Charakterystyka składu i wartość energetyczna czarnego kardamonu. Jakie są jego korzystne właściwości. Czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania. Przepisy na czarny kardamon.
Przydatne właściwości czarnego kardamonu
Czarny kardamon ma działanie przeciwbólowe, przeciwbakteryjne i przeciwwymiotne. Jest stosowany jako środek nasenny, a także przeciw migrenom. Jest w stanie złagodzić gorączkę i działa przeciwzapalnie.
Przyjrzyjmy się bliżej zaletom czarnego kardamonu:
- Ma korzystny wpływ na układ nerwowy … Czarny kardamon pomaga zwalczać depresję i obniżony nastrój. Zwiększa czujność umysłową poprzez promowanie jasności umysłu.
- Poprawia trawienie … Pomaga pozbyć się nadmiernego gazowania, uczucia ciężkości, łagodzi kolki jelitowe, oczyszcza przewód pokarmowy z trucizn i toksyn, spala tłuszcze, przyspiesza przemianę materii, wspomaga odchudzanie. Nasiona łagodzą nudności i zapobiegają wymiotom. Herbata z kardamonem i miętą zatrzymuje czkawkę.
- Poprawia stan jamy ustnej … Likwiduje zapalenie jamy ustnej i ból zęba, tłumi bakterie chorobotwórcze, daje świeży oddech. Regularne spożywanie czarnego kardamonu może pomóc w walce z nadmiernym wydzielaniem śliny.
- Wspomaga eliminację śluzu … Przy chorobach dróg oddechowych przyspiesza wydalanie śluzu z płuc, łagodzi stan przy astmie, zapaleniu oskrzeli, przeziębieniach.
- Pomocnik hipotermii … Czarny kardamon pomaga łagodzić objawy zapalenia pęcherza moczowego, działa moczopędnie w przypadku zatrzymania moczu, w przypadku upośledzenia czynności nerek z powodu hipotermii oraz działa rozgrzewająco.
- Zapobieganie przeziębieniom … Jedzenie czarnego kardamonu pomaga zapobiegać grypie i infekcjom bakteryjnym.
- Normalizacja stolca … Preparat skutecznie przeciwdziała dysbiozie, poprawia stolec, pomaga pozbyć się wzdęć.
- Pobudza apetyt … W przeciwieństwie do innych pokarmów pobudzających apetyt, takich jak cebula i czosnek, przyprawa nie podrażnia błony śluzowej żołądka.
- Pozytywnie wpływa na niefunkcjonowanie śledziony … Zawarte w kardamonie olejki eteryczne pobudzają aktywność śledziony, rozpraszają nagromadzony w niej śluz.
Czarny kardamon jest popularny w indyjskiej i chińskiej medycynie ludowej. W kosmetologii przyprawa stosowana jest ze względu na właściwości przeciwzapalne i chłodzące. Przyprawa koi, tonizuje, łagodzi podrażnienia, wyrównuje koloryt cery, zwiększa elastyczność skóry właściwej, zapobiega zmarszczkom, przedłuża młodość skóry poprzez stymulację produkcji kolagenu, leczy drobne rany.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania czarnego kardamonu
Ta przyprawa jest dość skoncentrowana pod względem dużej zawartości olejków eterycznych. Dlatego nie zaleca się jednoczesnego spożywania więcej niż jednej łyżeczki zmielonego proszku.
Czarny kardamon jest przeciwwskazany u osób, które nie tolerują tego produktu. Jeśli po zjedzeniu przyprawy zauważą się nieprzyjemne zmiany w pracy przewodu pokarmowego lub reakcje alergiczne, należy zaprzestać jej stosowania.
Kto jest przeciwwskazany w stosowaniu czarnego kardamonu:
- Osoby cierpiące na wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka. Przyprawa wzmaga produkcję soku żołądkowego i trzustkowego, co może pogorszyć stan pacjentów.
- W ciąży. Przyprawę należy stosować ostrożnie. W niektórych przypadkach jego stosowanie może prowadzić do zgagi i dyskomfortu.
- Pielęgniarka. Niemowlęta są bardziej narażone na reakcje alergiczne.
- Osoby z chorobą pęcherzyka żółciowego. Olejki eteryczne z czarnego kardamonu aktywnie stymulują produkcję żółci.
Również nadużywanie przyprawy może prowadzić do biegunki i odwodnienia.
Przepisy na czarny kardamon
Czarny kardamon, w przeciwieństwie do popularnego zielonego kardamonu, nie nadaje się do wypieków i dań na słodko. Służy do gotowania dań mięsnych, warzywnych, głównie pikantnych, najbardziej typowych dla kuchni azjatyckiej. Strąki mają dymny aromat, ale nie jest to wyczuwalne w gotowym naczyniu. Czarny kardamon można stosować w dość dużych ilościach na porcję, do kilku strąków.
