Jak prawidłowo zrobić francuski makaron makaronowy w domu? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Sekrety i wskazówki kucharzy. Przepisy wideo.
Doskonałe ciasto francuskie Makaroniki dla profesjonalnych gospodyń domowych. To bardzo kruche i chrupiące wielokolorowe cukierki, które mają setki nadzień. Ten przewodnik przedstawia proste, popularne przepisy na domowe, przewiewne desery. A także kulinarne wskazówki i sekrety od doświadczonych kucharzy.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Macaron to wyrób cukierniczy na bazie bezy. Zawiera białka jajek, cukier puder i drobno zmielone migdały.
- Gotowy deser uzyskuje się z gładkim blatem, na którym cienka skórka. Służy jako „ochrona” dla warstwy wewnętrznej. W środku tekstura herbatnika jest lekka i miękka, przy czym często dopuszcza się minimalną lepkość.
- Spód ciasta jest płaski, a brzegi nierówne. Nie kruszy się po zjedzeniu, nie plami ust i dłoni.
- Warstwa pośrednia między dwiema warstwami jest wykonana z dowolnej śmietany, ganache, twarogu, karmelu, dżemu, dżemu. Nadzienie nie powinno wypadać z ciastek ani przyklejać się do zębów. Dlatego nie powinien być bardzo płynny. Wyjątkiem są nadzienia karmelowe lub dżemowe.
- Dzięki barwnikowi spożywczemu i syropowi barwiącemu deser może mieć szeroką gamę żywych tęczowych kolorów i egzotycznych smaków.
- Klasyczne francuskie okrągłe ciasto. Ale w zależności od tematu nadają mu kształt zwierząt, pisanek, serc itp. Aby wszystkie ciastka miały ten sam rozmiar, narysuj ołówkiem wzory na papierze.
- Jeśli masz trudności z uzyskaniem mąki migdałowej, zrób ją sam. Migdały namoczyć w zimnej wodzie, osuszyć, obrać i zmielić w młynku do kawy. Następnie przesiej mąkę przez sito 3 razy, aby do ciasta nie dostały się duże cząstki orzechów, w przeciwnym razie wpłyną one negatywnie na teksturę.
- Przesiewanie mąki 3 razy. Wywodzi się eksperymentalnie z cukierników paryskiej szkoły kulinarnej. Za pierwszym razem, aby pozbyć się grudek, za drugim razem - w celu utrwalenia wyniku, za trzecim razem - przesiej mąkę cukrem pudrem.
- Aby uzyskać idealny makaron, użyj dokładnej wagi, a nie odmierzania łyżek, okularów i pomiarów oczu.
- Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Upewnij się, że ani kropla żółtka, ani gram tłuszczu lub wody nie dostanie się do białek. W przeciwnym razie białka nie ubiją się do pożądanej konsystencji.
- Białka jaj bez żółtek należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku na 1-2 dni przed gotowaniem. Wyjmij je z lodówki przed gotowaniem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.
- Ubijaj białka mikserem przez co najmniej 10 minut. Im twardsze, twardsze i mocniejsze stają się, tym lepsze będzie gotowe ciastko.
- Szybko dodaj suche składniki do białek i szybko wymieszaj. Poruszaj łopatką w kółko, przesuwając się w kierunku środka.
- Ciasteczka makaronowe będą idealnie okrągłe, jeśli użyjesz worka do szprycowania z okrągłą końcówką.
- Po ułożeniu ciasta na blasze, przed wysłaniem do pieczenia w piekarniku, odstaw je na odległość i wyschnij przez 30 minut, aby na powierzchni utworzyła się cienka skórka.
Klasyczny przepis na makaron
Makaron jest bardzo zróżnicowany pod względem smaku i koloru, ale podstawowy klasyczny przepis zaczyna się od ciasta waniliowego.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 344 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mąka migdałowa - 150 g
- Cukier puder - 150 g
- Białko - 100 g
- Woda - 50 g
- Cukier - 150 g
Gotowanie klasycznego przepisu na makaron:
- Mąkę przesiej 2 razy, dodaj cukier puder i ponownie przesiej.
- Białko podzielić na 2 części - po 50 g.
- Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i umieść na kuchence.
- Następnie wykonaj kilka czynności jednocześnie. Zagotuj syrop, mieszając termometrem w środku mieszanki, aby monitorować temperaturę.
- Gdy termometr wskazuje 95 ° C, w osobnej misce ubij mikserem jedną część (50 g) białka z dużą mocą.
- Podgrzej syrop do 110 ° C, szybko wyjmij go z pieca i powoli wlej do ubitego białka, kontynuując ubijanie mikserem.
- Mieszanina powinna być gęsta, mocna i pozbawiona właściwości płynięcia. Podczas obracania pojemnika masa nie powinna wypłynąć. Jeśli syrop rozgrzał się do 110 ° C, a białka nie zostały jeszcze ubite, syrop schłodzić niewielką ilością wody i ponownie podgrzać do żądanej temperatury.
- Mieszanka lekko ostygnie podczas ubijania. Kiedy tak się stanie, dodaj pozostałe 50 g białka z mąką i proszkiem.
- Kontynuuj ubijanie ciasta, aż uzyskasz pożądaną gęstą konsystencję, która nie spływa ze ścian.
