Jaki kawior z jeżowca uważany jest za jadalny, w jaki sposób pozyskuje się szkarłupnie i pozyskuje masę jaj? Opis i zdjęcie kawioru z jeżowca, wartość energetyczna, skład. Korzyści i szkody wynikające z kawioru z jeżowca dla organizmu. Jak je się przysmak i co z niego przygotowuje?
Kawior z jeżowca to produkt spożywczy wytwarzany z jaj żeńskich szkarłupni żyjących w słonej wodzie mórz i oceanów. Druga nazwa szkarłupni to kasztany morskie, najbardziej podobne do tego owocu są samice - okrągłe, średniej wielkości, z krótkimi igłami i małym dziobem. W masie jajka przypominają zdyspergowaną mieszankę. Zapach - słony, z nutą bryzy i wodorostów; smak kawioru z jeżowca jest oleisty, przypominający żółtko jaja o rybim smaku. Kształt każdego jajka jest kulisty, kolor żółtawo-pomarańczowy, raczej bursztynowy; średnica - mniej niż 1 mm. Najbardziej przydatnym produktem jest kawior ciemnofioletowy, prawie czarny, jeżowce, których igły są trujące. Jest czczony w kuchni hiszpańskiej, włoskiej i francuskiej, aw Japonii jest czczony i nazywany „źródłem nieśmiertelności”.
Jadalne jeżowce
Na zdjęciu jadalny jeżowiec
Biolodzy opisali 800 gatunków szkarłupni o różnych kolorach i rozmiarach, od bardzo małych (2-3 cm średnicy) do ogromnych (30-35 cm średnicy). Kulisty korpus jest całkowicie pokryty igłami o różnej długości i wytrzymałości. Można znaleźć osobniki w kolorach zielonym, szarym, fioletowym, fioletowym i łupkowym (czarnym).
Większość szkarłupni jest trująca, a tylko 15 gatunków jest wykorzystywanych do celów kulinarnych. Najczęściej kawior pozyskuje się z:
- Jeżowce jadalne (Echinus esculentus) … Siedlisko - wybrzeże Europy do Morza Barentsa. Muszla jest czerwonawa, czubki igieł są fioletowe, średnica ciała sięga 16 cm.
- Jeżowiec zwyczajny (Strongylocentrotus droebachiensis) … Są szeroko rozpowszechnione na Morzu Północnym Eurazji, wzdłuż wybrzeży Korei Północnej i na Oceanie Spokojnym. Średnica - 9-12 cm Dowolny kolor, białawo-zielony, szary, czarno-fioletowy. Najcenniejszy jest kawior pozyskiwany z osobników o prawie czarnej barwie.
- Ciemnofioletowe jeżowce (Strongylocentrotus granularis) … Ten kawior jest uważany za najbardziej poszukiwany przysmak. Osobniki osiągają średnicę 15-18 cm, są powszechne w Oceanie Atlantyckim i Morzu Śródziemnym. Osobniki nie schodzą głębiej niż 30 m, ciemna muszla jest wyraźnie widoczna na jasnym piasku. Obecnie gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ponieważ szkarłupnie łowią nie tylko rybacy i osoby zajmujące się rybołówstwem, ale także nurkowie. Jeśli połowy nie zostaną ograniczone w najbliższej przyszłości, gatunek ten może całkowicie zniknąć z powierzchni Ziemi.
- Jeżowce purpurowe (Paracentrotus lividus) … Małe rozmiary - nie więcej niż 7 cm średnicy, z długimi trującymi cierniami. Występuje na wschodnim Atlantyku, w tym na Morzu Śródziemnym.
- Jeżowce czerwone (Strongylocentrotus franciscanus) … Ten gatunek szkarłupni występuje wzdłuż wybrzeża Pacyfiku od Alaski do Baja California. Może żyć w płytkich wodach i na głębokości ponad 100 m, najczęściej na skalistych brzegach, które są chronione przed ekstremalnymi falami.
Jak łapie się jeżowce?
Aby uzyskać przysmak, jeżowce łowi się od końca października do początku marca na półkuli północnej i od początku maja do połowy października na półkuli południowej, czyli do czasu, gdy morze się ociepli. Przez resztę czasu występuje również tarło, ale produkt jest niebezpieczny dla ludzi, a spożycie może powodować zatrucie.
Jeśli osobniki odradzają się w płytkiej wodzie, zbieraj je ręcznie. W takim przypadku wystarczy maska do nurkowania. Ale najsmaczniejsze „kasztany morskie” kryją się w skalnych zagłębieniach na stosunkowo płytkiej głębokości - do 30 m. Aby je zdobyć, potrzebujesz pianki i sprzętu do nurkowania. Nurek przyczepia do pasa siatkę, na której umieszcza szkarłupnie. Podnosi się je kijem z uchwytem w postaci 2 szpilek na jednym końcu.
Aby nie niszczyć niepotrzebnych osobników, należy nauczyć się odróżniać samice od samców. "Dziewczynki" mają krótsze igły, kolor nierówny - na końcach intensywniejszy, rozmiar nie przekracza 15 cm średnicy.
Notatka! Nie możesz zbierać jeżowców czarno-węglowych - są trujące.
Jeśli kupujesz szkarłupnie na bazarze, musisz wiedzieć, jak je wybrać. Świeże okazy mają ostre igły, zamknięty dziób i słony zapach morza.
Więcej zdjęć, jak jeżowce są zbierane na kawior na wyspie. Bali, Indonezja:
Jak pozyskuje się kawior z jeżowca?
Rybacy, którzy nieustannie zajmują się wydobyciem przysmaku, mają specjalne urządzenia - gilotyny - w celu otwarcia muszli. Ale akcesorium jest drogie, około 200 USD, więc wielu jest zadowolonych ze zwykłego ostrego noża z długim szerokim ostrzem.
Jak pozyskuje się kawior z jeżowców
- Zakładają ciasne rękawiczki, żeby się nie ukłuć, podnoszą czarnego jeża i przewracają go brzuchem do góry nogami. Jest na nim dziób.
- Wbij czubek noża w otwór i pokrój go w kółko, a następnie usuń część skorupy, jak przykrywkę.
- W górnej części ciała, w komorze lęgowej, w 6 komorach przechowywany jest kawior. Jest wybierany za pomocą łyżek lub innych urządzeń.
W okresie tarła masa jaj stanowi 20% masy szkarłupni, jednak aby zebrać nawet niewielką ilość trzeba będzie rozciąć 6-10 osobników. Maksymalna objętość każdej studzienki to 1 łyżeczka.
Należy również spuścić sok - płyn ze skorupy jeżowca. Służy do przygotowywania różnych pysznych sosów. Jeśli z powodu braku doświadczenia popełniłeś błąd i otworzyłeś samca, nie powinieneś się denerwować. Mleko służy również do jedzenia.
Skład i kaloryczność kawioru z jeżowca
Jaja szkarłupni mają wysoką wartość energetyczną i zawierają przydatne substancje, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki.
Zawartość kalorii w kawiorze z jeżowca wynosi 84 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 13,8 g;
- Tłuszcze - 4, 3 g;
- Węglowodany - 2,5 g.
W kompleksie witaminowym znaleziono: retinol, tokoferol, kwas nikotynowy i askorbinowy, witaminy D i K, kilka „przedstawicieli” grupy B – B1, B4, B6, B9 i B12.
Według ostatniej witaminy kawior z jeżowca można nazwać mistrzem wśród wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego - 250 μg na 100 g. Pozytywne działanie witaminy B12 wzrasta w połączeniu z wielonienasyconym tłuszczem omega-3, który stanowi 37,5% w całkowity skład tłuszczów.
Minerały na 100 g produktu:
- Magnez – 1mg;
- Potas - 3,85 mg;
- Sód - 4 mg;
- Cynk - 29,42 mcg;
- Miedź - 2, 18 mcg;
- kobalt - 0,25 mcg;
- Nikiel - 0,49 mcg;
- Żelazo - 8, 18 mg;
- mangan - 0,28 mg;
- Chrom - 0,25 mcg.
W składzie produktu wyizolowano również chlor, jod, lit, kadm - tylko 21 mikroelementów.
