Jak zrobić w domu pyszne osetyjskie ciasto mięsne? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Wskazówki i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Gdy kupisz ciasto osetyjskie, zakochasz się w nim od pierwszego kęsa. Dlatego wiele gospodyń domowych chce samodzielnie powtórzyć to kulinarne arcydzieło w swojej kuchni. I jest to możliwe i niezbyt trudne: ciasto jest najczęstsze, nadzienie może być absolutnie dowolne, a produkt jest przygotowywany bardzo szybko. Jednak to niesamowicie pyszne ciasto wciąż ma swoje tajemnice. W tym artykule poznamy wszystkie subtelności przygotowywania osetyjskiego ciasta z nadzieniem mięsnym i podzielimy się najsmaczniejszymi przepisami TOP-4.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Klasyczne ciasto osetyjskie jest okrągłe, jak krążek.
- Wewnątrz ciasta znajduje się nadzienie, do którego stosuje się dowolne produkty: mięso, kapustę, ser, czosnek niedźwiedzi, ziemniaki, ser …
- Prawdziwe ciasto osetyjskie jest nadziewane mieloną wołowiną lub mięsem mielonym. Produkty duszone są z przyprawami na patelni w oleju słonecznikowym.
- Często mięso uzupełnia się innymi produktami do smaku. Najpopularniejszym dodatkiem jest ser. Tradycyjnie do ciast osetyjskich dodaje się ser kaukaski odmian solankowych: Adyghe, suluguni, ser feta, Imeretian. Jest krojony na kawałki lub podpałkę na grubej tarce.
- Głównym sekretem gotowania jest więcej nadzienia i mniej ciasta: na 500 g ciasta potrzebujesz co najmniej 600 g nadzienia.
- Do ciasta osetyjskiego potrzebne są tylko „żywe” drożdże. To oni dają bujne ciasto.
- Właściwe ciasto jest umiarkowanie jędrne i bardzo giętkie. Strome ciasto sprawi, że gotowe ciasto będzie twarde, a cienkie ciasto nie wyjdzie.
- Ciasto rozwałkować na cienkie ciasto, które powinno być puszyste.
- Włóż nadzienie na środek ciasta, zbierz brzegi ciasta na środku i zamień półwyrób z mięsem mielonym w środku w „węzeł”, który rozwałkowuje się wałkiem lub ugniata rękami w ciasto.
- Klasyczne produkty wypiekamy w tradycyjnym otwartym piekarniku w temperaturze 300°C. Ale w domu ciasta gotuje się w konwencjonalnym piekarniku lub na patelni na kuchence …
- Istnieje specjalna forma do pieczenia ciasta osetyjskiego - fiddzhyn. Zwykle ma 24 cm średnicy i 4 cm wysokości, ale może mieć inny rozmiar. A pod jego nieobecność ciasto gotuje się w piekarniku na blasze do pieczenia lub w formie podzielonej.
- Jeśli ciasto mocno puchnie podczas gotowania, przekłuć je wykałaczką w 4-5 miejscach, w przeciwnym razie nadzienie się wysunie.
- Ciasta podawane są na gorącym ogniu, posmarowane masłem na wierzchu, aby usunąć suchość. Ciasto kroi się na 8 kawałków i spożywa tylko ręcznie.
Ciasto z mięsem i kapustą na patelni
Jeśli masz mało czasu, ale chcesz ugotować coś smacznego i satysfakcjonującego, zrób ciasto Osetii z mięsem i kapustą na patelni. To oczywiście nie jest tradycyjny placek, ale okazuje się też bardzo smaczny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 482 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Masło - 25 g
- Drożdże suszone - 10 g
- Kapusta biała - 500 g
- Woda - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Olej roślinny - 50 ml
- Mięso - 700 g
- Pieprz mielony - do smaku
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Cukier - 0,5 łyżki
- Ser - 200 g
Gotowanie ciasta z mięsem i kapustą na patelni:
- Wlej kefir i wodę o temperaturze pokojowej do wypiekacza do chleba. Dodaj olej roślinny i masło pokrojone na kawałki, również w temperaturze pokojowej. Następnie dodaj mąkę, sól, cukier i drożdże.
- Włączyć urządzenie do przygotowania ciasta drożdżowego. Jeśli nie masz wypiekacza do chleba, wyrabiaj ciasto ręcznie, aby było elastyczne i miękkie.
- Gotowe ciasto podzielić na 3-5 równych części.
- Do nadzienia ugotuj mięso i przekręć je przez maszynkę do mięsa.
- Drobno posiekaj białą kapustę i smaż na patelni na oleju roślinnym do miękkości.
- Ser zetrzyj na grubej tarce i połącz ze skręconym mięsem i zasmażaną kapustą. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj i podziel nadzienie na części równe liczbie części ciasta.
- Każdą część ciasta rozwałkować na okrągły placek i położyć na nim farsz mięsny.
- Podnieś brzegi płaskiego chleba i zbierz wokół nadzienia, aby zrobić bułkę, którą rozgniatasz rękami na cienki placek.
