TOP 5 przepisów na gotowanie grzybów na zimę w domu. Selekcja i przygotowanie pieczarek do konserw. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Grzyby to pyszne i pożywne potrawy, które można przygotować na wiele sposobów. Jedną z niesamowitych przekąsek jest przygotowanie grzybów na zimę. Gotowanie w domu nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wybrać dobry przepis i ożywić go. Poniżej znajdują się sprawdzone przepisy ze zdjęciami wykrojów grzybów różnych odmian, subtelności ich wyboru, przygotowania, tajemnic i technologii gotowania.
Wybór grzybów do konserw
Zanim zaczniesz zbierać grzyby, powinieneś zdecydować, jakie odmiany nadają się do zbioru. Ponieważ nie wszystkie grzyby leśne nadają się do konserwacji. Za najlepsze do tego celu rasy uważa się borowiki, borowiki, kurki, borowiki brunatne, gołąbki, borowiki, ryadovki, borowiki, borowiki, bbw, dzwońce, kozy, grzyby i gołąbki. Warto zauważyć, że nawet kupione w sklepie boczniaki i pieczarki nadają się do marynowania grzybów na zimę. Konserwy nie są gorsze od borowików.
Przygotowanie grzybów
Aby zbiór grzybów na zimę w domu był smaczny, piękny i zdrowy, owoce muszą przejść pewne etapy przetwarzania. Przede wszystkim posortuj grzyby leśne według rodzaju i wielkości, ponieważ każdy gatunek ma swoją własną charakterystykę, zapach, smak i własny czas trawienia. A na stole grzyby tego samego rozmiaru wyglądają piękniej, małe są lepsze niż różne różne rozmiary.
Następnym krokiem jest moczenie i moczenie. Ale nie jest to konieczne dla wszystkich grzybów, ale tylko dla tych skażonych. Aby ułatwić ich czyszczenie, namocz grzyby przez krótki czas w osolonej wodzie. Nie jest konieczne trzymanie ich w wodzie przez bardzo długi czas, w przeciwnym razie owoce wchłoną nadmiar wody, co jest złe dla późniejszej obróbki. Jednocześnie niektóre rasy wymagają obowiązkowego długiego moczenia: grzyby przez 1 godzinę, wartości i świnie przez 2 dni (z 4-krotną podmianą wody).
Po namoczeniu oczyść resztki leśne z grzybów i obejrzyj każdy owoc. W niektórych usuń skórę z czapki, w innych odetnij nogę, a w innych pokrój na kawałki. Jeśli przepis wymaga tylko czapek, nie wyrzucaj nóg, przerób je na kawior i przykryj na zimę. Po oczyszczeniu grzyby można zanurzyć w osolonej lub zakwaszonej wodzie (na 1 litr wody - 1 łyżeczka soli i 2 g kwasu cytrynowego), aby nie ściemniały. I zanurz masło we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby łatwiej je obrać.
Po przygotowaniu grzybów zacznij je gotować, biorąc pod uwagę kilka ważnych punktów. Owoce o gęstej strukturze (biała, osika, borowik) nie gotuje się jednocześnie z grzybami o miękkiej strukturze, ponieważ potrzebują różnych czasów obróbki cieplnej. Podobny czas gotowania dotyczy pieczarek białych i osikowych, w przypadku borowików należy go skrócić. Jeśli ugotujesz razem borowiki i osiki, borowiki ciemnieją. Nie gotuj jednocześnie grzybów o różnych rozmiarach. małe osobniki będą gotować szybciej niż duże. W takim przypadku pokrój duże grzyby na równe kawałki lub ugotuj je oddzielnie od siebie. Ponadto każda odmiana grzybów wymaga innego czasu gotowania: białe, osikowe, pieczarki - 20-25 minut, kurki i grzyby - 25-30 minut, borowiki, grzyby i borowiki - 10-15 minut, udka borowików i osiki grzyby - 15-20 minut … Jednak każdy gatunek sam podpowie: gdy tylko grzyby opadną na dno patelni, przestań gotować.
Porady & Triki
- W przypadku wykrojów grzybowych należy wysterylizować słoiki i pokrywki parą lub inną wygodną metodą.
- Po zamknięciu puszki blaszanym wieczkiem odwróć ją do góry nogami, aby sprawdzić szczelność zamknięcia.
- Wszystkie grzyby marynowane przechowuje się w chłodni w temperaturze około +8C (maksymalnie +10C).
- Najlepiej przechowywać je w ciemnym i suchym miejscu.
- Zalecany okres przechowywania nie dłuższy niż rok.
