Funkcje gotowania pysznych przekąsek na zimę. TOP-9 najlepszych przepisów na masło kiszone z octem, chrzanem, musztardą, cynamonem, czosnkiem, ze sterylizacją i bez. Przepisy wideo.
Marynowane masło to bardzo prosta i jednocześnie niesamowicie smaczna przekąska z grzybów leśnych. Może służyć jako pełnowartościowe danie, wystarczy napełnić je olejem słonecznikowym i dodać drobno posiekaną cebulę. Dobrze komponuje się ze smażonymi ziemniakami, rybami, daniami warzywnymi, kurczakiem i czerwonym mięsem. Pyszne masło kiszone jest oryginalnym składnikiem pierwszych dań i obfitych sałatek, można z niego nadziewać placki i ugotować pyszną mieszankę grzybową. Mają przyjemny maślano-kwaśny posmak, można je gotować z dużą ilością przypraw, różnymi przyprawami, z dodatkiem marchewki, cebuli, ziół, a nawet imbiru. Można je zostawić na zimę w piwnicy lub zjeść zaraz po ugotowaniu. Oto niektóre z najsmaczniejszych przepisów krok po kroku na marynowane masło.
Cechy przygotowania masła marynowanego
Olejarka to bardzo apetyczny grzyb, który można znaleźć w lasach sosnowych, lasach, młodych plantacjach sosny, na obrzeżach lasu od czerwca do października. Charakterystyczną cechą grzyba jest oleista czapeczka o żółto-brązowym, czekoladowo-brązowym kolorze z żółtym odcieniem, pokryta śluzem. Pod nim znajduje się gęsta żółtawa warstwa rurkowata, u młodych grzybów pokryta jest cienką białą warstwą. Jeśli znajdziesz kolonię grzybów, pamiętaj, aby odebrać nie tylko obiad, ale także zebrać masło marynowane na zimę.
Maślanka to grzyb jadalny z drugiej kategorii, co oznacza, że podobnie jak w borowikach jest w nim wiele przydatnych substancji, ale w przeciwieństwie do pierwszej kategorii, masło trzeba dokładnie przygotować i zagotować przed użyciem. Zawierają składniki ekstrakcyjne, sole mineralne, kwas fosforowy, witaminy B1, B2, C i PP, dzięki czemu wiedząc, jak zamarynować masło w domu, możesz zaopatrzyć się w liczne witaminy i minerały na całą zimę.
W dawnych czasach żadna uczta nie była kompletna bez jedzenia z grzybami, a wszystko dlatego, że zwiększają one wydzielanie soku żołądkowego i poprawiają trawienie. Pyszny przepis na masło marynowane pomoże Twojemu ciału poradzić sobie z każdym ładunkiem gastronomicznym, nawet podczas uroczystości noworocznych, przynajmniej na weselu.
Gotowanie masła marynowanego odbywa się w kilku etapach:
- Zbieranie lub kupowanie grzybów … Ważne jest, aby umieć odróżnić masło od innych przedstawicieli królestwa grzybów i fałszywych odpowiedników, na przykład muchomorów, nie tylko w przypadku samodzielnego zbierania, ale nawet kupowania na rynku. Na olejarce nakrętka pokryta jest lepką skórką i na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest zaolejona, ale w czasie upałów ta powłoka może wyschnąć. Pod czapką musi znajdować się rurkowata warstwa, a na nodze młodych osobników również delikatna biała spódniczka. Borowik rośnie od czerwca do października, a szczyt owocowania przypada na wrzesień. Zaleca się odcinanie małych grzybów o średnicy kapelusza nie większej niż 6-8 cm, są one gęstsze, mniej robaczywe i lepsze w smaku. Ale duże stare grzyby gromadzą toksyczne substancje.
- Sortowanie i czyszczenie … Olejek maślany jest produktem szybko psującym się. Po zebraniu grzybów w lesie nie należy czekać na powrót do domu, lepiej od razu oczyścić je z gruzu i usunąć śliską skórę. Jeśli tego nie zrobisz, mogą smakować gorzko. Do marynowania lepiej wybrać małe i średnie grzyby. Sztywną nogę można od razu odciąć i nie używać do dalszego gotowania. Lepiej jest odkleić skórę rękawiczkami, ponieważ może zabarwić skórę na ciemny kolor.
- Moczyć … Po oczyszczeniu wielu grzybiarzy moczy grzyby w osolonej wodzie, ale nie powinno się tego robić olejami, ponieważ silnie wchłaniają wilgoć i stają się wodniste. Wypłucz je wystarczająco szybko pod bieżącą wodą i rozłóż na ręczniku do wyschnięcia.
- Gotowanie … Warunkowo jadalne grzyby, takie jak borowiki, muszą być poddane obróbce cieplnej. Wybrane, czyste okazy umieszcza się w emaliowanej patelni, napełnia zimną wodą i soli. Po ugotowaniu należy je gotować przez 15 minut. Nie zaleca się więcej gotować, ponieważ olej maślany z długotrwałego gotowania straci swoje użyteczne właściwości i niezrównany leśny aromat. Aby ustalić, czy muchomor został złapany wśród jadalnych grzybów, należy je najpierw ugotować, wrzucając do wody całą cebulę. Jeśli nie zmienia koloru, wszystkie grzyby na patelni są jadalne.
- Przygotowanie … Marynowane masło można przygotować na ciepło lub na zimno. W pierwszym przypadku są one gotowane w solance i pakowane w gorące wysterylizowane słoiki, w drugim napełniane oddzielnie przygotowaną kompozycją.
- Dodawanie wzmacniaczy smaku … Aby przygotować pyszną marynatę do marynowanego masła, oprócz klasycznego połączenia pieprzu i liścia laurowego, do smaku można dodać suszoną bazylię, ziele angielskie, sezam, chrzan, gorczycę, goździki, paprykę, starty imbir i inne przyprawy. Możesz dodać je zarówno podczas przygotowywania nadzienia, jak i w każdym słoiku osobno.
Marynowane masło w słoikach należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od promieni słonecznych. Maksymalny okres przechowywania sterylizowanych skrętów grzybowych wynosi 1 rok. Jeśli grzyby nie zostały wysterylizowane, można je pozostawić w lodówce na 4 miesiące, a w temperaturze do +18°C - na 3 miesiące.
TOP 9 przepisów na masło kiszone
Technologia zbioru masła na zimę metodą marynowania jest taka sama, ale każdy przepis zawiera specjalne składniki w różnych proporcjach. Wiedząc, jak marynować je według klasycznej receptury, możesz samodzielnie eksperymentować ze składnikami, tworząc własną wersję zdrowej przekąski lub aromatycznego utrwalenia z leśnymi prezentami.
Borowik marynowany klasyczny
Po przygotowaniu krok po kroku marynowanego borowika za pomocą tego algorytmu można w ten sam sposób przetwarzać inne grzyby. Można je jeść z puree ziemniaczanym lub podawać jako przystawkę z kromkami ciemnego chleba.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 84 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Masło - 2 kg
- Woda - 1 l
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 4 łyżeczki
- Liść laurowy - 3 g
- Groszek ziele angielskie - 6 szt.
- Goździk - 3 szt.
- Esencja octowa - 3 łyżeczki
- Czosnek - 3 goździki
Krok po kroku przygotowanie klasycznego masła kiszonego:
- W pierwszym etapie należy posortować grzyby, oczyścić ziemię i gruz leśny, odciąć robaczywe obszary, zdjąć skórę z czapki i dokładnie zmyć z piasku.
- Wlej czysty olej zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać sól. Trzymaj garnek w ogniu przez kolejne 20 minut. Powstały film należy regularnie usuwać.
- Wrzuć ugotowaną masę do durszlaka, całkowicie spuszczając wodę.
- Przed marynowaniem borowików przygotuj solankę na bazie przypraw. Następnie dodaje się do niego grzyby, a mieszaninę gotuje się przez 30 minut.
- Dodaj ocet do mieszanki 5 minut przed zakończeniem gotowania.
- Włóż czosnek i lawruszkę do czystych, przetworzonych słoików.
- Zamykamy pojemniki kluczem do zszywania.
Marynowane masło przygotowane według klasycznej receptury będzie doskonałym dodatkiem do każdego świątecznego stołu.
Marynowane masło z czosnkiem i musztardą
Oryginalny sposób na marynowanie masła na zimę. Przystawka jest umiarkowanie kwaśna z ostrym korzenno-ostrym posmakiem dzięki zastosowaniu czosnku i musztardy.
Składniki:
- Masło - 2,5 kg
- Woda - 2,5 l
- Cukier - 30 g
- Sól - 40 g
- Ocet - 50 ml
- Musztarda ziarnista - 30 g
- Czosnek - 3 głowy
- Liść laurowy - 10 szt.
- Groch ziele angielskie - 10 szt.
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z czosnkiem i musztardą:
- Świeże grzyby należy obrać, zdjąć kapelusze, usunąć ziemię, liście, gałązki, miejsca robaczywe i uszkodzone, umyć pod bieżącą wodą w celu usunięcia piasku.
- Borowiki duże o średnicy powyżej 8 cm kroimy na kilka części, małe można marynować w całości.
- Do miski wlać 1,5 litra wody, włożyć do niej obrane grzyby, podgrzać do zagotowania i pozostawić na kolejne 15 minut. Stale usuwaj pianę.
- Ugotowane grzyby odcedź.
- Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj.
- Do czystego rondla wlać 1 litr wody, dodać przyprawy i przyprawy, dodać czosnek.
- Zanurz masło we wrzącej solance, gotuj w ten sposób przez co najmniej 5 minut.
- Gotowy produkt włóż do słoików, przykryj, ale nie zamykaj całkowicie pokrywki.
- Napełnione słoiki umieść w dużym ognioodpornym pojemniku i sterylizuj w nim całą zawartość przez kolejne 10 minut.
- Zamknij puszki kluczem do zszywania, zawiń je kocem, aż całkowicie ostygną.
Najwygodniej jest zrobić marynowane borowiki na zimę w 0,5 litrowych puszkach, ale jeśli wrzucisz grzyby do litrowego pojemnika, musisz je sterylizować przez 12-15 minut. Przystawka do tego przepisu jest bardzo chrupiąca i aromatyczna.
Marynowane masło z zieloną cebulką i chrzanem
Ten prosty przepis na masło kiszone jest podobny do klasycznego, ale oprócz standardowych przypraw wykorzystuje drobno posiekane pióra zielonej cebuli, korzeń chrzanu i koperek. Dzięki tej różnorodności skręt okazuje się ostry, ale nie ostry.
Składniki:
- Masło - 1 kg
- Woda - 2 l
- Liść laurowy - 2 szt.
- Korzeń chrzanu - 20 szt.
- Koper (parasole) - 3 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Cebula zielona - 0,5 kg
- Ocet (9%) - 50 ml
- Sól - 80 g
- Cukier - 20 g
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z zieloną cebulką i chrzanem:
- Grzyby należy oczyścić z ziemi, liści i gałązek, odciąć robaczywe miejsca, zdjąć skórkę z kapelusza.
- Następnie dokładnie myjemy olejek maślany z piasku, napełniamy go litrem wody i gotujemy aż do zmiękczenia włókien.
- Cebulę opłukać, osuszyć, pokroić w paski 2,5 cm.
- Do solanki dodaj sól, cukier do 2 litrów wody, dodaj lawruszkę.
- Gdy woda się zagotuje, ostrożnie włóż do rondla koperkowe parasole i czosnek. Gotuj miksturę przez 5 minut i wyjmij z niej koperek i czosnek.
- W gotowej solance włożyć masło, po ugotowaniu gotować przez 10 minut, a następnie wlać ocet do mieszanki, dodać zieloną cebulę, wymieszać.
- Korzeń chrzanu obrać, dodać do pieczarek, dokładnie wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
- Zapakuj półfabrykat do puszek, zamknij je kluczem do zszywania i przykryj kocem, aż całkowicie ostygnie.
Masło kiszone przygotowane według tego przepisu w domu nadaje się do użytku przez 3 miesiące. Ale jednocześnie przystawka okazuje się tak smaczna, że nie może pozostać tak długo.
Masło kiszone z olejem roślinnym
Zgodnie z tym przepisem marynowane masło przygotowuje się na zimę z octem i czosnkiem, ale olej roślinny nadaje marynacie przyjemną lepką konsystencję do tego przygotowania. Podana ilość produktów wystarcza na przygotowanie 2 puszek konserw po 0,5 litra każda.
Składniki:
- Masło - 1,5 kg
- Woda - 1 l
- Liść laurowy - 5 szt.
- Pieprz czarny - 10 szt.
- Sól - 2, 5 łyżek
- Cukier - 1 łyżeczka
- Ocet (9%) - 3 łyżki
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Czosnek - 2 goździki
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z olejem roślinnym:
- W pierwszym etapie należy obrać grzyby, zdjąć skórkę z czapek, usunąć resztki leśne i umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostały piasek.
- Obrane grzyby wyłożyć na dno kotła o wysokich ściankach, napełnić wodą. Pozostaw kocioł w ogniu na 10 minut po ugotowaniu.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, aby całkowicie spłukać powstały śluz. Pozwól, aby ciecz całkowicie spłynęła.
- Włóż masło do umytego kotła, dodając do nich sól, cukier, lawruszkę i pieprz. Zawartość zalać wodą o temperaturze pokojowej, gotować 10 minut.
- Przenieś pojemnik na średni ogień, dodaj olej słonecznikowy, ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Usuń liść laurowy z mieszanki grzybowej. Zapakuj przekąskę do słoików, zamknij je kluczem do zszywania i trzymaj pod kocem, aż całkowicie ostygną.
Takie półfabrykaty można przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w zwykłej spiżarni. Zaleca się podawać przystawkę z cebulą pokrojoną w półpierścienie.
Marynowane masło z kwaskiem cytrynowym
Zwykle przygotowuje się masło kiszone z octem, ale w tym przepisie kwas cytrynowy nadaje przystawce kwaskowatość, a cynamon tworzy pikantny posmak.
Składniki:
- Masło - 1 kg
- Goździki - 2 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny - 3 szt.
- Cynamon do smaku
- Ocet - 1 łyżeczka
- Sól - 1, 5 łyżek
- Cukier - 1 łyżeczka
- Kwas cytrynowy - 1 szczypta
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z kwaskiem cytrynowym:
- Przede wszystkim przetwarzamy świeże grzyby: wybieramy odpowiednie do marynowania, wyrzucamy robaczywe okazy, usuwamy ziemię, resztki leśne, usuwamy folię z czapek, myjemy pod bieżącą wodą.
- Czyste małe wrzenia oleju gotujemy w wodzie przez około 8 minut od momentu zagotowania. Jeśli używasz dużych grzybów, czas gotowania może się wydłużyć.
- Całkowicie spuść gotowy olej.
- Umyte gotowane grzyby włóż do czystego rondla, zalej wodą, dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem octu i kwasu cytrynowego.
- Umieść miksturę na kuchence, gdy się zagotuje, wlej roztwór octu, dodaj kwas cytrynowy, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż masło w wysterylizowanych słoikach i zamknij je kluczem do zszywania.
Gotowe grzyby można zjeść przynajmniej od razu, ale nasycenie ich przyprawami zajmuje kilka tygodni. Borowik można podawać jako przystawkę z drobno posiekaną cebulą i olejem roślinnym.
Marynowane masło z imbirem
Oprócz grzybów i imbiru ten przepis zawiera wiele innych składników. Aby nie pomylić się w procesie gotowania, należy krok po kroku marynować masło. Kęs okazuje się pikantny, umiarkowanie pikantny i z niezwykłym kwaśno-cierpkim posmakiem.
Składniki:
- Masło - 2 kg
- Szczypiorek - 10 piór
- Czosnek - 7 goździków
- Olej sezamowy - 2 łyżeczki
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Korzeń imbiru (tarty) - 2 łyżki
- Papryka chili - 1 strąk
- Liście laurowe, goździki, kardamon - 2 szt.
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Ocet winny - 1 łyżka.
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z imbirem:
- Najpierw przygotujmy grzyby do marynowania. Aby to zrobić, usuwamy z nich ziemię, liście, gałązki, odcinamy robaczywe miejsca, usuwamy skórę z czapek i dokładnie myjemy miękką szczoteczką.
- Umyte i obrane grzyby zalać wodą i zagotować, gotować 30 minut na małym ogniu.
- Obierz czosnek i cebulę, opłucz zieloną cebulę. Pokrój rzepę w krążki i drobno posiekaj pozostałe składniki.
- Zetrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce, odmierz wymaganą ilość, napełnij wodą.
- Dodaj wszystkie przyprawy do podgrzanej solanki, sól, dodaj cukier. Po 10 minutach wlej sok z cytryny i ocet, gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut, zmniejszając ogień do średniego.
- Pieczarki włożyć do gotowego sosu, gotować wszystko razem przez 20 minut, a następnie wyłączyć palnik, wlać olej, parzyć obrabiany przedmiot przez 10 minut.
- Zapakuj przystawkę do suchych, wysterylizowanych słoików, zamknij kluczem do plombowania.
Notatka! W razie potrzeby do marynowanego masła można dodać suchą bazylię, smak preparatu tylko na tym skorzysta.
Marynowane masło ze skórką z cytryny
Ten przepis na marynowane masło jest często nazywany północnoamerykańskim. Historia jego nazwy jest nieznana, ale to nie ma znaczenia, najważniejsze, że preparat z imbirem i skórką z cytryny okazuje się niesamowicie aromatyczny i niezwykły w smaku.
Składniki:
- Masło - 3 kg
- Woda - 400 ml
- Ocet winny - 1 l
- Korzeń imbiru (tarty) - 5 łyżek
- skórka z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Sól - 5 łyżek
- Pieprz czarny - 10 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego ze skórką z cytryny:
- W pierwszym etapie wybieramy grzyby do marynowania, oczyszczamy z resztek leśnych, resztek ziemi, zdejmujemy skórkę z kapeluszy i dokładnie myjemy.
- Następnie zalej masło wodą, dodaj trochę soli, gotuj przez 15 minut po ugotowaniu.
- Nalewanie należy przygotować osobno w nowym rondlu. Wlej do niego wodę, najpierw dodaj suche składniki (sól, cukier, skórkę, imbir), a następnie wlej ocet. Wszystko wymieszaj, dodaj grzyby.
- Umieść miksturę na kuchence, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, zmniejszając ciepło do średniego.
- Zapakuj obrabiany przedmiot do wysterylizowanych słoików, zwiń go kluczem.
Przystawka okazuje się bardzo ostra dla amatora, ale jeśli jesteś zwolennikiem pikantnych potraw, to z pewnością stanie się Twoim ulubionym.
Marynowane masło z marchewką
Ciekawy przepis na masło kiszone na zimę. Przystawka przygotowywana jest prosto i szybko. Marchewki, podobnie jak grzyby, są obfite jesienią, więc zbiory nie uderzą mocno w Twoją kieszeń, a zimą pozwolą Ci cieszyć się pachnącymi darami lasu i ogrodu, czerpiąc z nich maksymalne korzyści i przyjemność.
Składniki:
- Masło - 1 kg
- Cebula - 1 szt.
- Groch ziele angielskie - 5 szt.
- Sól - 3 łyżki
- Ocet (9%) - 3 łyżki
- Goździk - 3 szt.
- Liść lawy - 3 szt.
- Cukier - 2 łyżeczki
- Marchewki - 1 szt.
- Cynamon - 3 g
Krok po kroku przygotowanie masła kiszonego z marchewką:
- Najpierw należy posortować grzyby, usunąć z nich resztki ziemi i gruzu leśnego, odciąć robaczywe miejsca, zdjąć skórkę z czapek i umyć pod bieżącą wodą.
- Zalej tyle masła wodą o temperaturze pokojowej, aby wszystkie grzyby były przykryte. Gotuj przez 30 minut we wrzącej wodzie na małym ogniu.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
- Marchewki obrać, pokroić w krążki lub na grubsze zetrzeć.
- Cebulę i marchew zalać litrem wody, gotować 5 minut po ugotowaniu.
- Dodaj przyprawy do warzyw, gotuj przez 5-10 minut.
- Włóż masło do marynaty i gotuj przez 10 minut.
- Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach, zamknąć kluczem do zszywania i owinąć kocem. Pozostaw w ten sposób, aż loki same ostygną.
Gotowy kawałek można podawać jako osobne danie, doprawione olejem roślinnym.
Koreańskie masło kiszone
Ten przepis został stworzony specjalnie dla miłośników pikantnych i pikantnych przekąsek. Obrabiany przedmiot można przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce do 3 miesięcy.
Składniki:
- Masło - 1 kg
- Woda - 1 l
- Przyprawa do koreańskich sałatek - 20 g
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Cukier - 2 łyżeczki
- Sól - 2 łyżeczki
- Czosnek - 2 goździki
- Ocet - 2 łyżki
- Cebula - 1 szt.
- Papryka - 5 g
Przygotowanie masła marynowanego krok po kroku po koreańsku:
- Najpierw trzeba oczyścić świeże grzyby z ziemi i gruzu leśnego, odciąć robaczywe miejsca, zdjąć skórkę z kapelusza i dokładnie umyć.
- Napełnij masło 750 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę. sól, zagotuj, a następnie gotuj do miękkości na małym ogniu.
- Cebulę obieramy, drobno posiekamy, smażymy na rafinowanym oleju.
- Zrób wypełnienie. Aby to zrobić, wlej 1 łyżkę. wodę, dodać resztę soli, cukier, ocet, przyprawy. Zagotuj mieszaninę, gotuj przez kilka minut i wyjmij z pieca.
- Wlej olej roślinny do solanki, dodaj cebulę, wszystko wymieszaj.
- Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, napełnij je marynatą na wierzchu, zamknij kluczem do zszywania.
Ponieważ pieczarki gotuje się bez sterylizacji, bezpieczniej jest przechowywać je po schłodzeniu w lodówce. To bardzo smaczna przystawka podawana gościom na świątecznym stole.
