Skład produktu, zawartość kalorii, właściwości użytkowe, przeciwwskazania do stosowania. Technologia produkcji octu balsamicznego. Jak używać balsamicznego w gotowaniu, co może zastąpić tę przyprawę? Przegląd towarów.
Ocet balsamiczny to wyśmienita włoska przyprawa o gęstej konsystencji i bogatym ciemnym odcieniu o bogatym słodko-kwaśnym smaku i owocowym aromacie. Inna nazwa „balsamiczny” pochodzi od włoskiego Aceto balsamico. Ten produkt powstaje na bazie moszczu winogronowego. Zgodnie z oryginalną recepturą ocet produkowany jest w kilku prowincjach Włoch. Pierwsze wzmianki pochodzą z XI wieku naszej ery. W chwili obecnej przyprawa jest szeroko stosowana w wielu znanych restauracjach na całym świecie do poprawy smaku i aromatu rozmaitych deserów, sałatek, zup, marynat. Koszt balsamiczny jest dość wysoki, ponieważ przygotowanie go zajmuje od 12 do 25 lat.
Skład i kaloryczność octu balsamicznego
Na zdjęciu ocet balsamiczny
Słowo „balsamiczny” w nazwie tego produktu nie zostało użyte przypadkowo, ponieważ pierwotnie był używany jako lek, balsam do leczenia ran. Skład octu balsamicznego pozwala na wyraźne działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.
Zawartość kalorii octu balsamicznego na 100 g wynosi 88 kcal, z czego:
- Białka - 0, 49 g;
- Węglowodany - 17, 03 g;
- Glukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Woda - 76, 45 g;
- Popiół - 0,37 g.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 112 mg;
- wapń - 27 mg;
- Magnez - 12 mg;
- Sód - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,72 mg;
- mangan - 0,13 mg;
- Miedź - 26 mcg;
- Cynk - 0,08 mg.
Zawiera również witaminy i przeciwutleniacze, które zapewniają włoskiej przyprawie liczne korzyści zdrowotne.
Korzyści z octu balsamicznego
Wiele setek lat temu balsamiczny był stosowany w medycynie do zwalczania procesów zapalnych na skórze oraz jako środek antyseptyczny do leczenia ran. Z biegiem czasu zaczęto go wykorzystywać w kuchni, co pozwoliło odkryć nowe korzystne właściwości spożywane z pożywieniem.
Korzyści płynące z octu balsamicznego są następujące:
- Poprawia kondycję skóry … Jedzenie sfermentowanego moszczu winogronowego może pomóc w pozbyciu się wielu problemów skórnych. Produkt spowalnia starzenie, pozwala oczyścić skórę z patogennych drobnoustrojów, zlikwidować zaczerwienienia i trądzik.
- Obniżenie poziomu glukozy we krwi … Nawet w małych dawkach produkt działa obniżająco na cukier, regulując poziom glukozy. Z tego powodu jest przydatny dla pacjentów z cukrzycą. Badania wykazały, że po posiłku nie ma skoków cukru, co ma korzystny wpływ na samopoczucie. Dodatkowo balsamiczny stabilizuje poziom przez 5 godzin po jedzeniu.
- Wydalanie cholesterolu … Za tę funkcję odpowiadają również zawarte w dobroczynnej kompozycji przeciwutleniacze, które zapobiegają nadmiernemu utlenianiu, neutralizują niebezpieczne czynniki powodujące wzrost poziomu cholesterolu.
- Normalizuje trawienie … W procesie przedłużonej fermentacji w occie powstają probity i kwasy, które umożliwiają ustalenie procesów trawiennych. Z tego powodu produkt jest przydatny przy przejadaniu się i skłonności do niewłaściwego trawienia pokarmu.
- Utrata masy ciała … Ocet balsamiczny, poprawiając pracę przewodu pokarmowego i nasycając niektóre pożyteczne bakterie, może przedłużyć uczucie sytości i zapobiec gromadzeniu się masy tłuszczowej. Po spróbowaniu dania z dodatkiem tego składnika na śniadanie, osoba zmniejsza swoje zapotrzebowanie kaloryczne na cały dzień. Stopniowo, przy ciągłym stosowaniu tej przyprawy w żywności, masa ciała spada.
- Eliminacja objawów nadciśnienia … Możesz obniżyć wysokie ciśnienie krwi, eliminując z diety niektóre kwasy tłuszczowe i dodając balsamic.
- Normalizacja układu krążenia … Do korzystnych właściwości octu balsamicznego należy również zdolność przyprawy do zmniejszania ryzyka zablokowania naczyń krwionośnych, co z kolei pozwala uniknąć licznych patologii układu sercowo-naczyniowego.
- Zwiększone libido … Uważa się, że ta przyprawa jest w stanie aktywować libido, normalizować erekcję i wzmacniać doznania podczas stosunku płciowego.
