Jakie są zalety kawioru tobiko, zawartość kalorii, skład witamin i minerałów. Komu polecany jest produkt, kto powinien go unikać? Przepisy i ciekawostki na temat delikatności.
Tobiko to japoński przysmak, kawior rybny należący do rodziny Flying. Jajka są małe - mają średnicę 0,5-0,8 mm. Tobiko jest znacznie mniejsze niż ikura (to po japońsku kawior z łososia), ale więcej niż masago (kawior gromadnikowy po japońsku). Smak jest wędzony i słony, konsystencja jest chrupiąca. Jest klasycznie stosowany w przygotowaniu sushi i jest niezastąpiony w jednej z najpopularniejszych rolek - California. Naturalny kolor tobiko jest czerwono-pomarańczowy, ale często produkt jest barwiony na różne odcienie, aby uatrakcyjnić serwowanie dania. Najczęściej malowany jest na jaskrawoczerwony, czarny, zielony, żółto-pomarańczowy. Do zabiegu wykorzystuje się oba naturalne składniki – sok z buraków, sok z wasabi, tusz z mątwy, sok z imbiru oraz produkty syntetyczne. Te ostatnie są mniej bezpieczne, ale wygodniejsze, ponieważ nie wpływają na smak.
Skład i kaloryczność kawioru tobiko
Na zdjęciu kawior tobiko
Tobiko to dobry produkt na każdą dietę, ma niską kaloryczność, jest dobrym źródłem białka i zdrowych tłuszczów.
Zawartość kalorii kawioru tobiko wynosi 65 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 22, 3 g;
- Tłuszcz - 3, 9 g;
- Węglowodany - 1 g.
Białko produktu jest lekkostrawne i kompletne, to znaczy zawiera wszystkie 20 niezbędnych człowiekowi aminokwasów, w tym 8 niezbędnych. Ale tłuszcze japońskiego przysmaku są szczególnie cenne: skład kawioru tobiko zawiera kwas tłuszczowy omega-3 - ten składnik, który musimy codziennie pozyskiwać z pożywienia, znajduje się w niewielu produktach.
Tłuszcze na 100 g:
- Nasycony - 0,5 g, w tym cholesterol - 94 mg;
- jednonienasycone - 0,8 g;
- Wielonienasycone - 2,7 g, z czego Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Produkt jest również bogaty w witaminy i minerały.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 299 IU;
- Witamina B1, tiamina - 0,2 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,7 mg;
- witamina B4, cholina - 335 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 1 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 0,2 mcg;
- Witamina B9, folian – 80 mcg;
- Witamina B12 - 10 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 16 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 7 mg;
- Witamina K, filochinon – 0,2 mcg;
- Witamina PP, NE - 1, 8 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 221 mg;
- wapń - 22 mg;
- Magnez - 20 mg;
- Sód - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,6 mg;
- Miedź - 0,1 mcg;
- selen - 40,3 mcg;
- Cynk - 1 mg
Przysmak można uznać przede wszystkim za źródło witaminy E, B12, fosforu, selenu - 100 g produktu zawiera ponad 50% dziennej dawki tych cennych substancji biologicznie czynnych.
Przydatne właściwości tobiko
W Japonii produkt jest często stosowany jako składnik żywienia medycznego w przypadku niedożywienia i anemii. Uważa się również, że jest bardzo korzystny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Jednak przysmak polecany jest również w diecie sportowców, osób o wzmożonej aktywności fizycznej, gdyż jest w stanie zregenerować organizm, utrzymując odpowiedni poziom składników odżywczych.
Korzyści z kawioru tobiko:
- Efekt przeciwutleniający … Produkt zawiera dużą ilość witaminy E – jednej z głównych witamin antyoksydacyjnych. Zwalcza nadmiar wolnych rodników, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo mutacji komórkowych, które z czasem mogą prowadzić do poważnych chorób, w tym raka.
- Kobiecy produkt kosmetyczny … Witamina E jest również uważana za witaminę kobiecego piękna. Zwiększa elastyczność i jędrność skóry, zapobiega pojawianiu się oznak starzenia. Pozytywnie wpływa również na włosy i paznokcie. Kwasy omega-3 mają również istotny wpływ na zdrowie skóry, sprawiają, że skóra jest gładka, aksamitna i promienna.
- Produkt męskiej mocy … Duża ilość łatwo przyswajalnego pełnowartościowego białka sprawia, że tobiko jest idealnym produktem do utrzymania i rozwoju masy mięśniowej, dlatego musi być obecne w męskiej diecie.
