Cechy przygotowania tradycyjnego dania osetyjskiego, różnorodne nadzienia. TOP 4 przepisy na sernik z Osetii. Przepisy wideo.
Sernik Osetyjski to wizytówka Osetii. Ponadto danie to jest popularne na całym świecie. Słynie z cienkiego ciasta i dość obfitej warstwy nadzienia w środku.
Cechy przygotowania osetyjskiego ciasta z serem
W Osetii żadna uczta nie jest kompletna bez ciast. Zwyczajowo podaje się je do stołu w ilości 3 sztuk, przy czym należy je układać jeden na drugim. Jak wiecie, wśród Osetyjczyków liczba 3 jest wyjątkowa i symbolizuje doskonałość. W prawie wszystkim widzą podział na trzy części. W tym przypadku 3 ciasta symbolizują 3 światy: ziemski, podziemny i niebiański. Dlatego na stole pamiątkowym kładzie się tylko 2 ciasta, ponieważ świat ziemski jest wykluczony. Osetyjczycy utożsamiają to danie ze świętym, dlatego istnieje wiele cech, których należy przestrzegać w procesie jego przygotowania. Po pierwsze, ogólnie przyjmuje się, że tylko kobiety mogą gotować to danie. Jednocześnie muszą zakrywać głowy szalikiem. Następną cechą jest to, że kobieta musi rozpocząć proces gotowania w duchowej czystości. Żadne złe słowa ani myśli nie powinny zakłócać tego procesu. Istnieje wiele legend i mitów na temat tego dania. Jedna z najpopularniejszych mówi, że znana włoska pizza to tylko interpretacja osetyjskiego ciasta. Starożytni Rzymianie pierwotnie zamierzali upiec to ciasto, ale nie mogli zrobić górnej kuli ciasta, więc położyli na wierzchu całe nadzienie. Tak powstały wypieki, które teraz nazywamy pizzą.
Podczas przygotowywania ciasta osetyjskiego używa się ciasta, do którego dodaje się wyłącznie mąkę pszenną. Nie zaleca się zastępowania go jakimkolwiek innym. Możesz również użyć ciasta bez drożdży. W każdym razie należy go rozwałkować tak cienko, jak to możliwe.
Inną cechą pieczenia jest to, że ciasto jest rozwałkowane ręcznie, gospodynie nie używają wałków do ciasta i innych przyborów kuchennych. Uważa się, że im cieńsze ciasto, tym lepsza gospodyni.
Istnieje ponad 30 opcji pieczenia dodatków. Najbardziej znanym jest sernik z Osetii. Można go przygotować po prostu z nadzieniem serowym lub w połączeniu z dowolnymi innymi składnikami.
Ciekawostką jest to, że to właśnie dzięki nadzieniu danie może mieć różne nazwy. Na przykład ciasto osetyjskie z serem i tłuczonymi ziemniakami nazywa się potodżyn, a z farszem mięsnym nazywa się fiddzhynem.
TOP 4 przepisy na osetyjskie ciasto serowe
Ciasto osetyjskie to niewątpliwie podstawowe danie kuchni kaukaskiej. To jego receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie od setek lat. Poniżej znajdziesz najpopularniejsze warianty osetyjskiego ciasta serowego.
Klasyczne ciasto serowe z Osetii
Jak wiecie, zwyczajowo gotuje się i podaje dokładnie 3 ciasta na stół w Osetii. Tak więc jeden z nich na pewno będzie klasycznym serem. Podczas jego przyrządzania warto pamiętać, że ser dobrze się topi, więc takiego nadzienia powinno być dużo. Jeśli chodzi o jego różnorodność, do tego ciasta można użyć sera feta, suluguni lub sera Adyghe, idealny jest nawet produkt przetworzony lub domowy. Klasyczny przepis na sernik osetyński zakłada użycie kilku rodzajów sera, dzięki czemu będzie jeszcze smaczniejszy.
Zobacz także, jak zrobić ciasto z kiełbasą i serem z ciasta drożdżowego.
- Zawartość kalorii na 100 g - 214 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Mąka pszenna - 1,5 łyżki.
- Mleko - 200 ml
- Masło - 1 łyżka stołowa
- Jajko - 1 szt.
- Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 1/4 łyżeczki
- Ser Adyge - 400 g
- Ser Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 łyżki
- Masło - 50 g
- Świeże zioła do smaku
Krok po kroku przygotowanie klasycznego osetyjskiego ciasta serowego:
- Aby ciasto dobrze wyrosło i było przewiewne, podgrzej mleko bez gotowania. Lepiej używać mleka o średniej zawartości tłuszczu - około 2,5%. Następnie dodaj do niego kawałek masła i odstaw na kilka minut. W tym czasie masło powinno się całkowicie rozpuścić.
- Ubij jajko trzepaczką w osobnej misce. Następnie dodaj do mieszanki mleka. Posol wszystko i dobrze wymieszaj.
