TOP 3 przepisy na ciasto osetyjskie w domu. Sekrety i wskazówki dotyczące doskonałego wypieku. Przepisy wideo.
Kuchnia osetyjska słynie z pysznych, obfitych i aromatycznych ciast. To ciasto jest jedną z najpopularniejszych potraw Kaukazu, ponieważ takie ciasta przygotowuje się łatwo i szybko, a także są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wypieki służą jako przystawka, jako danie główne i deserowe. W końcu ciasto osetyjskie ma dużo słodkich, mięsnych i warzywnych nadzień. Ten materiał zawiera najlepsze tradycyjne nadzienia do wypieków kaukaskich.
Sekrety i porady dotyczące pieczenia
- Ciasto na placki osetyjskie może być przaśne lub drożdżowe, zawsze bardzo miękkie, ale puszyste.
- Ciasta osetyjskie mają płaski i okrągły kształt w postaci cienko zwiniętego placka.
- Wypieki wypełnione są różnorodnymi nadzieniami: mięsem mielonym (głównie wołowym), tradycyjnym serem osetyńskim z ziołami, ziemniakami, cebulą, grzybami itp.
- Do prawie każdego nadzienia dodawany jest ser. Jednak nie każdy rodzaj sera nadaje się do ciasta osetyjskiego. Idealnie jest to ser osetyński: delikatny, rozpływający się w ustach, o charakterystycznym słonym smaku. Wyrabia się go z mleka owczego lub koziego, rzadziej z pełnego mleka krowiego.
- Nie zawsze jednak można kupić ser osetyński, dlatego często zastępuje się go odmianami marynowanymi: Adyghe, domowy, feta, feta, suluguni, mozzarella. Chociaż dziś często można znaleźć ciasto osetyjskie z twardym serem kuchni europejskiej: emmentalskiej, goudy, holenderskiej itp.
- Stosunek nadzienia i ciasta powinien wynosić 1: 1.
- Krawędzie ciasta są podnoszone do środka i uszczelniane. Połóż go na blasze do pieczenia, odwracając na szwie. Następnie delikatnie dociska się wierzch dłonią, aby nadzienie było równomiernie rozłożone na całej powierzchni produktu.
- Chociaż dozwolone jest uproszczone kształtowanie ciasta. Ciasto dzieli się na pół, gdzie jedna część to spód produktu, a druga to górna część do przykrycia nadzienia. Wtedy pozostaje tylko zaślepić krawędzie i uszczypnąć je.
- Przed podaniem polać roztopionym masłem gorące ciasto.
Osetyjski placek z serem
Duży okrągły płaski placek osetyński z cienkiego, delikatnego ciasta z soczystym nadzieniem serowym. Dobrze sprawdza się jako dodatek do herbaty, sfermentowanych napojów mlecznych lub jako pieczywo na pierwsze i główne dania.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 250 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Mąka - 1, 5 łyżek. na ciasto 0,5 łyżki. do zraszania
- Cukier - 0,3 łyżeczki
- Mleko - 0,5 łyżki.
- Koper - pęczek
- Jajka - 1 szt. w cieście, 1 szt. w nadzieniu
- Kefir - 2 łyżki
- Sól - szczypta ciasta, do smaku w nadzieniu
- Masło - 1 łyżka stołowa w cieście 1 łyżka. służyć
- Ser Adyge - 400 g
- Drożdże suszone - 1, 5 łyżeczek
Gotowanie osetyjskiego ciasta serowego:
- Podgrzej mleko i włóż do niego masło.
- Wymieszaj jajko z solą, aż będzie gładkie.
- Mąkę przesiać przez drobne sito, wymieszać z cukrem i suchymi drożdżami.
- Do masy suchej mąki dodać masę jajeczną i mleczną.
- Ręce nasmarowane olejem roślinnym wyrabiają gładkie, lepkie i miękkie ciasto, które będzie dość płynne. Tak powinno być, więc nie dodawaj mąki.
- Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, przykryć ręcznikiem, aby nie wyschło.
- Do nadzienia zetrzyj ser przez grubą tarkę i dodaj posiekane zioła i jajka.
- Uformuj ciasto. Podziel powstałe ciasto na dwie porcje na dwa ciasta.
- Dobrze posyp powierzchnię roboczą mąką, ponieważ ciasto jest lepkie, a rękami (nie wałkiem do ciasta) rozciągnij je okrągłym ciastem.
- Umieść nadzienie na środku ciasta. Zbierz wolne brzegi ciasta bez nadzienia w środku, posyp je mąką i delikatnie dociśnij dłońmi, aby ciasto stało się płaskie.
- Odwróć obrabiany przedmiot i dalej lekko dociskaj dłońmi, uzyskując grubość około 2-3 cm.
- Przełóż kawałek na rozgrzaną blachę do pieczenia, posmarowaną masłem, szwem do dołu. Jeśli to konieczne, skoryguj kształt przedmiotu obrabianego, jeśli zmienił się nieco po przeniesieniu.
