukier sorgo. Nie tylko poprawia smak potraw, ale także nasyca organizm użytecznymi substancjami, zmniejsza prawdopodobieństwo powstania warstwy tłuszczu.
Przydatne właściwości cukru sorgo
Pod względem wpływu na organizm słodki produkt bardziej przypomina miód. Zawiera biologicznie aktywne dodatki oraz kompleks minerałów.
Korzyści z cukru sorgo:
- Przyspiesza perystaltykę, ułatwia usuwanie toksyn i toksyn z organizmu.
- Zapobiega rozwojowi niedoboru witamin i anemii.
- Normalizuje pracę układu nerwowego.
- Stymuluje produkcję serotoniny - hormonu radości, pomaga radzić sobie z depresją, poprawia sen, przyspiesza powrót do zdrowia po wyczerpującym stresie fizycznym i emocjonalnym, poważnej chorobie.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo erozyjnego zapalenia żołądka i choroby wrzodowej.
- Poprawia funkcję pamięci i hamuje rozwój stwardnienia rozsianego poprzez rozpuszczanie blaszek cholesterolowych tworzących się na ściankach naczyń krwionośnych.
- Zwiększa krzepliwość krwi.
- Jest źródłem węglowodanów złożonych i uzupełnia zapasy organiczne.
Cukier z sorgo wprowadzany jest do żywności dla niemowląt jako konserwant i może być spożywany, choć w niewielkich ilościach, przez pacjentów z cukrzycą drugiego stopnia.
Produkt jest najbardziej przydatny dla kobiet wchodzących w okres menopauzy. Pomaga radzić sobie z depresją, wspomaga układ hormonalny, zmniejsza ilość uderzeń gorąca i zmniejsza ich nasilenie.
Korzystne właściwości płynnego słodzika są tak wyraźne, że nazywa się go „eko-cukrem”. Jeśli zalecana dzienna dawka zwykłego cukru wynosi 40 g dla kobiet i 60 g dla mężczyzn, to ilość sorgo można zwiększyć o 20-30 g.
Miłośnicy słodyczy, którzy muszą kontrolować swoją wagę, będą mogli cieszyć się pysznym smakiem bez obawy o przybranie na wadze.
Jest jeszcze jeden plus w przejściu na słodycz sorgo. Podczas uprawy roślin nie stosuje się pestycydów, co oznacza, że nie dochodzi do kumulacji szkodliwych substancji.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru sorgo
Przy indywidualnej nietolerancji sorgo uzyskana z niego słodycz może wywołać reakcję alergiczną. Objawy nietolerancji: ból gardła, zaburzenia trawienia - nudności, zwiększone wzdęcia, biegunka, wysypki skórne typu pokrzywka. Ciężkie objawy, obrzęk naczynioruchowy lub pokrzywka olbrzymia nie zostały zdiagnozowane.
Cukier sorgo może być szkodliwy, jeśli jest nadużywany. Dzieci mogą zachorować na atopowe zapalenie skóry lub skazę. Oznaki działań niepożądanych - swędzenie, zaczerwienienie skóry. U dorosłych praca trzustki jest zaburzona, a u osób starszych może rozwinąć się cukrzyca i zwiększyć krzepliwość krwi.
Aby zminimalizować szkody podczas jedzenia słodkiego produktu, musisz więcej się ruszać. Na starość jest to problematyczne.
Przepisy na cukier sorgo
Produkt stosuje się jako konserwant, z niego wytwarza się dodatki do żywności, do napojów alkoholowych wprowadza się desery – sztuczny miód, dżem i ptasie mleczko, galaretki i marmolady.
Przepisy na cukier sorgo:
- Ciasto bez pieczenia … Za pomocą robota kuchennego zmiel 160 g migdałów, 90 g orzechów laskowych i 95 g daktyli. Przykryj zdejmowaną formę folią, wlej tam powstałą mieszaninę. Zmień dyszę i ubij 3 banany z 1 laską wanilii, wlej 300 ml migdałów i 400 ml mleka kokosowego, 100 g płynnego cukru sorgo, po 1 łyżce każdego. l. kakao w proszku i sok z cytryny. Wlej 50 g słodkiej mieszanki mleka, dodaj 4 łyżeczki. agar-agar w postaci granulek, rozpuścić. Włóż galaretkę do miski kombajnu, wymieszaj na wysokich obrotach, wlej do metalowego naczynia i podgrzewaj przez 3-4 minuty bez gotowania. Otrzymaną masę wlać do warstwy orzechów, schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na 2 godziny. Mrożone ciasto zalewamy gorzką czekoladą, po stopieniu batonika o zawartości kakao co najmniej 75-82%. Przyozdobiona migdałami.
- Lody owocowe … Dojrzałe banany, 2 sztuki, połamać na kawałki i posypać sokiem z cytryny, w przeciwnym razie ciemnieją i wygląd produktu końcowego będzie nieapetyczny. Kawałki banana są umieszczane w plastikowym pojemniku. Dodaje się do nich dużą pomarańczę, rozłożoną na plasterki. Usuń kości i filmy. Pół słodkiego jabłka, pokrojonego na kawałki, bez rdzenia i skórki, również skropione sokiem z cytryny. Posyp plasterki owoców skórką z cytryny. Zamknij pojemnik i wstaw go na noc do zamrażarki. Rano wymieszaj 2 łyżki. l. cukier sorgo z taką samą ilością soku z cytryny, owoce zmiel osobno w blenderze lub robocie kuchennym bez rozmrażania. Wlej syrop, wymieszaj, zamroź. Ponownie ubij mrożoną mieszankę owoców, ponownie zamroź i powtórz proces. Układa się je w puszkach, ponownie schładza, już nie zamraża. Gotowe lody udekoruj orzechami lub polej płynną czekoladą.
- Ciasto marchewkowe … Rozgrzej piekarnik do 160 ° C, przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Połącz w głębokiej misce dwa rodzaje przesianej mąki po 125 g każdy - naleśnik i pszenicę. Wlewa się tam 1/2 łyżeczki. gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka. mielony imbir, 2 łyżeczki. cynamon, zmieszany. Oddzielnie wymieszaj szklankę rafinowanego oleju słonecznikowego z 185 g cukru trzcinowego, 4 jaja kurze, 175 g cukru sorgo w syropie. Połącz z mąką, doprowadź do jednorodnej struktury. Rozmieszcza się tam również 60 g orzechów włoskich i 400 g startej marchewki. Foremkę posmaruj masłem i przełóż ciasto marchewkowe. Piec przez co najmniej 1,5 godziny. Póki jest czas wolny, glazurują. Wymieszaj 175 g mascarpone, 60 g masła z 185 g cukru pudru i paczkę cukru waniliowego. Wlej 2 łyżeczki. sok z cytryny i energicznie ubić. Jeśli zrobisz to za pomocą miksera, glazura okaże się delikatniejsza. Ciasto wyjmuje się z piekarnika, pozwala mu ostygnąć, a dopiero potem przenosi do naczynia. Posmaruj całkowicie schłodzone ciasto lukrem.
- Kasza manna … Wlej 300 ml mleka do metalowej kadzi, wlej 1/2 łyżeczki. imbir i na czubku łyżki cynamonu 0,5 łyżki. l. cukier sorgo, zagotować i zalać 3 łyżkami. l. Kasza manna. Gotuj, aż zgęstnieje, połóż na talerzach. Do każdej porcji dodaj mały kawałek masła i garść rodzynek, uprzednio namoczonych we wrzącej wodzie.
- Słodka sałatka … Najpierw przygotuj słodki dressing, łącząc jedną trzecią szklanki gotowego sosu barbecue, 3 łyżki. l. ocet jabłkowy i 2 łyżeczki. cukier sorgo. 400 g czerwonej fasoli w puszkach wyrzuca się na durszlak, aby usunąć płyn. Pomidory drobno posiekać, 2-3 sztuki, wymieszać z fasolą, posypać pokrojoną w plasterki zieloną cebulką. Doprawić pieprzem, polać do smaku sosem Tabasco.
Ciekawostki na temat cukru sorgo
Pierwszego pozyskiwania słodkiego soku z łodyg sorgo nauczono się w starożytnych Chinach w IV wieku p.n.e. W tym kraju produkcja trwa do dziś.
Po wojnie secesyjnej z lat 1861-1865 zaczęto budować podobne fabryki w Stanach Zjednoczonych, ale oczekiwania producentów przy stosowaniu takich surowców nie spełniły się. Rozczarowanie spotkało także Brytyjczyków. Wynika to z faktu, że wydajność cukru krystalicznego wynosi tylko 5%, a konsumenci nie są przyzwyczajeni do zakupu sacharozy w postaci syropu.
Podczas II wojny światowej szlaki handlowe buraków cukrowych w Stanach Zjednoczonych zostały zablokowane i wznowiono produkcję cukru sorgo. Ale kiedy surowce znów zaczęły być dostarczane płynnie, hodowcy powrócili do cukru trzcinowego i buraczanego. Nie zrezygnowali jednak całkowicie ze stosowania sorgo – już aktywnie promowano zdrowy tryb życia, a zapotrzebowanie na produkt wzrosło.
Jako roślina uprawna do produkcji słodyczy sorgo nadal zachowuje swój potencjał ekonomiczny. Może być uprawiana na terenach suchych, na glebach mało żyznych. Do zbierania i przetwarzania nie jest wymagany żaden specjalny sprzęt. Wystarczą maszyny używane do produkcji kiszonki z kukurydzy. Zbieranie łodyg odbywa się podczas kwitnienia - zawierają więcej substancji cukrowych. Cukier sorgo jest alternatywą dla cukru buraczanego, można zapewnić produkcję 2,8 tony produktu z hektara.
W Chinach za najlepsze biopaliwo uważa się sorgo cukrowe, które jest specjalnie sadzone na terenach zanieczyszczonych ekologicznie. Wynika to z faktu, że kultura pobiera toksyczne substancje i sole z gleby w ciągu 2-3 lat. To prawda, że łodygi takich roślin nie są wykorzystywane do produkcji melasy - pozostają jako paliwo.
Cukier sorgo jest obecnie używany do produkcji suplementów diety, leków na odchudzanie i wysokiej jakości alkoholu.
Niestety na terenie Rosji i Ukrainy zakup takiego słodyczy jest problematyczny, ale jeśli są znajomi w Chinach, możesz złożyć zamówienie. Jeśli można zastąpić sacharozę z trzciny cukrowej melasą z sorgo, nie należy odmawiać.