- Przesiej mąkę pszenną i wymieszaj z suchymi drożdżami i cukrem. Dodaj małymi porcjami do mieszanki mlecznej, dokładnie mieszając. Ciasto okaże się trochę wodniste i lepkie w dłoniach.
- Następnie należy go zagnieść ręcznie, dodając mąkę. Powinien być miękki i lekko lepki do dłoni. Aby zapobiec tak silnemu przywieraniu, posmaruj ręce olejem roślinnym lub mąką.
- Po wyrobieniu ciasta należy je przenieść do głębokiej miski i przykryć folią spożywczą. Wybierz potrawy, biorąc pod uwagę fakt, że ciasto wyrośnie i powiększy się o co najmniej połowę. Należy go pozostawić w ciepłym miejscu na 40 minut.
- W międzyczasie musisz przygotować nadzienie. Aby to zrobić, oba rodzaje sera należy zetrzeć na grubej tarce. Wymieszaj je w jednej misce. Dodaj trochę soli. W takim przypadku ważne jest, aby nie przesalać, pamiętaj, że sam ser feta jest dość słony.
- Do sera można też dodać trochę zieleniny, osetyjski placek z serem i ziołami będzie jeszcze smaczniejszy. Musi być dobrze umyty, drobno posiekany i dodany do sera. Wszystko wymieszać.
- Powierzchnię roboczą należy posypać mąką, ponieważ ciasto jest wystarczająco lepkie. Ciasto podzielić na 2 części. Po raz pierwszy możesz użyć wałka do ciasta, ale w tym przypadku doświadczone gospodynie domowe rozwijają go ręcznie. Za pomocą rąk uformuj ciasto w okrągły kształt. Umieść nadzienie na środku i przykryj je ciastem, które pozostało na brzegach. Odwróć tortillę i lekko dociśnij, aż ciasto będzie cienkie. Należy to zrobić tak szybko, jak to możliwe, aby wypełnienie nie wyciekło.
- Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i ułożyć ciasto. Pieczemy w piekarniku w 220 stopniach przez około 15-20 minut. Posmaruj masłem przed podaniem. Wygodne jest krojenie osetyjskiego ciasta nożem do chleba.
Możesz również zrobić ciasto osetyjskie z twarogiem i serem. Aby to zrobić, musisz wymieszać twarożek z jakimś twardym serem. Następnie dobrze posolić, dodać zioła i użyć do nadzienia ciasta.
Osetyjski placek z serem i ziemniakami
Kartofdzhyn - tak nazywa się ciasto osetyjskie z serem i ziemniakami. W takim przypadku należy najpierw przygotować tłuczone ziemniaki do nadzienia. Do odpowiedniego przygotowania trzeba poznać kilka sekretów, dzięki którym okaże się delikatna i dosłownie rozpływająca się w ustach. Jeśli chodzi o ser, najlepiej użyć sera Adyghe.
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Woda - 100 ml
- Olej roślinny - 1,5 łyżki
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Ziemniaki - 300 g (do nadzienia)
- Masło - 30 g (do nadzienia)
- Jajko kurze - 1 szt. (Do wypełnienia)
- Śmietana - 1 łyżka stołowa (Do wypełnienia)
- Ser Adyghe - 200 g (do nadzienia)
- Sól do smaku (do nadzienia)
Przygotowanie osetyjskiego ciasta krok po kroku z serem i ziemniakami:
- Najpierw musisz zacząć przygotowywać ciasto. W tym celu wlej do miski 100 ml wody i dodaj drożdże. W takim przypadku zaleca się stosowanie ciepłej wody. Pozostaw na 10-15 minut do całkowitego rozpuszczenia.
- Po zalaniu kefiru. Dodaj sól i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj olej roślinny i ponownie dobrze wymieszaj. Dodać mąkę małymi porcjami i ręcznie zagnieść ciasto. Przenieś go do dużej, głębokiej miski, pamiętając, że unosi się i rośnie. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- W międzyczasie musisz przygotować nadzienie. Aby to zrobić, opłucz i obierz ziemniaki. Pokrój na małe kawałki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Jego gotowość można sprawdzić nożem. Ziemniaki powinny być miękkie w środku.
- Do gotowych ziemniaków dodać kawałek masła i odstawić na kilka minut. Następnie dodaj jajko i śmietanę. Ubij puree mikserem. Powinien mieć jednolitą konsystencję.
- Pozostaw ziemniaki do ostygnięcia. W międzyczasie natrzyj ser na grubej tarce. Wymieszać z ziemniakami.
- Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Umieść nadzienie na środku. Przykrywamy go wolnymi brzegami ciasta i formujemy ciasto. Odwróć się na drugą stronę i ponownie lekko dociśnij. Ciasto powinno być jak najcieńsze, a nadzienie nie powinno wypadać.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i rozłóż powstałe ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Posmaruj masłem przed podaniem.
Ciasto osetyjskie z serem i kurczakiem
Ciasto osetyjskie z serem i kurczakiem jest nie tylko niesamowicie smaczne, ale także całkiem satysfakcjonujące. Do gotowania możesz użyć zarówno mielonego kurczaka, jak i fileta. Mięso musi być wstępnie ugotowane. Możesz także wybrać własny ser.
