Cechy przygotowania grzybów, metody i niuanse gotowania przekąsek. TOP 7 najlepszych przepisów krok po kroku na marynowane muchomory miodowe na zimę. Przepisy wideo.
Marynowane grzyby miodowe to pikantna przystawka, odpowiednia zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole. Grzyby wykorzystywane są również do przyrządzania przepysznych i obfitych sałatek. Można w szybki sposób marynować grzyby, aby od razu postawić je na stole, ale można je również konserwować na zimę, kiedy mogą znacznie urozmaicić i wzbogacić dietę.
Przygotowanie pieczarek miodowych do marynowania
Grzyby leśne cenione są przez gospodynie domowe za szczególną zdolność wchłaniania różnych marynat i przypraw. Dzięki temu grzyby mogą „brzmieć” zupełnie inaczej, w zależności od użytego przepisu. Na zimę można przygotować marynowane grzyby, umiejętnie łącząc różne składniki solanki, aby odsłonić różne smaki i nadać pożądany aromat.
Po miodniki trzeba chodzić w wilgotne miejsca. Idealnym miejscem do ich wzrostu jest zgniły pień lub powalone wiatrem drzewa. Oznacza to, że najlepiej wspinać się do starych lasów, aby zebrać miodowe muchomory.
Wielką zaletą grzybów jest to, że rosną w hałdach. Wystarczy znaleźć kącik, który wybrały grzyby, aby zebrać cały kosz w zaledwie 10-15 minut.
Za nadający się do zbioru uważa się bardzo długi okres – od sierpnia do końca października (w zależności od temperatury powietrza). Czasami sezon trwa do połowy listopada. Najczęściej rodziny owocują falami. Na przykład pierwszy plon można zebrać w sierpniu, drugi we wrześniu, a ostatni pod koniec jesieni.
Aby przygotować pyszne grzyby marynowane, ważne jest, aby nie pomylić się podczas zbierania grzybów. Faktem jest, że istnieje kilka ich rodzajów, w tym fałszywe. Co więcej, osadzają się również w wilgotnej, w ten sam sposób kupie. Kluczową różnicą między prawdziwym grzybem jest tak zwana „spódnica” na nodze, która jest cienkim, zwiewnym pierścieniem. Fałszywy grzyb nie ma tej „ozdoby”.
Do prawdziwych grzybów należy kilka rodzajów grzybów:
- Jesień … Owoc ma żółtawy kolor, przypominający miód. Możliwy odpływ w kolorze jasnopomarańczowym lub jasnobrązowym. Z reguły kolor zależy od drewna, na którym osiedliła się rodzina.
- Północny … Różni się kolorem. Częściej wydziela jasnobrązowy niż żółty.
- Fatleg … Jego nazwa mówi o kluczowej cesze: ma grubszą nogę u podstawy. Również w kolorze takie grzyby są nieco jaśniejsze, ale ogólnie wyglądają na mocne. Kolejną różnicą jest to, że rodziny zwykle liczą do 10 grzybów, podczas gdy zwykłe jesienne grzyby rosną w znacznie bardziej okazałych koloniach. Grzyby te można czasem znaleźć nawet w lipcu, jeśli rok jest ogólnie ciepły.
- Cebulasty … Różni się kolorem, a jeśli grzyb rośnie na drzewie, ma wyraźny bulwiasty obrzęk u podstawy nogi. Odcień jest bardzo jasny - od brązowego do żółtego. W tym przypadku czapka jest zauważalnie ciemniejsza niż noga. Smakuje trochę gorzej niż jesienny grzyb. Zwłaszcza w części nogi poniżej: często jest zdrewniała i bez smaku, więc lepiej ją odciąć.
Do przygotowania marynowanych grzybów miodowych według najprostszej receptury używa się młodych, silnych grzybów, które rosną z kapeluszami o średnicy do 3-5 cm i nóżkami o długości do 10 cm. W miarę starzenia miąższ grubieje, więc kucharzy nie jest już interesujący. Poza specyficzną drzewnością traci też smak.