Podczas używania przypraw zaleca się delikatne zmiażdżenie strąków, aby nasiona nie wypadły z pudełka. Zaleca się to zrobić bezpośrednio przed złożeniem, ponieważ otwarte owoce szybko tracą aromat. Strąki są zwykle usuwane z gotowego dania przed podaniem. Jeśli używane są tylko nasiona, są one kruszone przed ułożeniem.
Aromat czarnego kardamonu nie rozwija się od razu, dlatego jest bardziej wyraźny w potrawach gotowanych jakiś czas przed podaniem. Jednocześnie nie przerywa zapachu innych przypraw, a wręcz przeciwnie je wzmacnia. Czarny kardamon jest popularnym składnikiem kuchni indyjskiej, takiej jak garam masala. Służy do robienia pilaw i curry.
Oto kilka przepisów na czarny kardamon:
- Kaczka w czerwonym sosie … Potrzebujemy: anyż gwiazdkowaty - 4 g, wytrawne czerwone wino - 200 ml, sok wiśniowy - 50 ml, cukier granulowany - szczypta, goździki - 1 łyżeczka, kiwi - 1 szt., skrobia - 1 łyżeczka, masło - 20 g, czarne nasiona kardamonu - 4 g, filet z kaczki ze skórą - 200 g. Najpierw przygotuj marynatę do mięsa. Zmiel kiwi i wymieszaj ze 100 ml czerwonego wina. Dodaj 2 g kardamonu i 1/2 łyżeczki. goździki. Filet z kaczki ze skórą włożyć do marynaty, kaczkę zawinąć w folię spożywczą i odstawić na kilka godzin, najlepiej na jeden dzień. Następnie przygotuj sos. Wlej resztę wina do rondla. Dodaj 2 g kardamonu. Trzymamy go, aż pojawi się zapach. Dodaj anyż i goździki. Wlej sok wiśniowy. Następnie dodaj cukier, masło i skrobię. Sól. Na kaczce wykonujemy nacięcie od strony skóry. Smażyć chwilę na skórze bez oleju, a następnie smażyć filety ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wstaw mięso do piekarnika na 180 stopni na 8 minut. Gotową kaczkę polać sosem.
- Herbata Masala … Będziemy potrzebować: 1 szklanka mleka, 0,5 szklanki wody, 5 zielonych nasion kardamonu, 1 nasiona czarnego kardamonu, 5 g czarnej herbaty, korzeń imbiru, 2 szt. goździki, 2 ziarna czarnego pieprzu, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 0,5 łyżeczki cynamonu, miód. Gotowanie mieszanki przypraw. Na tarce natrzyj 2 cm kawałek imbiru. Przyprawy zmielić w moździerzu. Wlej wodę do mleka i zagotuj. Wlej przyprawy, zmniejsz ogień, gotuj 2-3 minuty. Dodaj miód do swoich upodobań. Wlej herbatę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Następnie pozostawiamy do zaparzenia na 5 minut.
- Pikantna wieprzowina z kością w słodko-kwaśnym sosie Bombay … Potrzebujemy: wieprzowina z kością - 1 kg (część łopatkowa lub żeberkowa), oliwa z oliwek - 3 łyżki, ocet ryżowy - 3 łyżki, wytrawne białe wino - 0,5 szklanki, miód gryczany - 1,5 łyżki, czosnek - 6 średnich ząbków, anyż - 5 gwiazdek, koper - 2-3 szczypty, czarny kardamon - 1 łyżeczka, pieprz czarny i czerwony do smaku, gruba sól. Pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości 2-3 cm, włóż na rozgrzaną nieprzywierającą patelnię i smaż, aż pojawi się piękna złocista skórka. Następnie zalać wodą - 1,5 szklanki, zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Po 10 minutach zdejmij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu, aż pozostanie minimalna ilość wody. Dodaj oliwę z oliwek, ocet ryżowy, miód, białe wino. Wsyp drobno posiekany czosnek i przyprawy. Dusić przez 2-3 minuty, od czasu do czasu obracając. Usuń gwiazdki anyżu z patelni. Następnie posyp dużą ilością czerwonego i czarnego pieprzu, soli. Do tego czasu płyn powinien całkowicie odparować, pozostawiając lepką konsystencję oleju. Mięso zaczynamy obracać 3-5 razy. Kawałki powinny być ze wszystkich stron pokryte piękną jasnobrązową kompozycją przyprawowo-olejową.
