Cechy cukru z soku klonowego, technologia gotowania. Wartość energetyczna i właściwości użytkowe. Czy każdy może przestawić się na egzotyczną słodycz? Przepisy i ciekawostki na temat cukru klonowego.
Cukier klonowy to produkt wytwarzany z soku czerwonego, czarnego lub cukrowego klonu. Roślina występuje na ograniczonym obszarze - w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, więc produkt jest popularny w tych krajach. Barwa słodyczy jest jasna lub ciemnobrązowa, aromat owocowy, porównywany do zapachu roztopionego karmelu miodowego, sfermentowanej melasy czy przejrzałych jabłek i gruszek. Posmak to słodycz. Konsumentowi oferowany jest cukier klonowy w postaci piasku lub batoników, które następnie są samodzielnie kruszone.
Jak powstaje cukier klonowy?
Sok drzewny jest zbierany podczas przepływu soków, podobnie jak sok brzozowy na Syberii. Pień jest nacięty na wysokości człowieka, zainstalowana jest rynna i przymocowany do niej pojemnik. Głębokość dziury w pniu nie powinna przekraczać 4 cm, aby uniknąć śmierci drzewa. Surowiec gromadzony jest w osadnikach, gdzie jest oczyszczany i klarowany po podgrzaniu do 110-116 ° C.
Ponadto z surowca przez odparowanie wytwarzany jest syrop. Indianie zostawiali pojemniki z sokiem na słońcu lub gotowali na ogniu w otwartych kotłach. Teraz syrop wytwarzany jest w specjalnej aparacie próżniowym, podgrzewając płyn za pomocą pary dostarczanej przez zamknięty system rur. Następnie syrop wlewa się do wirówki, gdzie rozdziela się na część płynną i krystaliczny cukier ciemny.
Taki produkt jest produkowany w postaci batonów, ponieważ jest w nim resztkowa zawartość syropu - kryształy szybko sklejają się. Jeśli wymagane jest dalsze oczyszczanie, mieszaninę ponownie miesza się z syropem, filtruje i ponownie przesyła do wirówki. Otrzymany cukier jest suszony, w razie potrzeby klarowany i pakowany.
Jedną z nazw handlowych cukru klonowego jest Agorn. Pod tą marką trafia do Europy, w szczególności na terytorium Rosji. Ale w USA i Kanadzie nazywa się go "cukrem klonowym" ("cukier klonowy") lub "cukrem acer" ("aker tsukor"). „Aker” w języku angielskim to „klon”.
Aby uzyskać 1,814 kg cukru klonowego, potrzebujesz 131,5-150 litrów soku lub 1 galon (3,75-4 litry) syropu.
Skład i kaloryczność cukru klonowego
Wartość odżywcza produktu jest wysoka, nieracjonalne jest stosowanie go do odchudzania. Pomimo słodszego, prawie cukierkowego smaku, do słodzenia potraw potrzeba go więcej, gdyż w składzie jest tylko 90% sacharozy, a reszta to fruktoza i glukoza.
Zawartość kalorii cukru klonowego wynosi 354 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,1 g;
- Tłuszcz - 0,2 g;
- Węglowodany - 90,9 g;
- Woda - 8 g;
- Popiół - 0,8 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,013 mg;
- witamina B4, cholina - 2,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,048 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,003 mg;
- Witamina PP - 0,04 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 274 mg;
- wapń, Ca - 90 mg;
- Magnez, Mg - 19 mg;
- Sód, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,61 mg;
- mangan, Mn - 4,422 mg;
- Miedź, Cu - 99 μg;
- selen, Se - 0,8 μg;
- Cynk, Zn - 6,06 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 84,87 g na 100 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitynowy - 0,036 g;
- Stearynowy - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Kwas linolowy - 0,1 g.
Uważa się, że najbardziej przydatny produkt jest sprzedawany w postaci batonów. Obejmuje następujące kwasy:
- Benzoic - wysoki efekt antyseptyczny, hamuje żywotną aktywność grzybów;
- Cynamon - zwiększa odporność lokalną, stymuluje regenerację nabłonka;
- Galusowy - aktywuje perystaltykę jelit i zapobiega rozwojowi procesów gnilnych w żołądku.
Cukier klonowy zawiera substancje nieobecne w pierwotnym surowcu - soku. Powstają podczas procesu wytwarzania produktu końcowego - podczas ogrzewania, gotowania i odparowywania. Najcenniejszym jest Quebecol, związek fenolowy nazwany na cześć Quebecu, prowincji Kanady, w której został wyizolowany. Wpływ na organizm przypomina działanie leku Tamoxifen, który stosuje się w profilaktyce i leczeniu raka piersi.
Produkt leczniczy powoduje wiele skutków ubocznych, w przeciwieństwie do swojego naturalnego odpowiednika. Quekebol ma właściwości przeciwutleniające, spowalnia rozkład węglowodanów w jelicie i może być stosowany w zapobieganiu nowotworom błony śluzowej jelit na poziomie komórkowym.