- Ogólny efekt wzmacniający … Bogaty skład witaminowo-mineralny zapewnia korzyści płynące z produktu dla całego organizmu. Chociaż nie każda witamina, makro- i mikroelement jest zawarta w rekordowej ilości, to jednak nawet umiarkowane dawki wnoszą istotny wkład w ogólną równowagę. Dlatego tobiko polecane jest zarówno kobietom w ciąży, jak i dzieciom – ważne jest, aby oboje regularnie otrzymywały odpowiednią ilość składników odżywczych dla wzrostu, rozwoju i wzmocnienia sił odpornościowych.
- Profilaktyka chorób układu krążenia … Zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 odgrywają kluczową rolę dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych, pomagają normalizować i równoważyć poziom „dobrego” i „złego” cholesterolu, zmniejszają prawdopodobieństwo tworzenia się blaszek cholesterolowych, a tym samym zapobiegają rozwojowi naczyń choroby i ostre choroby serca.
- Działanie przeciwzapalne … Omega-3 zapewnia również silne działanie przeciwzapalne. Potrzebujemy kwasów Omega-3 i Omega-6, ale tych ostatnich dostajemy znacznie więcej przy klasycznej diecie, w wyniku tej nierównowagi nawet przydatne dla nas Omega-6 stają się szkodliwe i mogą prowadzić do rozwoju stanów zapalnych procesy takiej czy innej natury. W równowadze Omega-3 i Omega-6 zapewniają nam doskonałe zdrowie.
- Poprawa funkcjonowania układu nerwowego … Omega-3 ma ogromny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego i aktywność mózgu. Tutaj znowu bardzo ważne staje się włączenie przysmaku do diety dzieci, zwłaszcza diety ucznia, ponieważ uczniowie muszą radzić sobie z najpoważniejszym stresem psychicznym.
- Wsparcie tarczycy … Przysmak bogaty w selen – jeden z najważniejszych składników dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Wiele kobiet, zwłaszcza po ciąży, boryka się z takim stanem, jak niedoczynność tarczycy - niezdolność tarczycy do reprodukcji niezbędnych hormonów, często dzieje się to właśnie z powodu wyczerpania niezbędnych minerałów. Regularne stosowanie tobiko zminimalizuje prawdopodobieństwo rozwoju choroby.
- Wzmocnienie tkanki kostnej … Nie zapomnij o obecności w składzie dużej ilości fosforu - ważnego minerału dla wytrzymałości kości i zębów. Trzeba jednak pamiętać, że fosfor działa w parze z wapniem, należy to wziąć pod uwagę przygotowując dania z tobiko. Świetną opcją są bułki z bogatym w fosfor tobiko i sezamem, który jest bogaty w wapń.
- Normalizacja funkcji hematopoezy … Wreszcie zwracamy uwagę na wysoką zawartość witaminy B12 w składzie produktu – jest to najważniejszy składnik dla utrzymania funkcji hematopoezy. Odgrywa szczególną rolę w tworzeniu czerwonych krwinek, często anemia rozwija się nie w wyniku niedoboru żelaza, ale z powodu braku witaminy B12. Tak więc włączenie tego składnika do diety jest dobrym zapobieganiem rozwojowi anemii.
Jak widać, tobiko jest rzeczywiście bardzo wartościowym produktem dla naszej diety, przydatnym dla kobiet, mężczyzn i dzieci.
Przeciwwskazania i szkody dla tobiko
Jednak w przypadku ikry latającej ryby nie wszystko jest takie proste. Musisz zrozumieć, że ten produkt jest egzotyczny dla naszego kraju, dlatego prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych jest wysokie.
Oznacza to, że kobiety w ciąży, które wcześniej nie próbowały tego przysmaku, nie powinny zaczynać go używać już w pozycji.
To samo można powiedzieć o dzieciach. Po pierwsze, nie należy podawać produktu dziecku w wieku poniżej 3 lat. Po drugie, nawet po 3 latach trzeba uważać, można zacząć od jednej małej bułki - najważniejsze jest to, że reszta składników jest już dobrze znana dziecku. Jeśli nie ma alergii, możesz z czasem zwiększyć ilość.
Kawior Tobiko może zaszkodzić osobom z niektórymi chorobami, które sugerują dietę terapeutyczną. Koniecznie skonsultuj się z lekarzem, czy produkt będzie dla Ciebie przydatny.
Ponadto niebezpieczne jest spożywanie przysmaku w nieograniczonych ilościach, staraj się spożywać go z umiarem - porcje bułek dziennie lub kilka łyżek kawioru dodanych do sałatki wystarczą, aby nie zaszkodzić zdrowiu, ale jednocześnie czas uzyskać wszystkie zalety produktu.
Jednak jego jakość ma ogromne znaczenie - w naszym kraju dość trudno jest znaleźć dobry kawior bez szkodliwych dodatków.
Jak wybrać kawior tobiko?
W sprzedaży można znaleźć mrożony przysmak i gotowy w marynacie. Zaletą pierwszego jest to, że możesz samodzielnie przygotować marynatę, dodając do niej tylko znane i naturalne składniki, a ważne jest, aby pamiętać, że kawior latającej ryby doskonale toleruje zamrażanie, praktycznie bez utraty swoich przydatnych właściwości. Zaletą gotowego produktu w puszkach jest to, że nie trzeba poświęcać czasu na dodatkowe preparaty i można go użyć od razu, jednak mogą w nim znajdować się różne syntetyczne składniki.
Jednak w naszym kraju często nie musisz wybierać: możesz kupić kawior tobiko nie w każdym sklepie, a zatem, po znalezieniu go w sprzedaży w dowolnym z opisanych typów, z reguły bez wahania nabywają to, co mają. Jednak po obejrzeniu swojego ulubionego przysmaku zalecamy nie tracić głowy i przynajmniej przyjrzeć się bliżej opakowaniu i składowi.
Jeśli tobiko jest zamrożone, należy zwrócić uwagę na obecność/brak okruchów lodu, osadów śniegu i wody wewnątrz opakowania – wszystko to są oznaki niewłaściwego zamrażania lub przechowywania. Nie powinieneś kupować takiego produktu: zarówno jego zalety, jak i walory estetyczne ulegną znacznemu pogorszeniu.
Jeśli kawior jest w słoiku, zobacz jakie konserwanty, barwniki i inne sztuczne dodatki zostały użyte do jego przygotowania. Jeśli nie są ci zaznajomieni, koniecznie sprawdź bezpieczeństwo suplementów w Internecie.
Ponadto uważaj, często na słoiku z pięknym napisem „Tobiko” nie ma czystego kawioru latającej ryby, ale mieszankę. Często przysmak miesza się ze zwykłym kawiorem śledziowym, wcześniej barwionym. Należy pamiętać, że jeśli kawior śledziowy jest pierwszym składnikiem kompozycji, to w słoiku jest go nawet więcej niż tobiko. Oczywiście w kawiorze ze śledzia nie ma nic niebezpiecznego, ale musisz zrozumieć, za co płacisz.
Nawiasem mówiąc, cena kawioru tobiko nie jest mała i wynosi 500-1000 rubli za 500 g. Taki rozrzut kosztów tłumaczy się różnicą w składzie: im bardziej naturalny produkt, tym wyższa cena.
Przepisy na kawior Tobiko
Oczywiście charakterystycznym daniem z tobiko są bułeczki kalifornijskie, częsty składnik innych sushi i bułek – świeżych i pieczonych. Jednak kawior dobrze komponuje się również z różnymi sałatkami, przekąskami i ciepłymi daniami o azjatyckim smaku.
Kilka przepisów z tobiko:
- Bułki „Kalifornia” … Ryż do bułek (150 g) dobrze kilkakrotnie spłukać w zimnej wodzie - trzeba go wymieniać 5-7 razy. Gdy stanie się przezroczysty, odcedź ryż i pozostaw na 15-20 minut. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją, jeszcze gorący dodać ocet do sushi (2 łyżki stołowe) i pozostawić na 15 minut pod wilgotnym ręcznikiem. W międzyczasie gotuj całego kraba przez 20 minut, następnie wstaw do lodówki i wyjmij mięso (powinieneś otrzymać 150-200 g). Obierz awokado (100 g) i pokrój w cienkie paski. Wyjmij (5 sztuk) liście nori tak, aby były pod ręką. Weź matę rolkową, zawiń folią spożywczą, ułóż arkusz nori. Ryż ułożyć cienką warstwą na wierzchu, delikatnie odwrócić liść i z drugiej strony ułożyć w rzędzie plastry awokado, obok narysować „linię” z majonezem japońskim (10 g na porcję), następnie ułożyć kraba mięso. Bardzo delikatnie zwinąć ryż i zanurzyć w tobiko (20 g na porcję). Roladki pokroić ostrym nożem i podawać z wasabi i marynowanym imbirem.