Kawior z jeżowca zawiera biologicznie aktywne enzymy kinazę tymidynową i tymidylanową.
Aminokwasy egzogenne w stosunku do składu białka:
- Alanina - 5,40%;
- Arginina - 5,49%;
- histydyna - 9, 31%;
- Glicyna - 3,48%;
- Kwas glutaminowy - 14, 25%;
- Izoleucyna - 4,49%;
- Walina - 5, 6%;
- Lizyna - 6, 78%;
- Leucyna - 6, 67%;
- Metionina - 3,09%;
- prolina - 2,56%;
- Seryna - 5,0%;
- Tyrozyna - 3,66%;
- Treonina - 6, 27%;
- Tryptofan - 1,05%;
- Fenyloalanina - 4,49%;
- Cystyna -1, 20%.
Badanie składu chemicznego i wpływu kawioru z jeżowca na organizm ludzki zostało przeanalizowane wystarczająco szczegółowo, ponieważ produkt spożywczy w medycynie orientalnej uważany jest za eliksir zdrowia, dzięki któremu można pozbyć się prawie wszystkich znanych choroby. Udowodniono naukowo, że rzeczywiście może być szeroko stosowany w celach terapeutycznych i profilaktycznych oraz polecać produkt do użytku kulinarnego.
Przydatne właściwości kawioru z jeżowca
Kawior z jeżowca ma działanie lecznicze dzięki zrównoważonemu i bogatemu składowi chemicznemu. Ponadto z 23 000 nici DNA szkarłupni 7000 pokrywa się z ludzkim genomem. Dlatego produkt jest w pełni wchłaniany przez organizm ludzki i ma wyraźny wpływ na procesy na poziomie komórkowym.
Naukowcy z US College w Baylor wciąż nie zaprzestali badań. Przy pomocy szkarłupni próbują rozwiązać problemy odmładzania. Wiek niektórych osobników szacuje się na 200 lat (metoda radiowęglowa) i bardzo ważne jest, aby jeżowce niezależnie od długości życia nie traciły zdolności do rozmnażania się. Możliwe, że do produkcji eliksiru nieśmiertelności nie jest potrzebny kamień filozoficzny, ale kawior szkarłupni.
Obecnie trwają również badania nad wpływem jaj jeżowca na choroby przenoszone na poziomie genetycznym. Badania nie zostały jeszcze zakończone, ale już ustalono, że po 2 kursach leczenia u osób, w których jelitach rozpoczęło się powstawanie guzów, nie wykryto żadnych patologicznych nowotworów lub proces uległ spowolnieniu. Należy jednak pamiętać, że takie prace dopiero się rozpoczęły i nie należy pokładać nadziei w jajach jeżowców w onkologii i odmawiać innych metod leczenia.
Najbardziej wskazane jest wprowadzenie tej delikatności do diety osób po przebytych chorobach popromiennych lub popromiennych. Dzięki wysokiej zawartości jodu dochodzi do normalizacji tarczycy, co korzystnie wpływa na stan ogólny.
Korzystne właściwości kawioru z jeżowca morskiego nie ograniczają się do tego efektu. Pozytywne cechy to:
- Wysoka wartość biologiczna, pozwalająca szybko wyzdrowieć z różnego rodzaju chorób, wyczerpującego stresu i stresu oraz zatrzymać utratę wagi.
- Poprawa jakości krwi, zwiększenie poziomu hemoglobiny.
- Efekt oczyszczający - usuwa radionuklidy.
- Stymuluje regenerację wszystkich tkanek organicznych, zwiększa napięcie skóry i produkcję kolagenu, spowalnia zmiany związane z wiekiem.
- Normalizacja procesów metabolicznych – produkt jest unikalnym naturalnym bioregulatorem.
- Zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego, przywrócenie układu hormonalnego i rozrodczego.
- Stabilizacja procesów metabolicznych na poziomie komórkowym i przyspieszenie reakcji organicznych.
- Spadek ciśnienia krwi.
- Wydłużenie życia i spowolnienie zmian zwyrodnieniowych-dystroficznych.
- Działanie spalające tłuszcz, które przyspiesza przemianę warstwy tłuszczowej.
- Zatrzymanie produkcji komórek atypowych, zatrzymanie procesów nowotworowych.