Przeczytaj także o korzyściach zdrowotnych octu z białego wina.
Przeciwwskazania i szkodliwość octu balsamicznego
Mimo oczywistych korzyści dla organizmu balsamiczny nie jest produktem całkowicie bezpiecznym. Istnieje kilka przeciwwskazań, które mogą uratować osobę przed negatywnymi konsekwencjami.
Ocet balsamiczny może być szkodliwy w następujących przypadkach:
- Osobista nietolerancja produktu.
- Skłonność do reakcji alergicznych. Ocet jest bardzo skoncentrowanym pokarmem, dlatego nawet w niewielkich ilościach może wywołać reakcję alergiczną.
- Problemy z przewodem pokarmowym, skłonność do niestrawności, wrzody żołądka.
- Naruszenie integralności błony śluzowej jamy ustnej i przełyku.
Należy również rozumieć, że żaden produkt nie powinien być spożywany w sposób niekontrolowany. W przypadku octu balsamicznego maksymalna dzienna dawka to 2 łyżki. l. lub 40 ml.
W kontakcie ze skórą produkt może wywołać pojawienie się plam starczych.
Ocet balsamiczny różnych producentów
Obecnie w sprzedaży jest duży asortyment towarów pod nazwą „ocet balsamiczny”, ale nie każda pozycja jest naprawdę oryginalnym produktem. Aby się nie pomylić, należy pamiętać, że balsamiczny wykonany w tradycyjnej technologii nie może być tani. Ceny za 100 ml produktu zaczynają się od 3000 rubli. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na nazwę producenta, miejsce produkcji i oczywiście skład.
Ocet balsamiczny różnych producentów:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Producent - Acetaia Malpighi, Włochy. Ten wysokiej jakości produkt wytwarzany jest z własnych surowców uprawianych we włoskich winnicach. Wykonany jest w całości według tradycyjnej receptury, leżakowany przez 25 lat i poddany dodatkowej procedurze filtracji. Ma prawie czarny odcień i zwiększoną lepkość, łagodny smak i wyraźny aromat. Recenzje oryginalnego octu balsamicznego są najlepsze. Objętość - 100 ml. Cena - 7500-8200 rubli.
- Vinagre bals, Mico de M, Dena … Producent - Bodegas Vina Elena, Hiszpania. Produkt powstaje na bazie moszczu winogronowego i octu winnego, dlatego nie jest oryginalnym balsamicznym. Okres starzenia wynosi 10 lat. Jednocześnie ma przyjemny aromat i jasny smak. Może być stosowany w tych samych recepturach, co oryginalny produkt. Objętość - 250 ml. Możesz kupić ten ocet balsamiczny w dość niskiej cenie - 250 rubli.
- Il quatro setnario … Producent - GIUSTI, Włochy. Okres starzenia wynosi 15 lat. Kompozycja zawiera ocet winny, moszcz winogronowy. Jednocześnie producentowi udaje się utrzymać tradycyjny poziom kwasowości 6%. Objętość - 250 ml. Cena - 3300 rubli.
- Riserva di Famiglia … Producent - Antica Acetaia Dodi, Włochy, Emilia-Romania. Produkt tradycyjny. Zawiera wyłącznie gotowany i sfermentowany moszcz winogronowy z dodatkiem mieszanki przypraw. Dostarczany w szklanych butelkach. Objętość - 500 ml. Cena - 5200-6000 rubli.
Jak zrobić ocet balsamiczny?
Obecnie balsamiczny jest używany przez każdego szanującego się szefa kuchni restauracji. Jednak ze względu na wysoki koszt produkt ten rzadko pojawia się na stołach domowej kuchni. Oczywiście można go zastąpić innymi przyprawami, ale można też spróbować zrobić go w domu. Technologia gotowania ma swoje niuanse - spieszymy z ich wprowadzeniem.
Instrukcje krok po kroku, jak zrobić ocet balsamiczny:
- Przede wszystkim zbierane są surowce - białe winogrona, które dają niezrównany aromat. Sok wyciska się z niego za pomocą prasy i nie poddaje dodatkowej obróbce.
- Ponadto nieklarowany sok, tak zwana brzeczka, gotuje się przez pewien czas, aby odparować nadmiar płynu i w rezultacie uzyskać grubszą masę o raczej ciemnym odcieniu.
- Następnie przygotowywane są drewniane beczki. Morwa powinna być największa, kasztanowa lub wiśniowa średnia, a dąb lub jesion najmniejsza. Pozwala to nasycić ocet balsamiczny aromatami i odcieniami drewna tych drzew.
- Powstały moszcz winogronowy najpierw wlewa się do beczki z morwami. Szczelnie zamknięty pojemnik zostaje umieszczony na strychu i pozostawiony na kilka lat do procesu fermentacji.
