Opis nasion. Cechy wzrostu. Co zawiera czarny sezam, jego kaloryczność. Jakie właściwości lecznicze mają owoce? Czy istnieje ryzyko nadmiernego używania produktu. Przeciwwskazania do przyprawy. Przepisy na przyprawy. Olejek z czarnego sezamu pozytywnie wpływa na naskórek i paznokcie, stymuluje procesy regeneracji uszkodzonych obszarów tkanek, łagodzi oznaki zatrucia, zmiękcza i nawilża skórę, uelastycznia ją i nadaje zdrowy połysk.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania czarnego sezamu
Pomimo imponującej listy właściwości leczniczych, czarny sezam może wywoływać dolegliwości i ogólne osłabienie organizmu. Przy nieregularnym włączeniu produktu do diety możliwe jest pogorszenie procesów metabolicznych i zaburzenia czynności przewodu pokarmowego. Ponieważ nasiona są wysokokaloryczne, istnieje ryzyko szybkiego przybierania na wadze.
W przypadku nadmiernego spożycia czarny sezam może wywołać reakcję alergiczną. Może objawiać się swędzeniem skóry, zaczerwienieniem, wysypką, suchością oczu, zapaleniem spojówek, obrzękiem błon śluzowych, gruczolakiem trzustki. Występują również nudności, którym towarzyszą wymioty, zaparcia, biegunka, pogorszenie perystaltyki i gorączka.
Ponadto napięcie pęcherza wzrasta ze względu na wysoki procent izoleucyny i tryptofanu. Sen jest zaburzony z powodu częstego chodzenia do toalety, wapń i fosfor wypłukiwane są z kości, przyspiesza tętno, obserwuje się bóle głowy, obfite pocenie się.
Z powodu nadmiaru składników czarnego sezamu pogarsza się koncentracja uwagi, do mózgu dostaje się mało tlenu, procesy myślowe spowalniają, a aktywność ośrodkowego i autonomicznego układu nerwowego jest zaburzona.
Przed dodaniem nasion do żywności musisz zostać zbadany przez wykwalifikowanego specjalistę i dowiedzieć się, czy masz indywidualną nietolerancję. Możliwe, że wpłyną negatywnie na błonę śluzową i wywołają ropnie.
Maksymalna dawka oleju sezamowego na dzień to 3 łyżki stołowe. Przy nadmiernej ilości pojawiają się bolesne objawy i uczucie ciężkości w żołądku.
Bezwzględne przeciwwskazania do czarnego sezamu są izolowane dla osób, które mają zwiększoną krzepliwość krwi i mają problemy z układem moczowo-płciowym. Składniki rośliny mogą wywoływać blokadę naczyń krwionośnych, żylaki, osłabienie, senność, krwawiące dziąsła, wzrost hemoroidów i podwyższoną temperaturę ciała. Istnieje ryzyko powstania kamieni nerkowych, ponieważ nasiona zawierają dużo magnezu i fosforu. Skóra żółknie, zmienia się zapach i ilość wydalanego moczu, pojawiają się kwaśne odbijanie i nudności, którym towarzyszą krwawe wymioty.
Połączenie czarnego sezamu z aspiryną, kwasem szczawiowym i pochodnymi estrogenu jest niebezpieczne dla zdrowia. Ta symbioza może wywoływać zakrzepowe zapalenie żył, osłabiać ściany naczyń krwionośnych i zaburzać fermentację.
Nie używaj czarnego sezamu dla dzieci poniżej 6 roku życia. Duży procent zawartości fitoestrogenów może negatywnie wpływać na tło hormonalne, powodować arytmię i zaburzać wzrost tkanek łącznych.
Przepisy na czarny sezam
Podczas przygotowywania potraw z czarnym sezamem nie należy przekraczać temperatury, ponieważ nasiona mogą stracić większość swoich właściwości leczniczych, a cechy smakowe nie będą wyraźne. Z tego samego powodu nie zaleca się kupowania smażonego sezamu.
Przed dodaniem go do jedzenia musisz sprawdzić, czy nie stał się gorzki. Owoce harmonijnie łączą się z wypiekami, rybami, mięsem, sałatkami warzywnymi, zupami, grzybami i serem. Pozwalają wydobyć smak i podkreślić bogaty aromat.
Istnieją następujące przepisy na nasiona czarnego sezamu, które charakteryzują się wartością odżywczą i szybkością przygotowania:
- Ciasto z galaretką … 1 cebulę obrać, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. 400 gramów białej kapusty kroi się i wrzuca na patelnię. Gotuj do miękkości. Następnie dodaj łyżeczkę soli, liść laurowy i szczyptę czarnego pieprzu. Zamieszać. Drugą cebulę również sieka się i dodaje do pozostałych składników. 350 gram mielonego kurczaka smaży się przez około 7-8 minut. Mięso łączy się z kapustą, doprawia solą i pieprzem. W osobnym pojemniku wymieszaj 10 łyżeczek śmietany, łyżeczkę musztardy, 4 jajka kurze, 8 łyżek mąki i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Tak przygotowane ciasto wylewa się na warzywa i posypuje na wierzchu czarnym sezamem i makiem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto piecze się przez pół godziny.
- Paszteciki z kiełbasą i ziemniakami … 180 ml ciepłego mleka łączy się z łyżką drożdży, łyżką mąki i łyżeczką cukru. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw na 15 minut. Następnie dodaj szczyptę soli, jajko kurze, 60 ml oleju roślinnego i 300 g mąki. Ciasto zagniata się i pozostawia do zaparzenia przez 50 minut. W międzyczasie obiera się i gotuje 250 gramów ziemniaków. Następnie odsuwa się na bok łyżką masła i szczyptą soli. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor i dodać do puree. Z ciasta wyrabia się ciasta, a na środku umieszcza się nadzienie z kawałkami kiełbasy. Ciasta rozłożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować ubitym jajkiem i posypać czarnym sezamem. Piekarnik nagrzewa się do 190 stopni i piecze około 20 minut.
