Zawartość kalorii i skład chemiczny białej porzeczki. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania dojrzałych jagód. Jak je się owoce i z czym są gotowane. Przepisy kulinarne plus ciekawostki.
Przeciwwskazania i szkodliwość białej porzeczki
Spożywając tę jagodę należy pamiętać o małych środkach ostrożności związanych z jej składem. Porzeczki mogą powodować alergie, dotyczy to wszystkich gatunków roślin, czasem nawet liści.
Bezwzględne przeciwwskazania dla białej porzeczki:
- Zapalenie żołądka lub wrzód trawienny … Jeśli cierpisz na jedną z wymienionych chorób, kwaśne środowisko wielu owoców wpłynie negatywnie na stan uszkodzonego narządu. To samo dotyczy porzeczek. Ilość jagód dozwolona do degustacji może się różnić w zależności od stopnia rozwoju choroby. Jednak najlepszym wyborem byłoby porzucenie go na rzecz czegoś bardziej nieszkodliwego.
- Problemy z krwią i słaba krzepliwość krwi … Należy pamiętać, że białe (podobnie jak czerwone) porzeczki lekko rozrzedzają krew, osłabiając jej zdolność do tworzenia skrzepów. Dla zdrowej osoby ta funkcja niczego nie zagraża. Jednak w przypadku choroby lub stosowania leków rozrzedzających krew należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze pokarmu.
Jeśli zażywasz jakiekolwiek leki związane z poprawą stanu zdrowia, skonsultuj się z lekarzem, aby dowiedzieć się, czy dotyczą Cię przeciwwskazania z białej porzeczki.
Jak je się białą porzeczkę?
Biorąc pod uwagę bezwarunkową zdrowotność rośliny, konsumuje się nie tylko jej owoce. Liście, a nawet gałązki białej porzeczki mogą być obecne w Twoich kulinarnych arcydziełach, w tym herbatach, marynatach, sosach i różnych konserwach.
Jak jeść białe porzeczki, aby uzyskać jak najwięcej korzyści? Najbardziej preferowanymi opcjami są świeże jagody, przeciery i soki, spożywane natychmiast. Nie należy ich gotować w metalowych naczyniach, przechowywać na zewnątrz lub w bezpośrednim świetle słonecznym – wszystko to niszczy witaminy i składniki odżywcze. Nawet po podgrzaniu do 30 stopni niektóre lecznicze właściwości białej porzeczki zostają utracone.
Przed zjedzeniem surowych jagód porzeczki zdecydowanie trzeba dobrze umyć, zwłaszcza jeśli krzew został spryskany środkami owadobójczymi. Aby przez długi czas zachować dary natury, jagody porzeczki są zamrażane, suszone lub pokrywane cukrem - dzięki temu nie można ich przetwarzać w wysokich temperaturach, z których rozkładają się przydatne substancje.
Liście białej porzeczki są cenione na równi z jagodami roślin. Są dodawane do herbaty i leczniczych herbat ziołowych. Gałązka rośliny może być umieszczona w roztworze do marynowania owoców i warzyw, nie tylko dla smaku, ale także dla niezawodnego zachowania konserwacji, ponieważ wszystkie części krzewu mają właściwości antybakteryjne. Dlatego w medycynie ludowej uważa się, że żucie liści z krzewu porzeczki pomaga radzić sobie z chorobami przyzębia i goić wszelkie rany pojawiające się w jamie ustnej.
Porzeczki są szeroko stosowane w zupach owocowych i letnich puddingach w Skandynawii, je się je z kremem lub bezą na bezmiarze Niemiec, używa się ich jako nadzienia do ciast. Dżem z białej porzeczki z konserwowanymi całymi jagodami jest najczęściej stosowanym nadzieniem do ciast Linzer, tradycyjnym przysmakiem z austriackiego miasta o tej samej nazwie. A w głębi lądu Niemiec syrop lub nektar porzeczkowy dodaje się do wody gazowanej (lub piwa), aby cieszyć się orzeźwiającym napojem o długiej nazwie Johannisbeerenschorle.
Galaretka porzeczkowa jest używana jako tradycyjna przyprawa jagnięca do świątecznej niedzielnej pieczeni w Wielkiej Brytanii. We Francji istnieje tradycyjne słodkie danie – galaretka „Bar-le-duc”, którą przyrządza się z białej porzeczki, soku pomarańczowego i przypraw, a następnie podaje ze smażoną szynką. Wspomniana jagoda jest popularnym składnikiem schłodzonych napojów owocowych w Meksyku.
Przepisy na jedzenie i napoje z białej porzeczki
Słodycze, wypieki, sosy i sałatki ze słodko-kwaśnych jagód są nie tylko smaczne, ale także zdrowe i niezwykle egzotyczne w smaku. Nadzienie porzeczkowe ma lekko galaretowatą właściwość ze względu na zawartość pektyn. A glukoza jest karmelizowana, wzmacniając naturalną słodycz przyjemną orzeźwiającą kwaskowatością.
Pyszne przepisy z białą porzeczką:
- Ciasto porzeczkowe … Weź półtorej szklanki białej mąki, łyżeczkę proszku do pieczenia, pół szklanki zmiękczonego masła, pół szklanki białego cukru, 2 żółtka, półtorej łyżeczki startej skórki z cytryny, 2 białka, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej 2,5 szklanki czerwonej porzeczki… Aby zrobić ciasto, przesiej mąkę i proszek do pieczenia do pojemnika. Wymieszać z masłem, cukrem, żółtkami i skórką z cytryny, aż masa zamieni się w ciasto. Odstaw na 30 minut w chłodne miejsce. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni. Ciasto rozwałkować i ułożyć na dnie naczynia do pieczenia. Piecz skórkę w piekarniku przez około 25 minut, aż pojawi się złocistożółta skórka. Przygotować nadzienie: W nowej misce ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i mąkę kukurydzianą, ubijając dalej przez około 5 minut. Wymieszaj z porzeczkami i wylej na wierzch skórki. Pozostaw w piekarniku na kolejne 10 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
- Suflet z porzeczkami i ciasteczkami … Przygotuj 2 średnie jajka, niepełną szklankę bitej śmietany, ćwiartkę szklanki cukru, laskę wanilii, szklankę serka mascarpone, 70 g połamanych na kawałki herbatników, 340 g porzeczek. W małej misce wymieszaj białka i szczyptę soli, a następnie ubij do twardości. Zrób to samo z kremem. W trzeciej misce ubij żółtka, cukier i nasiona wanilii. Dodaj mascarpone do tej mieszanki. Połącz bitą śmietanę i żółtka, dodaj piankę proteinową. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać dodając 85 g porzeczek. Podziel miksturę na silikonowe foremki i zamroź. Udekoruj resztkami porzeczek i ciastek.
- Kanapka „Monte Cristo” … Do tego przepisu z białą porzeczką potrzebujemy: 1 duże jajko, jedna trzecia szklanki pełnego mleka, koszerna sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 4 kromki białego chleba, 2 łyżeczki musztardy Dijon, 85 g cienko pokrojonego szynka, tyle samo smażonej piersi z indyka, kilka plastrów sera Emmentaler, 2 łyżki masła niesolonego, cukier puder do posypania, porzeczki do podania. Jajko i mleko włożyć do miski i doprawić solą i pieprzem. Ubijaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Połóż 2 kromki chleba na blacie i posmaruj każdą 1 łyżeczką musztardy. Przykryj je szynką i indykiem. Na wierzch z serem i pozostałymi kawałkami chleba. Nasmaruj patelnię i pozwól jej dobrze się rozgrzać. Włóż kanapkę do masy jajecznej i obróć, aby dobrze obtoczyć z obu stron. Umieść pierwszą kanapkę na patelni i powtórz z drugą. Smaż przez około 4-5 minut do zarumienienia chleba i stopienia sera. Posyp cukrem pudrem i udekoruj białą porzeczką.
- Wiosenny budyń owocowy … Przygotuj 5 szklanek jagód, jedną trzecią szklanki cukru, 1 szklankę soku z białej porzeczki, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 500 g białej bułki tartej bez skórki, miętę do dekoracji. Połowę jagód włożyć do miski i posypać cukrem. Dodaj sok i zagotuj. Wymieszaj powstały przecier owocowy ze skrobią kukurydzianą, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę wody. Ostrożnie dodaj pozostałe jagody, ponownie zagotuj mieszaninę i zdejmij z ognia. Oddziel około 6 łyżek powstałego puree do dekoracji. Foremki budyniu wyłożyć białym pieczywem i przecierem owocowym na wierzchu. Wierzch przykryj resztkami chleba i pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 4 godziny. Po wyjęciu budyniu z foremek udekorować odstawionym przecierem owocowym i listkami mięty.
- Pikantne bułeczki z indykiem i porzeczkami … Zaopatrz się w 1 pierś z indyka (bez skóry), pół szklanki koziego sera, jeden cienki chlebek pita, 4 liście sałaty, 1 łyżkę posiekanej świeżej kolendry, 1 jabłko pokrojone w cienkie plasterki, 1 szklanka soku pomarańczowego, 1 szklanka białego cukru, 340 g białej porzeczki, pół szklanki rodzynek, pół szklanki białej cebuli (pokrojonej w kostkę), ćwierć szklanki octu jabłkowego, łyżka sosu chili lub jalapeno, 1 łyżeczka mielonego czosnku, szczypta kminku, szczypta mielony cynamon. Aby zrobić pikantny sos porzeczkowy, umieść wszystkie składniki oprócz mięsa, sera i sałatki w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dobrze podsmaż pierś z indyka i pokrój w paski. Posmaruj chleb pita lub odpowiednią tortillę miękkim serem, ułóż na sałacie i mięsie i polej sosem. Rogi ciasta owinąć wokół nadzienia, aby nie wypadło, a następnie lekko podsmażyć bułkę z obu stron. Pokroić na porcje przed podaniem.
Przepisy na napoje z białej porzeczki:
- Porzeczkowy poncz … Weź 3 szklanki cydru jabłkowego, 3 szklanki wytrawnego białego wina, 1 szklankę likieru Cassis, 2 posiekane limonki, 80 g białych porzeczek, 4 listki mięty. Połącz cydr, białe wino i alkohol we wspólnym pojemniku. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 godzinę. Następnie zdejmij z ognia, dodaj limonkę, jagody i miętę. Napój jest gotowy.
- Kompot owocowy … Przygotuj 375 g rabarbaru pokrojonego na kawałki, 375 ml soku wiśniowego, 200 g cukru, 1 laskę wanilii, 250 g czerwonych porzeczek, 250 g malin, 250 g truskawek. Gotuj razem sok z rabarbaru i wiśni przez 5 minut. Dodaj 1 szklankę wody i ponownie zagotuj. Wymieszaj pół szklanki wody z połową szklanki cukru i dodaj do wywaru z rabarbaru. Ponownie zagotować, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj jagody. Schłódź dobrze przed podaniem.
- Mojito porzeczkowe … Zbierz 8 dużych listków mięty, pół limonki pokrojonej w łódeczki, 30 g białych porzeczek, 2 łyżeczki cukru, 120 ml rumu, kostki lodu do napełnienia szklanki, 120 ml wody sodowej. W shakerze do koktajli wymieszać miętę, limonkę, porzeczki i cukier, stopniowo dodając rum. Wlej jedną trzecią lodu do szklanki, następnie dodaj połowę mieszanki owocowo-rumowej, a na koniec uzupełnij sodą.
Ciekawostki o białej porzeczce
Jagody porzeczki mają właściwości aperitifowe, moczopędne, przeczyszczające i chłodzące. W medycynie ludowej ich mieszankę stosuje się miejscowo w celu łagodzenia objawów reumatyzmu, łagodzenia bólu przy skręceniach czy zwichnięciach.
Uważa się, że białe porzeczki mają zdolność odpędzania gorączki, wywoływania potu, normalizowania miesiączki i przywracania zdrowego apetytu. Sucha herbata liściasta łagodzi objawy dny moczanowej i reumatyzmu, może być przydatna w kompresach do gojenia ran oraz jako płyn do płukania ust.
Przecier jagodowy stosowany jest w maseczkach kosmetycznych w celu przywrócenia piękna zmęczonej i pozbawionej życia skórze. Regularnie spożywane w małych dawkach, białe porzeczki są przydatne dla pacjentów z cukrzycą, chorobami serca i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się.
Współcześni ogrodnicy znają różne odmiany białej porzeczki. Wśród nich są krzewy o pięknych nazwach „Białe Winogrona”, „Blanca”, „Versailles Blanche”, „Biała Perła”. W tym samym czasie „Białe Winogrono” otrzymało nagrodę Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego za szczególną wartość w ogrodzie.
Gatunki z żółtymi i różowymi jagodami, co dziwne, nie należą ani do białych, ani do czerwonych porzeczek. Nazywa się je odpowiednio żółtą i różową porzeczką, ale bez uważnego porównania samego krzewu trudno jest odróżnić jagody od siebie. Dojrzałe okazy białej porzeczki mogą przybierać żółtawy lub różowawy odcień, w zależności od warunków wzrostu. Istnieją również zielone porzeczki, będące odmianą czarnych porzeczek albinosów.
Obejrzyj film o białych porzeczkach:
Jest to więc smaczna i atrakcyjna wizualnie jagoda zawierająca ogromną ilość substancji niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Korzyści znacznie przewyższają potencjalne szkody wynikające z białej porzeczki dla osób z ograniczeniami na receptę lekarską. O ile lekarz nie zaleci inaczej, jagody można spożywać w okresie ciąży, laktacji, bez obaw podaje się je dzieciom i osobom starszym.
