Jagnięcina zawsze była uważana za wykwintne danie orientalne. Ostatnio przyzwyczaiła się do ziem zachodnich. Łatwo kupić w sklepach mięsnych. Poznaj bohaterkę tego postu, udziec jagnięcy pieczony w piecu.
Treść przepisu:
- Subtelności i tajemnice gotowania jagnięcego udźca
- Jak prawidłowo marynować udziec jagnięcy?
- Przepis - noga pieczona w piekarniku
- Przepis - udziec jagnięcy pieczony w rękawie
- Przepis - piec w folii
- Przepis na piekarnik z warzywami
- Przepisy wideo
Z całej tuszy barana to właśnie noga ma najmniej tłuszczu, z tego powodu przy pierwszej znajomości tego rodzaju mięsa warto ją wybrać. Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku może spokojnie zająć centralne miejsce na świątecznym stole. Zwykle to danie jest zawsze głównym, ponieważ nie są przygotowywane na co dzień, a jedynie na specjalne okazje. Wygląda pięknie, aromat jest niesamowity, smak jest niesamowity… I na pierwszy rzut oka wydaje się, że niezwykle trudno jest go ugotować i opanować podstawy. Ale wystarczy znać kilka sztuczek i subtelności, być w pogodnym nastroju i mieć wystarczająco dużo wolnego czasu.
Jak ugotować udziec jagnięcy - subtelności i tajemnice
Gotowanie udźca jagnięcego okaże się prostym, a nawet ekscytującym biznesem, jeśli będziesz podążał za wszystkimi subtelnościami i tajemnicami. Zastanawiamy się, co musisz wiedzieć, aby zachwycić swój dom i gości soczystym i apetycznym mięsem.
- Idealne mięso jagnięce o delikatnych włóknach mięsnych i bez charakterystycznego zapachu, czyli mleczna jagnięcina. Jednak trudno je kupić, więc szukaj zwierzęcia w wieku do 1,5 roku. Można to określić po kolorze tłuszczu: powinien być lekki i elastyczny. Mięso z żółtym tłuszczem ma specyficzny ostry zapach, którego nie można wyeliminować. Zwróć także uwagę na delikatne włókna mięśniowe: powinny być jasnoczerwone. Mięso jest brązowe i ciemnoczerwone - zwierzę jest stare. Nadaje się tylko do mięsa mielonego.
- Przed gotowaniem umyj udziec jagnięcy gorącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, które na nim przykleiły. Następnie odetnij maksymalną ilość tłuszczu z mięsa. Ale nie zaleca się jego całkowitego usuwania, chroni to suszenie naczynia. Dlatego pozostaw go w małej, cienkiej, równej warstwie.
- Kulinarny rękaw lub folia pomogą utrzymać mięso tak soczyste, jak to tylko możliwe. W tym samym celu nie nakłuwaj mięsa do farszu. Przez te nacięcia wypłynie sok.
- Mięso możesz upiec sam, z różnymi przyprawami i przyprawami, wraz z dodatkiem (ziemniaki, marchewka, inne warzywa, a także owoce). Kieruj się własnymi preferencjami.
- Podczas pieczenia nóg wskazane jest oddzielenie kości od mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, połóż nogę na desce do krojenia mięsistą stroną do dołu. Zrób kilka nacięć wzdłuż kości miednicy, oddzielając mięso ze wszystkich stron. Zaczynając od cienkiego końca kości, kroimy mięso aż do przegubu kulowego. Wyjmij kość ze stawu, przetnij ścięgna, usuwając je.
- Noga jest przygotowywana w zależności od wagi. Oblicza się ją w następujący sposób: 1 kg tuszy piecze się przez 40 minut plus dodatkowe 20 minut na cały kawałek. Jeśli istnieje specjalny termometr kulinarny, sonda temperatury, zainstaluj go w grubej części mięsa: danie gotuje się optymalnie, jeśli temperatura wynosi 65 stopni. Skup się na następujących stopniach wypieczenia: średnio 54-57°C, średniodobry 60-63°C, dobrze wypieczony 65-68°C.
- Jeśli nie ma termometru do mięsa, określ gotowość wykałaczką. Przekłuć kawałek, z nakłucia powinien wystawać klarowny sok o jasnym kolorze.
- Nie spiesz się, aby natychmiast pokroić gotowe mięso, pozostaw je na 20 minut, aby soki były równomiernie rozłożone w środku. Wtedy danie okaże się idealnie delikatne i smaczne.
- Po upieczeniu z mięsa wypłynie sok, który jest bardzo smaczny. Można z niego zrobić sos.
- Gotowe mięso podawaj natychmiast po ugotowaniu, pokrój w cienkie plasterki. W przeciwnym razie tłuszcz zastygnie, a danie nie będzie tak apetyczne.
Jak prawidłowo marynować udziec jagnięcy?
