Jednym z głównych symboli Narodzenia Pańskiego jest kutia. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. Proponujemy rozważyć najbardziej podstawowe, a także poznać subtelności i tajemnice tego rytualnego dania.
Treść przepisu:
- Podstawa kutya
- Jak oddzielić pszenicę od plew?
- Dodatkowe elementy
- Jak gotować uzvar dla kutya?
- Sosy tradycyjne
- Tajemnice gotowania
- Tradycyjna bożonarodzeniowa kutia
- Woreczki ryżowe (pamiątkowe)
- Kutia „Kozak” z kaszy jaglanej
- Przepisy wideo
Kutia jest niezastąpionym daniem w dni Bożego Narodzenia, a także w czasie Wielkiego Postu oraz w dni upamiętnienia zmarłych. Ta ceremonialna owsianka ma wiele nazw: ewa, kolivo, sadza, sate. Kutya jest podawana jako danie pamiątkowe, w przeddzień Starego Nowego Roku, w Wigilię i w Święto Trzech Króli. Warzone jest również w inne święta prawosławne. Konwencjonalnie kutya można podzielić na kilka opcji:
- Bogata, chuda owsianka z wieloma różnymi składnikami. Gotują to w Wigilię.
- Hojna kutia to szybkie danie z mlekiem, śmietaną i masłem. Podawana jest przed Nowym Rokiem.
- Głodna kutia składa się z bazy zbożowej i słodzika. Gotują na chrzest.
Podstawa kutya
Możesz gotować kutya z różnych zbóż i ziaren. Uznaje się ją za poprawną od ziaren pszenicy, które wcześniej ubija się w moździerzu z niewielką ilością wody i oddziela od plew. Jednak w różnych regionach używają jęczmienia, jęczmienia, ryżu, owsa i gryki. Zboża długo leżakują w piekarniku, czasem około 3 dni. W nowoczesnych warunkach nie każdemu udaje się zachować tradycję, dlatego używają zwykłego pieca lub piekarnika. Aby przyspieszyć proces gotowania, płatki są wstępnie nasączone, ponieważ powinien być miękki i dobrze ugotowany.
Jak oddzielić pszenicę od plew?
Uwolnienie ziarna pszenicy z łuski można wykonać na 2 sposoby. Najpierw usmaż pszenicę na patelni, włóż ją do pociętej tkaniny lub rękawicy i ubij, a następnie posortuj, uwalniając ją z łuski. Po drugie - zmiel pszenicę w moździerzu drewnianym tłuczkiem, dodając wodę. Następnie oczyść, przesiej i spłucz.
Dodatkowe komponenty
W kutyi umieszcza się posiekane na parze lub gotowane suszone owoce, mrożone owoce i jagody, dżemy, kompoty, uzwary, orzechy, mak, przyprawy i przyprawy. Czasami dodaje się lizaki, kandyzowane owoce, cukierki i marmoladę, ale jest to odejście od tradycji.
Jak gotować uzvar dla kutya?
Najczęściej kutya jest wypełniona uzvarem. Do jej przygotowania potrzebujesz 200 g suszonych moreli, jabłek, gruszek, suszonych śliwek, wiśni i rodzynek. Opłucz składniki, zalej 2 łyżki. podlać i zagotować. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Domagaj się uzvara, ochładzając go do ciepłej temperatury. Płyn przelej przez sitko i wlej do niego miód. Mieszaj do rozpuszczenia. Suszone owoce są spożywane w ich własnej postaci. Używając uzvara do ceremonialnej owsianki, należy dodać mniej cukru i miodu do kutyi.
Sosy tradycyjne
W Wigilię do chudej budki podawane jest mleko makowe lub migdałowe, orzechowe, greckie lub mieszanka orzechów. Aby przygotować mleko makowe, należy zmiażdżyć mak w moździerzu i ugotować na parze, można go kilkakrotnie przekręcić przez maszynkę do mięsa, aby wypuścić biały płyn. Mleko orzechowe gotuje się w ten sam sposób: orzechy oblewa się wrzącą wodą, miele w moździerzu lub sieka się maszynką do mięsa, aż wypłynie biały płyn.
Umiarkowana owsianka doprawiana jest mlekiem, masłem, śmietaną. Tradycyjnym dressingiem na owsiankę jest płynny miód lub szmatka. Aby przygotować ten ostatni, miód rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie. W razie potrzeby kutyę wylewa się również dżemem, syropem cukrowym lub rozcieńczoną wodą.
Tajemnice gotowania
- Według kalendarza prawosławnego Boże Narodzenie przypada 6 stycznia, więc kutyę należy ugotować w przeddzień tego dnia. Musisz mieć czas na ugotowanie uroczystej owsianki do 5 rano, przed wschodem słońca.
- Gotowanie kutyu w domu powinno być ciche i spokojne. Używają wyselekcjonowanej pszenicy, wody źródlanej i czystej odzieży.
- Prawidłowa kutia składa się z 3 składników: bazy, dressingu i dodatków.
- Aby kasza nie przypaliła się, używaj naczyń grubodennych, najlepiej żeliwnych.
- Po połączeniu wszystkich składników należy je podgrzać przez 10 minut, najlepiej w glinianych garnkach.
- Rozcieńczyć grubą kutyę przegotowaną schłodzoną wodą, wywar ze zbóż lub uzvar.
- Rodzynki w owsiance pęcznieją i tracą smak, więc dodaj je podczas jedzenia kutyi.
- Nie przechowuj owsianki przez długi czas, ponieważ miód ma właściwość fermentacji. Dlatego nie zaleca się wkładania świeżych owoców. Lepiej dodać miód do potrawy przed podaniem potrawy.
- Nie wyrzucaj resztek kutyi. Pamięta zmarłych przy następnym posiłku.
- Zazwyczaj uroczysta owsianka jest konsekrowana podczas porannego nabożeństwa. Ale zapominając o tym, spryskaj go wodą święconą w domu. Jeśli nie, to módl się, a Bóg cię wysłucha.
Tradycyjna bożonarodzeniowa kutia
W dzisiejszych czasach niewiele gospodyń domowych gotuje świąteczną kutyę, a niektóre nawet nie wiedzą, co to jest. Ożywiamy dawne tradycje naszych przodków i gotujemy najbardziej tajemnicze i niesamowite danie dla naszych bliskich w Wigilię.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 232 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-6
- Czas gotowania - 3-3, 5 godzin (w tym 2, 5-3 godziny na gotowanie maku na parze)
Składniki:
- Pszenica - 2 łyżki.
- Woda - 4 łyżki.
- Mak - 200 g
- Rodzynki - 150 g
- Orzechy włoskie - 200 g
- Miód - 3 łyżki
- Cukier do smaku
- Suszone morele, suszone figi, suszone śliwki - do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Pszenicę włożyć do garnka, zalać wodą i dusić do miękkości i miękkości. W razie potrzeby dodaj wrzącą wodę. Owsianka powinna wypaść krucha.
- Aby przygotować mak, gotuj go na parze we wrzącej wodzie przez 2-3 godziny. Odcedź wodę i dokładnie zmiel mak w glinianym (makitrze) lub ręcznym młynku do kawy, aż do uzyskania białego mleka makowego. Aby mak szybciej się zmielił, zagnieść go z odrobiną cukru.
- Wsypać miód do ubitego maku, dodać cukier, pokruszone orzechy, rodzynki i napełnić wszystko wodą, a najlepiej uzvarem z suszonych owoców. Moczyć przez 5 minut i doprawić gotowaną owsianką.
Kutia Ryżowa (pomnik)
Kutia lub kolivo to prawosławne naczynie pamiątkowe, które symbolizuje wiarę żyjących w królestwie nieba, życie wieczne i zmartwychwstanie. Kutya ryżowa jest gotowana dla upamiętnienia, ale można ją również gotować na Wigilię i inne święta prawosławne. Dziś jest bardzo popularny.
Składniki:
- Ryż - 1 łyżka.
- Woda pitna - 2 łyżki.
- Sól - szczypta
- Rodzynki - 150 g
- Miód - 2 łyżki
- Galaretka owocowa - 100 g
Gotowanie krok po kroku:
- Opłucz ryż pod kilkoma wodami, aby usunąć skrobię. Wtedy stanie się kruchy.
- Napełnij go wodą, szczelnie zamknij pokrywkę i nalej gazu. Gotuj płatki przez 3 minuty na dużym ogniu, po 6 minutach na średnim i ponownie 3 minuty na małym ogniu.
- Następnie zaparzaj płatki przez 12 minut pod pokrywką. Ryż powinien być miękki i kruchy.
- Rodzynki zalać wrzątkiem i pozostawić do spęcznienia na 10 minut. Następnie przewróć go na sito, aby spuścić wodę.
- Pokrój marmoladę na 1 cm kawałki.
-
Do gotowego ryżu dodaj rodzynki, marmoladę i miód. Wymieszaj i podawaj.
Uwaga: Ryż można gotować na parze lub w mleku. Należy jednak pamiętać, że zboża w mleku mogą się nie zagotować. Do przygotowania hojnej kutyi używa się mieszanki wody i mleka.
Kutia „Kozak” z kaszy jaglanej
Bożonarodzeniowa kutia to jedna z 12 tradycyjnych potraw świątecznej uczty. Nie mniej smaczny jest z kaszy jaglanej, rodzynek i mleka migdałowego.
Składniki:
- Kasza jaglana - 2 łyżki.
- Cukier - 1 łyżka.
- Rodzynki rodzynki - 1 łyżka
- Cynamon mielony - 2 łyżeczki
- Migdały - 1 łyżka
- Miód - 4 łyżki
Gotowanie krok po kroku:
- Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny. Spuść wodę.
- Ciemną kaszę jaglaną opłukać pod zimną wodą, zalać wodą w stosunku 1:2 i gotować przez 10 minut do połowy ugotowanego. Odcedź nadmiar płynu i napełnij go zimną wodą, ale z mniejszą ilością wody. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Woda powinna całkowicie wyparować, a owsianka się nie przypali.
- Zrób mleko migdałowe. Namocz migdały w 3 łyżkach. zimna woda przez 4 godziny. Możesz najpierw obrać orzechy i zalać wrzątkiem, wtedy mleko będzie beżowe. Ale ta opcja jest opcjonalna.
- Zmiel orzechy w blenderze, aż będą gładkie.
- Mleko przelać przez kilka warstw gazy i wymieszać z miodem. Przechowuj w szklanym słoiku w lodówce przez 5 dni.
- Do gotowej kaszy pszennej dodaj rodzynki, cukier, cynamon i wymieszaj.
- Przed podaniem skrop mlekiem migdałowym.
Przepisy wideo:
