Jak zrobić ciasto Sachera w domu? TOP 3 przepisy ze zdjęciami. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Tort czekoladowy Sachertorte to pyszny deser pochodzący z Wiednia, który został wymyślony przez austriackiego cukiernika Franza Sachera. Jest popularny nie tylko w kuchni wiedeńskiej, ale na całym świecie. Cukier ma bogaty smak czekolady z lekką nutą owocową. Jak prawidłowo ugotować europejskie ciasto czekoladowe Sachera w domu, dowiemy się w tym materiale, który przedstawia TOP-3 różne przepisy.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Klasyczny przepis na tort Sachera składa się z przewiewnych ciastek czekoladowych z ciasta biszkoptowego, przekładanych dżemem morelowym i pokrytych grubą warstwą czekolady na wierzchu i bokach. Często podaje się go z bitą śmietaną.
- Do przygotowania biszkoptu czekoladowego używa się mąki, czekolady, masła, jajek, cukru i wanilii.
- Przesiej mąkę przed gotowaniem, aby biszkopt był delikatny i przewiewny.
- Wcześniej wyjąć jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Prawidłowy Sacher jest przygotowywany bez użycia proszku do pieczenia. Ciasto rośnie, staje się puszyste i przewiewne dzięki ubitemu białku. Dlatego ubite białka należy łączyć ostrożnie z resztą składników, aby pianka nie odpadła. Wpływa to na przewiewność herbatnika.
- Oddzielając białka od żółtek należy uważać, aby żółtka do nich nie dostały się. W przeciwnym razie białka nie ubiją się do pożądanej konsystencji, co negatywnie wpłynie na przewiewność herbatnika. Miksery i ubijaki powinny być suche i czyste, lepiej używać schłodzonych wiewiórek. Im wyższy procent zawartości kakao, tym jaśniejszy smak ciasta. Dlatego kupuj czekoladę o zawartości kakao 70% lub więcej. Całkowicie dopuszczalne jest zastąpienie czekolady proszkiem kakaowym.
- Używaj masła o wysokiej jakości i maksymalnej zawartości tłuszczu, nie mniejszej niż 72, 2%. Nie zastępuj go margaryną, ponieważ to masło sprawi, że ciastko będzie miękkie.
- Często do ciastka dodaje się koniak i migdały, aby nadać ciastu ciekawy smak i aromat. W takim przypadku koniak lepiej dodać do ciasta nie przed pieczeniem, ponieważ odparuje podczas gotowania i posyp nim gotowe upieczone ciasta.
- Piecz ciastko tylko w dobrze nagrzanym piekarniku, w przeciwnym razie ciastko nie wyrośnie, nie będzie miękkie i przewiewne. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pół godziny, w przeciwnym razie ciastko odpadnie.
- Uważaj na czas pieczenia biszkoptu, aby nie wysechł, w przeciwnym razie stanie się szorstki. Sprawdź gotowość wykałaczką, przebijając nią ciasto. Na jego powierzchni nie powinno być żadnych kawałków herbatnika.
- Gotowy biszkopt jest zwykle krojony wzdłuż na 2-3 ciastka, im więcej warstw, tym smaczniejszy.
- Nadzieniem tortu Sachertorte jest gęsta konfitura z moreli. Jest to dżem przypominający galaretkę z małymi kawałkami owoców, które są równomiernie rozprowadzane na ciastkach. Jeśli nie ma dżemu, użyj zwykłego dżemu, a dżem w płynie nie zadziała, ponieważ rozprzestrzenia się.
- Dżem powinien być umiarkowanie gęsty. Jeśli jest bardzo gęsty, podgrzej go w kuchence mikrofalowej, aby był bardziej płynny.
- Dżem morelowy często zastępuje każde inne nadzienie owocowe. Ale wtedy takiego deseru nie można nazwać klasycznym.
- Polewa czekoladowa jest tradycyjnie wytwarzana z naturalnej i wysokiej jakości ciemnej czekolady, czasami z dodatkiem cukru. Aby glazura była bardziej miękka i miękka, dodaj śmietanę, a aby szybciej stwardniała - masło.
- Czasami do polewy używa się kakao zamiast czekolady. Weź 1 łyżkę na 50-70 ml wody. kakao.