- Jeśli planujesz przechowywać grzyby dłużej, dodaj do słoika olej słonecznikowy i lekko zwiększ ilość octu. Sterylizuj również słoiki wypełnione: o pojemności 0,5 litra - 30 minut, 1 litr - 40 minut. Następnie zwiń słoiki z pokrywkami.
- Grzyby są uważane za gotowe, tj. już dobrze marynowana miesiąc po zbiorze.
- Jeśli wieczko puszki jest spuchnięte, natychmiast wyrzuć zawartość.
- Jeśli na owocach pojawiła się pleśń: osusz marynatę, opłucz grzyby wrzątkiem, gotuj w świeżej marynacie przez 15 minut i włóż nowe czyste słoiki.
Marynowane pieczarki w słoikach
Co może być smaczniejszego niż jedzenie mocnych marynowanych grzybów zebranych w słoikach na zimę? Pomimo tego, że w sklepach można znaleźć grzyby marynowane w różnych rodzajach i smakach, pieczarki gotowane ręcznie są uważane za najlepsze przygotowanie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 59 kcal.
- Porcje - 2 puszki po 0,5 l
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Grzyby - 700 g
- Cukier - 0,5 -1 łyżki.
- Sól - 1-1, 5 łyżek
- Czosnek - 1-3 goździki
- Liść laurowy - 1-2 szt.
- Woda - 1 l
- Ostra papryka, cynamon, kolendra - opcjonalnie (na pikantność)
- Pieprz czarny - 4-5 szt.
- Ocet 9% - 50-100 ml
- Groch ziele angielskie - 4-5 szt.
- Goździk - 3 szt.
- Koper - 1 parasol
- Chrzan - 1 arkusz
- Nasiona gorczycy - 0,5 łyżki
Gotowanie marynowanych grzybów:
- Obrane grzyby umieścić w pojemniku z wodą, gotować i gotować przez 5-10 minut na średnim ogniu pod przykryciem, okresowo zgarniając pianę. W razie potrzeby dodaj trochę soli i kwasu cytrynowego do tej wody, aby obrabiany przedmiot otrzymał „szczepienie przeciwbakteryjne”.
- Ugotowane grzyby wyrzuć do durszlaka, aby spuścić wodę i opłucz je pod bieżącą wodą.
- Wlej wodę do rondla i dodaj wszystkie produkty: sól, cukier, ocet, liście laurowe, czosnek, goździki, groszek czarny i ziele angielskie, chrzan, koperek, musztardę.
- Zagotuj marynatę i włóż do niej grzyby.
- Ponownie zagotuj i gotuj przez 20 minut, ale czas gotowania zależy od rodzaju grzyba.
- Przenieś je do przygotowanych wysterylizowanych słoików, napełnij wrzącą marynatą i zwiń blaszanymi wieczkami.
- Uwaga: podczas gotowania pieczarek w marynacie preparat z czasem nieco ciemnieje, staje się lepki i mętny, ale smak pieczarek będzie bogaty i aromatyczny. Pieczarki i marynatę można ugotować osobno. Wtedy na zewnątrz grzyby będą bardziej atrakcyjne: marynata jest przezroczysta i czysta. Ale okażą się mniej aromatyczne i smaczne. Grzyby gotowane według pierwszej metody uważane są za najsmaczniejsze.
Solanka z grzybami na zimę
Mieszanka grzybowa z kapustą na zimę to smaczne, sycące i aromatyczne danie. To nie tylko zimna przystawka, która zawsze przyda się na każdej uczcie, ale także pełnowartościowe drugie danie. Wystarczy otworzyć słoik i podgrzać zawartość.
Składniki:
- Kapusta biała - 1 kg
- Gotowane grzyby leśne - 800 g
- Marchewki - 500 g
- Cebula - 500 g
- Olej roślinny - 500 ml
- Pasta pomidorowa - 100 g
- Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2 szt.
- Ziele angielskie - 7 szt.
- Sól - 1 łyżka stołowa
Gotowanie mikstury z grzybami na zimę:
- Pieczarki obrać i gotować do miękkości. Następnie smażyć na patelni w oleju roślinnym (100 ml) przez pół godziny na średnim ogniu bez pokrywki, aż się zarumienią.
- Kapustę umyć i pokroić w cienkie paski. Do rondelka o grubych ściankach wlać olej roślinny (200 ml), dodać kapustę, przykryć i dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do połowy ugotowanego.
- Usmażone pieczarki przełóż do osobnej miski. Do tego samego rondla wlej pozostałą ilość oleju (200 ml), podgrzej go i włóż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysty i na wpół ugotowany.
- Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce i wyślij na patelnię z cebulą. Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 15 minut, aż będą miękkie i prawie ugotowane.