- Rozpuszczanie blaszek cholesterolowych powstałych na ściankach naczyń krwionośnych.
- Zwiększenie cyklu życiowego hepatocytów - komórek wątroby.
Do czego jeszcze przydaje się kawior z jeżowca: przyspiesza gojenie się ran na narządach wewnętrznych, co pomaga w szybkim leczeniu wrzodów trawiennych i erozyjnych uszkodzeń żołądka, przewodu pokarmowego i jelit. Objawy dyspeptyczne, procesy fermentacyjne i gnilne zostają wyeliminowane, wypróżnianie staje się stabilne.
Interesujący! Na bazie ekstraktu z kawioru z jeżowca powstają tabletki dla astronautów, które mają za zadanie zmniejszyć stres podczas silnego stresu fizycznego i psychicznego.
Przeciwwskazania i szkody dla kawioru z jeżowca
Każdy produkt spożywczy, nawet najbardziej użyteczny, może wywoływać reakcje alergiczne. Dlatego wprowadzając do diety, nawet jeśli przeprowadzono obróbkę cieplną, należy zachować ostrożność i dowiedzieć się nie tylko, co leczy kawior jeżowca, ale także jakie niebezpieczeństwo jest obarczone.
Kawior jeżowców morskich może wyrządzić szkody ze względu na aktywne działanie immunologiczne i wysokie właściwości biologiczne. Zmiany tempa procesów metabolicznych mogą niekorzystnie wpływać na ogólny stan zdrowia.
Warto zrezygnować ze stosowania tego produktu i jego stosowania w celach leczniczych w okresie ciąży i laktacji. Nie należy go wprowadzać do diety dzieci. Wysoka ilość składnika białkowego może wywołać zatrucie u osób z niestabilną odpornością. Ponadto przy stosowaniu na surowo wzrasta zagrożenie mikrobiologiczne – możliwość inwazji robaków.
Niebezpieczne jest używanie jaj szkarłupni z nadczynnością tarczycy - rozwojem nadczynności tarczycy, nadnerczy - zespołem Itsenko-Cushinga, układu nerwowego - aby nie wywołać nadmiernego pobudzenia i pojawienia się bezsenności.
Obróbka cieplna pomoże zmniejszyć negatywny wpływ na organizm. Ale zanim ugotujesz kawior z jeżowca, powinieneś zwrócić uwagę na fakt, że w tym przypadku, jako lek, produkt ma minimalny wpływ. Jego działanie ogranicza się do przywrócenia tonu i zapasu energii, częściowego uzupełnienia zapasu witamin i minerałów.
Notatka! W przypadku naruszenia warunków przechowywania i transportu cenny produkt spożywczy może zostać zatruty.
Jak je się kawior z jeżowca?
Na zdjęciu świeży kawior z jeżowca
Kawior szkarłupni jest spożywany w wielu krajach, ale przede wszystkim ten produkt jest popularny w Japonii (spożycie to aż 70% światowej produkcji). Dania z kawiorem z jeżowca znajdują się w menu niemal każdej restauracji. Wchodzi w skład sushi i sashimi, dodaje się go do zup i sałatek. Tutaj nazywany jest eliksirem długowieczności, źródłem nieśmiertelności i morskiego żeń-szenia.
Zapotrzebowanie konsumentów na smakosza, w przeciwieństwie do produktu pozyskiwanego z ryb, to nie solony lub puszkowany kawior ze szkarłupni, ale ze świeżego jeża, który właśnie został wyjęty z wody. Kolor takiego produktu jest żółty lub prawie pomarańczowy, smak jest słony, jodowy, a także przyjemnie pachnie morzem. Ale możesz też jeść solony i konserwowany kawior.
Przed ucztowaniem na masie jajecznej, która została wydobyta ze szkarłupni, należy przepłukać zawartość komory wydalniczej. Osoby przyzwyczajone do tego produktu mogą zadowolić się kąpielą w wodzie morskiej, ale i tak lepiej spłukać zimną przegotowaną wodą.
