Czym jest olejek migdałowy, jego skład i kaloryczność. Przydatne właściwości tłustych wytłoków z pestek migdałów, przeciwwskazania do stosowania i ewentualne szkody. Przepisy na masło migdałowe. Interesujące fakty.
Olejek migdałowy to naturalny produkt ziołowy wytwarzany z nasion migdałów. Aby go uzyskać, używa się tylko słodkich ziaren. Tłuszcz z gorzkich migdałów służy wyłącznie do celów technicznych. Technologia produkcji żywności obejmuje suszenie, mielenie, a następnie podwójne tłoczenie na zimno, z wykluczeniem jakiegokolwiek efektu chemicznego. Ta metoda obróbki mechanicznej pozwala zachować maksymalnie przydatne substancje. Zastosowanie oleju migdałowego w kuchni jest dość szerokie, chociaż używa się go głównie w postaci surowej. Dodawany jest do dressingów gotowych dań z drobiu, mięsa, ryb, różnych zbóż, warzyw, grzybów, a także do słodkich wypieków. Następnie skupimy się na składzie wytłoków migdałowych, ich korzystnych właściwościach, zasadach wyboru przy zakupie i możliwościach wykorzystania go w kuchni.
Skład i kaloryczność oleju migdałowego
Na zdjęciu olejek migdałowy
Do czego przydaje się olejek migdałowy łatwo określić dzięki składowi chemicznemu, który pokazuje poziom wszystkich składników odżywczych. Jeśli mówimy o słodkich odmianach, to produkt jest całkowicie bezpieczny. Jeśli chodzi o gorzkie jądra, bardzo często określa się w nich kwas cyjanowodorowy, który jest niebezpieczny dla zdrowia. Następnie zastanowimy się, jakie przydatne substancje zawierają wytłoki olejowe ze słodkich migdałów.
Zawartość kalorii oleju migdałowego w 100 g to 884 kcal, w tym:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 100 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Fitosterole - 266 mg
Witaminy na 100 g:
- witamina B4 - 0,4 mg;
- Witamina E - 39,2 mg;
- Witamina K - 7 mcg
Zawartość witaminy E jest imponująca. Wskaźnik jest 2,5-krotnością stawki dziennej. Na tej podstawie, aby uzyskać odpowiednią ilość tej przydatnej substancji, wystarczy użyć około 40 g produktu w różnych potrawach.
W mniejszej ilości olejek migdałowy zawiera witaminy PP, F, beta-karoten.
Spośród minerałów mangan, fosfor i miedź są określane w nieznacznych ilościach.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Palmitynowy - 6,5 g;
- Stearynowy - 1, 7 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- Palmitoleinowy - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
Poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jest dość wysoki i ponad 4-krotnie przekracza normę.
Spośród wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 występuje w składzie olejku migdałowego w ilości 17,4 g, co odpowiada 103% dziennego zapotrzebowania organizmu.
Dobroczynne właściwości oleju migdałowego
Olejek migdałowy uważany jest za jeden z najzdrowszych. Jego właściwości lecznicze znane są od kilku tysiącleci. Spożywanie tego produktu pozwala leczyć wiele chorób i zwalczać przedwczesne starzenie się.
Przydatne właściwości oleju migdałowego na różne układy ciała:
- Układ naczyniowy i krążenie krwi … Usuwając cholesterol, olejek migdałowy pomaga oczyścić naczynia krwionośne i wyeliminować objawy tak groźnej choroby jak miażdżyca. Przy ciągłym stosowaniu poprawia się elastyczność ścian naczyń, światło rozszerza się i poprawia się przepływ krwi.
- Przewód pokarmowy … Spożywając jadalny olej migdałowy wewnętrznie, można wyleczyć wiele problemów trawiennych. Na przykład produkt ma korzystny wpływ na zdrowie w przypadku wysokiej kwasowości i zapalenia żołądka. Delikatnie otula ściany żołądka, chroniąc je przed wszelkiego rodzaju negatywnymi skutkami. Jest to bardzo ważny efekt leczniczy w przypadku wrzodów. Można również wyeliminować wzdęcia, zapobiegać zaparciom dzięki efektowi przeczyszczającemu i ogólnie poprawić pracę jelit.
- Układ oddechowy i narządy laryngologiczne … Wysokiej jakości produkt pomaga przyspieszyć powrót do zdrowia po zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc, astmie, zapaleniu ucha środkowego, zapaleniu zatok przynosowych. Działa przeciwzapalnie, a także ułatwia przepływ flegmy, pomagając w ten sposób w odnowie i zmiękczaniu błon śluzowych oraz ułatwiając oddychanie. Podczas leczenia nosa i uszu stosują wyciśnięcie z migdała do środka, a także używają go zewnętrznie. Olej pomaga aktywnie walczyć z patogenami.