Korzyści z cukru klonowego
Najważniejszym efektem słodyczy jest uzupełnienie zapasów energii. Z jego pomocą można szybko dojść do siebie po wyczerpującym wysiłku fizycznym, załamaniach nerwowych czy stresie.
Korzyści z cukru klonowego:
- Normalizuje przewodzenie impulsów nerwowych, zatrzymuje depresję, przywraca zdrowy sen.
- Zapobiega wytwarzaniu przez organizm nietypowych komórek.
- Ma działanie antyoksydacyjne.
- Normalizuje pracę trzustki, przyspiesza produkcję insuliny.
- Wzmacnia potencję u mężczyzn, zwiększa libido. To prawda, że amerykańscy lekarze uważają, że w celu poprawy męskiego układu rozrodczego bardziej celowe jest stosowanie syropu niż cukru klonowego.
- Przyspiesza pracę układu pokarmowego, przedłuża żywotność komórek wątroby – hepatocytów.
- Zatrzymuje zmiany zwyrodnieniowe organizmu.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, czerwonych krwinek, pomaga szybko uporać się z anemią.
- Stwarza dogodne warunki do bytowania pożytecznych mikroorganizmów w jelicie cienkim.
Cukier klonowy jest nieoceniony w domowej kosmetologii. Maseczki z tym produktem delikatnie oczyszczają powierzchnię nabłonka ze zrogowaciałych cząstek, działają odżywczo i zapobiegają rozwojowi zakaźnych chorób dermatologicznych, zwiększając miejscową odporność.
Jeśli masz wybór, musisz dać pierwszeństwo temu rodzajowi słodzika. Podczas jedzenia buraków cukrowych organizm otrzymuje puste kalorie, a cukier klonowy uzupełnia organizm w przydatne substancje.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru klonowego
Trzeba będzie zrezygnować ze słodyczy w przypadku cukrzycy i indywidualnej nietolerancji na surowiec - sok klonowy. Nie ma innych ograniczeń dotyczących zmiany diety – przejście z sacharozy z buraków cukrowych na sok warzywny – nie ma innych ograniczeń.
Cukier klonowy może zaszkodzić tylko w przypadku nadużywania u osób cierpiących na otyłość i niestabilną trzustkę.
Wskazane jest ostrożne włączenie nowego produktu do diety dzieci. Dzieci indyjskie są przyzwyczajone do „słodkiego lodu” od pierwszych miesięcy życia, podczas gdy dla dzieci europejskich jest to egzotyczne.
Przejadania się powinni również unikać dorośli. Dla mężczyzn dopuszczalna norma wynosi 150 kcal dziennie, czyli 9-10 łyżeczek, dla kobiet - 100-120 kcal, czyli 6-8 łyżeczek.
Przepisy na cukier klonowy
Ten produkt jest równoważnym zamiennikiem cukru trzcinowego, jest dodawany w tej samej ilości. W USA i Kanadzie „słodki lód” jest preferowany w produkcji żywności dla niemowląt, produktów mlecznych i lodów.
Przepisy na cukier klonowy:
- Słodka sałatka gruszkowa … 150 g liści rukoli myje się pod bieżącą zimną wodą i pięknie układa na talerzach. 2 duże gruszki konferencyjne i tyle samo twardych gruszek chińskich są obrane, pokrojone wzdłuż na 4 kawałki i wydrążone. Aby zapobiec ciemnieniu owoców, posypuje się je sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać 150 ml wytrawnego białego wina, dodać 1 łyżeczkę. cukier klonowy i poczekaj, aż się rozpuści. Gdy wino wyparuje do połowy, zanurza się w nim konferencyjne gruszki. Na liściach rukoli pociemniałe kawałki miękkich owoców miesza się ze świeżymi chińskimi gruszkami i owczym serem, pokrojone w cienkie paski, pieprzem i solą, doprawione olejem z pestek winogron. Przed podaniem posyp orzeszkami pinii.
- Brokuły w sosie rybnym … Główki kapusty (2 szt.) Kroimy na kwiatostany i smażymy pojedynczo w oleju słonecznikowym, jak w głębokim tłuszczu. Podczas gotowania dodaj trochę soli i dodaj starty świeży imbir. Po 3 minutach dodaj 1 łyżeczkę. cukier klonowy, wlać sos ostrygowy lub rybny i pół szklanki bulionu z kurczaka. Dusić przez 1-1,5 minuty. Podawać na gorąco.
- Lody … W maszynce do lodów ubij szklankę 33% śmietanki kremówki i 100 g cukru klonowego. Możesz dodać proszek waniliowy. Gdy objętość słodkiej mieszanki podwoi się, są one przenoszone do kształtowych kubków, a na środek każdego wkłada się kij do sushi. Zamroź w lodówce. Czekolada topi się, formy zanurza się na kilka sekund w gorącej wodzie, aby lody swobodnie wychodziły. Zanurz słodkie cylindry do połowy w czekoladzie i włóż je z powrotem do lodówki, aby zamrozić. Po godzinie możesz cieszyć się domowymi lodami.
