Funkcje robienia pysznego ciasta. TOP-7 najlepszych przepisów Banoffi Pai: prawdziwy, z ciasteczkami, z kruchego ciasta, z karmelem, ze skondensowanym mlekiem, ze śmietanką i bez. Przepisy wideo.
Ciasto Banoffi to proste i pyszne ciasto, które pojawiło się w latach 70-tych. W Wielkiej Brytanii. Jego głównymi składnikami są kruche ciasteczka, banany, karmel i śmietana. W uproszczonych wersjach przepisu zamiast karmelu stosuje się gotowane mleko skondensowane, ale deser tylko na tym zyskuje. Niepowtarzalny smak bananów, skondensowanego mleka i bitej śmietany zachwyca nie tylko małe słodkości, ale i dorosłych. Ponadto podstawowe zasady robienia ciasta i najciekawsze przepisy, z których możesz skorzystać w domu.
Funkcje gotowania Banoffi Pai
Nazwa ciasta „Banoffee pie” pochodzi od głównych składników: „banan” – banany, „toffi” – słodkie toffi lub karmel, który dobrze komponuje się z nadzieniem ze świeżych owoców w deserze.
Po raz pierwszy od lat 70. w restauracji Hungry Monakh przygotowywane jest ciasto Banoffi. Ten zakład, położony w południowo-wschodniej Anglii, był własnością Iana Dowdinga i Nigela Mackenzie. Obaj restauratorzy liczyli na wzbogacenie się na autorstwie tego przepisu, ale bardzo szybko stało się to publicznie znane, więc nie byli w stanie udowodnić, że to oni do dziś stworzyli klasyczny przepis Banoffi Pai. Bardzo szybko ciasto zaczęło pojawiać się w restauracjach w Ameryce i Australii, a z czasem zaczęło być sprzedawane na półkach supermarketów pod nazwą „American Pie”.
Restauratorzy inaczej podeszli do historii niż popularyzacja ich receptury. Mackenzie wyznaczył nagrodę w wysokości 10 tysięcy funtów, którą otrzyma każdy, kto znajdzie dowody w postaci artykułów prasowych lub zdjęć potwierdzających powstanie deseru w jego restauracji. W tym samym czasie Dowding opublikował prawdziwy przepis na Banoffi Pai i przekonywał, że powinien być zrobiony tylko z ciasta kruchego z jego własną bitą śmietaną, a amerykańskie odmiany z okruchami ciastek i kremem w sprayu nie mają nic wspólnego z brytyjskim ciastem.
Bez względu na to, jak rozwija się historia z autorstwem, do naszych czasów przetrwały zarówno klasyczne przepisy na pyszny deser bananowo-karmelowy, jak i ich ulepszone i po prostu zmodyfikowane wersje. Ale technologia przygotowania banana Banoffi Pai jest prawie taka sama i ma następujące cechy:
- Mocne podstawy … Spodnia warstwa ciasta jest tradycyjnie wykonana z posiekanego ciasta kruchego, które wymaga pieczenia w piekarniku. W uproszczonych przepisach bazę tworzy się z okruchów ciasteczek zmieszanych z masłem. Takiej bazy nie trzeba piec, ale żeby zachowała swój kształt, trzeba ją zamrozić. Dla osób lubiących słodycze będących na diecie możesz wybrać bazę z płatków owsianych i orzechów włoskich.
- Pożywny … Już sama nazwa ciasta Banoffi Pie nie sugeruje różnorodności w nadzieniu. Banan jest tu głównym składnikiem. Jedyną rzeczą, którą można urozmaicić, jest karmel. Możesz go sam ugotować lub użyć gotowego gotowanego skondensowanego mleka.
- Bita śmietana … Najłatwiej jest przykryć ciasto bitą śmietaną z butelki, ale o wiele zdrowsze i smaczniejsze jest samodzielne ubijanie, dodając płynny miód, chleb świętojański, wanilię i inne wzmacniacze smaku według uznania cukiernika. Jeśli nie lubisz bitej śmietany, możesz zastąpić ją bezą.
TOP-7 przepisów na Banoffi Pai
Po zapoznaniu się z głównymi etapami robienia ciasta możesz zabrać się do pracy. Ponadto najlepsze przepisy na Banoffi Pai - klasyczne, opublikowane w gazecie przez Yang Dowding i inne udane odmiany.
Prawdziwe ciasto Banoffy
To właśnie ten przepis na ciasto Banoffi z kruchego ciasta opublikował w gazecie Jan Dowding. Jest przygotowywany szybko i bez zbędnych kłopotów, może łatwo pomóc, gdy niespodziewani goście zostaną zaskoczeni, najważniejsze jest to, że w domu zawsze jest wstępnie ugotowane mleko skondensowane. Najlepszy ze wszystkich, gdy gotowane mleko skondensowane podaje się przez 2-3 miesiące. W tym czasie zawarty w niej cukier zamieni się w toffi, co nada mu smak prawdziwego chrupiącego toffi.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 253 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Masło - 125 g
- Jajko kurze - 1 szt.
- Żółtko jajka - 1 szt.
- Cukier - 25 g
- Śmietanka (30-35%) - 425 g
- Kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka.
- Cukier puder - 1 dl
- Banan - 3-5 szt.
- Mleko skondensowane - 1 puszka
Przygotowanie prawdziwej akcji Banoffi krok po kroku:
- Jeśli masz regularne mleko skondensowane, zagotuj je i wstaw do lodówki. Musisz gotować przez co najmniej 3, 5 godzin.
- Zrób kruche ciasto. W tym celu przesiej mąkę, pokrój w nią schłodzone masło i dodaj drobny cukier krystaliczny.
- Użyj blendera, aby ubić mieszankę mąki i masła na drobne okruchy.
- Ubij 1 jajko i 1 żółtko i ubij mikserem na niskich obrotach, aż ciasto będzie grudkowate.
- Nie wyrabiaj powstałego ciasta, zawijaj w celofan i wstawiaj do zamrażarki na pół godziny.
- Nasmaruj formę olejem. Ciasto rozwałkować i włożyć do formy. Odetnij nadmiar ciasta po bokach.
- Rozłóż papier pergaminowy na podstawie i załaduj masę, taką jak fasola, groch lub inne rośliny strączkowe.
- Naczynie z podstawą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 15 minut. Gdy ciasto stanie się złociste, wyjmij patelnię z piekarnika i zdejmij z niej masę i pergamin.
- Wypełnij upieczoną podstawę do połowy boków gotowanym skondensowanym mlekiem.
- Ułóż banany pokrojone wzdłuż skondensowanego mleka.
- Teraz przygotuj krem do Banoffi Pai, w tym celu ubij zimną śmietankę z dodatkiem cukru pudru i kawy rozpuszczalnej. Ubijaj, aż uformują się jasne szczyty.
- Ułóż bitą śmietanę na bananach za pomocą woreczka lub łyżki do gotowania.
Przepis opublikowany przez Iana Dowdinga nakreślił nie tylko, jak gotować, ale także jak udekorować ciasto Banoffi. Zgodnie z pierwotnym pomysłem, na wierzch bitej śmietany trzeba było posypać ciasto naturalną kawą mieloną, która nadaje deserowi niezwykły pikantny smak, ale do dekoracji można użyć startej czekolady. Nie zaleca się spożywania ciasta prosto z lodówki, ponieważ zimna baza będzie dość twarda, najlepiej wyjąć z niej ciasto Banoffi na godzinę przed podaniem.
Chude ciasto Banoffi
To kolejny przepis na Banoffi Pai z wypiekami, ale zawiera wyjątkowo niskokaloryczne potrawy. Taki deser przypadnie do gustu miłośnikom słodyczy, którzy pilnują swojej sylwetki lub ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego.
Składniki:
- Płatki owsiane długo gotowane - 200 g
- Orzechy włoskie - 100 g
- Cukier - 80 g
- Sól - 1 szczypta
- Olej roślinny - 110 ml
- Mleko kokosowe - 400 ml
- Cukier brązowy - 130 g
- Skrobia kukurydziana - 30 g
- Olej kokosowy - 30 g
- Banany - 3-4 szt.
- Sok z cytryny - 1-2 łyżki
- Cukier puder - 1-2 łyżki
- Krem kokosowy - 400 ml
- Pasta waniliowa do smaku
Przygotowanie szczupłego Banoffi Pai krok po kroku:
- Zmiel płatki na małe okruchy za pomocą robota kuchennego lub blendera.
- Dodaj cukier, sól, orzechy i wymieszaj.
- Wlej olej roślinny, ponownie wymieszaj. Jeśli płatki nie są wystarczająco lepkie, dodaj trochę wody.
- Uformuj podstawę przyszłego ciasta bokami z okruchów owsianych na dnie formy o średnicy 22 cm. Przypnij spód widelcem i wstaw do lodówki na 30-40 minut.
- Wyjmij foremkę z lodówki i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-30 minut. Po upieczeniu podstawa powinna całkowicie ostygnąć.
- Rozpocznij robienie chudego karmelu od wlania mleka kokosowego do rondla, dodaj brązowy cukier i skrobię, wymieszaj i wstaw na kuchenkę.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia ciągle mieszając, gotować przez 1-2 minuty.
- Do karmelu dodać masło, trochę soli i wanilii, dokładnie wymieszać, przykryć folią i poczekać, aż całkowicie ostygnie.
- Przygotuj nadzienie. Banany obrać, pokroić w plasterki, polać sokiem z cytryny i delikatnie wymieszać.
- Ułóż banany na upieczonym spodzie.
- Wlej schłodzony karmel na banany i wstaw do lodówki na noc.
- Włóż krem kokosowy do lodówki na noc. Usuń ciała stałe i wymieszaj w osobnej misce mikserem.
- Do śmietany dodać cukier puder i pastę waniliową, lekko ubić mikserem.
- Przykryj ciasto powstałym kremem.
Chude ciasto można udekorować bezmlecznymi wiórkami czekoladowymi lub skropić resztkami karmelu. Jeśli nie tylko pościsz, ale jesteś zwolennikiem prawidłowego odżywiania, najlepiej zastąpić biały cukier kokosowym, brązowym lub substytutem.
Ciasto Banoffi z karmelem daktylowym
W klasycznym angielskim cieście między kruche ciasto a banany układa się grubą warstwę niesamowicie smacznego i bardzo słodkiego gotowanego skondensowanego mleka. Dla tych, którzy chcą, aby deser był nie tylko smaczny, ale i zdrowy, proponujemy zrobić ciasto Banoffi z wypiekami, ale bez mleka skondensowanego. Zamiast tego na spód ciasta wylewa się domowy karmel daktylowy, który jest przygotowywany bez cukru. To pyszny, pożywny i jednocześnie zdrowy deser.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Masło miękkie - 150 g
- Woda - 100 ml
- Sól - 1/3 łyżeczki
- Daktyle (suche daktyle) - 250 (300) g
- Mieszanka masła i oleju kokosowego - 50-70 g
- Sól morska - 1/3 łyżeczki
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Banan - 2 szt.
- Śmietanka (30-33%) - 300 g
- Miód płynny - 2-3 łyżki stołowe
- Karob - 2-3 łyżki
Przygotowanie ciasta Banoffi krok po kroku z karmelem daktylowym:
- Mąkę przesiać i zmielić z masłem na małe grudki.
- Rozpuść sól w wodzie i wlej roztwór do mieszanki oleju i mąki.
- Wyrabiaj ciasto nie dłużej niż 1-2 minuty, uformuj z niego kulkę.
- Foremkę posmaruj roztopionym masłem, palcami rozprowadź ciasto wzdłuż dna i boków.
- Spód nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 °C. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe lub zapałki wyschną.
- Aby zrobić karmel, przygotuj daty z wyprzedzeniem. Namocz je w wodzie na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Namoczone suszone owoce przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem.
- Do powstałej pasty daktylowej dodaj mieszankę olejów i sól morską, dobrze zmiel, dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
- Zacznij gotować kremową górę ciasta. Krem musi być schłodzony. Miskę, w której będą ubijane, dokładnie wytrzyj suchym ręcznikiem.
- Śmietanę wlewamy do miski, ubijamy mikserem, aż pojawią się stabilne piki. Dodaj miód, ponownie delikatnie ubij.
- Oddziel połowę śmietany i dodaj do niej chleb świętojański, nada to kremowi czekoladowego posmaku.
- Banany obrać, pokroić w plasterki.
- Umieść karmel daktylowy na spodzie bazy.
- Rozłóż plasterki banana na wierzchu karmelu.
- Posmaruj banany kremem, na przemian czyste białka z czekoladowymi.
- Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.
Aby ten przepis na ciasto bananowe był zdrowszy, 1,5 łyżki stołowej można zastąpić 300 g mąki pszennej. pszenica pełnoziarnista zmieszana z 60 g płatków owsianych zmielonych na okruchy i 2 łyżki. skrobia.
Ciasto Banoffi z ciasteczkami i słomkami
Receptura Banoffi Pai z ciasteczkami i słomką jest ciekawa, ponieważ oprócz śmietany do śmietany dodaje się twaróg na wierzchnią warstwę deseru, co nadaje ciastu lekkości i zwiewności. A połączenie słodkich ciasteczek i słonych słomek w bazie pozostawia przyjemny posmak w ustach.
Składniki:
- Kruche ciasteczka - 120 g
- Słomki - 50 g
- Masło - 180 g
- Banany - 2 szt.
- Cukier - 200 g
- Śmietanka (33-35%) - 225 g
- Twaróg - 100 g
Przygotowanie ciasta Banoffi krok po kroku z ciasteczkami i słomkami:
- Zmiel ciasteczka na okruchy, posiekaj słomki grubiej, aby wyczuć ziarna.
- 100 g masła roztopić, wsypać do miękiszu, cały czas mieszając.
- Wyłóż formę bokami celofanem. Umieść w nim skórkę z piasku i masła. Włóż obrabiany przedmiot do lodówki.
- Zacznij robić karmel. Aby to zrobić, dodaj cukier do rondla z grubym dnem i zalej 50 ml wody.
- Postaw rondel na ogniu i nie mieszaj cukru. Gdy syrop się skarmelizuje, zdejmij go z ognia, dodaj 80 g zimnego masła i 120 g ciepłej śmietany.
- Mieszaj karmel, aż będzie gładki.
- Wlej karmel na schłodzoną bazę.
- Ułóż 2 warstwy pokrojonych bananów na spód Banoffi Pai z karmelem.
- 100 g śmietany ubić na gęstą, przewiewną masę, wymieszać z twarogiem, ponownie ubić.
- Banany rozsmarować kremem, spłaszczyć łyżką lub użyć worka do szprycowania.
- Włóż gotowe ciasto do lodówki na kilka godzin.
Jeśli chcesz, aby ciasto Banoffie z ciasteczek i słomy było jeszcze bardziej pikantne, dodaj do bazy posiekane solone orzeszki ziemne. Słodki karmel, aromatyczne banany, puszysta kremowa masa twarogowa i słona piaszczysta baza – to naprawdę niezrównane połączenie smaków.
Ciasto Banoffi z Bezą
Ten przepis ma dwie ciekawe cechy: po pierwsze, baza nie jest zrobiona z lekkich ciastek kruche, ale z czekolady, a po drugie, to ciasto Banoffi jest przygotowywane bez śmietany. Wierzchnia warstwa to nie klasyczna bita śmietana czy nawet kremówka, ale beza.
Składniki:
- Masło - 175 g
- Ciasteczka czekoladowe - 250 g
- Czekolada mleczna - 75 g
- Cukier brązowy - 100 g
- Mleko skondensowane gotowane bez cukru - 400 ml
- Banan - 2-3 szt.
- Sól - 1 szczypta
- Białko jajka - 2 szt.
- Cukier puder - 100 g
Przygotowanie ciasta Banoffi krok po kroku z bezą:
- Zmiel ciasteczka na okruchy blenderem lub robotem kuchennym.
- 100 g masła pokroić w kostkę i dokładnie natrzeć rękoma ciasteczkami.
- W okrągłym, odpinanym kształcie o średnicy 20 cm, ubij podstawę wzdłuż dna i boków. Formę wstawiamy do lodówki na 20 minut.
- Zmieszaj skondensowane mleko z pozostałym masłem i brązowym cukrem. Podgrzej powstałą masę na średnim ogniu. Gotuj, aż będzie gładka i żylasta.
- Czekoladę rozpuść w osobnej misce. Wlać do nadzienia karmelowego, doprawić solą. Wylej powstałą masę na zestaloną bazę. Formę ponownie wstaw do lodówki na 10 minut.
- Obierz banany i pokrój w plasterki.
- Ułóż banany równomiernie na karmelu.
- Włącz kuchenkę na 220-230 ° C i zacznij gotować bezę.
- Ubij schłodzone białka ze szczyptą soli, aż uformują się miękkie piki.
- Stopniowo dodawać cukier puder i ponownie ubijać.
- Połóż bezę na wierzchu bananów i delikatnie ułóż lub uformuj wzory.
- Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku na 3-5 minut, aż ubite białka staną się beżowe.
Ciasto Banoffi z bezą można jeść na ciepło lub na zimno. Jest przechowywany w lodówce. Dobrze komponuje się z mocną kawą.
Ciasto Banoffi z solonym karmelem
Niezwykły akcent w tym deserze stanowi solony karmel, który absolutnie nie psuje ogólnego smaku przysmaku, a jedynie go podkreśla. To ciasto Banoffi jest przygotowywane bez pieczenia, więc nawet początkujący cukiernik poradzi sobie z przygotowaniem.
Składniki:
- Ciasteczka czekoladowe - 150 g
- Masło - 200 g
- Cukier trzcinowy jasny - 100 g
- Mleko skondensowane - 300 g
- Sól morska w płatkach - do smaku
- Dojrzałe banany - 4 szt.
- Krem - 300 ml
Przygotowanie ciasta Banoffi krok po kroku z solonym karmelem:
- Zmiel ciasteczka z kawałkami czekolady w blenderze, aż się kruszą.
- Rozpuść 75 g masła, wymieszaj z bułką tartą.
- Umieść powstałą masę na dnie okrągłego lub prostokątnego kształtu, mocno ubij, uformuj boki i umieść podstawę przyszłego ciasta w lodówce na kilka godzin.
- Zacznij robić karmel. Cukier roztopić w rondelku z grubym dnem na średnim ogniu, dodać pozostałe masło. Gdy cukier się rozpuści, dodaj skondensowane mleko, wymieszaj, zagotuj.
- Gdy karmel zgęstnieje i zgęstnieje, dodaj sól, zdejmij z ognia i ostudź.
- Rozłóż równomiernie karmel na spód i wyślij półwyrób ponownie do lodówki na 1 godzinę.
- Obierz banany, pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu karmelu.
- Ubij śmietankę, aż uformują się miękkie szczyty i ułóż na wierzchu bananów.
Udekoruj ciasto Banoffi wiórkami z białej i ciemnej czekolady. Smak tego wykwintnego deseru dobrze komponuje się z zieloną herbatą.
Ciasto Banoffi z kremem maślanym
Ukraińska cukiernia Liza Glinskaya zaproponowała swój przepis na ciasto Banoffi z karmelem i bananami, w którym zamiast bitej śmietany stosuje się krem z mascarpone i skórką z limonki. Być może to kwasowość cytrusów nie wystarczyła, aby ten deser był doskonały.
Składniki:
- Mąka - 130 g
- Cukier puder - 130 g
- Proszek do pieczenia - 2 g
- Sól - 1 szczypta
- Masło (82%) - 280 g
- Żółtko jajka - 2 szt.
- Mleko - 130 ml
- Krem - 650 ml
- Skrobia kukurydziana - 25 g
- Cukier - 180 g
- Żelatyna - 5 g
- Woda - 25 ml
- Banany - 5 szt.
- Mascarpone - 100 g
- skórka z 1 limonki
Przygotowanie ciasta Banoffi krok po kroku z kremem maślanym:
- W głębokiej misce wymieszaj mąkę, 90 g cukru pudru.
- Wsyp proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj 90 g zimnego masła, mieszaj, aż się pokruszy.
- Do mieszanki mąki z masłem dodać żółtka i wyrobić ciasto.
- Umieść ciasto między 2 arkuszami pergaminu, rozwałkuj warstwę o grubości 4-5 mm.
- Umieść zwinięty półfabrykat w separatorze mleka na pół godziny.
- Wyjmij pergamin z ciasta, połam lub pokrój na kawałki.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ułóż na niej kawałki ciasta i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15 minut.
- Gdy upieczone ciasto ostygnie, zmiel je na małe okruchy i wymieszaj z 40 g roztopionego masła.
- Ułóż pergamin w formie dzielonej, wbij w niego podstawę, uformuj boki i wstaw do piekarnika na 8 minut.
- Zrób solony karmel. Początkowo napełnij żelatynę wodą przez 10-15 minut.
- W rondelku z grubym dnem wymieszać mleko, 250 ml śmietany, skrobię. Umieść mieszaninę na kuchence, ciągle mieszając, zagotuj, gotuj nie dłużej niż minutę. Skrobię należy zaparzyć, dopiero potem zdjąć patelnię z ognia.
- Wsyp cukier do drugiego garnka i umieść na kuchence. Poczekaj, aż cukier się rozpuści i stanie się ciemnobrązowy.
- Usuń cukier z ognia i dodaj do niego gorącą mieszankę z pierwszego rondla. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości. Użyj do tego blendera ręcznego.
- Dodaj sól i spuchniętą galaretowatą masę.
- Do karmelu dodać 150 g zimnego masła i ubić blenderem.
- Pojemnik szczelnie przykryć karmelem celofanem tak, aby przylegał bezpośrednio do masy.
- Banany obrać, pokroić w plasterki.
- Wlej karmel na spód formy. Grubość warstwy karmelu nie powinna przekraczać 1 cm.
- Umieść banany na karmelu.
- Ponownie wlej karmel i dodaj warstwę bananów. Zmieniaj warstwy, aż kształt zostanie wypełniony do góry. Na wierzchu powinna pozostać warstwa karmelu. Umieść ciasto w lodówce, aby ustabilizować karmel.
- Za pomocą blendera ubij 400 ml kremu mascarpone, skórkę z limonki i 40 g cukru pudru, aż do uzyskania trwałych pików.
- Umieść ubitą śmietankę na wierzchu ciasta.
Jeśli masz resztki karmelu, podgrzej go lekko w mikrofalówce, aż stanie się żylasty, i udekoruj powstałe ciasto Banoffi jasną pajęczyną karmelu. To jeden z najtrudniejszych przepisów na ciasto bananowe, ale kiedy poczujesz jego niesamowity smak w ustach, nie będziesz żałować ani jednej sekundy spędzonej na jego przygotowywaniu.