Poznaliśmy główne subtelności i tajniki gotowania udźca jagnięcego, czas poznać niuanse marynaty. Marynata jest ważną częścią procesu gotowania i nie należy jej zaniedbywać. Mięso musi mieć czas na dobre namoczenie, wtedy ujawni swój bogaty aromat i smak.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty pieczonej jagnięciny, używaj przypraw i przypraw. Praktyka kulinarna pokazuje, że musztarda, papryka, imbir, sok z cytryny, tymianek i oregano doskonale poprawiają smak jagnięciny. Suche zioła są dobre do pocierania stóp. Rozmaryn poprawi prawie każdy przepis. To zioło dobrze komponuje się z tym mięsem. Doświadczeni kucharze zalecają, aby zdecydowanie dodać go podczas gotowania świeżego lub suchego.
W krajach wschodnich cynamon i orzeszki pinii są umieszczane w daniach z jagnięciny. Możesz również dodać bazylię, estragon, szałwię, kardamon, sezam, miętę, majeranek. Te przyprawy dobrze komponują się z jagnięciną. Przyprawa środkowoazjatycka - kminek pomoże zabić specyficzny zapach baraniny, nadaje pikantną korzenną nutę.
Ważne jest, aby używać przypraw w odpowiednich proporcjach i w odpowiednich kombinacjach, aby wydobyć aromat i smak mięsa. Czas pozostawania mięsa w marynacie zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. Poniżej kilka przykładów marynaty, przepisy liczone są na 1 kg mięsa.
- Przełóż kminek, oliwę z oliwek, rozmaryn, pomidory, pietruszkę, kolendrę i cebulę przez blender lub zmiel. Pozostaw mięso w mieszance na 5-12 godzin.
- Połącz szklankę oleju roślinnego, soku z cytryny, pietruszki, liści laurowych i ziaren pieprzu. Do masy wrzuć posiekaną marchewkę i posiekaną cebulę. Wlej 200 ml białego wina i wymieszaj. Czas peklowania to jeden dzień.
- Posiekaj dwie cebule w półpierścienie, dodaj 5 posiekanych ząbków czosnku, wlej pół szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżki. ocet, dodać gałązkę rozmarynu, tymianku, soli i pieprzu. Marynować przez 12 godzin.
- Wlej 1 łyżeczkę do 500 ml wody. cukier, dodać 2 posiekane cebule, niepokrojoną cytrynę, wawrzyn, zioła, sól i goździki. Gotuj produkty przez 20 minut, ostudź i opuść jagnięcinę. Pozostaw na 6 godzin.
- Połącz 2 posiekane cebule z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią, kolendrą i 500 ml kefiru. Mieszaj i marynuj przez 10 godzin.
- Wymieszaj 200 ml soku z granatów, 50 ml wódki, zioła i przyprawy i zanurz mięso w kompozycji. Marynować przez 8 godzin.
- Połącz 250 ml jogurtu z 2 ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami. liście mięty, papryka i papryka. Udko jagnięce posmarować i odstawić na 12 godzin.
Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku
Pieczone udko jagnięce brzmi nawet świątecznie. Udekoruje święta noworoczne, urodziny, rocznice, spotkania i wszelkie uroczystości. Apetyczna skórka, soczysty miąższ, aromat ziół - ozdoba każdego posiłku. Pieczemy jedzenie przestrzegając wszystkich subtelności, wtedy gościom i bliskim z pewnością przypadnie do gustu doskonały jadalny prezent.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 231 kcal.
- Porcje - 2-3
- Czas gotowania - około 7,5 godziny, z czego 3 godziny marynowania, 3,5 godziny pieczenia
Składniki:
- Udziec jagnięcy - 1 szt.
- Świeży rozmaryn - kilka gałązek
- Czosnek - 3 goździki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Mielony pieprz czerwony i czarny - szczypta
- Nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki
- Słodka papryka - 1 łyżeczka
Jak wszyscy przygotowali, przechodzimy do najważniejszej części kulinarnego arcydzieła!
Pieczenie udźca jagnięcego w piekarniku krok po kroku
- Usuń nadmiar żył i filmów z jagnięciny. Dopraw solą i pieprzem, wcierając potrawę w miąższ jagnięcy.
- Zrób sos, łącząc oliwę z oliwek, nasiona kolendry, czosnek mielony i rozmaryn.
- Udko jagnięce posmarować sosem i pozostawić do zamarynowania na 1-3 godziny, ale można je również przechowywać w lodówce przez jeden dzień.
- Marynowaną jagnięcinę włożyć do woreczka do pieczenia, mocno związać po bokach, aby zachować cały sok i wysłać jagnięcinę do nagrzanego piekarnika do 130 ° C na 1,5 godziny, aby się rozgrzała. Następnie w piekarniku zwiększ temperaturę do 200 stopni i odczekaj kolejne 1-2 godziny.
Udziec jagnięcy pieczony w rękawie
Udziec jagnięcy w rękawie to cudowne połączenie piękna, smaku i aromatu. Po postawieniu takiego przysmaku na stole danie stanie się legendarnym posiłkiem, a włoskie zioła z pikantnym sosem zadbają o to.