Restauracje serwują produkt schłodzony i jedzą kawior z jeżowca z łyżeczką deserową, doprawiony sosem sojowym lub cytrynowym. Nawiasem mówiąc, w ten sposób możesz pozbyć się goryczy, która jest nieodłącznym elementem kawioru niektórych rodzajów szkarłupni.
Ale Europejczycy jedzą produkt pieczony lub smażony. Smak kawioru z jeżowca nie zmieni się podczas gotowania, a konsystencja nie ucierpi, jeśli zostanie podgrzany przez kilka minut.
Na Malcie zwyczajowo gotuje się makaron i risotto z kawiorem szkarłupni, we Francji uznanie zyskały omlety z takim dodatkiem, a w Hiszpanii smażony produkt podaje się z sosem czosnkowym. Włosi używają tego składnika jako przyprawy i dodają go do deserów i koktajli alkoholowych.
W celach leczniczych kawior z jeżowca spożywany jest regularnie, a dzienna dawka jest ograniczona w zależności od stanu fizjologicznego pacjenta. Zwykły przebieg leczenia to 2 tygodnie z przerwą 2 miesiące, nie więcej niż 0,5-1 łyżeczki. na dzień.
Należy zachować umiar również przy stosowaniu kawioru z jeżowca do jedzenia - maksymalna porcja nie powinna przekraczać 70-100 g dziennie.
Przepisy na kawior z jeżowca
Kawior z jeżowca łączy się z masłem, różnymi sosami, dodaje się go do pasztetów, julienne i carpaccio, często używa się go do zup, sałatek z owoców morza i zimnych przekąsek.
Przepisy z pysznym kawiorem z jeżowca:
- sushi … Ryż ugotowany - 250 g. Arkusz do sushi pokroić w paski o szerokości 4 cm Z kleistego ryżu, 1-1, 5 łyżek. l., uformuj batonik, zawiń go przygotowanym kawałkiem wodorostów, ubij z jednej strony i wykonaj zagłębienie palcem, który najpierw jest wypełniony gęstym sosem wasabi i kawiorem. Uszczelnij nori suchym ziarnem ryżu.
- Nadziewane jeżowce … Muszle 8 osobników są otwierane, wnętrzności oddzielane i jaja są wyjmowane. Sok wlewa się do kubka. Powstałe „formy” są myte. Drobno posiekaj 1 cebulę, podsmaż na maśle do miękkości, lekko ostudź i wymieszaj z kawiorem. Ponownie rozpal ogień, wlej trochę soku, 2 łyżki. l. brandy i poczekaj, aż płyn wyparuje. Wlej 1 łyżkę. l. mąkę kukurydzianą dodać 200 ml mleka, 50 ml płynu ze skorupki i doprowadzić do konsystencji gęstego sosu. Ubij 2 jajka i napełnij miskę bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Skorupki napełnić sosem, posmarować jajkami i posypać bułką tartą. Rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 1-1,5 minuty. Podawany z białym winem.
- Łeb … Kawałek sera feta, ok. 30-40 g, zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Wysuszyć na ręczniku papierowym. W misce blendera 2 jajka na twardo, ser, jajka 2 jeży, odrobina masła są przerywane. W razie potrzeby dodaj trochę soli. Możesz ograniczyć się do żółtek. Sól i przyprawy do smaku.
- Różne życie w rzece i morzu … Przygotuj 4 szkarłupnie jak opisano w przepisie nr 2. Mięso wyjmujemy z szyjek rakowych - potrzeba 40-60 g. Plastry 1 pomidora smażymy na maśle, po zdjęciu skórki, kawioru, posiekanej szalotki i szyjek. Wyłączyć ogień, pozostawić do ostygnięcia, wymieszać z rukwią wodną - liście rozdziera się ręcznie. Sos: w kąpieli wodnej ubij żółtka z 2 jajek 4 łyżkami. l. białe wino, sok z kasztanowca, mięta i bazylia (suszone zioła), sól i pieprz. Rozłóż smażenie na muszelkach, wlej nadzienie. Podawany z sokiem z cytryny.