- Skóra … Witaminy i kwasy tłuszczowe zawarte w olejku migdałowym sprawiają, że jest on niezbędny do rozwiązywania różnych problemów kosmetycznych. Przede wszystkim produkt jest przydatny do zachowania młodości ze względu na wysoką zawartość witaminy E. Z jej pomocą można wygładzić zmarszczki, przywrócić koloryt skóry, uelastyczniając ją. Efekt terapeutyczny przejawia się dzięki działaniu przeciwzapalnemu i regeneracyjnemu.
Warto zauważyć, że olejek migdałowy można stosować również do masażu u dzieci. Doskonale stymuluje krążenie krwi i rozwój układu mięśniowo-szkieletowego, likwiduje wysypki i łuszczenie się skóry, pomaga łagodzić objawy alergii.
Przeciwwskazania i szkodliwość oleju migdałowego
Generalnie wyciskanie oleju migdałowego jest produktem bezpiecznym. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja. Jeśli zignorujesz przeciwwskazania, nawet dobry olejek migdałowy może być szkodliwy, powodując silną reakcję alergiczną. Dlatego jeśli istnieje tendencja do takich reakcji, lepiej się z tym zapoznać, zaczynając od małej porcji.
Ponadto ważne jest, aby zrozumieć, że wysoka zawartość tokoferolu może być również szkodliwa, jeśli w organizmie występuje jej nadmiar. Objawy nadmiernej podaży witaminy E obejmują bóle głowy, niewyraźne widzenie, bóle i skurcze mięśni oraz problemy z trawieniem. Jeśli wystąpią, konieczne jest zrewidowanie diety. Nie należy również przyjmować leków z tą substancją z olejkiem migdałowym.
Wśród negatywnych reakcji organizmu na nadmierne spożycie warto podkreślić podrażnienia skóry oraz wzrost aktywności gruczołów łojowych.
Olej migdałowy może powodować pewne szkody w otyłości, pogarszając stan człowieka, ponieważ produkt jest wysokokaloryczny. Nie zaleca się również nadużywania go osobom, które pilnują swojej sylwetki, aby nie przytyć.
Tak więc, jeśli skorelujemy zalety i szkody olejku migdałowego, to oczywiście wysoka użyteczność produktu może przechylić szalę na bok. Korzystny wpływ na organizm, liczne zastosowania w kuchni oraz dostępność w pełni wyjaśniają popularność wyciskanych z pestek słodkich migdałów.
Jak wybrać olejek migdałowy?
Przede wszystkim produkt można ocenić wizualnie, ale czasami trudno to zrobić w sklepie, ponieważ idealnie produkt jest dostarczany w butelkach z ciemnego szkła. Wysokiej jakości wytłoki mają jednolitą jasnożółtą barwę bez jakichkolwiek wtrąceń. Czasami do sprzedaży trafia również prawie bezbarwny olej. Smak – orzechowy, raczej delikatny, może być lekka przyjemna goryczka. Aromat nie jest wyraźny.
Olejek migdałowy możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub przez Internet. Ale wskazane jest, aby dostawca został zweryfikowany. Nie jest wstydem zapytać o dokumentację sprzedawanego towaru, tk. wybór zależy od tego, jak przydatne i bezpieczne będzie jego użytkowanie.
Dobrej jakości olejek migdałowy jest dość drogi. Przewyższa koszt słonecznika o 10-20, a czasem 30-40 razy. Zależy od użytych odmian i technologii produkcji. Produkt wykonany przy użyciu pras do drewna cieszy się dużym uznaniem, co wyklucza kontakt surowca z metalem.
Jeśli produkt jest tańszy, to można wątpić w jego naturalność, użyteczność i bezpieczeństwo. Aby obniżyć koszty produktów, pozbawieni skrupułów producenci mogą stosować surowce niskiej jakości lub dodawać niechciane dodatki.
Również przed zakupem możesz przeczytać opinie o olejku migdałowym. W sklepach internetowych można znaleźć towary z Rosji, Pakistanu, USA, Indii, Zjednoczonych Emiratów Arabskich, Egiptu, Niemiec i innych krajów.
