Jak ugotować pyszne ciasto drożdżowe na Wielkanoc w domu. TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Wskazówki i sekrety od doświadczonych kucharzy. Przepisy wideo.
Bez względu na to, jak smaczna jest Wielkanoc z twarogiem, ciasto wielkanocne jest zawsze głównym daniem w Jasną niedzielę. Bujny i bogaty, z kandyzowanymi owocami, orzechami, rodzynkami, pokryty glazurą… Upieczenie drożdżowego ciasta wielkanocnego oczywiście nie jest łatwe. To „kapryśne” ciasto, które może natychmiast zepsuć się tylko po stukaniu drzwiczek piekarnika. Czasami nawet doświadczone gospodynie domowe mają zawroty głowy. Dlatego w tym materiale zdradzimy wszystkie tajniki tego, czym powinien być prawdziwy chleb wielkanocny i pomożemy Wam go odpowiednio przygotować, aby był jak najlepszy.
Tajemnice i wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto na ciasto wielkanocne nie lubi pośpiechu, zamieszania i niegrzecznego nastawienia. Nie powinieneś nawet trzaskać drzwiami. Według znaków do tego procesu należy podchodzić w dobrym nastroju iw ciszy.
- W przeciwieństwie do zwykłego ciasta drożdżowego, ciasto na ciasto wyróżnia się dużą ilością tłuszczu i jaj. Dlatego „dojrzewanie” trwa dłużej.
- Pomieszczenie, w którym przygotowywane jest ciasto, musi być ciepłe i wolne od przeciągów. Wtedy ciasto wyrośnie szybciej. Jeśli jest najmniejszy przeciąg, może odpaść.
- Do wyrabiania ciasta zawsze używaj tylko „żywych drożdży”, przyspieszą one proces fermentacji. Ale jeśli ich nie ma, weź suche drożdże oznaczone jako „aktywne”.
- Pamiętaj, aby przesiać mąkę kilka razy, wtedy ciastka będą bardziej puszyste, ponieważ podczas przesiewania mąka jest nasycona tlenem.
- Olej powinien być naturalny, świeży io najwyższej zawartości tłuszczu. Przed dodaniem do ciasta rozpuść i pozwól mu się zaparzyć. Wpływa to na kruchość ciasta.
- Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, ponieważ nawet niewielka cząstka żółtka, która dostała się do białek, negatywnie wpłynie na ich blask podczas ubijania.
- Konieczne jest wyrabianie ciasta przez długi czas, aby było nasycone tlenem i stało się bujne. Lepiej zrobić to rękami.
- Do ciasta dodaje się wanilię, owoce kandyzowane, rodzynki, skórkę z cytryny, aby poprawić aromat i smak ciasta. Przygotuj wcześniej suszone owoce i orzechy. Użyj szafranu lub kurkumy, aby dodać koloru do ciasta.
- Ciasto na tort powinno mieć średnią konsystencję. Ponieważ ciasto wielkanocne wykonane ze zbyt ciasnego ciasta będzie „ciężkie” i szybko zestarzeje, to ze zbyt miękkiego będzie pełzać i będzie płaskie. Dostosuj konsystencję ciasta jajkami i mąką.
- Wybierz naczynia do wyrabiania ciasta z wysokimi bokami, ponieważ "podniesie się" około 2 razy.
- Posmaruj dobrze formy do pieczenia masłem i wypełnij 1/3 objętości ciastem. będzie pasować i rosnąć.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie osiadło.
- Aby wierzch ciasta nie przypalił się, gdy jest zarumieniony, przykryj kawałkiem papieru zwilżonego wodą.
- Gdy wyjmiesz ciastka z foremek, ułóż je bokiem na ręczniku i ostudź, a następnie włóż i posmaruj glazurą.
- Po schłodzeniu muszą być przeszklone.
Klasyczny przepis na ciasto wielkanocne
Proponujemy przepis na świąteczne danie - ciasto wielkanocne według klasycznej receptury. Przygotowuje się go w kilku etapach, zaczyna się ciasto, a następnie na jego bazie wyrabia się ciasto maślane.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 498 kcal.
- Porcje - 4-6 szt.
- Czas gotowania - 6 godzin
Składniki:
- Mąka - 6 łyżek.
- Mleko - 2 łyżki.
- Jajka - 5 szt. (2 szt. i 3 żółtka na ciasto, 2 białka do polewy, 1 szt. do smarowania)
- Masło - 350 g
- Świeże drożdże -25 g
- Cukier - 1 łyżka. w cieście, 100 g na glazurę
- Rodzynki - 200 g
- Migdały - 200 g
- Wanilia do smaku
- skórka z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Sól - 0,5 łyżeczki
Przygotowanie klasycznego ciasta wielkanocnego:
- Do ciasta wymieszać ciepłe mleko (28 stopni), cukier (1 łyżka stołowa), mąkę (3 łyżki stołowe) i wszystkie drożdże. Dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Po 30 minutach ciasto powinno być pokryte bąbelkami i 2 razy wyrosnąć.
- Do testu zetrzyj jajka z cukrem i solą i ostrożnie dodaj je do zaczynu. Dodaj całą mąkę i wszystko delikatnie wymieszaj.
- Masło roztopić w kąpieli wodnej, dodać do ciasta i wymieszać.
- Dodaj do ciasta rodzynki, skórkę z cytryny, wanilię, migdały i wyrabiaj przez 20 minut, aby oddzielić je od dłoni.
- Ciasto przykryć ręcznikiem i pozostawić do fermentacji na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.
- Gdy nabierze objętości, zagnieść ponownie i pozostawić do wzrostu. Powtórz tę procedurę jeszcze 1-2 razy, wtedy ciastka będą bujne.
- Foremki posmaruj masłem i posmaruj je ciastem. Pozostaw je do fermentacji i ekspansji. Gdy tak się stanie, posmaruj powierzchnię ciasta mieszaniną roztrzepanego jajka i wody (1 łyżka stołowa).
- Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 200-220°C przez 30-45 minut na złoty kolor. Umieść pojemnik z wodą na dnie, aby uzyskać wilgoć.
- Gotowe wypieki schłodzić i przykryć glazurą. Aby to zrobić, ubij trochę białka, a następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż powstanie gęsta piana. Udekoruj ciasta według uznania: owoce kandyzowane, czekolada, orzechy, posypka.
Mleczne ciasto wielkanocne
Na jasny i dobry dzień wielkanocny przygotuj mleczne ciasto wielkanocne. To doskonałe ciasto, z którego uzyskuje się produkty o delikatnym miękiszu i niesamowitym aromacie.
Składniki:
- Mąka - 1 kg
- Mleko - 300 ml
- Jajka - 7 szt.
- Cukier - 1, 5 łyżek.
- Masło - 250 g
- Rodzynki - 200 g
- Suszona żurawina - 150 g
- Drożdże świeże - 50 g
- Sól - 3/4 łyżeczki
- Wanilina - 0,5 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
- Migdały - 50 g
- Owoce kandyzowane - 50 g
Gotowanie mlecznego ciasta wielkanocnego:
- Podgrzej mleko do ciepłej (nie gorącej) temperatury, włóż do nich drożdże i rozpuść. Dodać cukier (1 łyżka stołowa), dodać połowę mąki i wymieszać. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na pół godziny, aby podwoiło swoją objętość.
- Przygotuj ciasto na bazie ciasta. Aby to zrobić, zetrzyj 3 całe jajka i 3 żółtka z cukrem i solą. Dodaj powstałą mieszankę jajeczną do ciasta, dodaj drugą część mąki i wymieszaj.
- Masło roztopić w kąpieli wodnej, dodać do ciasta i ponownie wymieszać.
- Następnie do ciasta dodać rodzynki, bakalie, wanilię, gałkę muszkatołową, suszoną żurawinę i zagnieść ciasto przez 20 minut, aby dobrze oddzieliło się od dłoni.
- Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia w ciepłym miejscu na 2 godziny.
