Skład i zawartość kalorii, zalety i szkody marynowanych jabłek. Jak są jedzone? Tradycyjne przepisy na sikanie: proste, kwaśne, słodkie. Interesujące fakty.
Marynowane jabłka to wyjątkowa receptura kuchni rosyjskiej, która przetrwała do dziś w prawie niezmienionej formie. Technologia oddawania moczu jest jedną z metod zachowania zapasów owoców. Jednocześnie smaku gotowego dania nie można powtórzyć żadną inną metodą przetwarzania. Jabłka kiszone wykonane według starej receptury zachowują swój wygląd, ale uzyskują słodko-kwaśny posmak z lekkim alkoholowym aromatem. Ważne jest jednak, aby hostessy wiedziały, że to danie jest nie tylko darem niebios dla smakosza, ale prawdziwym magazynem przydatnych substancji. Aby uzyskać maksymalne korzyści i doskonały smak preparatu, musisz zrozumieć niuanse gotowania.
Skład i kaloryczność marynowanych jabłek
Na zdjęciu marynowane jabłka
Przez oddawanie moczu rozumiemy polanie jabłek brzeczki i obowiązkową fermentację obrabianego przedmiotu. Wartość energetyczna dania będzie równa zawartości kalorii w bazie i zależy od rodzaju użytego jabłka. Jednocześnie proces fermentacji praktycznie nie zmienia kaloryczności marynowanych jabłek. Ponieważ odmiana jabłek Antonovka jest uważana za najbardziej popularną do tego zbioru, zwykle bierze się pod uwagę ich wartość energetyczną.
Zawartość kalorii w 100 g jabłek marynowanych wynosi 47 kcal lub 196 kJ, podobnie jak jabłka świeże tej odmiany, w tym:
- Białka - 0,4 g;
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 7, 4 g.
Wartość energetyczna dania z zielonych jabłek wyniesie 30-35 kcal, z jabłek żółtych - średnio 40, a danie z jabłek czerwonych będzie najbardziej kalorycznym daniem - od 50 kcal.
Białko roślinne, które występuje w niewielkich ilościach w świeżym jabłku, rozpuszcza się podczas procesu fermentacji. Ale z drugiej strony pozostają prawie wszystkie przydatne pierwiastki śladowe.
Skład marynowanych jabłek obejmuje:
- Witaminy: tiamina, ryboflawina, kwas foliowy, pirydoksyna (grupa B), a także C, E; Zawartość witaminy C w produkcie można zwiększyć, dodając do brzeczki agrest, cytrynę lub inne produkty zgodne z przepisami;
- Minerały - jod, cynk, magnez, ale przede wszystkim żelazo;
- Błonnik pokarmowytakie jak pektyna pozostają w owocach nawet po fermentacji;
- Kwasy organiczne, w tym kwas mlekowy.
Marynowane jabłka w domu staną się istotną częścią walki z zimowym beri-beri. Jednocześnie koszty ich przygotowania są minimalne, zarówno pod względem ceny, jak i czasu przygotowania.
Ważny! Ponieważ oddawanie moczu jako metoda konserwacji obejmuje etap fermentacji, w domu marynowane jabłka zawierają do 2 g alkoholu na 100 g produktu. Jednak odpowiedzialni kierowcy nie muszą się martwić, samo spożywanie żywności w puszkach nie spowoduje wzrostu stężenia alkoholu we krwi.
Przydatne właściwości marynowanych jabłek
Owoce kiszone mają oryginalny słodko-kwaśny smak, ale nasi przodkowie pokochali je za dobroczynny wpływ na organizm. Popularne przysłowie mówi: „Weź jabłko na jedzenie, gruszkę do smaku i po prostu odgryź śmietankę”. Stare zalecenie należy rozumieć następująco: jabłka należy spożywać codziennie, gruszki w razie potrzeby, a śliwki z umiarem. Naukowe uzasadnienie tego powiedzenia pojawiło się już w sowieckim okresie historii (wzmianki o oddawaniu moczu jako metodzie konserwacji znajdują się w pracach specjalistów z Akademii Timiryazeva).
