Opis substancji słodzącej sorbitol, sposób jej wytwarzania. Przydatne właściwości i szkodliwość produktu. Czy diabetycy mogą z niego korzystać? Jak wykorzystać sorbitol w kuchni?
Sorbitol to naturalnie występujący substytut cukru pozyskiwany ze źródeł roślinnych. Inną powszechną nazwą jest sorbitol. Składnik występuje w dużych ilościach w owocach z nasionami, a także w jagodach. Jest wytwarzany przez organizm ludzki w procesie metabolizmu w niewielkich ilościach. Pierwszy jadalny sorbitol uzyskano z jarzębiny, co zadecydowało o nazwie słodzika – jego pochodzenie jest francuskie, a le sorb to z języka francuskiego „jarzębina”.
Jak powstaje substytut cukru sorbitolowego?
Z chemicznego punktu widzenia słodzikiem sorbitolem jest alkohol sześciowodorotlenowy. Jest bezwonny, ale ma wyraźny słodki smak, chociaż jego słodycz jest o połowę mniejsza niż cukier.
Sorbitol wygląda jak biały proszek o krystalicznej strukturze. Stosowany w produkcji żywności jest oznaczony jako E420.
Rekordzistą zawartości sorbitolu są suszone śliwki, 100 gramów zawiera około 10 gramów tej substancji. Owoce jarzębiny są również bogatym naturalnym źródłem sorbitolu, ale zwykle pozyskiwane są ze skrobi kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej, ponieważ jest to najbardziej ekonomiczny sposób produkcji słodzika.
Skrobia jest hydrolizowana do D-glukozy, a sorbitol otrzymuje się z niej za pomocą redukcji elektrolitycznej lub katalitycznego uwodornienia pod wysokim ciśnieniem.
W głównej mierze otrzymany produkt składa się z D-sorbitolu, ale zawiera również zanieczyszczenia uwodornionych sacharydów takich jak mannitol, maltitol itp. Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że zawartość takich cukrów jest regulowana normami sanitarnymi, gdyż mogą one mieć negatywny wpływ na ciele po spożyciu w dużych dawkach.
W chwili obecnej światowa produkcja sorbitolu wynosi około 800 ton rocznie.
Skład i kaloryczność sorbitolu
Zawartość kalorii substytutu cukru sorbitolu wynosi 354 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 94,5 g;
- Popiół - 0,5 g.
W rzeczywistości skład sorbitolu nie różni się zbytnio od zwykłego cukru rafinowanego – nie zawiera białek i tłuszczów, składa się prawie w całości z węglowodanów, poza tym ma nieco niższą kaloryczność. Jednak sorbitol jest wchłaniany w zupełnie inny sposób, co stanowi jego przewagę nad cukrem białym.
Przydatne właściwości sorbitolu
Na zdjęciu substytut cukru sorbitol
Główny problem z cukrem polega na tym, że sam w sobie nie zawiera witamin, ale witaminy te są niezbędne do jego wchłaniania. Oznacza to, że spożywając rafinowany biały cukier, tworzymy ujemny bilans tych składników i sprawiamy, że organizm żyje na kredyt. Sorbitol nie potrzebuje witamin z grupy B do wchłaniania, a to już czyni go bardziej użytecznym słodzikiem, jednak oprócz oszczędzania witamin, korzystne właściwości słodzików obejmują również:
- Układ trawienny … Słodzik sorbitol poprawia motorykę jelit, co pomaga nie tylko zwalczać szereg schorzeń układu pokarmowego, ale także przyczynia się do sprawniejszego procesu trawienia pokarmu – pożyteczne składniki są intensywniej wchłaniane, a szkodliwe szybciej wydalane. Sorbitol jest więc dobrym elementem profilaktyki żużlowania w organizmie. Warto zaznaczyć, że słodzik korzystnie wpływa na takie narządy układu pokarmowego, jak wątroba, nerki i woreczek żółciowy. Ułatwia pracę tych narządów, zmniejszając prawdopodobieństwo rozwoju w nich stanów zapalnych.
- Emalia i zęby … Pozytywny wpływ sorbitolu odnotowuje się również w profilaktyce problemów stomatologicznych. Zawiera wapń i fluor, które mineralizują szkliwo i zęby, wzmacniają je i chronią przed próchnicą. Warto zauważyć, że zwykły cukier z kolei niszczy szkliwo i zwiększa ryzyko próchnicy.
- Zapobieganie obrzękom … Sorbitol jest dobrym środkiem moczopędnym, więc po jego zastosowaniu nadmiar płynu jest skutecznie usuwany z organizmu, a prawdopodobieństwo wystąpienia obrzęku zmniejsza się.
- Pomaga normalizować poziom cukru we krwi … Dla diabetyków sorbitol jest również znacznie lepszy niż zwykły cukier, ponieważ ma inny indeks glikemiczny (IG) niż ten ostatni. cukier IG – 70 jednostek, sorbitol – 11.
- Poprawa kondycji skóry … Sorbitol może również rozwiązać problemy dermatologiczne. Dobrze łagodzi swędzenie i łuszczenie się skóry.
Sorbitol ma wiele wspólnego z ksylitolem w swoich dobroczynnych właściwościach. Oba słodziki mają korzystny wpływ na układ pokarmowy, zęby i szkliwo oraz nie powodują skoków cukru we krwi. Jednak ksylitol ma nieco mniej kalorii niż sorbitol: 367 kcal w porównaniu z 354 kcal. Różnica jest niewielka, ale sorbitol jest nadal bardziej preferowany do odchudzania. Warto jednak zauważyć, że jeśli ksylitol nie ma specyficznego smaku, z wyjątkiem lekkiego świeżego, to sorbitol ma wyraźny posmak, który nie wszystkim się podoba.