- Wlej ciasto do woreczka i delikatnie ułóż czapki makaronu na blasze wyłożonej pergaminem.
- Blachę do pieczenia wstawić do nagrzanego piekarnika do 140°C na 15 minut.
- Po 10 minutach zacznij smakować gotowość. Użyj noża, aby podważyć ciastka, jeśli łatwo zejdzie z pergaminu, to gotowe.
- Zrób wybrane przez siebie nadzienie z kremem lub ganache.
Makaron Czekoladowy z Ganache
Dwie malutkie połówki dmuchanych ciasteczek z mąki migdałowej i prosty krem z makaronu z bogatego czekoladowego ganache. Ten wykwintny deser z Francji jest łatwy do wykonania w domu.
Składniki:
- Cukier puder - 225 g
- Migdały - 120 g
- Cukier - 50 g
- Kakao w proszku - 25 g
- Barwnik spożywczy - 10 g
- Białka jaj - 125 g
- Krem - 40 g
- Czekolada - 200 g
- Mleko - 200 ml
- Masło orzechowe - 30 g
Gotowanie Makaron Ganache z Czekoladą:
- Połącz białka z granulowanym cukrem, ubij mikserem, aż uzyskasz puszyste i stabilne piki.
- Posiekane migdały mieszamy z cukrem pudrem, podgrzewamy na małym ogniu przez 5 minut i dodajemy do masy białkowej.
- Dodaj proszek kakaowy lub inny barwnik spożywczy. Ubij mikserem, aby mieszanina była błyszcząca i niezbyt rzadka.
- Napełnij torbę kulinarną ciastem i umieść 3 cm krążki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem przez okrągły stożek.
- Pozostaw blachę do pieczenia na pół godziny, aby ciasto było pokryte skórką, i wyślij półfabrykaty do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 150 ° C przez 10 minut.
- Aby zrobić prosty krem makaronowy, połącz masło orzechowe, mleko i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia i dodać czekoladę. Wymieszaj, wróć do ognia i gotuj przez minutę po ugotowaniu.
- Przymocuj dwa upieczone ciastka z niewielką ilością schłodzonego nadzienia.
Ciasto makaronikowe z orzechami włoskimi
Z reguły prawdziwy klasyczny makaron powstaje z mielonych migdałów. Ale w tej wersji mąkę migdałową zastępuje orzechy włoskie. Koszt przepisu jest tańszy, ale ciasto jest równie smaczne.
Składniki:
- Orzechy włoskie - 125 g
- Sól - 5 g
- Cukier waniliowy - 40 g
- Cukier biały drobny - 80 g
- Jajka - 2 szt.
Gotowanie makaronu z orzechami włoskimi:
- Osusz orzechy włoskie na czystej, suchej patelni. Ostudź i zmiel młynkiem do kawy na drobną mąkę.
- Ubij białka ze szczyptą soli i cukru, aby rozpuścić cukier. Dodać cukier waniliowy i ubić na twardą, sztywną piankę do białego koloru.
- Do powstałej masy białkowej wlej orzechy włoskie i wymieszaj, aby pianka nie osiadła.
- Jeśli chcesz, dodaj do mieszanki dowolny kolor barwnika spożywczego i umieść go w strzykawce do ciasta.
- Wyciśnij małe kółka na blasze pokrytej pergaminem.
- Pozostaw do wyschnięcia w piekarniku na 30 minut w temperaturze 50°C. Następnie zwiększ temperaturę do 150 ° C i kontynuuj gotowanie ciastek przez pół godziny.
Makaron z mąki pszennej
Ze względu na nieoryginalny skład ciasteczka są bardziej budżetowe. Jednocześnie okazuje się kruchy na zewnątrz i delikatny w środku. Możesz użyć takiego przysmaku do dekoracji ciasta.
Składniki:
- Mąka pszenna - 70 g
- Cukier - 45 g
- Cukier puder - 110 g
- Białko jaja - 70 g
- Kwas cytrynowy - szczypta
- Barwnik spożywczy (żelowy lub suchy) - 5 g
- Czekolada - 70 g
- Krem - 35 ml
- Masło - 70 g
Robienie makaronu z mąki pszennej:
- Przesiej cukier puder z mąką przez sito. Jeśli używasz suchego barwnika, dodaj go teraz.
- Białko ubić mikserem, aż pojawi się jasna piana, dodać cukier i ubijać dalej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Masę białkową wymieszać z suchymi składnikami i zagnieść do uzyskania gładkości. Jeśli używasz koloryzacji żelowej, dodaj ją teraz do płynnych składników.
- Otrzymaną masę włożyć do torebki cukierniczej i ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej matą silikonową.
- Delikatnie postukaj blachą do pieczenia w stół, aby lekko pełzały ciasteczka i pozostaw je w temperaturze pokojowej na godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 130°C i piecz ciasteczka przez 18 minut.
- Śmietankę podgrzej (nie gotuj), dodaj czekoladę i mieszaj, aż będzie gładka. Całość schłodzić w lodówce, dodać miękkie masło i ubijać mikserem przez 5 minut.
- Połącz ze sobą dwa gotowe ciasta, smarując je kremem.