Zauważa się, że przygotowanie marynowanych jabłek i ich systematyczne spożywanie w żywności ma korzystny wpływ na kluczowe systemy życia człowieka:
- Trawienny … Pektyna normalizuje motorykę jelit, a kwas mlekowy jako produkt fermentacji zapobiega zaburzeniu równowagi patogennej mikroflory w narządach przewodu pokarmowego, probiotyki przyczyniają się do rozwoju zdrowej mikroflory.
- Odporny … Zapasy kwasu askorbinowego (witaminy C) w produkcie są kilkukrotnie większe niż w świeżych jabłkach, witamina ta jest w pełni przyswajalna przez organizm i działa immunostymulująco.
- Krążeniowy … Pektyna wspomaga oczyszczanie naczyń krwionośnych, a witamina K bierze czynny udział we wzmacnianiu naczyń krwionośnych i normalizacji procesów krzepnięcia krwi.
- Układ sercowo-naczyniowy … Skład produktów nasączonych zawiera poszczególne flawonoidy, które mają właściwości antyoksydacyjne i tonizują pracę układu sercowo-naczyniowego. Na przykład kwercytyna ogranicza wytwarzanie naturalnego mediatora procesów fizjologicznych, histaminy, a tym samym poprawia wchłanianie witamin i zmniejsza ryzyko zmian ustrojowych związanych z wiekiem.
- Nerwowy … Witaminy z grupy B normalizują aktywność układu nerwowego, pomagają obniżyć poziom stresu i wspomagają pracę mózgu. 100 g marynowanych jabłek zawiera 13% dziennego spożycia witaminy B1, przy czym produkt jest całkowicie przyswajalny, co nie jest możliwe dla producentów większości suplementów wzbogacanych.
- Wizualny … Witamina A, główne wsparcie we wspieraniu funkcji wzroku, w namoczonych jabłkach, której korzyści są niezaprzeczalne, to nie tyle, tylko 1,1% dziennego spożycia na 100 g produktu. Natomiast wsparcie układu wzrokowego odbywa się dzięki złożonemu działaniu antyoksydacyjnemu i stymulującemu organizm.
- Układ mięśniowo-szkieletowy … Wapń zawarty w produkcie pomaga zapobiegać osteoporozie i zmianom związanym z wiekiem w narządach układu mięśniowo-szkieletowego.
Tak więc marynowane jabłka przynoszą korzyści następującym kategoriom ludzi:
- starość - pomagają zmniejszyć stopień manifestacji zmian związanych z wiekiem, wzmacniają ciało, działają immunostymulująco;
- kobiety w ciąży - normalizują przewód pokarmowy, pomagają radzić sobie z wczesną toksykozą, usuwają nadmiar płynu z organizmu;
- dla mężczyzn i kobiet w okresie zmian hormonalnych – wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego, pomagają w normalizacji czynności przewodu pokarmowego.
Produkt jest również aktywnie wykorzystywany w kosmetologii ludowej. Maseczki z namoczonych jabłek powstają w celu łagodzenia stanów zapalnych skóry, usuwania zmarszczek, tonizowania i odmładzania naskórka. Skuteczność takich zabiegów nie została przetestowana w laboratorium, ale została zatwierdzona przez tysiące kobiet z różnych pokoleń.
Notatka! Istnieje opowieść, według której Anna Jarosławowna, przygotowując się do ślubu z królem francuskim, używała masek kosmetycznych z namoczonych jabłek.
Przeciwwskazania i szkodliwość namoczonych jabłek
Produkt ma naprawdę najszerszy zakres zastosowań i jest zalecany do stosowania przy zaburzeniach przewodu pokarmowego, niedoborach witamin, miażdżycy, procesach zapalnych w organizmie i ogólnej utracie sił. Jednak nie każdy może to zjeść. Możliwe jest również uszkodzenie marynowanych jabłek.
Nie powinieneś jeść sfermentowanej żywności, jeśli masz:
- wrażliwość na pokarmy zawierające witaminę C - jej ilość w 100 g marynowanych jabłek wynosi 7,3% dziennej wartości;
- z wysoką kwasowością lub wrzodem żołądka - w 100 gramach namoczonych produktów może znajdować się do 1,5 g kwasów i do 2 g alkoholi;
- przy zdiagnozowanych dysfunkcjach kamicy moczowej – produkt stymuluje wydalanie płynów, co może pogorszyć stan pacjenta;
- z zaostrzeniem chorób przewlekłych.
Szkodliwość namoczonych jabłek odnotowuje się nie tylko u osób, dla których produkt jest przeciwwskazany, ale także u tych, którzy nie przestrzegają umiaru w jedzeniu. Nadmierne spożycie produktu powoduje odwrotny skutek zamiast działania korzystnego – pogarsza dotychczasowe diagnozy, powoduje biegunkę.
Notatka! Jeśli we wczesnych stadiach ciąży kobietom przydaje się spożywanie namoczonych jabłek w celu pozbycia się objawów wczesnej zatrucia, to w trzecim trymestrze należy ograniczyć spożycie produktu. Namoczone owoce zawierają dużo wody, która w późniejszych etapach obfituje w obrzęk.
Jak je się marynowane jabłka?
Maksymalna dawka spożycia jabłek marynowanych dziennie to 1,5 kg dla dorosłego mężczyzny. Nie oznacza to jednak, że od razu można zjeść cały deser, lepiej jest spożywać jedno jabłko na godzinę. Jednocześnie nie zaleca się spożywania słodko-kwaśnej konserwy na pusty żołądek.
Na zalecenie lekarza osoby z osłabionym układem odpornościowym i zdiagnozowanymi chorobami odrębnej kategorii mogą spożywać do 3 namoczonych jabłek dziennie. Możesz wziąć nie więcej niż jedno jabłko na raz.
Dzieci od 5 lat mogą spożywać 1-2 jabłka dziennie, biorąc pod uwagę indywidualne cechy rozwoju i stan zdrowia dziecka.
Przepisy na namoczone jabłka
Jak każde danie narodowe, każda rodzina i gospodyni mają swoje sekrety oddawania moczu. Ale jeśli takie przepisy nie były praktykowane w Twojej rodzinie, wypróbuj technologie wytwarzania namoczonych jabłek, uznawane za klasykę.
Obejmują one:
- Tradycyjny, zwany też prostym.
- Kwaśne oddawanie moczu.
- Słodki.
W każdej z trzech opcji będziesz potrzebować dużej pojemności, ładunku i dużo czasu. Tradycyjnie do oddawania moczu używa się dębowych beczek, ale współczesne gospodynie domowe nauczyły się, jak doskonale konserwować pojemniki emaliowane, szklane, a nawet plastikowe.
Przed przystąpieniem do gotowania naczynia należy umyć sodą oczyszczoną (nie stosować środków myjących), dokładnie wypłukać i wyparzyć gorącą wodą. Jabłka układa się w przygotowanych naczyniach, napełnia solanką i dociska ładunkiem. Zwykły talerz, sprasowany słojem z wodą, nadaje się jako „ładunek”. Po półtora miesiąca możesz pobrać pierwsze próbki potrawy.
Do sikania idealne są zimowe i późnojesienne odmiany jabłek - Anisovka, Pepin, Autumn stripes. Ale odmiana Antonovka jest uważana za punkt odniesienia dla dania. Wybieraj małe owoce, które nie mają skaz ani siniaków i mają gładką powierzchnię skórki. W takim przypadku świeżo zebrane owoce najlepiej odstawić na tydzień w chłodne miejsce, aby skrobia z owoców zamieniła się w cukier.
Normalna temperatura fermentacji to 15-22 ° C. Jeśli termometr spadnie poniżej, fermentacja nie nastąpi, a jeśli będzie wyższy, zaczną się rozwijać szkodliwe bakterie.
Ładunek nad kontenerem musi być regularnie i dokładnie myty, a pianka z powierzchni musi być usunięta. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, usuwamy ją w miarę możliwości.
Najprostsze klasyczne przepisy na namoczone jabłka są następujące:
- Klasyczne oddawanie moczu … Skład: jabłka - 1 kg, woda - 1,5 litra, miód - 4 łyżki, sól - 1,5 łyżeczki, liście drzew i krzewów owocowych, przyprawy do przechowywania do woli. Dobrze myjemy liście i gałązki drzew owocowych (np. wiśni), napełniamy je zimną wodą przez 2 godziny. Przygotowane liście ugotować w 1,5 litra wody z solą, miodem i przyprawami, schłodzić do 30-35 °C. W przygotowanym pojemniku rozkładamy najpierw warstwę liści i gałązek, a następnie 2 warstwy jabłek. Powtarzamy rozprowadzanie do samego szczytu pojemnika. Napełnij jabłka sosem i dociśnij obciążeniem. Drożdże winiarskie z jabłek zamieniają się w alkohol, dzięki czemu marynowane jabłka nabierają ostrego smaku, tak bardzo cenionego przez smakoszy.
- Kwaśne oddawanie moczu z kapustą. Składniki: jabłka - 3 kg, kapusta biała - 4 kg, marchew - 2 szt., cukier - 2 łyżki, sól - 3 łyżki. Rozdrobnić kapustę i trzy marchewki na grubej tarce. Przygotowane warzywa mieszamy z solą i cukrem, pozostawiamy do zaparzenia, aby pojawił się sok (1-1, 5 godzin). Ułóż kapustę i jabłka warstwami w pojemniku, musisz zakończyć napełnianie warstwą kapusty. Wlej sok warzywny do miski roboczej. Przechowujemy pojemnik pod obciążeniem w temperaturze pokojowej przez 1 dzień, a następnie umieszczamy go w chłodnym miejscu. Pierwszą degustację można zaplanować już za miesiąc. Zgodnie z tym przepisem namoczone jabłka nie zawsze mają wystarczającą ilość soku warzywnego do pełnego napełnienia. Następnie należy dodać wymaganą ilość solanki (1 łyżka cukru i soli na 1 litr wody).
- Słodkie oddawanie moczu. Składniki: jabłka - 1 kg, woda - 1,5 l, miód - 400 g, sól - 150 g, mąka (najlepiej drobno zmielona mąka żytnia) - 100 g, liście drzew owocowych. Liście myjemy i zostawiamy w wodzie na 2 godziny. Wymieszaj składniki brzeczki w gorącej wodzie, pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Włóż jabłka i półfabrykaty warstwami do działającego pojemnika. Ostatnią warstwą powinna być warstwa liści. Konserwację napełnić brzeczkiem i pozostawić pod ciśnieniem. Proces gotowania słodkich marynowanych jabłek może mieć miejsce, gdy termometr wskazuje 14-17°C. Danie jest gotowe do spożycia za 1-1,5 miesiąca. Ze względu na dużą ilość cukru w słodkim przepisie na puszkę, niekontrolowane spożycie cukru może powodować skoki poziomu glukozy we krwi.
Najlepszym miejscem do przechowywania gotowego posiłku jest lodówka lub piwnica.
Notatka! Na początkowym etapie gotowania, niezależnie od przepisu, owoc aktywnie wchłania brzeczkę, dlatego przez pierwsze 10 dni należy ją doładować do poziomu początkowego.
Ciekawostki o marynowanych jabłkach
Wykopaliska archeologiczne wykazały, że jabłonie rosły 8500 lat temu. Ale prawie nic nie wiadomo o pierwszych próbach przygotowania przydatnego produktu na zimę. To prawda, że oddawanie moczu jest jedną z najwcześniejszych metod konserwacji.
W tym samym czasie Piotr I zaczął popularyzować jabłka jako produkt do zbioru zimowego w Rosji. Zgodnie z dekretem cara na podwórze dostarczano rzadkie odmiany drzew owocowych w celu sadzenia szkółek i hodowli własnych odmian.
Ale królowa Elżbieta Pietrowna nie mogła znieść jabłek, więc zabroniła dworzanom i szlachcie spożywania ich w jakiejkolwiek formie.
Car Aleksiej Michajłowicz tak upodobał sobie tego rodzaju konserwację, że wprowadził modę na konsumpcję marynowanych owoców w formie deseru, pomimo „niegodziwego” pochodzenia takiego dania.
Obejrzyj film o marynowanych jabłkach:
Marynowane jabłka to łatwe w przygotowaniu i niezwykle zdrowe danie, którego technologia przygotowania uważana jest za jedną z najstarszych na świecie. Aby jednak deser przyniósł korzyści ciału, musisz przestrzegać przepisu i zasad gotowania, a także znać cechy swojego organizmu. Przydatne jedzenie nie jest dostępne dla wszystkich: dla pacjentów z wrzodami, zapaleniem żołądka i wieloma innymi diagnozami taki przysmak może tylko zaszkodzić.