- Chleb sezamowy … 250 gramów mąki z kaszy manny przesiewa się przez sito, łączy się z łyżeczką oregano i łyżeczką soli. Dwie łyżki czarnego i białego sezamu miesza się z łyżeczką nasion lnu. Do mieszanki wlewa się 70 ml oliwy z oliwek i pół szklanki wody. Ciasto zagniata się i dzieli na 4 części, z których każdą cienko rozwałkowujemy i kroimy w cienkie paski. Następnie smaruje się je olejem, posypuje przyprawami i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 170 stopni na 20 minut.
- Czaczochań … 250 gramów mąki pszennej przesiewa się i łączy z łyżeczką proszku do pieczenia. W osobnym pojemniku ubij blenderem 5 jaj kurzych z 3 łyżkami śmietany, 100 ml serwatki, szczyptą soli i cukru. Następnie dodaj mąkę i jednocześnie mieszaj. Podgrzej 2 patelnie, posmaruj oliwą i równomiernie rozprowadź ciasto. Na wierzch wlej 10 gramów czarnego sezamu i nasion lnu. Pojemniki umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na pół godziny. Pieczone naleśniki podawane są z sosem czosnkowo-koperkowym.
- Tost z bananem i masłem migdałowym … Przez blender przepuszcza się 200 gram prażonych migdałów, 2 łyżeczki miodu, 2 szczypty soli i łyżkę oleju migdałowego. Pokrojony chleb tostowy jest smarowany oliwą z oliwek i suszony w piekarniku. 2 banany, obrane i pokrojone w plastry. Na chleb rozprowadza się warstwę oleju migdałowego. Połóż banany na wierzchu i posyp je czarnym sezamem.
- Ryż kokosowy … Do rondla wlewa się szklankę wody i 250 ml mleka kokosowego, doprowadza się do wrzenia i dodaje 200 gramów ryżu okrągłoziarnistego. Dodaj szczyptę mielonego czarnego pieprzu i soli. Powinien być gotowany przez około 5 minut. Następnie ogień jest zmniejszony i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 6 minut. Mieszaj regularnie. Następnie ryż usuwa się i pozostawia do ostygnięcia. Przed podaniem danie posypuje się kokosem i czarnym sezamem.
- Mięsny placek … W pojemniku połącz 200 ml kefiru, 2 szklanki mąki, łyżeczkę sody, jajko kurze, szczyptę soli i 3 łyżki oliwy z oliwek. Ciasto zagniata się, w razie potrzeby dodaje się mąkę. Następnie zawija się w folię spożywczą i umieszcza w lodówce na pół godziny. Tymczasem mielone jest 400 gram wołowiny, pół cebuli i 3 ząbki czosnku. Do mielonego mięsa dodaje się posiekane warzywa, szczyptę czarnego pieprzu i łyżeczkę soli. Cebule obiera się, kroi w cienkie paski i dodaje do nadzienia. Wlej tam 3 łyżki śmietany i dokładnie wymieszaj. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą, smarujemy oliwą, a na środku rozprowadzamy mięso mielone. Wolne krawędzie są połączone pośrodku. Ważne jest, aby nigdzie nie było szczelin, w przeciwnym razie pikantny sok wycieknie podczas pieczenia. Ciasto jest posmarowane kwaśną śmietaną i posypane czarnym sezamem. Następnie u góry wykonuje się małe szczeliny, nie wpływając na spód. Piec w 185 stopniach przez około 35 minut.
Czarny sezam jest dodawany do tradycyjnych dań kuchni japońskiej, indyjskiej, tajskiej, australijskiej, pakistańskiej i kanadyjskiej. Dodawany jest do tofu, czekolady, sosów, deserów i dań z twarogu. Kozinaki i chałwa przygotowywane są z prażonych i prasowanych nasion.
Ciekawe fakty o sezamie
Nasiona sezamu należą do najstarszych przypraw znanych człowiekowi. Występują w kolorach owoców złotym, kremowym, czerwonym, brązowym, białym i perłowym.
W Indiach uważa się ją za cudowną, a nasiona są symbolem nieśmiertelności, ponieważ mają korzystny wpływ na narządy wewnętrzne, stabilizują procesy metaboliczne i wzmacniają funkcje ochronne organizmu. Istnieje również przekonanie, że produkt jest jednym z głównych składników eliksiru młodości, którego receptura zaginęła na przestrzeni wieków. Mitologia asyryjska mówi, że kiedy powstał wszechświat, bogowie smakowali wina z dodatkiem czarnego sezamu.
W arabskich bajkach często używa się frazy „Sezam, otwórz się!”. Jest to spowodowane właściwością pudełka z czarnym sezamem, która pęka z charakterystycznym dźwięcznym kliknięciem.
Nieprzetworzony sezam traci smak i aromat po 3 miesiącach przechowywania. A jeśli go zamrozisz, właściwości nie znikną w ciągu roku. Olej sezamowy zachowuje swoje cenne składniki przez około 9 lat.
Procentowa zawartość wapnia w nasionach czarnego sezamu jest tak wysoka, że stanowi dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej.
70 litrów oleju sezamowego powstaje z 200 kilogramów nasion.
Obejrzyj film o czarnym sezamie:
Szeroka popularność czarnego sezamu wynika z jego unikalnego składu, właściwości leczniczych, wartości odżywczych i smaku. Roślina jest bezpretensjonalna wobec warunków pogodowych i łatwo ją transportować.
