Jak smacznie gotować przepiórkę w domu? TOP 4 różne przepisy ze zdjęciami. Sekrety i wskazówki kucharzy. Przepisy wideo.
Gotowane przepiórki to wykwintne danie, które 100 lat temu w Rosji można było zobaczyć na każdej uroczystości bogatych ludzi. Ten mały ptak o szarobrązowym upierzeniu ma delikatne, smaczne, dietetyczne, a jednocześnie pożywne mięso. Doświadczony szef kuchni zna kilkadziesiąt sposobów na pyszne gotowanie przepiórek. Zupę gotuje się z nimi, piecze na otwartym ogniu iw piekarniku, gotuje w całości i posiekaną, we własnej postaci, z dodatkiem i w sosie. W tym materiale poznamy przepisy TOP-4 na gotowanie przepiórek w domu. Podpowiemy Wam także sekrety i wskazówki kucharzy, które pozwolą Wam w pełni odsłonić smak ptaka do maksimum.
Sekrety i wskazówki kucharzy
- Jeśli nigdy wcześniej nie spotkałeś się z przygotowaniem i wyborem przepiórek, przy zakupie zwróć uwagę na kilka czynników. Pierwszą i główną oznaką świeżości jest zapach. Dobra tusza nie ma zapachu, więc pamiętaj, aby ją powąchać. Aromat mięsa nie powinien być odpychający i wyrazisty.
- Zwróć uwagę na powierzchnię ptaka. Zewnętrzna strona tuszy powinna wyglądać na całą i jednolitą, bez uszkodzeń i plam. Po naciśnięciu nie powinno być żadnych wgnieceń. Dobry ptak jest zawsze dość sprężysty i ma jasnoróżowy odcień.
- Wybierz schłodzone przepiórki w jednym opakowaniu. W środku nie powinno być wody, a jeszcze mniej kawałków lodu. Jeśli kupiłeś mrożonkę, ugotuj ją natychmiast po rozmrożeniu, ponieważ mięso nie może być ponownie zamrożone. Tuszki mrożone nie powinny być zbyt ciężkie. Duża waga mówi, że producenci posunęli się za daleko z lodem.
- Schłodzona tusza może leżeć w lodówce przez tydzień, ale lepiej od razu ją ugotować. W zamrażarce okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 miesiące.
- Przed marynowaniem lub pieczeniem przepiórek należy je sprawdzić pod kątem puchu i piór. Jeśli pióra są widoczne na skórze, przypal tuszę. Aby to zrobić, przetrzyj alkoholem, szybko usmaż na patelni i usuń cały nadmiar.
Przepiórki na szpikulcu
Przepiórki na szpikulcu to luksusowy i królewski przepis, który zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza, gdy zobaczy takie danie na świątecznym stole.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 131 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Przepiórki - 3 szt.
- Chleb żytni - 100 g
- Czosnek - 3 goździki
- Sól dla smaku
- Bazylia - kilka gałązek
- Masło - 50 g
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Boczek - 100 g
Gotowanie przepiórki na szpikulcu:
- Czosnek obrać i przecisnąć przez prasę.
- Drobno posiekaj bazylię i połącz z posiekanym czosnkiem. Dodaj miękkie masło i wymieszaj.
- Tusze przepiórcze opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Dopraw je solą, pieprzem i nadziewaj powstałą mieszanką czosnkową.
- Zawiń przepiórki w boczek i ułóż je na drewnianym szpikulcu, na przemian z małymi kawałkami chleba.
- Wyślij je do pieczenia w 200 ° C przez 30-40 minut.
Przepiórka duszona
Przepiórki duszone przygotowane według tego przepisu są szczególnie delikatne. Danie nadaje się do codziennej diety. I możesz podać ptaka z dowolnym dodatkiem do smaku. Przepiórki można dusić w piekarniku lub na kuchence.
Składniki:
- Przepiórki - 4 tusze
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Seler - 1/2 korzenia
- Sól dla smaku
- Suszony czosnek mielony - 0,5 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Rosół z kurczaka - 250 ml
- Śmietana - 100 ml
- Mąka - 1 łyżka stołowa
Gotowanie duszonych przepiórek:
- Połącz sól, czarny pieprz, suszony czosnek, olej roślinny (1 łyżka stołowa) i wymieszaj produkty w jednorodną masę.
- Przepiórki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć powstałą mieszanką. Pozostaw je w lodówce na 1-2 godziny.
- Następnie na patelni rozgrzej pozostały olej roślinny i usmaż przepiórki na złoty kolor.
- Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać. Marchewki obrać z selerem, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Warzywa podsmażyć na patelni na złoty kolor, doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Dodaj mąkę do warzyw i wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadzić. Wlej gorący bulion, dodaj śmietanę i zagotuj.
- Przełóż usmażone przepiórki do grubościennego rondla, dodaj do nich sos i podpal.
- Po ugotowaniu gotuj przepiórkę na małym ogniu do ugotowania przez 40-45 minut lub gotuj w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
Przepiórka na patelni
Delikatne, pyszne przepiórki na patelni w domu. To ciekawy i bardzo prosty sposób na gotowanie przepiórek.
Składniki:
- Przepiórki - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Suszony rozmaryn - 0,5 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie przepiórek na patelni:
- Umyj i osusz przepiórki ręcznikiem papierowym. Ugotowanie ich w całości na patelni nie zadziała, dlatego ostrożnie pokrój tusze na dwie części, dzieląc wzdłuż grzbietu i brzucha.
- Połącz sól, czarny pieprz, rozmaryn i oliwę z oliwek.
- Nasmarować tusze powstałą marynatą i pozostawić do marynowania na 1,5 godziny.
- Posmaruj patelnię cienką warstwą oliwy z oliwek, podgrzej i ułóż ptaki.
- Smaż je z obu stron, aż będą chrupiące i apetyczne.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie półpierścienie.
- Gdy na tuszach wytworzy się jasnobrązowa skórka, dodaj do nich cebulę i wymieszaj.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj pod własną parą na małym ogniu przez 20 minut do miękkości.
Przepiórka w piekarniku
Gotowanie przepiórek w piekarniku to szybki i łatwy przepis. Jednocześnie pieczone przepiórki są smaczne, soczyste, delikatne i mają chrupiącą skórkę. Danie jest bardzo przydatne w żywieniu dietetycznym i dla dzieci.
Składniki:
- Przepiórka - 2 szt.
- Sos sojowy - 2 łyżki
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Kwaśne jabłko - 0,5 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżeczka
Gotowanie przepiórek w piekarniku:
- Przepiórki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
- Wymieszać sos sojowy, ocet winny, oliwę z oliwek i posmarować tusze marynatą. Pozostaw je do marynowania na 2 godziny.
- Po chwili włóż mały kawałek jabłka w brzuch każdej przepiórki i przywiąż nogi ptakom.
- Na rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego smaż ptaki ze wszystkich stron na złoty kolor.
- W naczyniu do pieczenia włożyć grubo posiekaną, obraną cebulę. Połóż na nim smażone przepiórki.
- Resztę marynaty wlać do foremki i dodać trochę wody tak, aby ptaki były pokryte 1/3 części.
- Wyślij przepiórkę do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 170°C przez 30 minut. Co 10 minut posmaruj je sosem znajdującym się na dnie foremki.
- Następnie rozgrzej piekarnik do 180 ° C, włącz konwekcję i podsmażaj przepiórkę przez 10 minut.