- japońska szturchanka … Ryż okrągły (150 g) opłukać kilka razy, gotować zgodnie z instrukcją. Połącz ocet ryżowy (25 ml), cukier (20 g), sól (5 g), wlej mieszaninę do gorącego ryżu, dobrze wymieszaj. Pokrój ogórki (2 małe) na pół, pokrój na półpierścienie, a następnie lekko odetnij rękojeścią noża. Przygotuj marynatę: wymieszaj ocet ryżowy (10 ml), sok pomarańczowy (10 ml), cukier (5 g), posiekane chili (1/2), zalej ogórki. Świeży zielony groszek (100 g) sparzyć we wrzącej wodzie przez minutę, ostudzić, usunąć groszek. Paluszki krabowe (200 g) podzielić na włókna, wymieszać z sosem kimchi (3 łyżki), sosem sweet chili (1,5 łyżki) i majonezem japońskim (2,5 łyżki). Ryż ułożyć na talerzu, na wierzch ułożyć paluszki krabowe, groszek, ogórki, tobiko (50 g), prażone orzeszki ziemne (30 g) i posiekaną kolendrę (5 g).
- Sałatka z kawiorem tobiko i nektarynkami … Pomidora (1 szt.) i nektarynki (1 szt.) pokrój w cienkie plasterki. Pokrój czerwoną cebulę (50 g) i zieloną część pora (10 g) na małe paski, zalej lodowatą wodą na 5 minut. Zagotuj wodę, wyłącz ogień, wrzuć krewetki (10 sztuk) do wody na 2-3 minuty. Wymieszaj śmietanę (15 g), majonez japoński (15 g), mleko skondensowane (5 g), wasabi (10 g), sok z cytryny (5 ml). Dodaj sos do pomidorów i nektarynek i ułóż na talerzu. Na wierzchu ułożyć krewetki, posypać czerwoną cebulą i porem oraz tobiko (5 g).
- Makaron z Łososia … Ulubiony makaron (150 g) włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i natychmiast odcedzić. W międzyczasie drobno posiekaj szalotki (10 g), czosnek (10 g), szpinak (20 g). Filet z łososia (100 g) pokroić w kostkę 2x2 cm, na rozgrzanej patelni podsmażyć czosnek, cebulę, łososia i tymianek (szczypta). Dodać wywar z kurczaka (100 ml), gałkę muszkatołową i wędzoną paprykę (po szczyptę), przygotowaną pastę, śmietanę (100 ml), szpinak. Dusić, aż makaron będzie gotowy. Podawać na gorąco z kawiorem tobiko (20 g) i ziołami do smaku.
- Olivier po japońsku … Ziemniaki ugotować (50 g), marchewki (50 g), jajko (1 szt.), wszystko pokroić w kostkę, także świeży ogórek pokroić w kostkę (50 g), wymieszać wskazane składniki, dodać zielony groszek konserwowy (50 g), ponownie wymieszać. Przygotuj dressing: połącz majonez japoński (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Smażyć krewetki (40 g) w mieszaninie oliwy (10 ml) i czosnku (15 ml). Dopraw sałatkę, ułóż na talerzach w formie porcji, udekoruj krewetkami, cienko pokrojonym ogórkiem (30 g), plasterkami rzodkiewki (30 g), liśćmi selera (15 g) na wierzchu.
Kawior Tobiko jest niezastąpiony w kuchni orientalnej, ale jak widać, można go znaleźć również w języku rosyjskim. Koniecznie spróbuj urozmaicić swoją dietę tym zdrowym przysmakiem.
Ciekawostki na temat ikry latających ryb
Latająca ryba nie jest rzadkim gatunkiem, występuje w Chinach, Indonezji, Indiach, ale ponad połowa światowych połowów pochodzi z Japonii.
W wielu krajach – Wietnamie, Chinach, Indonezji – wynaleźli humanitarny sposób pozyskiwania kawioru bez szkody dla samej ryby. Faktem jest, że rozmnaża się na roślinach wzdłuż wybrzeża, a miejscowi skrupulatnie zbierają cenny przysmak.
Technologia zbioru Tobiko nie zmieniła się od 500 lat. Szczególną wartość ma specjalny sos do namaczania kawioru, którego dokładna receptura jest utrzymywana w tajemnicy, a obecnie jest własnością tylko kilku firm - dużych producentów produktu.
Obejrzyj film o właściwościach kawioru tobiko:
Kawior Tobiko to zdrowy i smaczny przysmak. W Japonii produkt ten jest aktywnie promowany w żywieniu medycznym, jest szczególnie polecany sportowcom, kobietom w ciąży i dzieciom. Jednak w naszym kraju nadal postrzegana jest jako egzotyczna dekoracja do bułek. Mam nadzieję, że ten artykuł przekona Cię do spojrzenia na ten cenny składnik odżywczy z innej perspektywy.