- Gdy się podniesie, powoli opuść go rękoma zgodnie z ruchem wskazówek zegara, przykryj ponownie ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia.
- Ciasto rozsmarować do foremek z naoliwionym olejem, wypełniając je nie więcej niż do połowy i pozostawić do wyrośnięcia.
- Ubij jajka (1 szt.) I wodę (1 łyżka stołowa) i posmaruj górę ciasta tą mieszanką, gdy wyjdzie.
- Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez 60 minut.
- Podczas pieczenia ciasta przygotuj lukier. Aby to zrobić, dobrze ubij 3 białka i cukier (150 g), aby utworzyć gęstą pianę.
- Gotowe schłodzone ciasto posmaruj mieszanką białkową i posyp kandyzowanymi owocami i migdałami.
Ciasto migdałowe
Umiarkowanie gęsty, a jednocześnie bardzo przewiewny, umiarkowanie słodki i prawie nie kruszy się – ciasto migdałowe wypełnione glazurą. Jest miękka, długo nie czerstwieje i pozostaje świeża.
Składniki:
- Mąka - 1 kg
- Mleko - 500 ml
- Drożdże świeże - 50 g
- Jajka - 5 szt.
- Cukier - 200 g
- Masło - 300 g
- Obrane migdały - 300 g
- Cytryna - 1 szt.
- Rodzynki - 1 łyżka.
- Sól dla smaku
- Czarna czekolada - 400 g
- Krem - 100 g
Gotowanie ciasta migdałowego:
- Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pary.
- Drożdże rozpuścić w małej części i dodać cukier (1 łyżka stołowa).
- Do pozostałego mleka dodać mąkę i spienione drożdże. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji.
- Ubij żółtka z cukrem, dodaj wcześniej roztopione masło i wymieszaj.
- Gdy ciasto wyrośnie, dodać do niego masę masła jajecznego, dodać startą skórkę z cytryny, posiekane migdały, rodzynki i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Pozostałe białka ubić na gęstą, białą i twardą piankę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać od góry do dołu.
- Ciasto podzielić na posmarowane olejem foremki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Następnie posmaruj powierzchnię ciasta żółtkiem i piecz w piekarniku do miękkości w temperaturze 180 ° C.
- Smaruj schłodzone ciasto lukrem. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę ze śmietaną w kąpieli wodnej do uzyskania gładkości i przykryj gotowe schłodzone wypieki.
Ciasto wielkanocne ze skórką pomarańczową
Ciasto ze skórką pomarańczową to szczyt sztuki kulinarnej. Rezultat przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania! Ma świeży aromat, przyjemny kolor i cytrusowy smak.
Składniki:
- Mąka - 750 g
- Mleko - 1 łyżka.
- Drożdże - 60 g
- Cukier - 180 g
- Masło - 180 g
- Żółtka - 5 szt.
- Jajka - 2 szt.
- Rodzynki - 1 łyżka stołowa
- Kandyzowane owoce pomarańczy - 1 łyżka stołowa
- skórka pomarańczowa - 1 łyżka stołowa
Gotowanie ciasta wielkanocnego ze skórką pomarańczową:
- Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem, cukrem (1 łyżeczka), mąką (1 łyżka) i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Żółtka, jajka i cukier ubić w kąpieli wodnej do zgęstnienia masy i schłodzić.
- Do przesianej mąki wlej ciepłą masę jajeczną, dodaj odpowiednie drożdże i ciepłe mleko. Ciasto zagnieść tak, aby było przewiewne i nie przyklejało się do rąk i boków potraw.
- Powoli dodaj roztopione masło, skórkę, rodzynki i kandyzowane owoce. Dobrze zagnieść ciasto i pozostawić do fermentacji.
- Po dwukrotnym zwiększeniu objętości ciasta przełóż do wysmarowanej i posypanej mąką formy i odstaw do ponownego zbliżenia.
- Następnie posmaruj ciasto ubitym jajkiem i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 35-40 minut.
- Gotowe ciasto pokryj skórką pomarańczową dowolną glazurą i udekoruj według własnego gustu.