- Kurczak na ostro za godzinę … Potrzebujemy: cały kurczak, kminek - 2 łyżeczki, słodka papryka - 2 łyżeczki, czarny kardamon - 1 łyżeczka, anyż - 1 szt., Goździki - 2 szt., Sól - 2 łyżeczki, limonka, oliwa z oliwek. Limonkę przekroić na pół, połowę wycisnąć do środka kurczaka i pod skórę. W drugim kładziemy goździki i anyż gwiazdkowaty. Umieść tę połowę limonki w kurczaku. Resztę przypraw wymieszać z oliwą z oliwek i natrzeć nimi tuszę. Przekrój główkę czosnku na pół i połóż obok. Do kurczaka wkładamy też kilka goździków. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę w temperaturze 200 stopni. W tym czasie kurczak będzie musiał zostać obrócony 2-3 razy.
- Palak paneer … Będziemy potrzebować: ser Adyghe - 100 g, świeże pomidory średniej wielkości - 2 szt., szpinak - 150 g, świeży imbir, cebula - 1 szt., 2 ząbki czosnku, masło - 20 g, śmietana, czarne nasiona kardamonu - 1 łyżeczka, kminek – 0,5 łyżeczki, kolendra – 1 łyżeczka (opcjonalnie), papryczka chili – 0,5 łyżeczki, przyprawa garam masala – 0,5 łyżeczki, olej roślinny, kolendra. Szpinak kroimy i smażymy na maśle. Ser pokrój w drobną kostkę. Usuń skórkę z pomidorów i zmiel ją razem z kolendrą za pomocą blendera. Trzy starte imbiry, drobno posiekać cebulę i czosnek. W rondelku usmaż kardamon, kolendrę, chili. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć. Kładziemy imbir i posiekane pomidory. Dusić przez 2-3 minuty. Następnie włóż tam szpinak i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj ser. Dusić przez 2 minuty. Następnie dodaj kminek i garam masala. Na koniec dodaj śmietanę, ale tak, aby danie nie straciło zielonego koloru, i jeszcze trochę gotuj. Polecane do podania z gotowanym ryżem.
- Kichari … Potrzebujemy: fasola mung – 0,5 szklanki, dziki ryż – 1/4 szklanki, oliwa z oliwek – 2 łyżki, kminek – 0,5 łyżeczki, kurkuma – 1/4 łyżeczki, cebula – pół główki, świeży imbir – 100 g, czarny kardamon – 0,5 łyżeczki, czosnek - 1 ząbek, woda. Fasolę mung moczyć wstępnie przez 2 godziny. W rondlu podgrzewamy olej roślinny, kładziemy kminek. Gdy poczujemy aromat kminku, dodajemy drobno posiekaną cebulę i starty imbir. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj czarny kardamon, cały ząbek czosnku i kurkumę. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez kolejną minutę. Włóż fasolę mung i ryż, podpalaj przez 2 minuty. Następnie zalać wodą, solą i zagotować. Zmniejszamy ciepło, przykrywamy pokrywką i doprowadzamy do gotowości. Podawać z ziołami.
Ciekawe fakty na temat czarnego kardamonu
Czarny kardamon znany jest również pod innymi nazwami: brązowy kardamon, nepalski, indyjski, bengalski i duży kardamon. Przyprawa ta pozyskiwana jest z dwóch gatunków rośliny Amomum. Pierwszy to Amomum subulatum (znany również jako kardamon nepalski), drugi to A. costatum.
Najbardziej znanym producentem czarnego kardamonu są Indie, wytwarzają one ponad 80% światowej produkcji przypraw.
Owoce zaczynają dojrzewać dopiero w trzecim roku życia rośliny. Zbiór odbywa się od sierpnia do listopada, dopóki strąki nie będą w pełni dojrzałe i otwarte. Po zbiorach owoce suszy się w ciągu dnia w dymie nad otwartym ogniem.
Czarny kardamon łatwo traci smak, dlatego przechowuj go w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym, ciemnym miejscu.
Do długotrwałego przechowywania lepiej kupić strąki lub nasiona, w takiej formie kardamon dłużej zachowa swoje właściwości. Kupując przyprawy mielone należy zwrócić uwagę na integralność opakowania. Wybierając nasiona, staraj się zagnieść ziarno palcami: świeże nasiona pękają, ale nie kruszą się w pył. Wybierając strąki, bierz całe, bez uszkodzeń i wgnieceń.
Obejrzyj film o czarnym kardamonie:
Czarny kardamon pomoże urozmaicić potrawy w Twojej kuchni, a także wniesie wielki wkład w zdrowie organizmu.