Podczas przechowywania kawioru z jeżowca morskiego w postaci zamrożonej zmienia się kolor produktu, substancje użyteczne rozpadają się, a smak pogarsza się - pojawia się goryczka z powodu nagromadzenia pewnych substancji o wyraźnym gorzkim smaku. Zmniejsza się zawartość cennych białek, wzrasta ilość kwasów, co może wywołać odurzenie organizmu. Zamrażanie prowadzi również do zwiększonej utraty soku po rozmrożeniu, co wpływa na jego jędrność i wygląd.
Okres przydatności do spożycia kawioru z jeżowca można nieco przedłużyć poprzez solenie. Świeży produkt myje się słoną wodą, a następnie rozprowadza na chłonnej serwetce, aby usunąć nadmiar wilgoci. Zalej solanką, proporcje - na 350 g kawioru 0,5 litra płynu, w którym rozpuszcza się 70 g soli. Pozostaw w lodówce na 1-2 godziny. Odcedź płyn, wlej kawior do wysterylizowanego słoika, wlej 1 łyżkę na wierzch. l. oliwę z oliwek i szczelnie przykryć. Możesz go skosztować co drugi dzień.
Okres przechowywania takiego przedmiotu nie przekracza 5 dni. Kawior do długotrwałego przechowywania jest przygotowywany wyłącznie w warunkach przemysłowych. Aby zachować wszystkie wartości odżywcze i smakowe kawioru, jego wygląd, konsystencję i zapach, należy dodać konserwanty i stabilizatory.
Interesujące fakty na temat kawioru z jeżowca
W Japonii czczony jest kawior z jeżowca, a co roku w wielu miastach na wybrzeżu odbywa się uroczystość ku czci starszych. W tym dniu każdy mieszkaniec Kraju Kwitnącej Wiśni powinien kupić kawior z jeżowca, zjeść go i wypić sok znajdujący się w skorupie zwierzęcia, temu procesowi towarzyszą życzenia zdrowia swoich bliskich. Nawiasem mówiąc, Japończycy zjadają rocznie 500-800 ton przysmaku.
Aby utrzymać siłę i zdrowie młodego pokolenia w japońskich szkołach, do diety uczniów wprowadza się jaja szkarłupni.
Hodowla szkarłupni w Japonii prowadzona jest sztucznie, w specjalnych klatkach. Uważa się jednak, że takie jajka można stosować tylko jako składnik potraw - nie mają one działania leczniczego.
Salvador Dali był gorącym zwolennikiem tego produktu. Przez lata na śniadanie jadł tosty z masłem i świeżym kawiorem z jeżowca.
Kawior z jeżowca jest produktem narodowym w krajach śródziemnomorskich. We Włoszech, Chorwacji i innych krajach produkt jest częścią codziennej diety, podobnie jak bardziej znane owoce morza.
W celach profilaktycznych lub terapeutycznych z kawioru szkarłupni wytwarza się nalewkę, w której korzystne substancje nie tracą swoich właściwości leczniczych przez 1 rok:
- Tylko duże, całe jajka są sortowane i myte przegotowaną wodą morską schłodzoną do temperatury pokojowej.
- Wlej roztwór alkoholowy lub wódkę. O sile 28-30% - 1 część kawioru i 25 części płynu; 40-45% - 1 na 15-20; przy 70% - 1 do 8.
- Domagaj się w ciemności w temperaturze pokojowej przez 96 godzin.
- Sklaruj przez filtrowanie przez węgiel aktywny i przechowuj w temperaturze 10 ° C.
Na bazie produktu można przygotować mieszankę: wymieszać świeży kawior z ciemnych jeżowców z masłem w proporcji 1:3. Okres przechowywania leku w lodówce wynosi 3 tygodnie. Przyjmują kawior z jeżowca 2 razy dziennie po 30 g, niezależnie od rodzaju leku. Kurs trwa 2-3 tygodnie. Podczas używania będziesz musiał przestać pić alkohol.
Możliwe jest zapewnienie wartości biologicznej jaj szkarłupni za pomocą puszkowania przemysłowego. Aby zachować użyteczne właściwości, aby uniknąć zmian koloru i smaku, instalowane są specjalne linie technologiczne. Jednak taki kawior jest słony, co oznacza, że jego wykorzystanie do celów medycznych jest ograniczone.
Obejrzyj film o kawiorze z jeżowca:
