TOP-4 przepisy ze zdjęciami pieczenia ciast osetyjskich na kefirze w domu z różnymi nadzieniami. Sekrety i porady kulinarne. Przepisy wideo.
Pyszne i obfite ciasta osetyjskie z tysiącletnią historią na Kaukazie towarzyszą każdej uczcie. Wcześniej taki smakołyk przygotowywano z ciasta przaśnego bez użycia drożdży, jajek itp. Składniki na ciasto obejmowały mąkę, sól i wodę lub serwatkę. Dziś te podpłomyki z kuchni kaukaskiej są przystosowane do nowoczesnych, tradycyjnych przepisów. Na przykład jest wielu fanów ciast osetyjskich, w których zamiast wody używa się jogurtu, mleka i kefiru. Ponadto ogromna różnorodność nadzień zachwyca nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Ciasto na osetyjskie ciasto narodowe wytwarza się zarówno bez drożdży, jak iz drożdżami. Oczywiście można zamówić gotowy produkt, ale pyszne ciasta są z powodzeniem uzyskiwane bardzo smaczne w domu. W tym artykule poznamy TOP 4 najlepsze przepisy na robienie osetyjskich ciast na kefirze.
Tajemnice i wskazówki dotyczące gotowania
- Najczęściej jako nadzienie do ciasta kaukaskiego używa się sera, ziemniaków, ziół, buraków, czosnku niedźwiedziego i kapusty. Opcje mięsne są wykonane wyłącznie z wołowiny lub jagnięciny. Nie można używać wieprzowiny.
- Możesz dodać świeże, drobno posiekane warzywa (koperek, pietruszka, kolendra, bazylia, zielona cebula, buraki) do dowolnego nadzienia do wypieków osetyjskich.
- Ilość nadzienia powinna być dwukrotnie większa niż ciasta.
- Dla mieszkańców Kaukazu najsmaczniejszym przepisem jest opcja z burakami i miękkim serem.
- Do zmiękczania ciasta używa się tylko masła. Wtedy ciasto będzie tłuste o lekkim mlecznym posmaku. Im więcej oleju, tym bardziej miękkie ciasto. Nie możesz używać margaryny, ponieważ gotowy produkt będzie miał specyficzny zapach.
- Ciasta osetyjskie piecze się nie dłużej niż 10 minut w bardzo gorącym piekarniku.
- Po upieczeniu złotobrązowa skórka jest smarowana masłem, aby uzyskać chrupiącą tortillę z najdelikatniejszą chrupiącą skórką i pysznym nadzieniem.
- Ciasta osetyjskie podawane są tylko na ciepło.
- Zwykle gotowe ciasta układa się w stosy po trzy jeden na drugim. Pokrój je na pół cztery razy na osiem kawałków.
- Wprawdzie świeżo upieczonej tortilli z serem nie da się pokroić, tylko odłamać rękoma i zanurzyć w roztopionym serowym nadzieniu. Ale placki mięsne zawsze kroi się na 8 kawałków.
Ciasto z serem i ziołami
Przepis na ciasto osetyjskie na kefirze z serem i ziołami w domu krok po kroku. Wypieki są przewiewne, satysfakcjonujące i odpowiednie na każdą okazję. Soczyste nadzienie serowe, które się rozciąga, sprawia, że ciasto jest naprawdę apetyczne i pyszne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 236 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 1 szt.
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Kefir - 0, 3 łyżki.
- Mąka pszenna - 1, 5 łyżek.
- Cukier - 1/3 łyżeczki
- Masło - 30 g
- Żywe drożdże - 13 g (suche drożdże - 1 łyżeczka)
- Ser domowy - 250 g
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Świeże zioła - 1 pęczek
- Sól - 1/3 łyżeczki
Gotowanie ciasta osetyjskiego na kefirze z serem i ziołami:
- Drożdże wymieszać z kefirem, cukrem i solą. Do drożdży dodać mąkę i zagnieść na miękkie ciasto. Wlej olej roślinny i owinąć wokół niego ręce. Wyjmij ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- Drobno posiekaj warzywa. Ser zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj z ziołami.
- Ciasto spłaszczyć rękami w okrągłą warstwę i nałożyć na nią nadzienie. Zbierz krawędzie pośrodku i ostrożnie ściśnij krawędzie.
- Na wysmarowanej masłem blasze układamy ciasto stroną szwów do dołu i rozprowadzamy rękoma tak, aby ciasto było cienkie.
- Zrób mały otwór na środku ciasta, aby wypuścić powietrze.
- Ciasto wysyłamy do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C na dolnym poziomie przez 10 minut, następnie przenosimy na wyższy poziom i pieczemy kolejne 15 minut.
- Gotowe ciasto posmaruj obficie masłem.
Ciasto kefirowe z kurczaka
Ciasto kefirowe na osetyjskie placki z kurczaka to zawsze coś więcej niż codzienny posiłek. Przygotowanie takiego produktu zawsze było sprawą kobiety, tk. mężczyzna wstydził się majstrować przy cieście. Technologia gotowania nie jest skomplikowana, więc ciasto zawsze okazuje się skuteczne.
Składniki:
- Mąka pszenna - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Drożdże suszone - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 1, 5 łyżek
- Sól - 0,25 łyżeczki
- Filet z kurczaka - 300 g
- Kolendra - kilka gałązek
- Ser - 100 g
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól dla smaku
Gotowanie osetyjskiego ciasta kefirowego z kurczakiem:
- Podgrzej kefir do 35-40 stopni i wymieszaj z drożdżami i 1 łyżką. mąka. Pozostaw napar na 15 minut.
