Miłośnicy pysznego jedzenia i prawdziwi smakosze zdecydowanie powinni spróbować jagnięciny. Najpierw jednak nauczmy się wybierać żeberka, przygotowywać je i odpowiednio ugotować.
Treść przepisu:
- Jak ugotować jagnięcinę - tajemnice potrawy
- Główne kroki przygotowawcze do jagnięciny
- Jak marynować jagnięcinę?
- Ruszt jagnięcy pieczony na grillu
- Ruszt jagnięcy pieczony w piekarniku
- Ruszt jagnięcy na patelni
- Przepisy wideo
Regał jagnięcy to delikatne mięso na cienkiej kości żeberkowej. Z tego kawałka przygotowywanych jest wiele "sygnaturowych" popularnych dań mięsnych. Do dania używa się wyłącznie młodej jagnięciny. Polędwica jest zwykle podawana w jednym kawałku 7-8 żeber. Miąższ jagnięcy pozbawiony jest wszystkich wad występujących w klasycznej jagnięcinie: obfitości tłuszczu, gęstych żył, nieprzyjemnego zapachu, zwiększonej sztywności. Dzięki temu mięso jest delikatne, apetyczne, bezwonne i prawie dietetyczne. Dlatego kwadrat jest klasyfikowany jako tusza jagnięca wysokiej jakości.
Jagnięcina jest przygotowywana na wiele sposobów, z różnych składników. Najczęściej jednak jest smażony na patelni samodzielnie lub z warzywami i przyprawami lub pieczony w piekarniku. Bardzo trudno jest zepsuć jagnięcinę, ale okaże się smaczny i delikatny tylko przy odpowiednim doborze mięsa i znajomości osobliwości gotowania.
Jak ugotować jagnięcinę - tajemnice potrawy
- W sprzedaży dostępne są całe części tuszy ze schabu i żeberkami lub części przetworzone z obnażonymi kośćmi. W przypadku braku czasu wybierz drugą opcję, aby nie tracić czasu na przetwarzanie. Po zakupie całej części poproś sprzedawcę o odcięcie części kręgosłupa, aby pozostały tylko żebra i schab.
- Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor: ciemny odcień - baran został posiekany na śmierć przez dorosłego, jasne mięso - młode jagnię. Wybierając drugą opcję, danie będzie delikatne i młode.
- Jagnięcina karmiona jest wyłącznie mlekiem matki, więc mięso jest beztłuszczowe. Dorosła jagnięcina (5-6 miesięcy) jadła już inne pokarmy, więc w miąższu znajdzie się tłuszcz. Powinien być jednak biały, w niewielkich ilościach, miękki i sprężysty.
- Nieprzyjemny zapach miazgi - baran jest stary lub nie jest wykastrowany. Aby upewnić się, że baran jest stary, spal tłuszcz.
- Dobry kawałek mięsa po naciśnięciu palcem wraca do swojego pierwotnego kształtu.
- Wybierz świeże lub schłodzone mięso. Mrożona traci część swoich dobroczynnych właściwości i delikatności.
- Zamarzniętą miazgę można poznać, naciskając ją palcem: wgniecenie jest wypełnione krwią i płynem - mięso było wielokrotnie zamrażane, dziura jest sucha i znika na długi czas - mięso zostało zamrożone raz.
- Powierzchnia kwadratu powinna być błyszcząca i wilgotna, nie śliska ani lepka.
- Kości baranka są niebiesko-różowe, dorosły baran jest biały, a stary szary lub żółty.
- Spójrz na rozmiar żeber i odległość między nimi. Duże ze znaczną odległością - dorosły baran, małe i blisko siebie - żeberka jagnięce.
- Jagnięcina nie jest gotowana przez długi czas, w przeciwnym razie stanie się sucha i gumowata.
- Jagnięcina gotuje się na grillu przez kilka minut, duszona na małym ogniu przez 30 minut, pieczona przez 15-20 minut w temperaturze 245 stopni na średnią pieczeń.
- Tłuszcz jagnięcy zamarza w 40 stopniach, dlatego należy go jeść na gorąco i popijać gorącymi napojami.
Główne kroki przygotowawcze do jagnięciny
- Zostaw tylko miazgę, odetnij wszystko inne: warstwy tłuszczowe i ścięgna znajdujące się pod żebrami.
- Na zewnętrznej stronie żeber znajduje się gruba warstwa mięsa - wykonać nacięcie w odległości 5-6 cm od końców żeber. Oddziel krawędź miazgi od kości, chwyć ją ręką, jednocześnie podciągnij i pokrój nożem.