Składniki:
- Udziec jagnięcy - 1,7-2 kg
- Sól gruba - 1 łyżka stołowa
- Musztarda Dijon granulowana - 2 łyżeczki
- Przyprawy: rozmaryn, zioła prowansalskie, kminek - po 0,5 łyżeczki.
Gotowanie krok po kroku udźca jagnięcego w rękawie
- Odetnij nadmiar tłuszczu, tłuszczu i folii z mięsa. Odetnij niepotrzebne kawałki.
- Wszystkie zioła włożyć do moździerza i zmielić.
- Dodaj sól i dobrze wetrzyj.
- Rozłóż mieszankę na mięsie. Następnie obtocz musztardą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, ale jest to możliwe na dłużej.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Jagnięcinę włożyć do rękawa, ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę kadzi do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut.
- Następnie ostrożnie odetnij rękaw od góry, zalej mięso sokiem i kontynuuj pieczenie przez 20 minut na złoty kolor.
Udziec jagnięcy pieczony w folii
Jagnięcina nie jest w naszym kraju tradycyjnym daniem. Dlatego bardzo rzadko pojawia się na naszych stołach. A kiedy jest ugotowana, przygotowanie to wielkie wydarzenie kulinarne. Udziec jagnięcy w folii to niestandardowe danie, które pozwoli każdemu ugotować na kolejny świąteczny posiłek.
Składniki:
- Noga młodej jagnięciny - 1 szt. o wadze około 2 kg
- Rozmaryn lub tymianek - kilka gałązek
- Musztarda - 4-6 łyżek
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Miód - 1 łyżka stołowa
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 1 głowa
- Sól, świeżo zmielony pieprz - po 1 łyżeczce.
Gotowanie udźca jagnięcego w folii krok po kroku
- Umyj jagnię i osusz ręcznikiem papierowym.
- Odetnij nadmiar tłuszczu z nogi, pozostawiając cienką warstwę.
- Przygotuj marynatę. Obierz i posiekaj czosnek.
- Połącz musztardę, miód, sok z cytryny, oliwę z oliwek, mielony czosnek, liście tymianku lub rozmarynu.
- Szynkę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem, obtoczyć w marynacie, posypać rozmarynem i zawinąć w folię. Włóż kawałek do lodówki na jeden dzień.
- Mięso wyjmij z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
- Blachę do pieczenia posmarować oliwą z oliwek i ułożyć szynkę bez folii.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C i pozostaw jagnięcinę na 15 minut do zrumienienia. Następnie obniżyć temperaturę do 100°C, przykryć szynkę folią i piec przez 3 godziny. Następnie obniż temperaturę do 90 ° C i gotuj przez kolejne 1,5 godziny. Ale konkretny czas pieczenia zależy od wagi jagnięciny.
- Gotową szynkę pozostawić bez rozkładania w ciepłym miejscu na 15 minut, odpocząć.
Udziec jagnięcy w piekarniku - przepis z warzywami
Aby uzyskać przepis na pieczone udziec jagnięcy z warzywami, możesz użyć wszelkiego rodzaju kombinacji przystawek. Na przykład bakłażany, pomidory, papryka, cukinia, ziemniaki, marchew itp. Pieczona jagnięcina doprawiona czosnkiem i aromatycznymi przyprawami będzie łączona z dowolnym produktem, dając prawdziwą kulinarną rozkosz.
Składniki:
- Tylna noga młodej jagnięciny - 1,5 kg
- Czosnek - 2 głowy
- Rozmaryn (świeży lub suchy) - 3 gałązki
- Tymianek - 1 łyżeczka
- Ziemniaki - 1kg.
- Marchewki - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Papryka - 1 łyżeczka
- Wino wytrawne białe - 100ml
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól, świeżo zmielony pieprz - po 1 łyżeczce.
Gotowanie udźca jagnięcego z warzywami krok po kroku
- Rozmaryn, tymianek, świeżo zmielony pieprz i 1 ząbek czosnku z solą.
- Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj.
- Udziec jagnięcy umyć, osuszyć, odciąć nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę i natrzeć powstałą mieszanką.
- Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjąć i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej.
- Cebulę obrać i pokroić na połówki.
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na połówki lub ćwiartki.
- Marchewki obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki.
- Warzywa przełożyć do miski, dodać drobno posiekany czosnek, rozmaryn i paprykę. Dopraw solą, pieprzem i oliwą. Zamieszać
- Włóż udziec jagnięcy do natłuszczonej blachy do pieczenia, połóż obok niego warzywa i wyślij blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika do 240 ° C na pół godziny.
- Następnie wlej wino lub bulion do blachy do pieczenia, przykryj folią, obniż temperaturę piekarnika do 180 stopni i piecz przez 1,5 godziny.
Przepisy wideo:
