Ogólny opis, zasady pielęgnacji kardamonu, zalecenia dotyczące samodzielnego rozmnażania, zwalczania szkodników i chorób, ciekawostki, rodzaje. Kardamon (Elettaria) bywa określany jako kardamon i najczęściej wspomina się o owocach ziela o długim okresie życia – Kardamon real (Elettaria cardamomum), który należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). Uwzględniono tam również do 52 rodzajów i ponad 1580 odmian przedstawicieli zielonego świata planety. Wszystkie z nich mają w zarodku jeden liścienia - jednoliścienny i rosnący głównie na terenie Azji Południowej lub Południowo-Wschodniej, gdzie panuje klimat tropikalny lub subtropikalny, a także można je spotkać na ziemiach kontynentów afrykańskich i amerykańskich. Indie, a mianowicie wybrzeże Malabar, a także wyspy Cejlon i Sri Lanka, od dawna uważane są za rodzimy obszar dystrybucji tego samego kardamonu. Jeśli mówimy o XXI wieku, to Gwatemala jest uważana za lidera w produkcji tej przyprawy.
Owoce dojrzewają dopiero w trzecim roku życia rośliny i mają bardzo silny aromat, w którym obecne są tony kamfory, dlatego kardamon uważany jest za jedną z najdroższych przypraw i popularnie nazywany jest „królową przypraw” lub „królowa przypraw”, a starożytni Grecy nazywali ją „niebiańską miksturą”. Kardamon ma zielną formę wzrostu, a pędy mogą osiągnąć wysokość 3-5 metrów. Korzeń kardamonu jest mięsisty, często z bulwami, z guzowatymi konturami. Jest podstawą kiełkowania łodyg liściastych. Liście są duże, wydłużone ze spiczastym końcem. Są ułożone w dwóch rzędach, ich kontury są szerokie, o lancetowatym kształcie. Wywodzą się z pochwy (jest to część u podstawy liścia, rozciągnięta i ryflowana, obejmująca łodygę), uformowana u nasady łodygi. Powierzchnia liści jest gładka, kolor jasnozielony, osiągają 60 cm długości. Po obu stronach blaszki liściowej wyraźnie widoczna jest żyłka środkowa, z której wychodzą mniejsze żyłki, rozchodzące się jak wachlarz w różnych kierunkach do tworzą dziwaczny wzór.
Istnieją pędy nieliściaste, których wierzchołek zwieńczony jest kwiatostanami racemose, kolczastymi lub wiechowatymi. Powierzchnia płatków w kwiatach jest zacieniona białym, jasnoliliowym lub jasnozielonym tłem, na którym występuje różowawy, ciemny liliowy lub niebieski wzór żył. Często płatki mają jasnozieloną obwódkę. Pąki zwieńczone są wydłużonymi szypułkami, które zwykle rozchodzą się po powierzchni gleby. Kwiaty obu płci, zygomorficzne (mają jedną oś symetrii, która zwykle biegnie wzdłuż wzrostu pędu). Kształt kaptura jest zwykle nieregularny lub przypomina wklęsły język.
Pod koniec kwitnienia w miejsce zwiędłych kwiatów zaczynają wiązać zielonkawe owoce, mające kształt pudełka o podłużnych konturach. Są nieco podobne do strąków fasoli. Wewnątrz znajduje się wiele nasion o zielonkawym lub słomkowym kolorze. Są podobne do nasion lnu i mają zaokrąglony lub trójkątny kształt. Ich powierzchnia jest pomarszczona, do 4 mm długości i około 3 mm szerokości. Posiadają przyjemny słodko-korzenny aromat. To właśnie z tego materiału wytwarza się drogie przyprawy.
Zalecenia dotyczące uprawy kardamonu, pielęgnacji
- Oświetlenie. W przypadku „królowej przypraw” miejsce powinno być jasne, ale rozproszone oświetlenie, bezpośrednie światło słoneczne powinno być zacienione, jeśli roślina znajduje się w północnym pomieszczeniu, zostanie zorganizowane podświetlenie. Jeśli poziom światła jest wysoki, liście zaczną żółknąć.
- Temperatura zawartość kardamonu w miesiącach wiosenno-letnich powinna wynosić 20-25 stopni, a wraz z nadejściem jesieni powinna wynosić 12-15 stopni.
- Wilgotność powietrza. Podczas uprawy eletaria wskaźniki wilgotności powinny być powyżej średniej, można je przeprowadzać w miesiącach letnich, gdy wzrasta temperatura, regularne opryskiwanie i natryskiwanie, wycierając arkusze blachy miękką gąbką.
- Podlewanie. Aby roślina była wygodna podczas uprawy w pomieszczeniu, zaleca się regularne nawadnianie gleby i równomierne nawilżanie glinianej bryły. W każdym razie stagnacja wody jest niedopuszczalna, ponieważ grozi to początkiem procesów gnilnych. Sygnałem dla wilgoci wiosną i latem jest wysychanie wierzchniej warstwy podłoża w doniczce. Wraz z nadejściem zimy, ponieważ wskaźniki ciepła spadają, nawadnianie przeprowadza się rzadziej, ale gleba nie powinna wysychać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci dla kardamonu, jego blaszki liściowe nabiorą brązowego koloru i zaczną wysychać. W takim przypadku należy stopniowo zwiększać podlewanie podłoża i obserwować „królową przypraw”.
- Nawozy eletarii są sprowadzane w okresie wiosenno-letnim co dwa tygodnie. W uprawach warzywnych stosuje się preparaty organiczno-mineralne, w miesiącach zimowych ta prawidłowość występuje co 3 tygodnie. Ważne jest, aby nie było nadmiaru azotu, ponieważ stan kardamonu natychmiast się pogorszy. Jeśli w sezonie grzewczym zostanie przeprowadzone opryskiwanie „Ferovitem” lub „Cyrkonem”, kardamon stanie się bardziej odporny na suche powietrze.
- Przenosić przeprowadzone na podłożu na bazie ziemi darniowo-próchnicznej, piasku rzecznego, w proporcji 2:2:1. Wskaźnik kwasowości wynosi pH 5, 5–6.
Technologia samopropagacji kardamonu
Aby uzyskać nową roślinę „królową przypraw”, można zasiać nasiona, przeprowadzić sadzonki lub podzielić kłącze zarośniętego krzewu.
Przy dzieleniu kłącza kardamonu zaleca się połączenie tej procedury z przeszczepem. Roślinę ostrożnie wyjmuje się z doniczki, w miarę możliwości strząsa się ziemię z korzeni, a jej kłącze przecina zaostrzonym nożem. Odbywa się to w taki sposób, że każda część kardamonu ma wystarczającą część korzeni i co najmniej dwa pąki regeneracyjne i dwa rosnące zraziki korzeniowe. Zaleca się traktowanie przekrojów węglem aktywowanym lub rozdrobnionym na proszek, co przyczyni się do dezynfekcji. Następnie podział sadzi się w przygotowanej doniczce z ziemią.
Do rozmnażania nasion zaleca się stosowanie wyłącznie świeżo zebranego materiału, ponieważ nasiona szybko tracą zdolność kiełkowania. Wiosną, gdy są sadzone, gleba jest wybierana na lekką (mieszanka piaskowo-torfowa). Nasiona osadza się w glebie na głębokość dwukrotnie większą od szerokości nasion, po czym posypuje się je niewielką warstwą tej samej gleby i lekko zwilża. Następnie pojemnik z uprawami przykrywa się folią lub szkłem, aby stworzyć warunki dla mini szklarni. Następnie pojemnik umieszcza się w dobrze oświetlonym miejscu, ale bez bezpośrednich strumieni promieniowania ultrafioletowego, które mogą palić młode pędy. Temperatura kiełkowania powinna być utrzymywana na poziomie 25-28 stopni. Nie zapomnij regularnie usuwać kondensatu, przewietrzyć uprawy i, jeśli to konieczne, zwilżyć podłoże za pomocą butelki z drobnodyspersyjnym spryskiwaczem. Po 6-7 tygodniach można spodziewać się pojawienia się kiełków kardamonu. Następnie schron jest usuwany, ale wskaźniki wilgotności i ciepła są nadal monitorowane. Po dwóch miesiącach możesz przeprowadzić pierwsze karmienie młodych roślin „królowej przypraw”. Gdy tylko nadejdą miesiące jesienne, temperatura i podlewanie stopniowo zaczynają spadać, podczas gdy wzrost siewek zaczyna zwalniać, a blaszki liściowe stopniowo nabierają żółtego koloru. Wraz z nadejściem wiosny kardamon stopniowo się budzi, a równomierne podlewanie prowadzi do normalnego reżimu.
Podczas szczepienia z rośliny wierzchołki odcina się od gałęzi, które mają około 10 cm długości. Następnie zaleca się potraktowanie odcinków stymulatorem tworzenia korzeni (na przykład heteroauxin) i umieszczenie ich w naczyniu z wodą, poczekanie na pojawienie się procesów korzeniowych. Możesz natychmiast wylądować w zwilżonej mieszance piasku i torfu (lub po prostu mokrym piasku) i owinąć sadzonki polietylenem lub umieścić pod naczyniem wykonanym z przezroczystego szkła lub tworzywa sztucznego. Pomoże to stworzyć środowisko o stałej wysokiej wilgotności (mini szklarnia). Zaleca się codzienne wietrzenie gałęzi, a jeśli są sadzone w ziemi, to po wyschnięciu są nawilżane. Gdy na sadzonkach uformują się korzenie, które są umieszczone w pojemniku z wodą i osiągną centymetr długości, gałązki sadzi się w przygotowanej doniczce z mieszanką torfowo-piaskową i również pod przykryciem lub można użyć pociętego plastiku butelka (część z korkiem). Pielęgnacja jest taka sama, jak w przypadku okazów posadzonych początkowo w ziemi. Temperatura ukorzeniania powinna wynosić 20-25 stopni. Gdy tylko pojawią się nowe liście i rośliny wyrosną, można przesadzić do dużego pojemnika z bardziej żyznym podłożem.
Trudności w utrzymaniu kardamonu w domu i rozwiązaniach
Jeśli podczas uprawy w pomieszczeniach zostaną naruszone warunki przechowywania eletaria (na przykład poziom wilgotności spadnie), doprowadzi to do tego, że szkodliwe owady, takie jak owady łuskowate lub przędziorki, mogą zaatakować roślinę. W takim przypadku blaszki liściowe zaczynają żółknąć, odkształcać się i wysychać, a następnie odpadać. Na liściach i międzywęźlach zaczyna tworzyć się cienka pajęczyna, a tył liścia pokryty jest brązowymi blaszkami. Jeśli nie zostaną podjęte środki w celu zniszczenia szkodników, liście i pędy pokryte są lepkim, cukrowym nalotem (produkty odpadowe szkodników), co może przyczynić się do rozwoju czarnego grzyba. W takim przypadku wszystkie części rośliny zostaną pokryte szaro-czarnym nalotem. Aby zapobiec takiemu problemowi, przy pierwszym wykryciu szkodliwych owadów konieczne jest przeprowadzenie leczenia preparatami owadobójczymi, na przykład „Fitoverm”, „Acrofit” lub „Vermitekom”. Po dwóch tygodniach zabieg powtarza się, jeśli jaja szkodnika pozostaną, to również umrą.
Kiedy pojawia się pochwa, szkodnika usuwa się bawełnianym wacikiem, a następnie płytki z liści kardamonu wyciera się roztworem mydła, oleju lub alkoholu. Po spryskaniu insektycydem, a następnie roślinę owija się folią i utrzymuje w tym stanie do pół godziny. Po dwóch dniach lek należy zmyć pod strumieniami prysznica, a ziemię w doniczce przykryć plastikową torbą. Ta operacja jest powtarzana co tydzień. Dopóki szkodnik nie zostanie całkowicie zniszczony.
Ciekawe fakty na temat kardamonu
Najbardziej popularne są odmiany zielonego i czarnego kardamonu, ponieważ ich nasiona mają wyraźny aromat i właściwości lecznicze.
Nawet w starożytnej Grecji roślina ta była nazywana „niebiańskim ziarnem”, ponieważ materiał siewny był aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i aromaterapii. I nadal uważa się, że wszystkie właściwości kardamonu nie są w pełni ujawnione. A w starożytnych indyjskich eposach wzmianki o „królowej przypraw” są tysiące lat przed naszą erą. A już w I wieku naszej ery grecki filozof Plutarch napisał, że kardamon był używany w ceremoniach w kompleksach świątynnych lub był dodawany do perfum w starożytnym Egipcie. Europa zapoznała się z tą przyprawą dzięki Arabom, którzy przywieźli ją na te tereny, ale w tamtych czasach kardamon był używany głównie do wyrobu perfum. Pedanius Dioscorides (około 40 AD do 90), który był słynnym starożytnym greckim farmakologiem, lekarzem i przyrodnikiem, wolał nasiona kardamonu dostarczanego z Armenii, ale Owidiusz nie unikał śpiewania aromatu tej cudownej przyprawy.
Kardamon najlepiej kupować w strąkach, ponieważ jeśli kupisz produkt, który został już zmielony, to jego aromat bardzo szybko ulatnia się. Pamiętaj, aby usunąć nasiona ze strąków przed zmieleniem - dzięki temu aromat będzie bardziej nasycony.
Uzdrowiciele orientalni od dawna wiedzą, że kardamon pomaga usuwać śluz z organizmu i jest stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli, kaszlu, przeziębienia lub astmy. Istnieją informacje, że przy pomocy kardamonu można oczyścić przewód pokarmowy, a jeśli w preparatach leczniczych znajdzie się „królowa przypraw”, to podniesie apetyt i poprawi trawienie. Kardamon pomaga również oczyścić usta i oddech, neutralizując patogenną florę.
Rodzaje kardamonu
Zielony kardamon (Elettaria cardamomum) nosi również nazwę Kardamon prawdziwy (prawda) lub Zielony kardamon, Choti Elaichi. Roślina ta jest szeroko rozpowszechniona i aktywnie uprawiana na ziemiach od Indii po Malezję. Owoce są pulchnymi, zielonymi strąkami. To właśnie ta odmiana ma szczególną wartość i jakość. Aromat jego nasion jest bardzo silny, o słodkim i przyjemnym smaku. Jego zapach jest porównywalny do zapachu mięty. Kolor nasion jest ciemnoszary, są lepkie, o kanciastym kształcie. Materiał siewny umieszcza się w dużych zaokrąglonych zielonkawych torebkach.
Czarny kardamon (Amomum Cardamomum) Ta roślina należy do rodzaju Amomum i można ją usłyszeć, jak nazywa się brązowy kardamon. Wśród ludzi jest wiele jego nazw: kardamon bengalski, kardamon jawajski, kardamon syjamski lub kardamon biały i kardamon czerwony. Słychać nazwę - Kravan lub Black cardamon (w Anglii), we Francji nazwa Cardamome noir nie jest rzadkością, w Niemczech - Schwarzer Cardamon, we Włoszech - Cardamome nero, a Hiszpanie nazywają go Cardamome negro.
Strąki dojrzewają w ciemnobrązowym kolorze i są większe niż poprzednia odmiana. Ich wygląd przypomina nieco malutkie włochate kokosy. Wewnątrz znajdują się trzy komory, w których umieszcza się ziarno. Długość każdego nasiona sięga 3 mm. Smak też jest inny, jest bardziej cierpki i ma gorzki posmak, dlatego rzadko jest używany do produkcji deserów.
Oprócz tych dwóch najpopularniejszych typów, istnieją również następujące odmiany:
- Wysoki kardamon (Cardamomum longun) czy Kardamon majus, rozpowszechniony dziko na wyspie Cejlon, z wyjątkiem odmiany prawdziwego kardamonu, który jest wyższy niż jego wysokość.
- Kardamon jawajski (Amomum Cardamomum L.) rozprowadzany głównie na ziemiach wysp Jawy i Sumatry. W tej odmianie nasiona mają bardzo silny zapach kamfory, są dość aromatyczne i nieco przypominają owoce prawdziwego kardamonu.
- Chiński kardamon (Amomum globosum Lour.). Na wolności można go znaleźć na terytorium Chin. Owoc ma zapach prawdziwego kardamonu, ale z mocniejszą nutą kamfory.
- Kardamon bengalski (Amomum aromatum Roxb.). Owoce tej odmiany zawierają dużą ilość olejków eterycznych, a także mają silny aromat kamforowo-kineolowy.
- Kardamon wąskolistny (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum lub Amomum kararima Pereira) rośnie na terytorium kontynentu afrykańskiego i na wyspie Madagaskar i nazywa się kardamon Madagaskar.
- Kardamon afrykański (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Rodzime terytoria wzrostu przypadają na ziemie kontynentu afrykańskiego, a także w Ameryce Środkowej, gdzie została tam sprowadzona w okresie handlu niewolnikami. Jeśli zmielisz jego owoce, pojawi się subtelny aromat. Nasiona są ciepłe i pieprzne.
