Lubisz solone ryby? Wtedy prawdopodobnie zainteresuje Cię nauka soli makreli w domu. A wskazówki i najlepsze przepisy sprawią, że Twoje danie stanie się Twoim popisowym daniem.
Treść przepisu:
- Zasady solenia, wskazówki i subtelności
- Ambasador całych tusz
- Ambasador na sucho
- Ryba na ostro w słoiku
- Ryby w ucisku
- Przepisy wideo
Makrela to bardzo zdrowa ryba, dlatego przywiązuje się do niej tak wiele uwagi. Jest cennym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, witamin B12 i PP, minerałów takich jak sód, fosfor, chrom i jod. Ponadto ma niesamowity smak. A jeśli marynujesz makrelę według dobrego sprawdzonego przepisu, to może być używana nie tylko we własnej postaci. Z jej udziałem dostaniesz pyszne sałatki i obfite przekąski.
Zasady, wskazówki i subtelności dotyczące solenia makreli
Kupowanie ryb wysokiej jakości
Zanim zaczniesz solenie makreli w domu, musisz wybrać odpowiednią rybę, ponieważ od tego zależy ostateczny wynik. Tak więc ryba jest odpowiednia zarówno dla dużych, jak i średnich, małe osobniki są kościste i niskotłuszczowe. Idealna waga ryby to 300 g.
Możesz posolić świeże, mrożone lub mrożone ryby. Kupując jeden, spójrz na kolor. Świeży produkt jest koloru jasnoszarego z jasnymi oczami. Jeśli owoce morza mają smugi, żółtawy odcień skóry i mętne oczy, bądź czujny. Została ponownie rozmrożona i zamrożona lub tusza jest stara. Dobra ryba jest jędrna, równa, gładka, lekko wilgotna z lekkim rybim aromatem. Skrzela są jaskrawoczerwone, czasem jasnoróżowe. Po naciśnięciu palcem na pniu świeżego okazu, dołek natychmiast wraca do swojej pierwotnej pozycji.
Kupując produkt mrożony, zasady doboru pozostają takie same. Wystarczy zwrócić uwagę na lód, który nie powinien mieć pęknięć, obwisłego i żółtego koloru. Sugeruje to, że makrela została kilkakrotnie zamrożona. Rozmrażaj tusze na dolnej półce lodówki w szczelnym pojemniku.
Warunki solenia
Proces solenia odbywa się w chłodnej temperaturze, w lodówce lub piwnicy. Ponieważ gorące warunki spowodują, że jedzenie się zepsuje. Aby pysznie posolić makrelę, musisz wziąć potrawy, które się nie utleniają. Na przykład szklane, emaliowane, plastikowe pojemniki.
Możesz ugotować całe tusze makreli, pokroić na kawałki lub podzielić na filety. W żaden sposób nie wpływa to na technologię gotowania, a jedynie skraca czas solenia. Ugotowanie całej makreli zajmie najwięcej czasu, około trzech dni, mniejsze kawałki zostaną posolone w ciągu jednego dnia. A dla dodatkowego aromatu i pełnego ujawnienia smaku do solanki dodaje się wawrzyn, pieprz, kolendrę, goździki, ziele angielskie i inne przyprawy.
Przechowywanie gotowych ryb
Gotową rybę wlewa się olejem roślinnym i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Nie zamrażaj solonych ryb, ponieważ po rozmrożeniu mięso stanie się miękkie i wodniste.
Te wskazówki pomogą Ci szybko słona makrela w domu, aby okazała się smaczna, piękna i pachnąca. I kontynuując temat, oferujemy najlepsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami, jak szybko i smacznie przygotować makrelę solną. Materiał prezentuje całą gamę różnych pikantnych, apetycznych i wyrafinowanych opcji.
Ambasador całej makreli
Ambasador całej tuszy to najczęstszy przepis. W tym celu ryby nie trzeba patroszyć, ale czas gotowania zajmuje więcej czasu. Jednocześnie gotowa ryba okazuje się smaczna i wygląda jak wędzony produkt.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 194 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 3 dni
Składniki:
- Makrela - 2 szt.
- Suszony koperek - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 6 łyżek
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 2 łyżki
Gotowanie krok po kroku:
- Rybę opłukać i osuszyć bawełnianym ręcznikiem.
- Do dużej torebki wrzuć sól, cukier, koperek i pieprz. Wstrząśnij, aby wymieszać przyprawy.
- Każdą tuszkę natrzeć mieszanką peklującą, włożyć do torebki z mieszanymi przyprawami i mocno zawiązać.
- Ryby przechowuj w lodówce przez 3-4 dni.
- Po tym czasie umyj pod bieżącą wodą, osusz, przetrzyj olejem roślinnym i rozpocznij posiłek.
Ambasador suszonych makreli
Najłatwiejszym sposobem na posolenie makreli w domu jest solenie na sucho. Rybę naciera się solą, którą tusza wchłania w miarę potrzeb.
Składniki:
- Makrela - 2 tusze
- Sól - 2 łyżki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 3 szt.
- Groch ziele angielskie - 5 szt.
- Koper - mała wiązka
Gotowanie krok po kroku:
- Delikatnie rozerwij brzuch i wypatroszyć rybę. Usuń czarną folię z brzucha, odetnij głowę i umyj pod bieżącą wodą.
- Wsyp sól do odpowiedniego pojemnika, wrzuć ziele angielskie, gałązki kopru i posiekaj liść laurowy.
- W osobnej misce wymieszać sól z cukrem i natrzeć wewnętrzną i zewnętrzną część ryby. Wrzuć w brzuch gałązki kopru, wawrzynu i ziela angielskiego. Przenieś rybę do pojemnika.
- Szczelnie zamknąć pojemnik i wstawić do lodówki na 2-3 dni.
- Oczyść gotowe tusze z nadmiaru soli, spłukując je pod wodą lub wycierając serwetką.
Makrela na ostro w słoiku
Dobrą rzeczą w pikantnych rybach jest to, że możesz sam wybrać bukiet przypraw i przypraw według własnego gustu, dodając, zastępując i usuwając te zioła, które najbardziej Ci odpowiadają.
Składniki:
- Makrela - 1 tusza
- Cebula - 1 szt.
- Woda - 0,5 l.
- Sól - 2-3 łyżki stołowe
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Groch ziele angielskie - 4-5 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Fasolka musztardowa - 1 łyżka stołowa
Gotowanie krok po kroku makreli w słoiku:
- Rybę wypatroszyć, odciąć głowę, spłukać i wytrzeć papierową serwetką. Następnie pokrój tuszę na duże kawałki.
- Do wody wsypać sól i cukier, włożyć liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier. Usuń solankę z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i włożyć do słoika na przemian z kawałkami ryb.
- Dodaj musztardę do słoika i przykryj solanką, aby całkowicie pokryć makrelę.
- Zamknij pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Makrela w ucisku - przepis krok po kroku
Istotą tego przepisu jest utrzymywanie ryby pod ciśnieniem przez kilka godzin. Jako ładunek nadaje się szczelnie zamknięty worek płatków zbożowych lub litrowa puszka wody.
Składniki:
- Makrela - 2 szt.
- Sól - 2 łyżki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka
Gotowanie makreli pod ciśnieniem krok po kroku:
- Połącz sól, cukier i pieprz i zmiel przez młynek.
- Makrelę wypatroszyć, odciąć głowę, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
- Przełóż go na deskę do krojenia i przeciąć na pół wzdłuż brzucha. Usuń kręgosłup, kości i oskóruj mięso.
- Pokrój filet na małe kawałki, włóż do pojemnika i posyp przygotowaną mieszanką.
- Przyciśnij rybę i wstaw do lodówki na 8 godzin.
Przepisy wideo: