Cechy przygotowania grzybów do solenia, niuanse przygotowywania pysznych preparatów na zimę. TOP-8 przepisów krok po kroku na solone grzyby mleczne na codzienną dietę i świąteczny stół. Przepisy wideo.
Solone grzyby mleczne to apetyczna przystawka, która była bardzo lubiana w Rosji i była przygotowywana w dużych beczkach, aby starczyła na całą zimę. Świetnie sprawdzają się jako samodzielne obfite danie, doskonały dodatek do gorącego dania i składnik wszelkiego rodzaju sałatek, są odpowiednie zarówno w codziennej diecie, jak i na świątecznym stole czy podczas postu.
Przygotowanie pieczarek mlecznych do solenia
Grzyby mleczne są ulubieńcami grzybiarzy, ponieważ są mięsiste, soczyste, o wyjątkowym aromacie i świetnie nadają się do zbioru na zimę. Sezon na ich zbiórkę, w zależności od regionu, rozpoczyna się w połowie lipca i trwa do końca sierpnia.
Aby się nie pomylić, ważne jest poznanie głównych cech wyróżniających pieczarki mleczne. Ich kapelusze są od spodu blaszkowate, u młodych przedstawicieli królestwa grzybów wygięte do wewnątrz, w starych owocnikach tworzą wewnątrz „lejek”. Jeśli złamiesz grzyba, wypłynie z niego mleczny płyn, a biały kolor stopniowo zmieni się na szarozielony.
Grzyby z surowego mleka są tak gorzkie, że podczas zbioru ta goryczka przechodzi do rąk, jak po pieprzu. Dlatego w lesie nie należy drapać oczu i dotykać twarzy. Kiedy wrócisz do domu i podczas solenia grzybów w kontakcie z nimi, potraktuj ręce olejem roślinnym.
Przed posoleniem grzybów mlecznych musisz natychmiast je uporządkować, wyrzucając zepsute, robaczywe okazy i te, w które wątpisz. Również bardzo stare grzyby z plamami rdzy nie powinny być solone. Następnie usuwamy z nich resztki ziemi, piasku, wszelkie resztki leśne – liście, gałązki, kawałki mchu, igły sosnowe, owady i spłukujemy pod bieżącą wodą.
Przed soleniem grzybów mlecznych należy je odpowiednio przygotować - namoczyć w celu wyeliminowania goryczy i ugotować, ponieważ są klasyfikowane jako warunkowo jadalne grzyby. Bez namaczania okazują się gorzkie, nawet jeśli są gotowane 2-3 razy. Grzyby układa się w dużej misce, zalewa zimną wodą, na wierzchu przykrywa gazą i dociska ładunkiem, aby zanurzyły się w cieczy i nie wypłynęły na powierzchnię. Pojemnik pozostawia się na 2-3 dni, w zależności od przepisu i sposobu przygotowania solonych grzybów mlecznych, kilkakrotnie zmieniając wodę. Jeśli na tkaninie pojawi się pleśń, należy ją wymienić.
Po określonym czasie grzyby mleczne myje się pod bieżącą wodą, jeśli brud pozostanie na nich, usuwa się je miękką szczotką lub gąbką.
Następnie umyte, czyste pieczarki należy pokroić na 2-4 kawałki, w zależności od ich wielkości. Jeśli użyjesz małych grzybków mlecznych, mogą pozostać nienaruszone. W razie potrzeby odetnij nogi. Zanim zaczniesz marynować grzyby, nie zapomnij skosztować ich kawałka: nie powinno być gorzkie.
Cechy marynowania grzybów mlecznych
Na zimę są dwa sposoby marynowania grzybów mlecznych: na gorąco, polegający na ugotowaniu grzybów i na zimno, gdy są solone na surowo. W pierwszym przypadku będą gotowe do użycia po kilku dniach, są miękkie i nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, w drugim osiągają gotowość po 1,5-2 miesiącach, ale wychodzą smaczniejsze i są lepiej przechowywane.
Do przygotowania jakichkolwiek marynat grzybowych, w tym solonych grzybów mlecznych na zimę, zaleca się stosowanie soli bez jodu, w przeciwnym razie staną się czarne. Podczas procesu gotowania należy pamiętać, że pieczarki mleczne lepiej przesolić niż podsolić. Jeśli grzyby są zbyt słone, wystarczy przed podaniem namoczyć je w wodzie na pół godziny, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Przyprawy i przyprawy dobierane są według własnego gustu. Z reguły są to czarne pieprzu, liście laurowe, czosnek pokrojony w plastry, korzeń chrzanu. Również do pikli używaj liści porzeczki, wiśni, dębu i chrzanu, parasoli przejrzałego kopru, które służą do przesuwania warstw grzybów.
Do solenia grzybów mlecznych stosuje się szklane słoiki, które należy najpierw wysterylizować. Grzyby są szczelnie umieszczane w pojemniku, tworzenie pustek jest niedopuszczalne. Nasadki wykonane są z polietylenu lub z gwintem skręcanym. Po marynowaniu pieczarek mlecznych w słoikach wyślij je do ciemnego, chłodnego miejsca - piwnicy, piwnicy, balkonu, lodówki i odstaw na jakiś czas, w zależności od przepisu kulinarnego.
Grzyby mleczne można posolić w beczce wykonanej z twardego drewna - brzozy, dębu, lipy, osiki. Nową dębową wannę należy dokładnie namoczyć przez 2 tygodnie, zmieniając wodę co 2-3 dni, aby usunąć garbniki.
Do marynowania grzybów nadają się również naczynia emaliowane bez rdzy i pęknięć, beczka ceramiczna. Pojemniki blaszane, ocynkowane i gliniane nie nadają się do tego celu, ponieważ materiał wchodzi w reakcję z solanką, w wyniku czego powstają szkodliwe substancje zatruwające grzyby. Pieczarki mleczne są ciasno opakowane, posypane solą i przełożone przyprawami, liśćmi laurowymi, czosnkiem, koperkiem, liśćmi wiśni, dębu i porzeczki. Powyżej znajduje się złożona w kilka warstw gaza, drewniany krążek, umyty i wyparzony wrzątkiem oraz ładunek tak ciężki, jak tylko można, aby dobrze przycisnąć grzyby i sprowokować wypuszczenie soku. Pojemnik pozostawia się w chłodnym miejscu na 1-1,5 miesiąca.
Gotowe solone pieczarki podawaj z obranym czosnkiem, świeżą lub marynowaną cebulą w occie. Czasem dodają do przystawki odrobinę oleju słonecznikowego lub doprawiają kwaśną śmietaną z drobno posiekanym koperkiem.
TOP-8 przepisów na solone grzyby mleczne
Wiele gospodyń domowych przygotowuje się do zimy przy użyciu różnych rodzajów grzybów. Solone grzyby mleczne staną się uniwersalnym twistem, który będzie samodzielną przekąską i doskonałym dodatkiem do dań gorących, a także głównym do przygotowywania różnych sałatek. Ogólnie rzecz biorąc, najprostsze solenie pomoże urozmaicić codzienne menu i ozdobić świąteczny stół. Oto najpopularniejsze sposoby solenia grzybów mlecznych.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Solenie na gorąco grzybów mlecznych pozwala usunąć naturalną goryczkę i uzyskać oryginalny smak. Ponadto możesz mieć pewność, że grzyby nie będą miały nieprzyjemnego zapachu. Jednak taki zwrot nie jest długo przechowywany.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 19 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 3 dni + 1,5 miesiąca
Składniki:
- Pieczarki z białego mleka - 1 kg
- Sól kuchenna gruba - 60 g
- Czosnek - 4 goździki
- Pieprz czarny - 10 groszków
- Liście czarnej porzeczki - 10 szt.
- Koper przejrzały - 2-3 parasole
Gotowanie solonych grzybów mlecznych krok po kroku na gorąco:
- Przede wszystkim trzeba posortować świeże grzyby, wyrzucić zepsute okazy, oczyścić z ziemi i resztek roślinnych. Grzyby mleczne należy dokładnie czyścić, ponieważ do ich kapeluszy przykleja się więcej gałęzi i liści niż u innych przedstawicieli królestwa grzybów.
- Następnie trzeba krótko pokroić nogi pieczarek mlecznych do marynowania z czosnkiem, wyciąć robaczywe miejsca, jeśli takie istnieją.
- Opłucz czapki pod bieżącą wodą, ostrożnie usuwając piasek miękką szczotką.
- Przed posoleniem pieczarek mlecznych na gorąco pokrój je na kilka kawałków. Jeśli używasz małych grzybków, możesz zostawić je w całości.
- Pokrojone grzyby mleczne włóż do dużego pojemnika, napełnij wodą, przykryj gazą z ładunkiem i pozostaw na 2-3 dni. Codziennie zmieniaj wodę.
- Po wskazanym czasie namoczone grzyby włóż do dużego rondla, zalej wodą, solą i wyślij do pieca. Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut, usuwając pianę.
- Po określonym czasie grzyby należy wyrzucić do durszlaka i poczekać, aż nadmiar wody spłynie.
- Teraz przystępujemy do solenia na gorąco grzybów mlecznych. Na dnie pojemnika, który należy wcześniej wysterylizować, wlej sól, włóż pieprz, koperkowy parasol, liście porzeczki, po czym możesz zrobić pierwszą warstwę grzybów.
- W kolejnym etapie gotowania solonych grzybów mlecznych na gorąco włożyć przyprawy, ponownie liście do słoików, sól, znowu warstwę grzybów. Więc napełniamy słoik do góry, umieszczając grzyby wystarczająco ciasno.
- Napełnij napełnione pojemniki pozostałym bulionem grzybowym i pozostaw je do usunięcia nadmiaru powietrza.
- Uszczelnij pojemniki, poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie wyślij słoiki z solonymi grzybami mlecznymi do ciemnego, zimnego miejsca na co najmniej 1,5 miesiąca - lodówki, piwnicy lub piwnicy.
Notatka! Metalowe pokrywy nie nadają się do toczenia ciężarków.
Solenie na zimno pieczarek mlecznych
Solenie grzybów na zimno pomoże zachować śnieżnobiały kolor grzybów i sprawi, że będą chrupiące. Ta przystawka jest oryginalna sama w sobie, ale służy również jako doskonała baza do przygotowania różnych sałatek i kawioru. Możesz też zrobić pyszne kotlety z solonych grzybów mlecznych!
Składniki:
- Pieczarki z białego mleka - 5 kg
- Sól, nie jodowana - 2 szklanki
- Stare parasole koperkowe - 10 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Liście wiśni - 15 szt.
- Liście porzeczki - 15 szt.
- Liście chrzanu - 5 szt.
- Korzeń chrzanu - 1 szt.
Gotowanie solonych grzybów mlecznych krok po kroku na zimno:
- Najpierw należy posortować grzyby, wyrzucić robaczywe okazy, usunąć ziemię i resztki leśne - liście i gałęzie.
- Pieczarki myjemy z reszty piasku. Możesz do tego użyć miękkiego pędzla.
- Pieczarki przed posoleniem na zimno pokrój na 2-4 części, jeśli użyjesz małych, możesz zostawić je w całości.
- Następnie włóż je do dużej miski, na przykład dużego plastikowego wiadra lub miski, napełnij zimną wodą i przykryj szerokim talerzem. Umieść ładunek na wierzchu, aby grzyby zanurzyły się w płynie i nie wypłynęły na powierzchnię, ale nie za ciężkie. Pozostaw pojemnik bez zmian na 3 dni. Codziennie zmieniaj wodę.