Podczas montażu lepiej odciąć grzyba nie u samej podstawy, ale pozostawiając niewielką część nogi. Miodowe muchomory lepiej umieścić w koszu: w wiadrze natychmiast się pocą, tracą kształt. Również w samym lesie warto oczyścić plon z gałązek, liści, aby później nie tracić na to czasu.
Oczyszczanie wstępne jest proste: polega głównie na oczyszczeniu ściółki. Niektóre gospodynie domowe zdejmują spódnicę z filmu, a wiele z nich całkowicie ją opuszcza. W żaden sposób nie wpływa na smak grzybów i trzeba przy nim długo majstrować.
Cechy gotowania marynowanych grzybów miodowych
Przed marynowaniem grzybów miodowych zaleca się namoczyć je przez krótki czas - dosłownie przez pół godziny. Jest to konieczne do usunięcia owadów i ich larw. Ale nie powinieneś zostawiać grzybów na długo w wodzie. Wchłoną go, tracąc smak, a zatem będą bardziej wodniste, a nie z tak bogatym aromatem i smakiem, jak by chciały. Alternatywnie grzyby moczy się w wodzie, dodając do niej kwas cytrynowy. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że pomaga to zachować kolor.
Przygotowanie marynowanych muchomorów miodowych zaczyna się od odcięcia nóg: im starszy grzyb, tym krótszy powinien pozostać, aż do kapelusza. Nie trzeba wyrzucać dodatków: można je nałożyć na kawior. Czasami czapki dużych grzybów są puszkowane osobno, ale wcześniej kroi się je na kawałki.
Niektóre gospodynie z pewnością sortują grzyby tak, aby każdy słoik zawierał okazy mniej więcej tej samej wielkości. Zabiera to więcej czasu i wysiłku, ale grzyby marynowane w domu będą wyglądać szczególnie imponująco i apetycznie. Nie trzeba wkładać do słoika zbyt dużych, zwiędłych, zniszczonych grzybów! W skrajnych przypadkach pozostawia się je do smażenia lub na zupę.
Możesz z grubsza oszacować, ile potrzeba pojemników na skręty, na podstawie faktu, że kilogram grzybów znajduje się w 3 trzylitrowych słoikach. Ale podczas gotowania sprowadza się je do objętości zaledwie 1 litrowego słoika.
Jeśli latem nie można było zrobić szwów, ale okazało się, że jest zamrożone, można stosunkowo szybko przygotować smakołyk na wakacje. Gotowanie marynowanych grzybów bez sterylizacji z mrożonych jest dość łatwe i nie trzeba ich nawet wcześniej rozmrażać.
Chociaż stosuje się wiele przepisów, można je podzielić na dwa rodzaje w zależności od metody gotowania:
- Zimno - ze wstępnym gotowaniem w czystej wodzie, a następnie zanurzeniem w marynacie;
- Gorące - gotujące się pieczarki miodowe natychmiast w solance.
Najlepiej gotować grzyby przez około 10 minut, a następnie podmienić wodę przed zamarynowaniem grzybów na zimę w słoikach. Odbywa się to w celu pozbycia się toksyn. Drugą wodę grzybową można wykorzystać do przygotowania marynaty. Można go również odcedzić, aby zrobić kostki bulionowe: zamrozić w tackach na kostki lodu. W każdym razie podczas gotowania konieczne jest ciągłe usuwanie piany, ponieważ wychodzą z niej wszystkie najbardziej szkodliwe i niebezpieczne substancje.
