Co to jest cukier granulowany, technologia produkcji. Skład chemiczny i właściwości użytkowe. Ostrożność podczas używania. Słodkie przepisy, ciekawostki i codzienne zastosowania.
Cukier granulowany to nazwa handlowa krystalizowanej sacharozy, produktu spożywczego. W większości przypadków jest zrobiony z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Kolor może być biały, półprzezroczysty lub jasnożółty, o różnych odcieniach, wielkości kryształów - od 0,2-2, 5 mm. Dozwolona zawartość wilgoci do 0, 15%. Stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym, ale także medycznym i chemicznym.
Cechy produkcji cukru pudru
Technologia gotowania nie zmieniła się od 300 lat, ale ciągi technologiczne są stale unowocześniane.
Produkcja cukru pudru wygląda następująco
- Buraki cukrowe są grabione na bułki, zbierane w specjalnych bunkrach, a następnie myte pod bieżącą wodą.
- Pokrój, włóż do kąpieli i napełnij roztworem wapna. W ten sposób przeprowadza się czyszczenie bakteriologiczne.
- Roztwór wapna jest usuwany, surowce są myte i kruszone.
- Surowiec jest traktowany chemikaliami w celu wyizolowania syropu cukrowego.
- Syrop cukrowy do filtracji przepuszcza się przez perlit osadzony na porowatej przegrodzie.
- Następnie przeprowadza się odparowanie w celu usunięcia nadmiaru cieczy.
- Krystalizacja odbywa się w próżni, w wyniku czego powstaje sacharoza i melasa (melasa o ciemnym kolorze i ostrym słodkim zapachu, która jest produktem ubocznym produkcji i jest wykorzystywana w rolnictwie).
- Powstałą masę przesyła się do wirówki w celu oddzielenia granulowanego cukru.
Przygotowanie przedsprzedażowe obejmuje suszenie i pakowanie produktu. Jeśli wymagane jest rafinowanie, po wirowaniu wykonywane jest wielokrotne prasowanie.
Skład i kaloryczność cukru pudru
Ze względu na to, że produkt zawiera czystą sacharozę, jego wartość odżywcza jest dość wysoka.
Zawartość kalorii w cukrze granulowanym - 399 kcal na 100 g, z czego
- Węglowodany - 99,8 g;
- Popiół - 0,1 g;
- Woda - 0,1 g.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 3 mg;
- wapń, Ca - 3 mg;
- Sód, Na - 1 mg.
Wśród pierwiastków śladowych zawarte jest żelazo - 0,3 mg na 100 g
Dzięki korzystnemu składowi cukier granulowany odgrywa ogromną rolę w diecie człowieka. Węglowodany są wchłaniane tak szybko, jak to możliwe i uzupełniają zapas energii.
W kuchni produkt jest używany tak często, że gospodynie domowe, aby nie pomylić się z proporcjami przepisu, od dawna mierzą ilość za pomocą improwizowanych środków. W fasetowanym szkle znajduje się 200 g cukru, aw cienkościennym szkle - 250 g. 1 g cukru objętościowo odpowiada 1 ml czystej wody.
Przydatne właściwości cukru pudru
Pomimo tego, że wielu dietetyków i gastroenterologów nalega na całkowite wykluczenie tego produktu z diety i nazywa go „białą śmiercią”, nie zaleca się całkowitego usunięcia go z diety, nawet przy cukrzycy drugiego stopnia.
Korzyści z cukru pudru
- Stymuluje produkcję serotoniny – „hormonu szczęścia”, zapobiega depresji, poprawia nastrój.
- Pobudza krążenie krwi w ośrodkowym układzie nerwowym, aktywuje aktywność mózgu i rdzenia kręgowego.
- Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.
- Normalizuje pracę układu moczowego i zwiększa wydajność śledziony.
Dodatkowym składnikiem masowego produktu z trzciny cukrowej są witaminy z grupy B. Pomagają stabilizować skurcze serca i poprawiają przewodzenie impulsów.
Działanie antyseptyczne i antybakteryjne objawia się po zastosowaniu miejscowym. Jeśli nałożysz cukier na świeżą ranę, krew zatrzyma się szybciej, a wtórna infekcja nie wystąpi. Te same właściwości pozwalają na zastosowanie produktu w kosmetyce domowej – wprowadzany jest jako składnik kremów, peelingów, maseczek i peelingów – w celu pobudzenia regeneracji powierzchni nabłonka.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru pudru
Pomimo obfitości użytecznych właściwości, stosowanie słodyczy powinno być ograniczone. Jeśli zjesz go za dużo, mogą pojawić się wczesne zmiany miażdżycowe - wzrasta poziom cholesterolu, zwęża się światło naczyń krwionośnych.
W przypadku nadużywania cukru pudru następuje następująca szkoda
- Otyłość rozwija się, szybko tworzy się warstwa tłuszczowa.
- Może pojawić się cukrzyca.
- Zęby zaczynają się pogarszać, pojawia się próchnica.
- Zaburzony jest metabolizm białkowo-lipidowy, wzrasta wydalanie wapnia z organizmu, wzrasta ryzyko osteoporozy.
Oficjalnie ustalono, że osoby lubiące słodycze rozwijają uzależnienie przypominające odstawienie narkotyków, chociaż objawy ograniczają się do drażliwości i nerwowości. Czasami pojawia się ból głowy.
Notatka! Aby zminimalizować zagrożenie dla organizmu, dzienną dawkę cukru pudru należy ograniczyć do 50-60 g.
Przepisy na cukier granulowany
Wydaje się, że nie ma takiego dania do przygotowania którego ten produkt by nie został użyty. Jest podstawą deserów, służy do gotowania ryb i mięsa.
Przepisy na cukier granulowany:
- Sałatka z brokułów … Rodzynki moczy się we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 minut. Nasiona lub migdały są smażone. Brokuły dzieli się na kwiatostany i drobno sieka. Zrób to samo z czerwoną cebulą. Wszystkie składniki miesza się, posypuje cukrem i dodaje. Sałatka jest doprawiona niesłodzonym jogurtem.
- Pikantny kurczak … Wymieszaj marynatę: 2 łyżki. l. sos rybny i 2 łyżki. l. olej słonecznikowy, odrobina czarnego pieprzu i soli, zmiażdżony czosnek. Natrzyj 4 udka kurczaka, po zdjęciu skóry. Resztki marynaty dzieli się na 2 części, jedną odkłada się na bok - w przyszłości zrobią z niej sos. Kawałki kurczaka umieszcza się w misce, zalewa marynatą, przykrywa folią spożywczą zamiast pokrywki i pozostawia w lodówce na 1 godzinę. Uda z kurczaka smażymy z obu stron na patelni lub grillu na złoty kolor. Marynata jest mieszana z sokiem z limonki i granulowanym cukrem dla uzyskania smaku kwaśnego karmelu. Na talerze rozłożyć udka z kurczaka, posypać sosem, posypać prażonymi orzechami nerkowca. Do smaku dobrze komponuje się z sałatką z ogórków i pomidorów, posypaną świeżymi ziołami - koperkiem i pietruszką.
- Zupa Wiśniowa … Doły usuwa się z 1 kg dojrzałych ciemnych jagód, dodaje się 1 kg cukru pudru, pozostawia na 1,5 godziny, najlepiej w chłodnym miejscu. Mieszaninę stawia się na średnim ogniu, wlewa do 1 litra zimnej wody i doprowadza do wrzenia, płomień jest stłumiony, 2 całe laski cynamonu opuszcza się i pozostawia na 10 minut. Następnie łyżką cedzakową wyjmij jedną trzecią jagód, wyjmij laski cynamonu, ubij zawartość blenderem zanurzeniowym. Ponownie zagotuj, dodaj 1 łyżeczkę. skrobia kukurydziana rozcieńczona zimną wodą. Odstawić na kolejną minutę. Aby była smaczniejsza, zaleca się po zdjęciu z ognia wlać do szklanki likieru wiśniowego lub likieru. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną.
- Mleczny cukier … Do rondla wlać 3 szklanki mleka i dodać 1 szklankę cukru pudru, gotować do uzyskania konsystencji syropu. Łatwo to sprawdzić: kropla może spłynąć z łyżki na paznokieć, jeśli się nie rozleje, można ją wyłączyć. Formę smaruje się masłem, do gęstego syropu mlecznego wlewa się pokruszone orzechy lub rodzynki. Wylewamy i wkładamy do lodówki na półkę. Jeśli planujesz leczyć małe dzieci, lepiej obejść się bez wypełniacza.
- Banialuki … W naczyniu z nieprzywierającą powłoką wymieszaj 2,5 szklanki ciężkiej śmietany - co najmniej 33%, 2,5 szklanki cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut na małym ogniu, dodając 1 łyżkę. l. miód. Nasmaruj silikonową formę masłem, wlej przyszły kremówkę, pozwól jej stwardnieć. Gotowy deser kroi się w kostkę i zawija w cukier puder. Kremówkę można również wykorzystać jako składnik do bardziej złożonych deserów. Jest ponownie topiony i przykrywany ciastami lub ciastkami. Najbardziej żywym przykładem takiego zastosowania jest dobrze znane ciasto Shkolnoye.
- Beza … Ten pyszny deser wykonany według klasycznej receptury zawiera tylko 2 składniki - cukier granulowany i białka jaj. Później proponowano zmielić cukier na proszek, dodać orzechy, rodzynki, posypać wszystko okruchami kokosowymi. Jaja są schładzane, białka są starannie oddzielane od żółtek. Ubij 3 białka jaj ze szklanką cukru do uzyskania stromych szczytów, używając konwencjonalnej trzepaczki do gotowania. Można użyć miksera, ale w tym przypadku konieczne jest okresowe sprawdzanie, aby nie „przerwać”. Wlej kilka kropel soku z cytryny, aby ubijanie było łatwiejsze. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, łyżką lub torebką kulinarną uformować zrazy z ubitego białka. Przyszłe bezy są umieszczane w odległości co najmniej 1 cm od siebie - ciasteczka rosną. Rozgrzej piekarnik do 130 ° C, włóż do niego blachę do pieczenia na 7-10 minut. Następnie temperaturę obniża się do 100-110 ° C, a deser pozostawia się do wyschnięcia na 1-1,5 godziny. Wyjmij go z piekarnika dopiero po wyłączeniu, gdy blacha do pieczenia ostygnie.
Ciekawostki na temat cukru pudru
Jest to tak cenny produkt, że standardy jakości zostały opracowane na poziomie państwowym w celu określenia wszystkich cech jakościowych (patrz tabela).
| Standardowy, GOST | Metoda ankiety |
| 12571-98 | Dla sacharozy |
| 12572-93 | Dopasowanie koloru |
| 12573-67 | Oznaczanie ilości żelazozanieczyszczeń |
| 12574-93 | Według ilości popiołu |
| 12575-2001 | Poprzez redukcję zanieczyszczeń |
| 12576-89 | Czystość produktu określa się na podstawie jakości roztworu |
| 12579-67 | Według składu granulek |
Jeśli GOST 33222-2015 jest przypisany do cukru granulowanego, nie ma wątpliwości, że opakowanie jest produktem wysokiej jakości.
Starożytni Rzymianie zaczęli uprawiać trzcinę cukrową, ale później, gdy Imperium Rzymskie okazało się „kolosem z glinianymi nogami”, uprawa ta ustała.
Produkt zawdzięcza swoją nazwę „piasek” językowi indyjskiemu, a dosłowne tłumaczenie z sanskrytu oznacza „ziarno piasku”. W Indiach ten produkt zaczęto wytwarzać już 2300 lat temu z trzciny cukrowej.
W Rosji słodycze tego typu zaczęto wytwarzać dopiero w XI wieku i przez długi czas tylko zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na wprowadzenie go do diety. A biedni używali miodu lub cukierków owocowych do słodzenia jedzenia. Nie myśleli nawet o przepisach na „orientalne słodycze”, które od czasu do czasu spadały na stół, ponieważ nie znali głównego składnika. Produkcja została zdebugowana dopiero pod koniec XIX wieku.
W Afryce cukier granulowany pozyskiwany jest z soku palmowego, w USA z soku klonowego, w Chinach z wieloletniego ziela sorgo. Odmiany prawie nie różnią się smakiem, ale kolor może być żółty, brązowy lub czerwonawy.
Produkt można stosować w domu
- Aby wyeliminować stare nieprzyjemne zapachy, kilka łyżek piasku wsypuje się do słoików z przyprawami, młynka do kawy, starego ekspresu do kawy i lodówki. Następnie wystarczy spłukać przedmiot zimną wodą.
- Aby usunąć plamy z jedzenia, możesz zwilżyć obszar problemowy ciepłą wodą, gdy są świeże, a następnie posypać piaskiem.
- W przypadku silnego zanieczyszczenia cukrem dywan można wyczyścić.
Cukier granulowany możesz kupić w każdym sklepie. Pakowany jest tańszy - oferowany jest w cenie hurtowej 24, 50 rubli. za 1 kg odmiana „Extra” jest droższa - od 34 rubli. Na Ukrainie za 1 kg cukru pudru w sklepie trzeba będzie zapłacić 13-15 hrywien.
Obejrzyj film o cukrze granulowanym:
Okres trwałości produktu wynosi 8 lat. Aby się nie zepsuł, należy go chronić przed wnikaniem wilgoci i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Cukier najlepiej wsypać do szklanego słoika, zamknąć szczelnie pokrywką i odstawić w ciemne miejsce. A żeby używać go codziennie, wsypują go trochę do cukiernicy, skąd nabierają go łyżką. Jeśli wilgoć dostanie się do ogólnego pojemnika, piasek zamieni się w monolit.