Cechy zastosowania oleju migdałowego w kuchni
Tłuste wytłoki z pestek migdałów mogą być używane do gotowania zamiast oliwy z oliwek. Możesz kupić jadalny olej migdałowy zarówno rafinowany, jak i nierafinowany. W pierwszym przypadku produkt można wykorzystać do smażenia. Nie pieni się po podgrzaniu i nie wpłynie znacząco na smak i zapach gotowego dania. Zwykle ta opcja jest wybierana podczas gotowania smażonych ryb. Jego cechy smakowe są raczej skromne. Co więcej, użyteczność jest znacznie mniejsza.
Jeśli chodzi o wytłoki nierafinowane, nie zaleca się poddawania ich obróbce cieplnej. Taki produkt powinien być używany do przyprawiania sałatek i robienia różnych sosów. Korzyści z nierafinowanego oleju migdałowego są maksymalne. Dodatkowo wypełni aromat i smak potraw nutami orzechowymi.
Przed użyciem oleju migdałowego w otwartym słoiku upewnij się, że się nie zepsuł. Oceń wizualnie, aby nie było osadu i posmakuj go. Faktem jest, że okres przechowywania otwartego produktu jest znacznie skrócony. Jednocześnie musisz przechowywać go w szklanym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką w lodówce.
Olej migdałowy do żywności jest używany w połączeniu z wieloma produktami spożywczymi. Przede wszystkim w czystej postaci często dodaje się go do ryb, mięsa, warzyw. Na jego podstawie opracowano wiele przepisów na sosy i dressingi – z grzybami, serem, warzywami, owocami morza i innymi. Najprostszym zastosowaniem jest posypanie pachnącym, oleistym płynem na świeże grzanki chlebowe.
Przepisy na masło migdałowe
Różnorodność przepisów kulinarnych z pestkami migdałów i ich tłustymi wytłokami tłumaczy się doskonałym smakiem i wysoką zdrowotnością. Należy jednak pamiętać, że ilość cennych substancji znacznie się zmniejsza, jeśli produkt używa się do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach. Proponujemy kilka ciekawych przepisów, w których dobrze wyraża się smak olejku migdałowego i jego aromat.
Dania z oleju migdałowego:
- Sos grzybowy … Składniki: olej migdałowy (25 ml), woda (50 ml), pieczarki (100 g), sos sojowy (1 łyżeczka), cebula (0,5 szt.). Najpierw myjemy grzyby, trochę siekamy. Na patelni razem z wodą i posiekaną cebulą zagotować i dusić na małym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Ostudzić, dodać sos sojowy, olej migdałowy i ubić blenderem do uzyskania jednorodnej masy. Sos jest gotowy.
- Spaghetti z sosem pesto z masłem migdałowym … Składniki: spaghetti (200 g), woda do gotowania, pomidory (200 g), bazylia (30 g), migdały (60 g), olej migdałowy (30 ml), parmezan (100 g), sól (do smaku). Najpierw przygotuj sos. Liście bazylii myjemy, suszymy i razem z obranym czosnkiem i solą przesyłamy do blendera. Zmiel trochę. Migdały lekko podsmażyć na suchej patelni. Ser pokrój na kawałki. Umieść oba składniki w misce blendera do bazylii. Ubijaj w trybie pulsacyjnym i stopniowo dodawaj olej migdałowy. Doprowadzamy do pożądanej konsystencji. Pokrój czyste pomidory na 4 części, wyjmij miąższ z nasionami i zostaw na inne potrawy, a pozostałe ścianki posiekaj nożem. Połącz je z sosem pesto. Ugotuj spaghetti al dente. Połącz je z sosem na talerzu do serwowania i od razu podawaj.
- Ryż z olejem migdałowym i sosem pomidorowym … Składniki: ryż brązowy (300 g), oliwa z oliwek (21 łyżek), sól (do smaku), olej migdałowy (1 łyżka).l.), czosnek (3 ząbki), migdały (100 g), czerwona papryka (1 szt.), cebula (1 szt.), pomidory we własnym soku (200 ml), sok pomarańczowy (50 ml), suszona bazylia (1 łyżka stołowa), ser parmezan (130 g). Drobno posiekany czosnek smażymy na oleju na złoty kolor. Wyciągamy i smażymy pokruszone migdały. Dodaj pokruszone pomidory, krążki cebulowe, posiekaną paprykę. Podgrzej cebulę do miękkości. Wlej sok pomarańczowy. Możesz dodać odrobinę skórki. Dodaj sól, bazylię i pieprz do smaku. Gotuj przez około 10 minut na małym ogniu. Ryż gotujemy do miękkości z dodatkiem oliwy z oliwek. Na talerz połóż kupkę ugotowanych płatków i polej sosem.