- Piec … Wieprzowina, 400 g, pokroić na porcje i ubić jak na steki. Rozłóż na głębokiej patelni, dodaj 2 drobno posiekaną cebulę, 3 zielone piórka czosnku i 2 liście laurowe, posyp 1 łyżką. l. cukier klonowy, czarny pieprz i sól, moczyć w lodówce na 2 godziny. Jabłka 3-4 szt. Pokroić jak ciasto, posmarować warstwą na mięsie, polać sosem sojowym - 5 łyżek. l. Przykryj folią na górze. Wypieka się je w piekarniku w temperaturze 220°C do miękkości, aż z mięsa przestanie wypływać różowy sok. Wieprzowina Al dente nie jest gotowana.
- Gulasz zupy … Filet z indyka, 400 g, smażony w rafinowanym oleju słonecznikowym przez 6-8 minut, stale mieszając. Wyjmij mięso i usmaż 2 cebule na patelni, doprowadź do złotego koloru, wlej pomidory w kostkę. Bez zdejmowania z ognia dodaj przyprawy i przyprawy: 0, 5 łyżki. l. oregano, 1 łyżeczka pasta pomidorowa z chili, 1 łyżka. l. lecho z pomidorem, 2 łyżki. l. cukier klonowy. Wszystko wymieszaj, ułóż indyka, wlej 500 ml wstępnie ugotowanego bulionu z indyka lub kurczaka. Gotuj przez 20-25 minut. Przed podaniem do każdego talerza dodaj kminek i zioła do smaku.
- Słodki łosoś … Najpierw wymieszaj marynatę. Do sosu sojowego dodaje się trochę startego imbiru i wystarczającą ilość cukru klonowego, aby całkowicie zniknął słony smak. Jeśli używany jest syrop, to bierze się go tak samo, jak sos. Filety rybne moczy się przez 20-25 minut, rozprowadza na grillu i smaży z obu stron przez 6-8 minut, stale odwracając i smarując marynatą. Przed podaniem posyp sosem sojowym.
Interesujące fakty na temat cukru klonowego
Ten produkt został po raz pierwszy opisany przez konkwistadorów w latach 60. XVIII wieku, którzy podbili Amerykę. Podziwiali słodycz, jaką można wydobyć z drzew. W tym samym czasie osiedlający się w kraju biali zaczęli otwierać pierwsze cukrownie.
Ale na długo przed XV wiekiem, „odkryciem Ameryki”, ludność tubylcza nauczyła się wydobywać słodki sok i wytwarzać z niego syrop i cukier. Irokezi wierzyli, że Bóg zesłał słodki produkt. Czcili klony cukrowe. Wiosną, pod koniec marca, wokół wysokich drzew zebrała się cała wieś. Rozpalili święty ogień, przynieśli wdzięczność Stwórcy i dopiero wtedy zaczęli zbierać sok. Tipi lidera zawsze było otoczone cukrowymi klonami.
Mohikanie, przedstawiciele dużego plemienia indiańskiego, ustalili związek między topniejącym śniegiem a przepływem soków. W legendach przekazywanych z pokolenia na pokolenie mówiono, że słodki przezroczysty syrop był olejem, który otrzymali niebiańscy myśliwi po rozprawieniu się z Wielkim Niedźwiedziem Niebios.
Plemiona rdzennych Amerykanów wykorzystywały tę metodę do produkcji cukru klonowego. Słodki sok pozostawiono na słońcu, aby zgęstniał. Jeśli dni były pochmurne, garnki były zakopywane w gorącym popiele. Gdy nadmiar płynu już odparował, gęsty syrop schłodzono i pozostawiono na noc na zimno. Do rana zamarzł i zamienił się w cukierki. Nazwa „słodki lód” przetrwała do dziś. To jest nazwa wszystkich lodów, niezależnie od tego, czy zawierają cukier klonowy, czy nie.
Produkcja gwałtownie spadła w XVIII wieku. Opanowali szlaki handlowe, którymi zaczęli importować tańsze surowce – buraki i trzcinę. Nowy cukier prawie całkowicie zastąpił zwykły. Ale syrop klonowy, który jest szeroko stosowany w krajowych przepisach, nie stracił na popularności. W 1989 roku produkt ten zwiększył budżet Kanady o 100 milionów dolarów.
Lista produktów wytwarzanych z soku klonowego, cukru i syropu nie jest ograniczona. Służy do robienia oleju i octu.
Jak wygląda cukier klonowy - obejrzyj wideo:
Cukier klonowy można kupić w krajach, w których jest produkowany, w Stanach Zjednoczonych lub Kanadzie. Do Europy trafia tylko po wcześniejszym zamówieniu. Można kupić prywatnie w sklepie internetowym. Na etykiecie oryginalnego produktu należy wskazać kraj pochodzenia i narysować czerwony liść klonu - znak towarowy. Jeśli nie ma oznaczenia, należy zrezygnować z zakupu - pozbawiony skrupułów sprzedawca prawdopodobnie oferuje surogata. Najlepszą pamiątką, jaką możesz przywieźć z Kanady, jest cukrowy liść klonu.