- Po wskazanym czasie przystępujemy do solenia na zimno pieczarek mlecznych. Każdy grzyb należy zanurzyć w soli, po czym wkładamy do naczynia do gotowania, wymieszanego z obranymi ząbkami czosnku. Wysyłamy tam również pocięty w kółko korzeń chrzanu.
- W kolejnym etapie przygotowania pieczarek solonych na zimę na zimno, powierzchnię pojemnika przykryj gazą, na wierzch połóż wiśnię, liście porzeczki, parasole koperkowe, liście chrzanu.
- Pozostaje nałożyć na niego ucisk, aby grzyby wypuściły sok. Użyj tak ciężkiego, jak możesz.
- Jeśli podczas przyrządzania chrupiących słonych mas to za mało, dodaj słony roztwór przygotowany na bazie soli kamiennej – 50 g na 1 litr zimnej przegotowanej wody. Najważniejsze, że górna warstwa grzybów nie pozostaje sucha.
- Pozostaw grzyby mleczne do soli w domu na zimę przez 1 miesiąc w chłodni, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej +10 stopni. Po wskazanym czasie przekąska jest gotowa do spożycia.
Notatka! Wspomaga powstawanie bakterii kwasu mlekowego w procesie marynowania cukru z grzybów mlecznych. Dodaje się go na środek wiadra w ilości 1 łyżeczki. W dawnych czasach używano serwatki.
Solenie pieczarek mlecznych z blanszowaniem
Prosty przepis na solone grzyby mleczne oparty na prostych składnikach polega na krótkim moczeniu w osolonej wodzie i blanszowaniu we wrzącej wodzie. Przekąska będzie gotowa po 25 dniach.
Składniki:
- Pieczarki z białego mleka - 3 kg
- Sól - 150 g
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżka stołowa
- Liście czarnej porzeczki - 10 szt.
Krok po kroku gotowanie solonych grzybów mlecznych z blanszowaniem:
- Pierwszym krokiem jest posortowanie świeżych grzybów, wyrzucenie robaczywych okazów, usunięcie resztek ziemi, gałązek, liści i innych szczątków leśnych.
- Następnie za pomocą miękkiej szczotki dokładnie myjemy grzyby z piasku, wycinamy uszkodzone miejsca i kroimy je na kilka kawałków. Jeśli używasz małych grzybów, możesz je marynować w całości.
- Przed posoleniem grzybów mlecznych na zimę w słoikach namocz je na półtora dnia w roztworze soli fizjologicznej przygotowanym w ilości 1 łyżki. woda na 1 litr wody. W tej chwili rozwiązanie należy zmienić 4-5 razy.
- Po 36 godzinach pieczarki umyć pod bieżącą wodą, a następnie blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Wyrzuć ugotowane grzyby mleczne w durszlaku przed soleniem, aby wyeliminować pozostałą ciecz.
- Następnie napełnij wstępnie wysterylizowane słoiki grzybami, na przemian z liśćmi porzeczki i pieprzem, a także posyp solą.
- Pojemniki zamykamy nylonowymi pokrywkami i wysyłamy do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu - piwnicy, piwnicy lub lodówce.
Solenie pieczarek mlecznych w serwatce
Ciekawy sposób marynowania pieczarek mlecznych, gdy pieczarki są wstępnie gotowane, a następnie solone w roztworze przygotowanym na bazie serwatki. Można również wziąć dowolny inny fermentowany produkt mleczny - zsiadłe mleko, kwaśną śmietanę, ale bez konserwantów, zawierający żywe bakterie, z minimalnym terminem przydatności do spożycia.
Składniki:
- Pieczarki gotowane - 2-2, 5 kg
- Woda - 1 l
- Sól - 4 łyżki. łyżki
- Cukier - 1 łyżka. łyżka
- Serum - 1 łyżka. łyżka
- Czosnek - 1 głowa
- Parasole koperkowe - 2-3 szt.
- Liście wiśni - 8 szt.
- Liście czarnej porzeczki - 5 szt.
Krok po kroku przygotowanie pieczarek solonych w serwatce:
- Przede wszystkim wybieramy grzyby, usuwamy ziemię, piasek, gałązki, igły, mech i liście, myjemy, usuwając brud gąbką.
- Następnie wysyłamy je do dużego pojemnika, napełniamy wodą i pozostawiamy do zamoczenia i utraty gorzkiego smaku na 1-2 dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę dwa razy dziennie.
- Po określonym czasie umyj grzyby i pokrój na kawałki. Jeśli używasz małych, możesz je posolić w całości.
- W kolejnym etapie, zgodnie z przepisem na solone chrupiące pieczarki mleczne, gotujemy je przez 10-15 minut po ugotowaniu. Zdecydowanie powinieneś dodać sól do wody.
- Ugotowane grzyby wyrzuć do durszlaka, poczekaj, aż cały płyn będzie szklany.
- Przygotowujemy liście do marynowania pieczarek mlecznych - zalewamy wrzątkiem, myjemy czosnek i kroimy w plastik.
- Przygotowujemy solankę do pieczarek na bazie sfermentowanego produktu mlecznego, soli i cukru w celu usprawnienia fermentacji.
- Pieczarki mleczne układamy warstwami w dużym pojemniku, na przemian z liśćmi. Dodajemy również koperek i czosnek. W razie potrzeby można użyć chrzanu.
- Napełnij grzyby solanką i aby były całkowicie pokryte płynem, przykryj talerzem i zainstaluj ładunek.
- Pieczarki mleczne pozostawiamy na 2-3 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a po tym czasie przenosimy je do wstępnie wysterylizowanych słoików, dodając koperek i czosnek i zalewając solanką.
- Zamykamy półfabrykaty pokrywkami, ale nie szczelnie, ponieważ fermentacja będzie kontynuowana, podczas której może wypłynąć trochę solanki. Dlatego wskazane jest również umieszczanie słoików na głębokich miskach.
- Wyślij grzybową przekąskę do lodówki na 2-3 tygodnie, aby w pełni dojrzała.
Najprostszy przepis na solone pieczarki mleczne
Jeśli w ogóle nie ma czasu, a zebrałeś dużo grzybów, możesz szybko zamarynować grzyby mleczne w domu według prostej receptury, która nie wymaga wyszukanego przygotowania i użycia dużej ilości przypraw. Wszystko, czego potrzebujesz, oprócz samego laktozy, to gruboziarnista sól. Niemniej jednak rezultatem jest doskonała przystawka, która pozwala w pełni cieszyć się smakiem grzybów, ponieważ nie zawiera niczego zbędnego.
Składniki:
- Świeże pieczarki mleczne - 5 kg
- Sól kuchenna gruba - 300 g
Gotowanie krok po kroku solonych grzybów mlecznych według najprostszego przepisu:
- W pierwszym etapie sortujemy grzyby, wyrzucamy robaczywe okazy, oczyszczamy ziemię, piasek, usuwamy liście, gałązki i inne przylegające do nich szczątki leśne.
- Grzyby do marynowania myjemy w słoikach miękką szczotką, odcinamy wszystkie złe miejsca - zepsute i robaczywe, pokrojone na kawałki. Jeśli masz małe okazy, pozostaw nienaruszone.
- Przed posoleniem grzybów mlecznych na zimę należy je namoczyć w szerokiej misce. Jest przykryty talerzem, dociskającym uciskiem, aby grzyby nie unosiły się. Moczyć je przez co najmniej 5 dni. Okresowo zmieniaj wodę - gdy pojawi się piana, w przeciwnym razie grzyby staną się kwaśne i staną się trucizną.
- Po wskazanym czasie przystępujemy do przygotowania pieczarek solonych w solance. Czapki wkładamy do miski warstwami, każdą posypujemy dużą ilością soli.
- Na wierzchu nie zapomnij umieścić na wierzchu koła zginającego, a na nim - obciążenia, najcięższego, jakie możesz znaleźć, do wyciskania grzybów.
- Zgodnie z prostym przepisem na solone grzyby mleczne na zimę zostaw je na 3 dni. Pieczarki mieszaj raz dziennie. Gdy wypuszczą sok, a w wyniku zmieszania z solą powstanie solanka, można ją włożyć do słoików.
- Pojemniki są szczelnie wypełnione grzybami, tworzenie pustek jest niedopuszczalne. Do skręcania służą nasadki polietylenowe.
- Następnie przedmioty należy umieścić na 1 miesiąc w ciemnym, chłodnym miejscu. Po tym czasie pyszne solone grzyby mleczne są gotowe.
Ałtaj solone grzyby mleczne
To stary przepis na marynowanie pieczarek mlecznych w celu zachowania dużej ilości grzybów, do czego używa się beczki. Proces gotowania nie jest trudny, jednak wymagany jest dodatkowy czas, ponieważ etap namaczania jest dość długi.
Składniki:
- Świeże pieczarki mleczne - 10 kg
- Sól jadalna - 0,4 kg
- Koperek zielony - 35 g
- Posiekany czosnek - 40 g
- Tarty korzeń chrzanu - 18 g
- Liść laurowy - 10 szt.
- Ziele angielskie - 40 g
Przygotowanie solonych grzybów mlecznych krok po kroku w stylu Ałtaju:
- W pierwszym etapie grzyby należy posortować, wszystkie robaczywe okazy wyrzucić, a ziemia, gałązki, liście, igły iglaste, które do nich przylegały, oczyścić.
- Skrócić nogi. Umyj czapki miękką szczotką.
- Włóż je do miski, zalej wodą i odstaw na 2-4 dni. Konieczna jest zmiana wody raz dziennie.
- Po 4 dniach wyrzuć grzyby z surowego mleka do marynowania w durszlaku, aby usunąć pozostały płyn.
- W międzyczasie powinieneś przygotować beczkę. Oczyszczone, zalane wrzącą wodą i wysuszone, dopiero potem podejmują się układania grzybów.
- Następnie przystępujemy do solenia grzybów mlecznych w domu. Beczka wypełniamy warstwami: najpierw kładziemy grzyby, potem dodajemy sól, potem dodajemy przyprawy i tak dalej, aż skończą się wszystkie składniki.
- Na wierzchu połóż czystą serwetkę i podcięte koło, na którym należy umieścić prasę. Weź tak ciężko, jak możesz, aby grzyby dały sok.
- Pieczarki mleczne pozostawić do marynowania w domu na 25 dni. Podczas procesu gotowania znacznie się zmniejszają, więc jeśli chcesz, możesz dodać więcej grzybów.
Solone pieczarki mleczne w pomidorach
Jednym z najbardziej oryginalnych przepisów na solone grzyby mleczne jest pomidor, który zaskoczy najbardziej wybrednych smakoszy. Dodaje się trochę octu, aby poprawić smak przekąski.
Składniki:
- Pieczarki mleczne - 2 kg
- Pomidory - 2 kg
- Papryka bułgarska - 5 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Sól dla smaku
- Cukier do smaku
- Ziarna Pieprzu - do smaku
- Koper - do smaku
Gotowanie krok po kroku solonych grzybów mlecznych w pomidorach:
- W pierwszym etapie tradycyjnie wybieramy grzyby do solenia, usuwamy piasek, wszystkie przylegające resztki leśne - gałązki, igły, liście, owady, wypłukujemy. Do usunięcia zabrudzeń możesz użyć miękkiej gąbki.
- Czyste grzyby należy moczyć przez 2-3 dni.
- Po wskazanym czasie włóż je do dużego rondla, zalej wodą, wyślij do pieca i gotuj do miękkości. Nie zapomnij usunąć pianki.
- W międzyczasie pomidory powinny zostać przetworzone. Najpierw zalej je wrzątkiem, aby łatwiej było je odkleić. Następnie przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa, a następnie przetrzyj powstałą masę przez sito, aby usunąć nasiona.
- W kolejnym etapie przygotowywania przekąsek na zimę cebulę, paprykę i czosnek zmiel w maszynce do mięsa i wymieszaj z przecierem pomidorowym.
- Przetwór warzywny wysyłamy na patelnię, solimy, dodajemy cukier i gotujemy, aż zgęstnieje.
- Następnie przystępujemy do solenia pieczarek mlecznych. Przechowuj je szczelnie w wstępnie wysterylizowanych słoikach. Najpierw posyp ziarna pieprzu na dno każdego i rzuć koperkowe parasole. Wyślij tutaj czosnek.
- Pieczarki polać gorącą pastą pomidorową z warzywami, zawinąć pokrywki i odstawić w chłodne, ciemne miejsce.
Solone pieczarki mleczne z octem
Gotowanie solonych grzybów mlecznych z octem nie jest trudne, ale ten przepis obejmuje obróbkę cieplną w solance, a następnie pakowanie ich do pojemników. Bez wątpienia, podobnie jak w innych przypadkach, pieczarki mleczne należy dokładnie namoczyć przez 2-3 dni.
Składniki:
- Świeże pieczarki mleczne - 2 kg
- Woda - 3 l
- Sól - 50 g
- Cukier - 30 g
- Liść laurowy - 1 szt.
- Czosnek - 20 ząbków
- Ocet stołowy 9% - 60 ml
- Goździk - 3 szt.
- Liście porzeczki - 2 szt.
- Liście wiśni - 2 szt.
Krok po kroku przygotowanie solonych grzybów mlecznych z octem:
- Wybierz grzyby do marynowania, usuń duże resztki leśne - igły sosnowe, resztki mchu, liście i gałązki, odetnij robaczywe miejsca.
- Grzyby mleczne opłukać, aby usunąć brud, można namoczyć przez pół godziny, a następnie wytrzeć miękką gąbką.
- Pokrój duże na kawałki, a małe pozostaw nietknięte, włóż do dużego pojemnika, napełnij wodą. Powinny być moczone przez 2-3 dni, to jedyny sposób na wyeliminowanie goryczy tkwiącej w grzybach. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone w cieczy. Aby to zrobić, możesz położyć talerz z prasą na wierzchu. Pamiętaj, aby codziennie zmieniać wodę.
- Grzyby opłukać, włożyć do wody, którą należy wcześniej zagotować. Dopraw solą i gotuj przez 10 minut. W tej chwili tworzy się pianka, nie zapomnij jej usunąć.
- Gdy są gotowe, wyrzuć grzyby mleczne do durszlaka, aby spuścić wodę. W międzyczasie przygotuj solankę: zagotuj 1 litr wody, wrzuć liście roślin, lawruszkę, czosnek, goździki, dodaj sól i cukier.
- Po przyprawach i przyprawach wyślij grzyby mleczne do solanki.
- Pieczarki gotujemy w solance przez 20 minut.
- Gotowe grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa wrzącą solanką. Do każdego pojemnika przed zatkaniem dodaje się 30 ml octu.
- Po całkowitym schłodzeniu przedmiot obrabiany jest usuwany do ciemnego, chłodnego miejsca.
Notatka! W procesie moczenia grzyby mleczne zmniejszają swoją objętość.
Przepisy wideo na solone grzyby mleczne
Na bazie solonych grzybów mlecznych można przyrządzić tradycyjną rosyjską zupę zwaną gruzdyanka. Wśród składników koniecznie są również ziemniaki, cebula, jajka i zioła. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu: po pół godzinie możesz cieszyć się oryginalnym gorącym daniem.