- Resztę mąki przesiej solą, aby wzbogacić ją tlenem i połącz z ciastem (kefir z drożdżami). Zagnieść niezbyt lepkie ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
- Wlej olej roślinny do ciasta, aby było elastyczne i miękkie, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw do ciepłego miejsca na 1,5 godziny.
- Na blacie z zakurzoną mąką rękoma zagnieść ciasto na płaski placek i włożyć nadzienie do środka.
- Do nadzienia drobno posiekaj filet z kurczaka i smaż na patelni na oleju roślinnym do miękkości. Połącz grillowane mięso z drobno posiekaną kolendrą, tartym serem, solą i pieprzem.
- Unieść brzegi ciasta, połączyć w środku, przykrywając nadzienie i uszczypnąć.
- Umieść ciasto na blasze do pieczenia, szwem do dołu i zrób mały otwór w środku z przodu, aby para mogła się wydostać. Wyślij ciasto do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 15 minut.
- Obficie posmaruj gotowy osetyjski placek kefirowy kurczakiem.
Ciasto bez drożdży z twarogiem
Ciasto osetyjskie na kefirze bez drożdży gotuje się w piekarniku. Jako nadzienie używa się twarogu i zieleni. Wypieki są aromatyczne i umiarkowanie sycące. Świetnie komponuje się z zupami, gorącymi daniami lub po prostu na spotkania z gośćmi. A dzięki zamkniętemu blatowi produkt można wygodnie zabrać ze sobą w drogę.
Składniki:
- Mąka - 450 g
- Ciasto do pieczenia - 2 szczypty
- Jajka - 2 szt.
- Kefir - 1 łyżka.
- Twaróg - 200 g
- Sól dla smaku
- Świeży koperek - do smaku
- Masło - do smarowania
Gotowanie osetyjskiego ciasta bez drożdży na kefirze z twarogiem:
- Wlej jajka do szklanego pojemnika i mieszaj, aż będą gładkie.
- Dodaj ciepły kefir do żółtek i dokładnie wymieszaj, aż uformują się bąbelki.
- Dodaj sól i proszek do pieczenia i pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na pół godziny.
- Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść na miękkie ciasto, przykryć folią i pozostawić w cieple na 30 minut.
- Do nadzienia połącz twarożek z solą i posiekanym koperkiem, aby był lekko słony.
- Wypoczęte i lekko wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części i oprószyć mąką.
- Rozciągnij każdą część ciasta rękoma, tworząc płaskie koło.
- Na środek ciasta wyłożyć nadzienie z solonego twarogu z ziołami.
- Zbierz brzegi ciasta na środku i uszczypnij.
- Zetrzyj ciasto, obróć je, aby uzyskać okrągły i cienki placek osetyński. Wyrwij mały otwór w środkowej części.
- Przełożyć tortillę do płaskiej formy do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15-20 minut.
- Gotowy produkt wyjąć z piekarnika i posmarować masłem.
Ciasto drożdżowe z ziemniakami i serem feta
Po prostu nie można zignorować ciasta osetyjskiego na kefirze z drożdżami w postaci płaskiego słońca z dziurą. Zawsze okazuje się obfity, smaczny, z idealnie cienką warstwą ciasta i obfitym nadzieniem.
Składniki:
- Drożdże granulowane suche - 7 g
- Mąka - 500 g (do zagniatania) i 100 g (do wałkowania)
- Olej roślinny - 1, 5 łyżek
- Kefir - 250 ml
- Jajka - 1 szt.
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Woda - 100 ml
- Ziemniaki - 5 szt.
- Ser - 600 g
- Masło - do smaku
Gotowanie osetyjskiego ciasta drożdżowego na kefirze z ziemniakami i serem feta:
- Wsyp połowę przesianej mąki do miski. Do jednej części dodaj suche ziarniste drożdże, ciepły kefir, sól i cukier. Poluzuj produkty łyżką i mieszaj, aż będą gładkie. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
- Po chwili dodaj pozostałą przesianą mąkę do zwiększonego ciasta, wlej olej roślinny, wodę o temperaturze pokojowej i jajka.
- Rękami wyrabiaj miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto, które dzielisz na 3 równe części. Każdą z nich położyć na oprószonym mąką stole, przykryć ręcznikiem i odstawić na 30 minut.
- Ziemniaki obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w plastry o dowolnym kształcie od 2 do 2,5 cm. Umieścić w głębokim rondlu, napełnić wodą tak, aby była o 5 cm wyższa niż poziom i gotować bulwy na średnim ogniu, nie solenie, aż do pełnego ugotowania około 20 minut.
- Odsącz cały płyn z gotowych ziemniaków, zmiażdż warzywa na miazgę, aż się zmiksują i ostygną.
- Ser rozgnieść widelcem na małe kawałki, dodać do ziemniaków i dokładnie wymieszać.
- Uformuj ciasto kefirowe z Osetii. Aby to zrobić, zagnieść dłonią kawałek wyrośniętego ciasta w kształcie koła i umieścić 1/3 nadzienia na środku ciasta.
- Połącz krawędzie warstwy, podnosząc je i ściskając. Lekko rozwałkuj powstały produkt wałkiem do ciasta, aby średnica ciasta wzrosła do 30 cm.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i przełóż ciasto stroną ze szwem do dołu. Zrób mały otwór na górze.
- Wyślij drożdżowe ciasto osetyjskie na kefirze do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180 ° C przez 20 minut.
- Po upieczeniu ciasta posmaruj powierzchnię sporą dawką masła.