- Aby pokryć ciasto grubą warstwą polewy czekoladowej, rób to stopniowo. Najpierw wypełnij deser pierwszą warstwą i pozwól mu się zetrzeć. Następnie przykryj ciasto kolejną warstwą lukru.
- Aby równomiernie pokryć ciasto polewą czekoladową, połóż je na ruszcie i polej polewą, równomiernie wyrównując szpatułką.
- Ciasta czekoladowe powinny być dobrze nasycone dżemem, więc ciasto przygotowuje się 6-7 godzin przed podaniem.
Ciasto Sachera - klasyczny przepis
Klasycznym przepisem na doskonały austriacki deser jest Tort Sachera o bogatym smaku czekolady.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 536 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut plus czas na moczenie
Składniki:
- Jajka - 6 szt.
- Masło - 120 g na herbatniki, 60 g na lukier
- Mąka - 120 g
- Czekolada gorzka - 120 g na herbatniki, 100 g na lukier
- Dżem morelowy - 150 g
- Cukier - 120 g
Gotowanie Tortu Sachera według klasycznego przepisu:
- W przypadku biszkoptu połam czekoladę na małe kawałki i wymieszaj w misce z pokrojonym w kostkę masłem. W kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej rozpuść żywność do uzyskania gładkości, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Otrzymaną polewę czekoladową schłodzić do temperatury pokojowej.
- Jajka podzielić na białka i żółtka.
- Do żółtek dodać połowę cukru i ubijać mikserem przez 7-8 minut, aż będą puszyste i jędrne. Połącz masę żółtkową z wystudzonym polewą czekoladową i ubij mikserem na gładką masę. Dodaj mąkę i ubij ciasto na gładką i gładką masę.
- Białka ubić mikserem na jasną i puszystą masę. Podczas ubijania dodawaj pozostały cukier małymi porcjami i kontynuuj ubijanie, aż szczyty staną się jędrne, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj porcjami ubite białka jaj do ciasta czekoladowego i delikatnie wymieszaj, aby białka nie wypadały.
- Przykryj dno 22 cm formy do pieczenia pergaminem, boki posmaruj masłem i lekko oprósz mąką, strzepując nadmiar. Wlać ciasto do przygotowanej formy i wysłać do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 45-50 minut.
- Całkowicie schłodzić gotowe ciastko i odstawić na 5-6 godzin. Następnie pokrój na 2 kawałki.
- Jedną część biszkoptu posmaruj równomiernie połową dżemu morelowego. Ułóż drugą połowę biszkoptu na wierzchu i przykryj ciasto pozostałym dżemem ze wszystkich stron. Wyślij ciasto do lodówki na pół godziny, aby zamrozić warstwę moreli.
- Czekoladę połam na kawałki i wymieszaj z masłem. Wyślij jedzenie do kuchenki mikrofalowej, a gdy warstwa moreli stwardnieje, przykryj ciasto lukrem.
- Wyślij klasyczny Sachertorte do namoczenia w lodówce na 5-6 godzin.
Tort Sachertorte Czekoladowy z Dżemem Pomarańczowym
Niezwykle pyszne ciasto czekoladowe Sachera o jasnopomarańczowym smaku. Bogaty, delikatny, aromatyczny, a dzięki warstwie dżemu miękisz nabiera charakterystycznej, lekkiej, cytrusowej kwaskowatości.
Składniki:
- Jajka - 6 szt.
- Cukier - 180 g
- Ciemna czekolada - 150 g na ciasto, 150 g na polewę czekoladową
- Mąka - 150 g
- Masło - 120 g na ciasto, 50 g na polewę czekoladową
- Cukier waniliowy - 10 g
- Sól - szczypta
- Cytryna - 0,25
- Konfitura pomarańczowa - 200 g
- Śmietana 10-20% tłuszczu - 100 ml
Przygotowanie ciasta czekoladowego Sachertorte z dżemem pomarańczowym:
- Do ciasta wymieszać zmiękczone masło z połową porcji cukru, cukrem waniliowym i ubić mikserem.
- Dodaj żółtka do masy maślanej i ponownie ubijaj, aż będą gładkie.
- Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko ostudzić i cienkim strumieniem dodać do pozostałych składników. Doprowadź masę do jednorodnej konsystencji za pomocą miksera.
- Białka ubić mikserem szczyptą drobnej soli, aby nie wylewały się z miski i dobrze zachowały swój kształt. Dodać naturalny sok z cytryny wyciśnięty z? części cytryny. Gdy masa stanie się biała i powiększy się, dodaj drugą połowę cukru i kontynuuj ubijanie.
- Do masy czekoladowej dodać ubite białka, mieszając masę silikonową szpatułką od dołu do góry, aż do uzyskania jednolitego koloru i konsystencji.
- Do ciasta dodawać przesianą mąkę w kilku krokach i mieszać do uzyskania gładkiej, miękkiej i przyjemnej kawy koloru.
- Przykryj dno naczynia do pieczenia pergaminem, posmaruj boki masłem i przełóż ciasto. Wygładź go szpatułką i od razu wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Piecz skórkę przez około 25-35 minut. Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, całkowicie schłodzić w temperaturze pokojowej i pokroić nożem na dwa identyczne ciasta.
- Ułóż jedną skórkę na dużym półmisku i obficie posmaruj marmoladą pomarańczową. Przykryj drugą połową biszkoptu i posmaruj wierzch i boki tortu galaretką. Umieść ciasto w lodówce, aby zamrozić dżem.
- Śmietanę podgrzej masłem, aby masło się rozpuściło, ale nie zagotowało. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj tak, aby czekolada całkowicie się rozpuściła, a lukier był jednorodny, błyszczący i gęsty.
- Polej polewą czekoladową i wstaw do lodówki na 8 godzin.
Wiedeński Tort Sachera z Migdałami i Koniakiem
Austriacki deser Sachertorte z kruszonką migdałową w biszkoptu, przekładką i glazurą. To niezwykły przepis na słynne wiedeńskie ciasto.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 60 g na ciasto, 140 na lukier
- Masło - 170 g na ciasto, 15 na lukier
- Cukier - 150 g
- Mąka - 150 g
- Jajka - 6 szt.
- Koniak - 3 łyżki
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki
- Kakao w proszku - 35 g
- Migdały - 150 g
- Dżem morelowy - 200 g
- Mleko - 4 łyżki
Przygotowanie wiedeńskiego Tortu Sachera z Migdałami i Koniakiem:
- Połącz zmiękczone masło z cukrem (50 g) i ubij mikserem.
- Czekoladę połamać na kawałki, roztopić w kąpieli wodnej, schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z masą maślaną.
- Dodaj cukier waniliowy z koniakiem (1 łyżka stołowa) i mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.
- Oddziel białka od żółtek. Włóż białka do lodówki i dodawaj żółtka jedno po drugim do masy czekoladowo-maślanej, nie przerywając jej ubijania.
- Ubijaj schłodzone białka jaj mikserem na niskich obrotach, aż pojawi się jasna piana. Następnie zwiększ prędkość, dodaj pozostały cukier i ubijaj, aż powstanie jędrna, jędrna piana. Wrzuć je do masy czekoladowo-maślanej.
- Podziel migdały na 3 porcje na biszkopt, warstwę i lukier. Jedną część ciasta zalać wrzątkiem przez 1 minutę, obrać, osuszyć i zmielić blenderem.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, okruchami migdałów i dodaj do ciasta. Ciasto delikatnie wymieszać i włożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy.
- Biszkopt pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 40 minut. Gotowe ciasto wyjąć z formy, odstawić na 8 godzin i pokroić poziomo na 2 ciasta.
- Zbierz ciasto. Aby to zrobić, połóż jedno ciastko biszkoptowe na talerzu i nasyc je koniakiem (1 łyżka stołowa). Posmaruj dżemem morelowym i posyp drobno posiekanymi migdałami. Przykryj drugą skórką na wierzchu, skrop koniakiem i posmaruj dżemem na wierzchu i bokach ciasta.
- Aby uzyskać polewę czekoladową, połam czekoladę na kawałki, rozpuść w rondelku w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji i wymieszaj z mlekiem. Dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie.
- Wierzch i boki ciasta polej rozpuszczoną czekoladą i posyp drobno pokruszonymi migdałami, aż lukier będzie zimny.
- Wstaw ciasto do lodówki na 12 godzin.