- W górnej warstwie ciasta zrób mały otwór, aby para mogła się wydostać.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i wyślij ciasto do pieczenia przez 10 minut na dolnym poziomie. Następnie przenieś go na górny poziom i piecz przez kolejne 10 minut.
- Gotowy gorący placek z sera osetyjskiego posmaruj obficie roztopionym masłem i pokrój na porcje.
Osetyjski placek kefirowy z mięsem
Ciasto osetyjskie z mięsem na kefirze jest tradycyjnie najprostszym ciastem na ciasta osetyjskie, w których nadzienie może być bardzo różne. Tradycyjnie taki placek nazywa się Fydjin i jest zrobiony z wołowiny. Chociaż możesz użyć innego rodzaju mięsa, takiego jak jagnięcina.
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Mleko - 100 g
- Kefir - 200 g
- Żywe drożdże - 20 g
- Jajka - 1 szt.
- Cukier - 1 łyżka stołowa bez zjeżdżalni
- Sól - szczypta
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Jagnięcina - 1 kg
- Cebula - 220 g
- Czosnek - 3 goździki
- Papryka chili - 0, 3 szt.
- Rosół lub woda - 100 ml
- Kolendra - kilka gałązek
- Pieprz czarny - do smaku
- Masło - 30 g do smarowania gotowych ciast
Gotowanie ciasta osetyjskiego na kefirze z mięsem:
- Do ciasta wymieszać drożdże z cukrem, mąką (1 łyżka stołowa), ciepłym mlekiem i wymieszać. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut, aby utworzyło się dużą pianę z maleńkich bąbelków.
- Mąkę przesiać do miski, dodać kefir o temperaturze pokojowej, jajka, sól i wlać ciasto. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej olej roślinny.
- Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i wysłać w ciepłe miejsce, aby wyrosło trzykrotnie.
- Do farszu mięsnego obierz cebulę i czosnek i drobno posiekaj.
- Przekręć mięso w maszynce do mięsa przez duży ruszt.
- Chili obrać i drobno posiekać.
- Połącz mięso z chili, cebulą i czosnkiem. Dopraw solą, czarnym pieprzem, bulionem i posiekaną kolendrą. Mięso mielone dobrze wymieszać i podzielić na 3 części, ponieważ z takiej ilości produktów powstaną 3 ciasta.
- Jedną część ciasta owinąć rękoma, posypać mąką na stół i rozgnieść na płaski naleśnik, na środek którego włożyć farsz z mięsa mielonego.
- Naciągnij końce ciasta na mięso mielone, połącz je u góry i uszczypnij górę. Odwróć ciasto i spłaszcz je rękami.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć na nią ciasto. Zrób mały otwór w środku kawałka, aby wypuścić parę.
- Piec osetyjskie ciasto na kefirze z mięsem w nagrzanym piekarniku do 200 ° С przez 20 minut. Gdy jeden placek piecze się w piekarniku, rozwałkuj następny.
- Nasmaruj powierzchnię gotowych wypieków masłem.
Osetyjski placek z ziemniakami
Pyszne, obfite i delikatne ciasto osetyjskie z ziemniakami do picia herbaty zimowej. To świetny dodatek do obiadu, zamiast chleba do zupy czy barszczu, można też po prostu zjeść gorący placek ze szklanką ciepłego mleka.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Zsiadłe mleko - 250 ml
- Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Woda - 100 ml
- Olej roślinny - 1, 5 łyżek
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Ziemniaki - 5 szt.
- Jajka - 1 szt.
- Masło - 50 g
- Ser osetyjski - 200 g
- Zieloni - pęczek
Gotowanie osetyjskiego ciasta z ziemniakami:
- Wymieszaj drożdże, cukier i mąkę (1 łyżka stołowa) i zalej ciepłą wodą. Pozostaw ciasto na 10-15 minut.
- Resztę mąki przesiać przez drobne sito, zrobić zagłębienie w środku i dodać rozcieńczone drożdże.
- Dodać zsiadłe mleko i zagnieść na miękkie ciasto. Następnie wlej olej roślinny, wymieszaj i umieść ciasto w ciepłym miejscu na pół godziny, aby zwiększyło swoją objętość 3 razy.
- Jako nadzienie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie i rozgnieć je do konsystencji puree. Rozgnieć ser osetyński i wymieszaj z ziemniakami. Dodaj zmiękczone masło, posiekane zioła i wymieszaj.
- Rozgnieć ciasto rękoma na cienki placek o grubości 1 cm i włóż mielone ziemniaki do środka. Połącz luźne krawędzie na środku podpłomyka i spłaszcz ciasto, aby było okrągłe.
- Połóż produkt na blasze do pieczenia szwem do dołu i zrób otwór pośrodku na górnej stronie, aby para się nie gromadziła i ciasto nie pękło.
- Ciasto osetyjskie z ziemniakami wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez pół godziny, aż się zrumieni. Następnie obficie polać roztopionym masłem.