- Następnie wlewa się do średniej beczki i ponownie starzeje.
- Na koniec ocet umieszczany jest w dębowych pojemnikach i po dodatkowym leżakowaniu jest butelkowany.
- Podczas gdy moszcz winogronowy zamienia się w ocet balsamiczny, dodawany jest do niego zestaw przypraw, ale lista tych do oryginalnego produktu jest tajemnicą handlową. Dlatego domowy ocet balsamiczny będzie się znacząco różnił od włoskiego produktu.
- Minimalny okres dojrzewania to 3 lata. W miarę starzenia się ocet balsamiczny zyskuje na użyteczności i staje się bardziej wartościowy. Za optymalny okres uważa się okres od 12 do 25 lat.
Przepis na ocet balsamiczny w domu jest dość prosty i nie wymaga od człowieka żadnej głębokiej wiedzy. Jednak niewiele osób odważy się go wypróbować ze względu na technologię, która jest bardzo rozciągnięta w czasie. Z drugiej strony można znacznie przyspieszyć proces fermentacji, dodając do moszczu ocet winny. Taki produkt będzie jednak gorszej jakości i użyteczności.
Gotowanie octu balsamicznego
Dojrzały i sfermentowany ocet na bazie wysokiej jakości moszczu winogronowego znalazł najpowszechniejsze zastosowanie w kuchni włoskiej ojczyzny. Tutaj jest używany w wielu potrawach.
Smak octu balsamicznego jest nieco słodki, ale jednocześnie lekko kwaśny i z wyraźną nutą owocową. Dzięki temu produkt ten stanowi doskonały dodatek do wszelkich dań mięsnych. Oparte na niej marynaty nie tylko poprawiają smak i wygląd, przepisy z octem balsamicznym pozwalają zmiękczyć włókna mięsne, uczynić je bardziej delikatnymi. Ponadto mięso gotuje się szybciej po marynowaniu wstępnym. Niesamowitą opcją jest karmelizacja kurczaka, wieprzowiny, wołowiny kremem balsamicznym. Pojawienie się takich potraw nie tylko przyciąga uwagę pięknem, ale także powoduje niespotykany apetyt.
Mniej popularny jest ocet z moszczu winogronowego w połączeniu z pikantnymi i pikantnymi potrawami, które mają już bogate cechy smakowe.
Niewielką ilość przypraw używa się do ozdabiania różnych zup, deserów, pysznych dań z owoców morza, talerzy serowych, dań warzywnych i owocowych podczas serwowania.
Warto podkreślić, że balsamiczny, ze względu na obecność w swoim składzie kwasów, zapewnia dłuższą konserwację produktów.
Sposób użycia octu balsamicznego zależy wyłącznie od przepisu konkretnego dania. Czasem wystarczy kilka kropel, aby nadać serwowaniu ostateczny szlif, innym razem przyprawę miesza się z innymi składnikami, tworząc sosy, marynaty, dressingi.
Ocet ma lepką konsystencję, a im gęstszy, tym bardziej dojrzały produkt, a co za tym idzie, tym cenniejszy. Jego barwa jest bardzo ciemna i bogata, więc może znacząco wpłynąć na wygląd danej potrawy – należy to wziąć pod uwagę. Ale główną cechą jest oczywiście bogaty smak i aromat.
Przepisy na dressing z octu balsamicznego
Jeśli pominiemy fakt, że początkowo balsamiczny był stosowany jako lek do zewnętrznego leczenia powłok skórnych, to główną opcją jego zastosowania jest wykorzystanie go jako skutecznej i całkiem przydatnej przyprawy do różnych produktów i potraw.
Zastosowanie octu balsamicznego do przygotowania różnych dressingów:
- Podstawowy przepis … Składniki: 10 ml octu balsamicznego i 30 ml oliwy z oliwek. Oba składniki są po prostu mieszane. Ta opcja nadaje się do zaprawiania potraw z różnych rodzajów sałatek.
- Sos pesto … Składniki: oliwa z oliwek (40 ml), balsamiczny (20 ml), sos z zielonego pesto (10 g). Ta delikatna mieszanka jest wysoko ceniona przez osoby, które chcą schudnąć. Ten dressing jest często używany zamiast majonezu w różnych sałatkach.
- Sos czosnkowy … Składniki: oliwa z oliwek (60 ml), balsamiczny (20 ml), sól i pieprz czarny (do smaku), cukier brązowy (3 g), czosnek (1-2 ząbki). Czosnek, posiekany w dowolny sposób, miesza się z resztą składników. Smak jest bogaty, a aromat wzmaga apetyt.
- Sos z miodem i musztardą … Składniki: oliwa z oliwek (50 ml), ocet balsamiczny (25 ml), miód (5 ml), musztarda Dijon (5 ml), czosnek (1 ząbek), mieszanka papryki i soli. Najlepiej przełożyć czosnek przez praskę i dokładnie ubić z resztą składników. Ten sos ma wyraźny słodko-pikantny posmak.
- Sos ziołowy … Składniki: balsamiczny (20 ml), oliwa z oliwek (60 ml), oregano (5-7 g) i kminek (7 g). Ta opcja pozwala ozdobić smak i aromat dowolnej potrawy składnikami o stosunkowo neutralnych właściwościach smakowych.
- Krem balsamiczny … Oczywiście taki produkt można kupić gotowy w supermarkecie, ale jeszcze łatwiej jest go przygotować w domu. Składniki: balsamiczny (50 ml), mąka (10 g). Balsamik zmieszany z mąką gotuje się na małym ogniu, aż powstanie grubsza masa. Aromat potraw z octem balsamicznym i na jego bazie kremem nabiera delikatnego odcienia winogron, a smak - delikatnej słodyczy.
- Sos cytrusowy … Składniki: balsamiczny (20 ml), sok pomarańczowy (20 ml), sok z cytryny (20 ml), skórka cytrusowa (10 g), cukier (5 g). Mieszanka tych składników najlepiej nadaje się do marynowania ryb przed grillowaniem.
- Sos chili … Składniki: ocet na bazie moszczu winogronowego leżakowany co najmniej 12 lat (40 ml), mielone czerwone chili (5 g), cukier (5 g), sól (5 g), woda (40 ml). Ta opcja służy do marynowania wieprzowiny na kebaby, a także do robienia francuskich tostów i kiełbasek.
Ocet balsamiczny w gotowaniu wykorzystuje się również do przyrządzania sosów z innymi produktami spożywczymi, np. z figami, granatami, masłem, twardym serem, jagodami jałowca, różnymi ziołami i aromatami.
Jak wymienić ocet balsamiczny?
Według oryginalnej receptury balsamiczny jest obecnie produkowany tylko we Włoszech. Jego wielkość produkcji jest dość ograniczona. Jednocześnie produkt jest drogi, więc niewiele osób decyduje się na jego zakup i szuka tego, co może zastąpić ocet balsamiczny.
Charakterystyczne cechy oryginalnego balsamica wyprodukowanego we Włoszech:
- Tradizionale w tytule.
- W opisie kompozycji obecny jest tylko moszcz winogronowy.
- Poziom kwasowości nie przekracza 6%.
- Butelki produktu Modena mają kwadratowe dno, ze złotą nakrętką wskazującą na to, że przyprawa była leżakowana ponad 25 lat, a krem od 12 lat.
- Butelki produkowane przez Emilia-Romagna wyglądają jak tulipan i są wykonane z jasnego szkła. Złota etykieta jasno wskazuje, że ocet był leżakowany przez ponad 25 lat, srebrna od 18 do 25 lat, a czerwona od 12 do 18 lat.
Analogi octu balsamicznego:
- Ocet winny … To jedna z najtańszych opcji. Ale jednocześnie jego smaku i zalet nie można porównać z oryginalnym produktem.
- Przyprawa balsamiczna … Produkowany również we Włoszech, głównie w tych samych fabrykach co oryginalne przyprawy. W procesie jego produkcji dozwolone są odstępstwa od oryginalnej receptury, co umożliwia wykonanie produktu wysokiej jakości, ale jednocześnie mniej wartościowego. Czasami okres dojrzewania ulega skróceniu, a ocet trafia do sprzedaży przed ukończeniem 12. roku życia. W innych przypadkach balsamiczny jest oryginalny, ale przedsiębiorstwo, w którym został wyprodukowany, znajduje się w innych prowincjach, sam produkt nie jest certyfikowany, więc kosztuje znacznie mniej. Ocet niskiej jakości może być również sprzedawany pod etykietą „condimento”, na co wskazują różne dodatki w jego składzie, np. cukier, sztuczne barwniki, aromaty, konserwanty, substancje nadające pożądaną konsystencję i przedłużające okres przydatności do spożycia.
- Biały balsamiczny … Ta odmiana to mieszanka moszczu winogronowego i octu winnego. Czasy ekspozycji są minimalne. Jego smak jest dość delikatny, co pozwala na podkreślenie walorów smakowych wielu produktów.
Obejrzyj film o korzyściach i niebezpieczeństwach octu balsamicznego:
Balsamic nie jest teraz trudny do kupienia. Jest obecny w asortymencie dużych supermarketów, gdzie zawsze można szczegółowo przestudiować etykiety na butelce, ocenić wygląd produktu i zadać interesujące się pytania konsultantowi sklepu. Jeśli chodzi o zakupy online, należy starannie wybrać dostawcę, a przed złożeniem zamówienia dokładnie przestudiować zdjęcie octu balsamicznego i poprosić sprzedawcę o wszystkie dostępne certyfikaty jakości.