- Zdejmij kość z obu stron: cofnij się o 5-7 cm od krawędzi żeber i przetnij folie między żebrami.
- Wytnij nadmiar i zeskrob pozostałe mięso, aby kości były czyste.
Jak marynować jagnięcinę?
To, czy marynować mięso, czy nie, zależy od preferencji. Nie jest to warunek konieczny, ale jeśli mięso jest szorstkie, lepiej marynować je przez 3-5 godzin. Jagnięcina uwielbia marynaty, więc możesz eksperymentować z marynatami. Zwykle młode mięso marynuje się przez co najmniej godzinę, starsze - 10-12 godzin. Najłatwiejszą opcją marynaty jest mieszanka oliwy z oliwek, octu, musztardy, rozmarynu, czosnku i mięty. Dobra byłaby marynata zrobiona z mieszanki oliwy z oliwek i soku z cytryny.
Dobrze sprawdza się sos sojowy z czosnkiem, jogurt z kminkiem lub czosnek i kardamon. Przyjemna marynata z oliwy z oliwek, oregano, chili, soku z limonki i tymianku. Pyszne mięso po spędzeniu dnia w warzywnej marynacie z marchewki, cebuli, czosnku, selera i ziela angielskiego. Dobra marynata na bazie adżyki, kminku, papryki i czarnego pieprzu.
Ruszt jagnięcy pieczony na grillu
Kotlet jagnięcy na grillu gotuje się nie dłużej niż 10 minut. To maksymalny czas, jaki musi spędzić nad węglami. Aby uzyskać lepszy grill, zsuń go z czerwonych węgli i gotuj na ogniu grilla na węgiel drzewny. Podawaj upieczoną jagnięcinę z satsibeli lub domowym sosem pomidorowym.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 191 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Ruszt jagnięcy - 1 kg
- Świeży rozmaryn - 3 łodygi
- Świeży tymianek - 3 szypułki
- Sól - 1 łyżeczka topless lub do smaku
- Czosnek - 4 goździki
- Świeżo zmielony pieprz - do smaku
- Oliwa z oliwek - 100 ml
Krok po kroku przygotowanie rusztu jagnięcego pieczonego na grillu:
- Obierz ruszt jagnięcy z folii i nadmiaru tłuszczu.
- Pokrój na porcje po 2-3 żeberka.
- Do miski wlewamy oliwę, dodajemy ząbki czosnku, tymianek, rozmaryn i marynujemy mięso przez 15 minut.
- Podgrzej węgle na ruszcie na węgiel drzewny, umieść ruszt i piecz jagnięcinę przez 5 minut z każdej strony.
Ruszt jagnięcy pieczony w piekarniku
Najczęstszym sposobem na ugotowanie jagnięciny jest pieczenie jej w piekarniku. Ponadto jest to bardzo proste, szybkie i przy minimalnym wysiłku.
Składniki:
- Żeberka jagnięce - 1 kg
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Tymianek - szczypta
- Tymianek - szczypta
- Rozmaryn - kilka gałązek
Gotowanie pieczonej jagnięciny w piekarniku krok po kroku:
- Przygotuj żeberka, czyszcząc i myjąc. W razie potrzeby posiekaj kości lub pozostaw nienaruszone.
- Połącz olej roślinny, sok z cytryny, sól, pieprz i przyprawy.
- Żeberka posmarować marynatą i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Pozostaw je na pół godziny do zamarynowania.
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni i piecz ruszt przez 15 minut.
Ruszt jagnięcy na patelni
W przypadku braku piekarnika jagnięcina na patelni jest nie mniej smaczna. Czas gotowania jest przeznaczany tak samo jak w przypadku innych metod gotowania.
Składniki:
- Żeberka - 1 kg
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Sos pomidorowy - 1 łyżka
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie rusztu jagnięcego na patelni krok po kroku:
- Pokrój kwadrat na porcje.
- Połącz musztardę, oliwę z oliwek, sos pomidorowy, sól i pieprz.
- Rozłóż sos na jagnięcinie ze wszystkich stron i odstaw na 15-30 minut.
- Nasmaruj patelnię olejem i dobrze podgrzej.
- Ułóż kwadraty i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty. Następnie ustaw temperaturę na średnią i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-4 minuty.
- Odwróć się i włącz maksymalne ciepło. Gotuj również przez 2 minuty i gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty.