- Do prawie gotowej kapusty przełożyć duszone warzywa, smażone pieczarki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i sól. Mieszaj, gotuj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy kapusta będzie miękka, dodaj ocet jabłkowy, wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Gotową mieszankę grzybową wkładamy do słoików o pojemności 0,5 litra, dociskając łyżką, aby nie było nadmiaru powietrza. Zamknąć pojemniki pokrywkami, odwrócić puszki do góry nogami, zawinąć w ciepły koc i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Borowiki na zimę
Biały grzyb jest królem grzybów. Dlatego jeśli udało Ci się znaleźć z nimi dobrą łąkę, zbierz i przygotuj borowiki w słoikach na zimę. W końcu to bardzo smaczny i pożywny preparat.
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Liść laurowy - 3 szt.
- Groch ziele angielskie - 5 szt.
- Ostra papryka - 8 szt.
- Woda - 1 litr.
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 4 łyżeczki
- Ocet stołowy 9% - 130 ml.
Gotowanie borowików na zimę:
- Pieczarki posortować, obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki. podczas gotowania stracą znaczną część swojej objętości.
- Do rondla wlać wodę, posolić, zagotować, opuścić grzyby i gotować pół godziny.
- Umieść je w durszlaku i spłucz pod bieżącą wodą.
- Przygotuj marynatę, dodając do wody wszystkie składniki oprócz octu i opuszczając grzyby.
- Po ugotowaniu gotuj przez 15 minut, ciągle zgarniając pianę. 2 minuty przed końcem gotowania wlej ocet i poczekaj, aż zacznie się gotować.
- Pieczarki zapakuj do czystych słoików i posyp marynatą. Zakryć, odwrócić, owinąć kocem i pozostawić do wystygnięcia.
Kawior grzybowy
Kawior grzybowy to jeden ze sposobów na przygotowanie grzybów na zimę w słoikach. Przepis sugeruje najpierw ich usmażenie, a następnie zwinięcie. Grzyby można skosztować na zimno lub podgrzać na patelni.
Składniki:
- Kurki - 1 kg
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony –0,5 łyżeczki.
- Ghee - do smażenia
Gotowanie kawioru z grzybów:
- Posortuj kurki, usuwając gruz, igły i liście. Następnie spłucz, aby usunąć piasek i kurz.
- Pokrój duże pieczarki na średnie kawałki, małe zostaw nienaruszone.
- Zanurz grzyby w rondelku z zimną wodą, gotuj, gotuj przez 5 minut i wrzuć na durszlak.
- Pieczarki osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w bardzo drobną kostkę.
- Rozpuść masło na patelni i dodaj kurki.
- Smaż je do miękkości przez 50 minut. Dodaj sól i pieprz i w razie potrzeby wyciśnij kilka ząbków czosnku przez prasę.
- Kawior pieczarkowy włożyć szczelnie do czystych słoiczków, napełnić olejem, na którym zostały usmażone i zamknąć pokrywkami.
- Po powolnym schłodzeniu pod kocem przechowuj blank w chłodnym miejscu.
Kapusta z grzybami
Grzyby z kapustą na zimę w słoikach to jedna ze starych rosyjskich potraw. Głównym składnikiem jest nie tylko kapusta. Dodane do warzyw grzyby zamieniają danie w prawdziwy przysmak.
Składniki:
- Kapusta biała - 1 kg
- Pomidory - 0,5 kg
- Marchewki - 0,5 kg
- Cebula 0,5 kg
- Grzyby (borowiki lub borowiki) - 700 g
- Ziele angielskie - 3-5 szt.
- Liść laurowy - 4 szt.
- Rafinowany olej roślinny - 0,5 łyżki.
- Ocet stołowy - 3 łyżki
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Cukier - 2 łyżki
Gotowanie kapusty z grzybami:
- Pieczarki posortować, wypłukać z piasku, igieł i liści i gotować przez 10 minut. Następnie wyrzuć do durszlaka, aby spuścić wodę.
- Kapustę umyć i pokroić w cienkie paski.
- Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Cebulę obrać i pokroić w paski, a pomidory w kostkę.
- Na patelni w oleju roślinnym usmaż marchewkę i cebulę na złoty kolor.
- Na patelnię wrzuć pieczarki i kapustę i gotuj przez pół godziny.
- Wlej ocet, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Zapakuj miksturę grzybową do czystych, gorących słoików, zamknij pokrywki i sterylizuj w rondlu z wrzącą wodą przez 20 minut.
- Zamknąć puszki blaszanymi wieczkami, odwrócić, owinąć kocem i powoli wstawić do lodówki.