Wiele gospodyń domowych doskonale wie, że lepiej nie zamykać grzybów w słoikach z metalowymi wieczkami, aby uniknąć stworzenia sprzyjającego środowiska dla bakterii Clostridium botulinum - lepiej znanej jako sprawca zatrucia toksyną botulinową. Nic dziwnego, że grzyby marynowane bez octu w beczkach były popularne wśród ludzi i nadal są kochane. Nie należy jednak całkowicie bać się metalowych osłon.
Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem przepisu bez dodawania octu lub soku z cytryny, to naprawdę lepiej zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami. „Oddychają”, a bakterie Clostridium botulinum potrzebują bezpowietrznego środowiska. Ale kiedy stosuje się klasyczny przepis na marynowane grzyby z octem lub jego analog z innym zakwaszaczem, możesz bezpiecznie wziąć metalowe pokrywki. Faktem jest, że wspomniane bakterie nie lubią kwaśnego środowiska. Oczywiście bardzo ważne jest idealne umycie i wyszorowanie grzybów, a także wysterylizowanie słoików. Wtedy możesz całkowicie zmniejszyć ryzyko zatrucia do „nie”.
TOP 7 przepisów na marynowane grzyby miodowe
Najpierw należy zdecydować, czy pieczarki marynować na ciepło, czy na zimno iw zależności od tego wybrać przepis. Gotowanie przed gotowaniem jest uważane za bezpieczniejszą i bezpieczniejszą metodę. Ale gorący sposób jest szybszy. Pieczarki gotowane są w marynacie, dzięki czemu są błyskawicznie nasycone aromatami i ciekawym smakiem dzięki dodatkowi przypraw i przypraw. Dlatego jeśli potrzebujesz szybko zrobić przekąskę na nadchodzące święta, ta opcja Cię uratuje. W każdym razie istnieje wiele świetnych przepisów. Musisz tylko znaleźć swój idealny.
Klasyczny przepis na pieczarki marynowane z czosnkiem
Marynowane grzyby miodowe na zimę w słoikach okażą się delikatne i smaczne, ale jednocześnie z lekką pikantnością. Ponieważ klasyczny przepis obejmuje wstępne gotowanie, uchroni to przed zatruciem, jeśli fałszywy miód przypadkowo trafi do koszyka.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 18 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 50 minut + 48 godzin
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 1 kg
- Czosnek - 3 goździki
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Ocet - 4 łyżki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Goździki - 4-5 szt.
Przygotowanie krok po kroku pieczarek marynowanych z czosnkiem według klasycznej receptury:
- Najpierw wykonuje się wstępne przygotowanie do marynowania.
- Grzyby są wysyłane do rondla wypełnionego zimną wodą, gotowane przez 20-25 minut.
- Gdy grzyby się gotują, można zrobić marynatę: w osobnym rondlu wymieszać wodę (1 litr) ze wszystkimi składnikami oprócz octu. Po ugotowaniu trzyma się przez 10 minut, na koniec dodając ocet. Po kolejnych 5 minutach marynatę wyłącza się i pozostawia do ostygnięcia.
- Pod koniec gotowania grzyby wrzuca się do durszlaka. Gdy płyn spłynie, można je włożyć do słoików (sterylizowanych) i dodać marynatę.
- Po skręceniu umieszcza się je na kilka dni w zimnie.
- Następnie przystawkę można podać lub wysłać do przechowywania w suchym, ciemnym miejscu.
Marynata do tego przepisu na grzyby marynowane z octem na zimę jest zrobiona z czystej wody - wtedy zachowa idealną przezroczystość.
Szybki przepis na marynowane grzyby miodowe z sokiem z cytryny
Jeśli nie masz dużo czasu na zbieranie grzybów, powinieneś spróbować tej metody. Wiąże się to z użyciem puszek z zakrętkami, co samo w sobie ułatwia i ułatwia zadanie. Ten przepis na marynowane grzyby miodowe z octem również nie wymaga długiego zamieszania z marynatą. Proces przebiega więc bardzo szybko, a takie zwroty akcji pozostają zimą.
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 1 kg
- Sól - 30 g na 1 litr wody
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie marynowanych grzybów krok po kroku z sokiem z cytryny według szybkiej receptury:
- Pieczarki są przetwarzane przez obieranie w standardowy sposób.
- Grzyby miodowe są wysyłane na patelnię do zagotowania - w wodzie z solą.
- Pod koniec gotowania do marynaty dodać sok z cytryny.
- Garnek z grzybami umieść w pojemniku z zimną wodą.
- Po schłodzeniu grzyby miodowe układane są w bankach.
- Napełniając marynatą, szwy są sterylizowane przez 15 minut.
- Po szczelnym dokręceniu pokrywek odwróć puszki i sprawdź, czy nie ma bąbelków.
- Następnie skręty są owijane i pozostawiane, aż ostygną.
Zgodnie z tym przepisem marynowane grzyby okazują się piękne, jasne, jakby dopiero co pokrojone. Ich smak jest przyjemny - słodko-kwaśny. Jeśli chcesz spróbować, jaki jest efekt Twojej pracy, lepiej zrobić to przynajmniej za kilka dni, kiedy grzyby nabiorą smaku od marynaty. Słoiki są z powodzeniem przechowywane do sześciu miesięcy.
Marynowane pieczarki z marchewką po koreańsku
Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę lub gości na wakacjach czymś niezwykłym, możesz i powinieneś spróbować tak pysznego przepisu na marynowane grzyby miodowe. Duży plus - przystawka jest przygotowywana szybko, aw razie potrzeby można ją przygotować do przyszłego użytku, na zimę. Do tej metody idealnie nadają się duże grzyby, które można wąsko pokroić, aby pięknie wyglądały na talerzu wraz z marchewką.
Składniki:
- Grzyby - 1 kg
- Marchewki - 2 szt. średni rozmiar
- Czerwona papryka - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Olej roślinny - 100 g
- Ocet 9% - 50 ml
- Pieprz, sól i cukier do smaku
Gotowanie krok po kroku marynowanych grzybów miodowych z marchewką po koreańsku:
- Grzyby są wstępnie ugotowane: oczyszczone, umyte.
- Następnie grzyby są wysyłane do wrzenia: wystarczy 20 minut, po czym wrzuca się je do durszlaka, aby woda była dobrze szklana.
- W międzyczasie przygotowywane są warzywa. Obierz marchewki i paprykę, pokrój w długie paski. Marchewki można zetrzeć na specjalnej tarce.
- Masę warzywną szybko smaży się na oleju na dobrze rozgrzanej patelni. Celem jest, aby były pyszne, złociste. Jednocześnie ważne jest, aby nie więdły, nie stawały się miękkie, ale zachowały elastyczność.
- Oddzielnie w rondlu przygotowuje się marynatę: wodę gotuje się z solą, pieprzem i cukrem, na koniec wlewa się ocet i olej roślinny. Ile przypraw potrzebujesz, zależy od indywidualnych preferencji. Możesz zrobić pikantną przekąskę - potem dodaj więcej pieprzu, ktoś uwielbia słodkawe grzyby po koreańsku - w tym przypadku nie oszczędza się cukru. Wystarczy gotować marynatę przez 3-5 minut.
- Grzyby i warzywa rozprowadza się w słoikach i zalewa solanką (gdy ostygnie).
- Twisty są wysyłane do lodówki, a po dniu można je zjeść lub umieścić w miejscu, w którym będą przechowywane do zimy.
Jeśli dom uwielbia koreańskie marchewki i ma własne sprawdzone przepisy, to można od nich pożyczyć dodatkowe przyprawy. Ale ponieważ to właśnie te grzyby chętnie przejmują czyjś smak i aromat, ważne jest, aby nie przesadzać, aby ich cechy smakowe pozostały.