Składniki:
- Mąka pszenna - 850 g
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Drożdże suszone - 7 g
- Woda - 500 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Masło - 40 g
- Filet z kurczaka - 300 g (do nadzienia)
- Cebula cebulowa - 1 szt. (Do wypełnienia)
- Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka (Do wypełnienia)
- Ser - 200 g (do nadzienia)
- Sól do smaku (do nadzienia)
- Pieprz czarny mielony - do smaku (do nadzienia)
Przygotowanie osetyjskiego ciasta z serem i kurczakiem krok po kroku:
- Najpierw musisz zrobić ciasto. Podgrzewamy wodę i wlewamy do głębokiej miski. Do wody dodać suche drożdże i cukier, wszystko wymieszać i odstawić na 5-7 minut. Sól, wystarczy jedna szczypta. Następnie przesiej mąkę pszenną w małych porcjach. Ciasto zagnieść ręcznie. Naczynie przykrywamy folią spożywczą lub folią. Wychodzimy w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
- W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Filet z kurczaka można zmielić lub pokroić na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć razem z kurczakiem. Dopraw solą, dodaj pieprz. Do smażenia najlepiej używać oliwy z oliwek. Mięso powinno mieć złotą skórkę, a cebula przezroczysta. Zetrzyj ser na grubej tarce i wymieszaj nadzienie w osobnej misce.
- Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto wyjąć z pojemnika i ponownie dobrze zagnieść, dodając mąkę. Ciasto rozwałkować. Umieść nadzienie w środku i uformuj ciasto. Odwróć go i lekko dociśnij, aby był jak najcieńszy.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i przenieś ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Przed podaniem posmaruj ciasto masłem.
Notatka! Na tej samej zasadzie możesz przygotować ciasto osetyjskie z serem i kapustą. W tym celu kapustę należy również drobno posiekać i usmażyć z cebulą. Takie ciasto okaże się nie mniej smaczne i bardzo pachnące.
Ciasto osetyjskie z serem i dynią
Osetyjski placek z dynią i serem nazywa się nasjyn. Sama dynia jest nie tylko smaczna, ale także niesamowicie zdrowa. W swoim składzie zawiera dużą ilość witaminy A i pozytywnie wpływa na trawienie. Ponadto ciasto dyniowe ma swój wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Lekko słodki smak dyni dobrze komponuje się z słonym serem suluguni. Warto również zauważyć, że nawet wegetarianie polubią te wypieki.
Składniki:
- Mąka pszenna - 600 g
- Woda - 250 ml
- Mleko - 250 ml
- Drożdże suszone - 30 g
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Olej słonecznikowy - 3 łyżki
- Dynia - 600 g (do nadzienia)
- Ser Suluguni - 300 g (do nadzienia)
- Cebula - 250 g (do nadzienia)
- Suszony tymianek - 3 łyżeczki (Do wypełnienia)
- Sól do smaku (do nadzienia)
- Pieprz czarny mielony - do smaku (do nadzienia)
- Masło - 2 łyżki (Do wypełnienia)
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki (Do wypełnienia)
Przygotowanie osetyjskiego ciasta krok po kroku z dynią i serem:
- Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, wlej drożdże do ciepłej wody i pozostaw na około 10 minut. W tym czasie powinny całkowicie się rozpuścić. Po wlaniu wszystkiego do głębokiej miski dodaj 1 łyżkę cukru. mąka. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na około 15 minut.
- Dodaj mleko po upływie czasu. Następnie przesiej mąkę w małych porcjach i zagniataj ciasto. Dodaj olej słonecznikowy i kontynuuj wyrabianie ciasta jeszcze przez kilka minut.
- Przełóż ciasto do głębokiej miski. Wstępnie nasmaruj ściany naczynia olejem. Następnie przykryj folią i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Możesz również użyć folii spożywczej, ale utrzymuje ona gorszą temperaturę. Dzięki temu ciasto będzie mniej puszyste.
- Przed zrobieniem osetyjskiego ciasta serowego musisz zrobić nadzienie. Zetrzyj dynię z serem na drobnej tarce. Pokrój cebulę na małe kawałki. Następnie musi być pasażowany na maśle.
- Dodaj dynię, przyprawy na patelnię i zalej całość 1/4 szklanki wody. Dusić przez kilka minut, podczas gdy woda powinna całkowicie wyparować. Przełóż wszystko do miski sera i dobrze wymieszaj.
- Ciasto podzielić na 3 części. Cienko rozwałkować, na środek włożyć nadzienie i uformować placki. Odwróć na drugą stronę i jeszcze trochę dociśnij, ciasto powinno być jak najcieńsze.
- Przełóż ciasto na blachę do pieczenia, która była wcześniej przykryta pergaminem. Piec w piekarniku przez 20 minut w 200 stopniach. Posmaruj masłem przed podaniem.