- Rozgrzej czystą i suchą patelnię i połóż na niej nadziewaną tortillę. Pieczemy do miękkości pod przykryciem na małym ogniu.
- Posmaruj gotowe ciasto osetyjskie mięsem i kapustą na patelni z masłem i ułóż jeden na drugim.
Ciasto mięsne z kefirem
Osetyjski placek z mięsem na kefirze okazuje się pyszny i jest spożywany z przyjemnością. Jeśli gotujesz osetyjskie ciasto mięsne bez kefiru na ajranie, nie dodawaj sody do ciasta.
Składniki:
- Mąka pszenna - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Drożdże suszone - 2 łyżeczki
- Sól gruba - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 60 ml
- Mielona wołowina - 400 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Kolendra - 1 pęczek
- Czosnek - 3 goździki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie ciasta mięsnego z kefirem:
- Do testu połącz kefir w temperaturze pokojowej z sodą, wymieszaj i poczekaj, aż utworzy się piana. Następnie dodaj mąkę, sól i drożdże i wymieszaj. Wlej olej roślinny i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na 40 minut.
- Ciasto podzielić na 5 kawałków, zwinąć w kulkę, oprószyć mąką i odstawić na 15 minut. Następnie obtocz je w okrągłe ciasta.
- Do nadzienia dopraw mięso mielone solą i mielonym pieprzem. Dodaj drobno posiekaną cebulę z kolendrą i posiekanym czosnkiem.
- Umieść farsz mięsny na środku ciasta i ściśnij brzegi w środku. Następnie rozwałkuj ciasto i zrób w środku otwór, aby ulatniała się para.
- Wyślij osetyjskie ciasto mięsne na kefirze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 35-40 minut.
- Ułóż gotowe produkty na stosie jeden na drugim, każdy smarując masłem.
Ciasto mięsne i serowe bez drożdży
Osetyjski placek z mięsem i serem bez drożdży jest bardzo sycący i podbije wszystkich smakoszy. Ten przepis jest prosty, ponieważ wypieki bez drożdży. Dlatego ciasto przygotowuje się bardzo szybko.
Składniki:
- Serum - 400 ml
- Mąka - 850 g
- Sól - szczypta
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Mielona wieprzowina i wołowina - 0,5 kg
- Cebula - 2 szt.
- Ser - 200 g
- Przyprawa - do smaku
Gotowanie osetyjskiego ciasta z mięsem i serem bez drożdży:
- Serwatkę o temperaturze pokojowej wlać do rondla i podgrzać do 37°C. Dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj. Bąbelki natychmiast pojawiają się na powierzchni.
- Do serwatki dodać sól i przesianą mąkę i zagnieść na miękkie ciasto.
- Połowę ciasta rozwałkować i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Posolić i popieprzyć mięso mielone i doprawić do smaku. Dodaj drobno posiekaną cebulę i starty ser. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Ułożyć farsz mięsny na warstwie ciasta ułożonej na blasze do pieczenia i przykryć drugą połową rozwałkowanego ciasta. Ściśnij brzegi ciasta i zrób kilka otworów na wierzchu, aby wypuścić parę.
- Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika do 180 ° С na 40 minut.
Ciasto z mięsem i ziemniakami na wodzie
Pomimo tego, że ciasto na osetyjski placek z mięsem i ziemniakami zagniata się w wodzie, okazuje się, że jest smaczne i satysfakcjonujące. Samo ciasto jest elastyczne, miękkie i łatwe w obróbce.
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Woda - 200 ml
- Mleko - 200 ml
- Drożdże - 2 łyżeczki
- Olej roślinny - 60 ml
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Mielona wołowina - 600 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Ser osetyjski - 100 g
- Ziemniaki - 300 g
- Kolendra - pęczek
Gotowanie ciasta osetyjskiego z mięsem i ziemniakami na wodzie:
- Do ciasta wlej do miski ciepłą wodę i ciepłe mleko. Dodać cukier, zmiażdżyć drożdże i wymieszać. Pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut, aby mieszanina wyrosła.
- Następnie dodaj do niego mąkę, wlej olej roślinny i zagnieść niezbyt ciasne ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę.
- Jako nadzienie ugotuj ziemniaki, zetrzyj ser osetyński, drobno posiekaj kolendrę i cebulę. Do potrawy dodać mieloną wołowinę, posolić do smaku i wymieszać.
- Cienko rozwałkować wyrośnięte ciasto i położyć nadzienie na powstałe ciasto. Podnieść brzegi ciasta, połączyć w środku i zagnieść ciasto na cienki placek.
- Pokrój kilka kawałków na wierzchu, aby wypuścić parę i połóż podpłomyk na blasze do pieczenia.
- Ciasto osetyjskie z mięsem i ziemniakami w wodzie przenieść na dolny poziom piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 10 minut. Następnie podnieś blachę do pieczenia do najwyższego poziomu i piecz przez kolejne 5 minut.
- Nasmaruj gotowy produkt olejem.