Pieczarki marynowane z octem bez sterylizacji
Wiele gospodyń domowych pozbawia całą rodzinę takiej przyjemności, jak chrupiące marynowane grzyby, ponieważ nie lubią lub boją się majstrować przy słoikach, które należy najpierw wysterylizować. Istnieje jednak sprawdzona recepta na robienie marynowanych grzybów bez sterylizacji. Dzieje się tak, gdy słoiki są zamykane tylko plastikowymi pokrywkami i przechowywane wyłącznie w lodówce.
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 3 kg
- Ocet 9% - 200 ml
- Sól - 2, 5 łyżek
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Pieprz czarny - 10 szt.
- Goździk - 4 kwiatostany
- Liść laurowy - 4 szt.
Przygotowanie marynowanych grzybów krok po kroku z octem bez sterylizacji:
- Najpierw pieczarki gotuje się przez 20 minut od momentu wrzenia. Dla zachowania elastyczności ważne jest wrzucanie ich do już przegotowanej wody.
- Następnie dodaj sól, cukier i przyprawy. Wszystko razem gotuje się jeszcze przez około kwadrans.
- Na koniec wprowadza się ocet. Gdy tylko płyn ponownie się zagotuje, patelnię natychmiast zdejmuje się z ognia.
- Gdy grzyby w marynacie ostygną, układa się je w czystych słoikach.
- Aby wyeliminować ryzyko rozwoju patogennej mikroflory, zaleca się wylanie 2 łyżek gorącego oleju roślinnego z góry.
- Teraz puszki są zamykane i wysyłane do lodówki.
Po kilku dniach obrabiany przedmiot można wypróbować. Lepiej grzyby jeść od razu lub przechowywać przez krótki czas - nie dłużej niż 5 miesięcy.
Marynowane grzyby miodowe z chrzanem według starej rosyjskiej receptury
To stara, sprawdzona receptura na marynowane grzyby miodowe bez octu. Warto spróbować, aby przekonać się, jak ciekawie ujawnia się smak grzybów, jeśli znasz umiejętne połączenie prostych i dostępnych dla wszystkich przypraw, przypraw i przypraw.
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 5 kg
- Sól - 200 g
- Czosnek - 3-4 głowy
- Liść laurowy - 5 szt.
- Koper - kilka parasoli
- Chrzan - 1 korzeń, starty
- Liście wiśni i porzeczki - kilka sztuk
- Pieprz czarny - 10 szt.
Przygotowanie marynowanych grzybów krok po kroku według starej rosyjskiej receptury:
- W pierwszym etapie grzyby są przygotowywane do marynowania w zwykły sposób - są czyszczone i myte. Ale potem nalewa się je wodą i pozostawia w tej formie na 2-3 dni. Codziennie kilka razy woda jest zmieniana na czystą. Pomaga to usunąć absolutnie wszystkie owady i zmaksymalizować toksyny.
- Namoczone grzyby umieszcza się w pojemnikach, układając warstwami z resztą składników. W tym celu obrany czosnek kroi się na talerze.
- Po napełnieniu pojemnika do góry, przesuwaniu warstw grzybów, posiekanego czosnku, startego chrzanu, przypraw i przypraw, przykryj na wierzchu czystą szmatką.
- Po włożeniu ładunku będziesz musiał poczekać, aż grzyby podniosą marynatę i posolą. Zajmie to około 2 miesięcy. Ważne jest, aby pojemnik z przedmiotem obrabianym znalazł suche, ciemne i chłodne miejsce. I przez cały ten czas ucisk nie jest usuwany.
Ciekawie w smaku okazują się grzyby miodowe marynowane według tego przepisu kulinarnego. Można je podawać z cebulą i olejem roślinnym jako idealną przekąskę.
