Sezam: zawartość kalorii i użyteczne właściwości starożytnej kultury, która nie powinna jeść produktu. Cechy wykorzystania rośliny w gotowaniu - najlepsze przepisy. Aby jak najlepiej wykorzystać nasiona sezamu, należy je spożywać na surowo lub lekko podgrzać. Jeszcze lepiej, jeśli nasiona są wstępnie namoczone. Dzięki długiej obróbce cieplnej, na przykład smażeniu, sezam zamieni się z użytecznego produktu w nic innego jak pachnącą przyprawę.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania nasion sezamu
Niestety, nawet tak przydatny produkt jak sezam może zaszkodzić organizmowi, jeśli jest spożywany nieprawidłowo i / lub w przypadku niektórych chorób.
Zalecenia dotyczące stosowania sezamu, których musi przestrzegać każda osoba:
- Nasiona nie powinny być spożywane na pusty żołądek, może to prowadzić do pragnienia, nudności i innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych.
- Nie nadużywaj produktu - dzienna porcja nie powinna przekraczać 2-3 łyżeczek. Przejadanie się może powodować zawroty głowy i ogólne dolegliwości.
- Powinieneś używać nasion sezamu ostrożnie w przypadku chorób przewlekłych: jeśli cierpisz na tę lub inną chorobę, skonsultuj się z lekarzem, czy możesz zjeść ten produkt.
Jednocześnie istnieje też grupa osób, dla których sezam jest w zasadzie przeciwwskazany: są to pacjenci cierpiący na kamicę moczową, zaburzenia krzepnięcia krwi, żylaki, ciężkie choroby przewodu pokarmowego.
Również indywidualna nietolerancja składników jest przeciwwskazaniem: jeśli źle się poczujesz po zjedzeniu sezamu, najprawdopodobniej jesteś uczulony na ten produkt. Należy jednak zauważyć, że reakcja na tę kulturę jest rzadka.
Wśród lekarzy panuje sprzeczna opinia dotycząca stosowania nasion sezamu przez kobiety w ciąży. Z jednej strony uważa się, że duża ilość wapnia w produkcie ma pozytywny wpływ na płód, z drugiej strony nasiona wpływają na poziom hormonów i mogą prowadzić do skurczów macicy i poronienia.
Przepisy na sezam
Sezam jest używany w kuchni albo jako przyprawa, w tym przypadku używa się zbóż - przetworzonych termicznie i nie, lub jako olej z nasion i stosowany jako dressing do sałatek, płatków zbożowych itp. Jednak nadal coraz częściej używa się oleju do celów leczniczych i kosmetycznych, a zboża - do gotowania.
Nasiona sezamu to jedna z najstarszych przypraw. W starożytnym Egipcie robiono z nich mąkę, w Babilonie ziarna dodawano do ciast, w Rzymie robiono ostrą pastę z sezamu i kminku. Przydatna przyprawa jest nadal aktualna. Dodawany jest dosłownie wszędzie w zupach, daniach mięsnych i rybnych, wypiekach, sałatkach, sosach. W naszym kraju sezam używa się głównie do produkcji bułek, a wielu z nich uwielbia również kozinaki i chałwę z tych nasion. Jednak wykorzystanie nasion sezamu w codziennych przepisach to świetna okazja, aby potrawy były nie tylko zdrowsze, ale i smaczniejsze. Dlatego zalecamy, aby wszystkie gospodynie domowe częściej używały tej przyprawy. Oto kilka ciekawych przepisów z nią:
- Zupa dyniowa z sezamem … W rondelku usmażyć trochę czosnku (2 ząbki), dodać startą marchewkę (1 szt.), drobno posiekaną cebulę (1 główka) i seler naciowy (pół małej szypułki). Przejść przez 5-7 minut. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię (400 gramów), gotuj razem przez kilka minut. Wlej wodę lub bulion, aby płyn lekko przykrył warzywa i gotuj, aż dynia będzie gotowana przez 20-30 minut. Trochę ostudź zupę, dodaj sól i pieprz, ubij blenderem. Przelej do miseczek, każdą porcję posyp sezamem na wierzchu. Jedzenie takiej zupy świetnie komponuje się z ziołami i grzankami.
- Indyk z sosem teriyaki i sezamem … Filet z indyka (500 gramów) pokroić w dużą kostkę, smażyć na dużym ogniu na złoty kolor. Zmniejszyć ogień, dodać do mięsa cebulę (1 głowa), pokroić w półpierścienie i paprykę (1 sztuka), pokroić w cienkie paski. Gotuj przez kilka minut i dodaj posiekany czosnek (2 ząbki) i sos teriyaki (100 gramów) - jest sprzedawany w każdym większym supermarkecie, w ostateczności można go zastąpić sosem sojowym. Gotuj przez kolejne 20 minut. Dodaj miód (1 łyżeczka) i sezam (2 łyżki), dokładnie wymieszaj, wyłącz ogień. To danie najlepiej podawać z ryżem.
- Pstrąg w sezamie … Filet z pstrąga (500 gramów) wyjąć ze skóry, pokroić w dużą kostkę i włożyć do miski. Dodaj nasiona sezamu (40 gramów), następnie sos sojowy (30 ml). Dokładnie wymieszać, odstawić na 5-10 minut. Rozgrzej patelnię, usmaż rybę w oleju roślinnym na złoty kolor i wyłącz ogień. Pokrój cukinię (600 gramów) na małe kostki, smaż na oleju roślinnym przez 5-7 minut, dodaj skórkę (1 łyżeczka) i sok z cytryny (20 ml), a także sól i pieprz, gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj zieloną cebulę (50 gramów), wlej śmietanę (100 ml), gotuj przez 2-3 minuty, wyłącz ogień. Odczekaj 5-7 minut - sos lekko zgęstnieje. Teraz weź talerze, połóż na nich cukinię, a na wierzch kostki łososia w sezamie.
- Sałatka jarzynowa z sosem sojowo-sezamowym … Ogórki (2 szt.) i marchewki (1 szt.) pokroić obieraczką do warzyw – należy uzyskać długie, cienkie plastry. Przygotuj dressing: wlej sos sojowy (50 ml), olej roślinny (50 ml) do rondla, dodaj miód (1 łyżeczka) i podgrzej mieszaninę, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać mieloną paprykę i imbir (po szczyptę), zmielony czosnek (1-2 ząbki), sok z cytryny (1 łyżka stołowa). Przygotowane warzywa przełożyć do miski, polać dressingiem. Po pół godzinie możesz zjeść sałatkę.
- Sezam Kozinaki … Wymieszaj cukier (3 szklanki), wodę (0,5 szklanki), sok z cytryny (1 łyżka stołowa). Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 3-4 minuty. Zdejmij pokrywkę i zagotuj syrop, aż stanie się „miękką kulką”, kiedy bąbelki na jego powierzchni zaczną się powiększać i wolniej pękać. Dodaj nasiona sezamu (1, 5 filiżanek), wymieszaj. Teraz ciągle mieszając, gotuj miksturę, aż cukier zacznie się brązowieć i pojawi się charakterystyczny zapach karmelu. Powinno to zająć około 20 minut. Zdejmij miksturę z ognia, dodaj olej (2 łyżki), wanilię (1 łyżeczka), sól (1 łyżeczka) i sodę oczyszczoną (1,5 łyżeczki). Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej miksturę do formy, pozwól jej stwardnieć w temperaturze pokojowej. Po stwardnieniu połamać kozinaki na kawałki i zjeść.
- Tahini lub tahini … Susz nasiona sezamu (100 gramów) w piekarniku przez 8-10 minut - powinny się lekko zarumienić. Nasiona wsypujemy do blendera i ubijamy do gęstej śmietany, stopniowo dodając olej (ok. 30-40 ml) – sezamowy, orzechowy, oliwkowy lub w najgorszym przypadku warzywny. Powstały sos można rozsmarować na chlebie, plackach lub wykorzystać jako dressing i dodatek do różnych potraw.
Jak widać zakres zastosowania sezamu jest naprawdę świetny – pierwsze, drugie dania, desery, sosy. Przyprawa doskonale współgra z różnorodnymi potrawami i przyprawami. Po prostu znajdź przepis idealny dla swojego gustu i niech najzdrowsze nasiona na stałe zagoszczą w Twojej diecie.
Ciekawe fakty o sezamie
Sezam w Europie Zachodniej nazywany jest „sezamem”, a wyrażenie „Sezam otwarty” jest bezpośrednio związane z tym produktem. Strąki sezamu otwierają się z dość głośnym trzaskiem przy najmniejszym dotknięciu, dlatego autor bajki o Ali Babie, który użył zaklęcia „Sezam otwórz się”, aby dostać się do jaskini ze skarbami, chciał stworzyć aluzję z łatwo kołyszące się strąki roślin. W tłumaczeniu rosyjskim fraza brzmi „Sim-sim, otwórz się” i jest to również poprawna interpretacja, ponieważ w krajach arabskich sezam nazywa się „sim-sim”.
Producenci Sezamu zauważyli ciekawy aspekt psychologiczny. Kupujący są skłonni zapłacić więcej za opakowanie nasion tego samego koloru, błędnie sądząc, że jeśli nasiona nie różnią się kolorem, to produkt jest lepszej jakości. W rzeczywistości ziarno sezamu jednej odmiany zawiera nasiona o różnych kolorach i nie wpływa to w żaden sposób na jakość. Jednak wykorzystując odkryte zjawisko, producenci zaczęli stosować maszynowe sortowanie nasion według koloru i byli w stanie podnieść cenę produktu.
W starożytności sezam traktowano bardzo z szacunkiem, z niego, jak już powiedzieliśmy, próbowano zrobić eliksir nieśmiertelności, ale produkt był również uważany za pokarm bogów. Istniał mit, według którego przed stworzeniem świata bogowie pili nektar z nasion sezamu. Dzięki przeciwutleniaczom olej sezamowy może przechowywać przydatne substancje i nie psuć się przez 9 lat.
Obejrzyj film o sezamie:
Sezam to zdrowy produkt i pyszna przyprawa. Nieczęsto widuje się go w rosyjskich kuchniach, a szkoda. Przyprawa wzbogaca smak potrawy, a jej wygląd bardziej atrakcyjny i apetyczny. A korzyści znacznie wzrastają! Więc następnym razem, gdy zajrzysz do supermarketu, nie zapomnij wziąć z półki torebki nasion sezamu.