- Kurczak z masłem migdałowym … Składniki: filet z kurczaka (700 g), płatki kokosowe - 60 g, oliwa do smażenia (60 ml), cukinia (2 szt.), papryka bułgarska (2 szt.), marchew (2 szt.), sok z limonki (30 szt.) ml), czosnek (1 ząbek), imbir (1 łyżka stołowa), olej migdałowy (2 łyżki stołowe), sól (do smaku). Przede wszystkim pokrój filety na długie kawałki i podsmaż na oliwie do miękkości. Sos przygotuj osobno. W tym celu wymieszaj olej migdałowy, sok z limonki, czosnek, kokos, mielony imbir i sól. Ubijaj, aż będzie gładka. Po usmażeniu kurczaka na patelni usmażyć startą marchewkę, posiekaną cukinię i paprykę. Warzywa wyłożyć na talerz, kilka kawałków kurczaka i polać sosem migdałowym.
- Pstrąg z maślanym sosem migdałowym … Składniki: pstrąg (1 kg), cebula (1 szt.), oliwa z oliwek (40 ml), zioła (50 g), masło (50 g), wytrawne białe wino (40 ml), olej migdałowy (2 łyżki. L.), migdały (40 g), sok z cytryny (40 ml), sól i pieprz. Dodaj wypatroszoną tuszę pstrąga i posyp pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Pokrój cebulę w paski i podziel na dwie części. Jedną część wyłożyć na dno naczynia do pieczenia, a drugą włożyć do tuszy, razem z czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. Na dno formy wlej wino, posyp posiekanymi ziołami i połóż rybę na wierzchu. Całą powierzchnię polać oliwą. Do pieczenia lepiej używać górnego grilla. Czas obróbki cieplnej to 15-20 minut. Aby przygotować sos, podgrzej masło i usmaż w nim drobno posiekane migdały, aż się zarumienią. Zdejmij z ognia i dodaj mieszankę oleju migdałowego i soku z cytryny. Wlej przygotowaną rybę z powstałym dressingiem i podawaj do stołu.
- Ciasteczka migdałowe z czekoladowym ganache … Składniki na ciasto: mąka (380 g), posiekane migdały (200 g), skrobia kukurydziana (3 łyżki stołowe), masło (150 g), rafinowany olej migdałowy (50 ml), koniak (40 ml), wanilia (1 łyżeczka), brązowy cukier (70 g). Do czekoladowego ganache weź ciemną czekoladę (100 g), śmietankę (60 ml) i sól morską (0,5 łyżeczki). Podsmażyć migdały i połączyć ze skrobią i mąką. Rozgrzej masło do temperatury pokojowej, dodaj do niego cukier, brandy, wanilię i rafinowany olej migdałowy do jedzenia. Zmiel powstałą masę za pomocą blendera, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie połączyć z suchymi składnikami i zagnieść ciasto. Robimy z niej kulkę, wkładamy do torby i wysyłamy do lodówki na pół godziny. Z kawałków schłodzonej masy formujemy połówki muszli: jedna strona powinna być płaska, druga wypukła. W tym celu możesz użyć specjalnych formularzy. Połóż na blasze z papierem i piecz do 15 minut w 180 stopniach. Schłodź to. Gotowanie ganache: wszystkie składniki wymieszać w rondlu. Podgrzewamy tak, aby czekolada rozpuściła się i połączyła ze śmietaną i solą w jednolitą masę. Następnie za pomocą kremu łączymy dwie połówki. Niech zamarznie i poda.
Ciekawostki o olejku migdałowym
Olejek migdałowy znany jest od kilku tysiącleci. I przez cały ten czas osoba doceniała jego korzystne właściwości zgodnie z jego zasługami. Na przykład w starożytnym Egipcie ten produkt był uważany za symbol dobrego samopoczucia. Był nie tylko spożywany, ale także używany do różnych magicznych rytuałów podczas modlitw do bogów. Rytuał proszenia o poprawę sytuacji materialnej rozpoczął się po tym, jak księża potraktowali świece i pieniądze olejkiem migdałowym.
Wiadomo, że tłuste wytłoki z pestek migdałów stosowała także Kleopatra. To właśnie ten produkt królowa używała, aby zachować urodę i młodość.
Obejrzyj film o olejku migdałowym:
Pomimo tego, że produkt jest dość drogi, dietetycy zalecają włączenie go do diety w celu normalizacji trawienia i poprawy ogólnego stanu zdrowia. Możesz też zrobić go w domu, ale o wiele łatwiej jest zjeść kilka migdałów.