Marynowane grzyby miodowe z koperkiem i liśćmi porzeczki
Ze względu na to, że grzyby te tak dobrze chłoną zapachy i smaki, istnieje wiele sposobów na marynowanie miodów na zimę. Pod względem zestawu przypraw ten przepis jest nieco podobny do starego rosyjskiego. Ale jest prostsze, przygotowanie odbywa się szybciej. A ponieważ proces ten obejmuje dodanie octu i użycie wysterylizowanych pojemników, spokojniej jest zjeść taką przekąskę później: jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przygotowania, te marynowane grzyby z octem będą miały gwarancję, że będą bezpieczne.
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 1, 4 kg
- Woda - 1, 2 l
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 1, 5 łyżek
- Groch ziele angielskie - 5-7 szt.
- Liść laurowy - 1-2 szt.
- Goździk - 3-4 kwiatostany
- Koper - kilka parasoli
- Liście porzeczki - 2-3 szt.
- Ocet 9% - 50 ml
Przygotowanie marynowanych grzybów krok po kroku z koprem i porzeczkami:
- Najpierw grzyby gotuje się w czystej wodzie przez 5 minut, a następnie, wylewając bulion, zalać czystą wodą.
- Gdy patelnia się zagotuje, dodaj sól i cukier, liście laurowe i pieprz oraz goździki.
- Niech marynata z grzybami gotuje się przez 25-30 minut, ale lawruszkę usuwa się z niej dosłownie po kwadransie.
- Gotowość zależy od grzybów: powinny opaść na dno, gdy są dobrze ugotowane.
- Teraz pozostaje wlać ocet, gdy tylko marynata się zagotuje, wyłącz ogrzewanie.
- Grzyby układane są w bankach.
- Marynatę ponownie gotuje się, dodaje się do niej liście kopru i porzeczki. Gotuj solankę do 5 minut.
- Teraz możesz nalewać i przekręcać puszki.
Zgodnie z tym przepisem grzyby marynowane na zimę będą gotowe do użycia po miesiącu. Możesz je przechowywać przez około sześć miesięcy.
Marynowane grzyby miodowe z cynamonem
Jeśli wypróbowałeś najczęstsze metody, prawdopodobnie ciekawie będzie wiedzieć, jak inaczej marynowane są grzyby w słoiku. Pamiętając, że te konkretne grzyby dają ciekawe rezultaty w przypadku eksperymentów z przyprawami, można spróbować metody polegającej na dodaniu cynamonu. Należy od razu zauważyć, że nie jest dla wszystkich. W końcu nie każdy lubi taką przyprawę.
Składniki:
- Pieczarki miodowe - 3 kg
- Woda - 1 l
- Sól - 4 łyżki stołowe
- Cukier - 2 łyżki
- Groch ziele angielskie - 6-7 szt.
- Goździk - 4-5 kwiatostanów
- Cynamon mielony - 1/2 łyżeczki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Esencja octowa 70% - 3 łyżeczki
- Olej roślinny - 1-2 łyżki
Krok po kroku przygotowanie pieczarek marynowanych z cynamonem:
- Grzyby są gotowane, a następnie woda jest spuszczana i czyszczona.
- Po ugotowaniu grzybów (około 20 minut) wrzuca się je do durszlaka, a następnie układa w bankach.
- W osobnym rondlu robi się marynatę: gotuje się 1 litr wody z solą i przyprawami. Na koniec wprowadza się ocet, a gdy solanka gotuje się przez kolejne kilka minut, ogień jest wyłączany.
- Możesz wlać marynatę do słoików. Na wierzchu dodaje się olej roślinny.
Zgodnie z tym przepisem grzyby marynowane w słoiku będą gotowe za 7-10 dni. Będą lubiane jako samodzielne danie, nawet bez dodatku cebuli i oleju roślinnego.
Przepisy wideo na marynowane grzyby
Nauczywszy się krok po kroku gotować marynowane grzyby, możesz z nich zrobić wiele pysznych potraw. W zależności od sposobu marynowania preparat stosuje się wówczas do sałatek, zup, jako samodzielna przekąska, kawior.
