W każdym kraju są potrawy uwielbiane przez miejscowych, a za granicą mało znane. Ten przepis na ossobuki od Jamiego Olivera jest jednym z nich. Jest popularny we Włoszech, ale niewiele osób o tym wie. Zapoznajmy się z tym daniem.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Ossobuco jest również znane jako Osso Buco, co po włosku oznacza „kość z dziurą”. Górna część golonki wołowej jest krojona na „podkładki”, a nacięcie to kość ze szpikiem kostnym, wokół której znajduje się mięso. Włosi przygotowują danie, dusząc mięso i warzywa przez długi czas. Podstawą tego przepisu był szef kuchni Jamie Oliver. Danie tego pomysłowego szefa kuchni zdobyło niejednego smakosza i krytyka kulinarnego. Powtórzmy to kulinarne arcydzieło na własną rękę w domowej kuchni!
To eleganckie danie powstaje z cielęciny, która dzięki długiemu duszeniu okazuje się najdelikatniejsza. Jak wspomniano powyżej, do przepisu tradycyjnie używa się kawałka mięsa z górnej części ud tuszy wraz z kością. Oczywiście to właśnie kość nadaje potrawie niesamowity smak. Ale do gotowania w domu możesz użyć dowolnego innego kawałka mięsa cielęcego. Chociaż, jeśli chcesz, możesz poprosić rzeźnika, aby pokroił golonkę na „podkładki”, ponieważ nie każda gospodyni domowa może posiekać kość o grubości 5 cm w domu.
Aby zrobić to danie, Jamie mówi, że przed duszeniem mięso należy usmażyć z obu stron na złoty kolor. Aby to zrobić, musisz zapobiec stykaniu się steków na patelni. I powinny się równomiernie rozgrzać. Spróbujmy ugotować to danie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 158 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 30 minut aktywnego gotowania, 2 godziny na duszenie
Składniki:
- Cielęcina - 600 g
- Marchewki - 1 szt.
- Rosół - 150 ml
- Zieloni (kolendra, bazylia, koperek, pietruszka) - pęczek
- Papryka słodka - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Masło - 30 g
- Mąka - 2 łyżki
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Czosnek - 1 ząbek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Pomidory - 3-4 szt. lub sok pomidorowy Włoskie zioła - 1 łyżeczka.
- Olej roślinny - 2 łyżki
Przepis Jamiego Olivera na ossobuki krok po kroku:
1. Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na duże kawałki. Posyp mąką i pocieraj, aż plastry zostaną pokryte ze wszystkich stron bułką tartą.
2. Umyj i posiekaj warzywa.
3. Obierz warzywa (cebulę, marchew i czosnek), paprykę słodką - z nasion i przegródek. Umyj i osusz pomidory.
4. Pokrój wszystkie warzywa na małe kawałki, każdy około 1-1,5 cm.
5. Wlej olej roślinny na patelnię i dodaj masło.
6. Podgrzej patelnię i wymieszaj oleje.
7. Umieść kawałki mięsa na dobrze rozgrzanej patelni.
8. Smażyć na dużym ogniu na złoty kolor z obu stron po 2 minuty.
9. Mięso wyłożyć na talerz, a cebulę, marchew, paprykę i czosnek wrzucić na patelnię z oliwą (nie wylewać).
10. Podsmaż warzywa, mieszając, aż będą przezroczyste i wlej wino. Zgaś je, aby odparowały alkohol i pozostawiły pyszny smak wina.
11. Połóż usmażone kawałki mięsa z warzywami. Dodaj zioła, przyprawy, zioła, pomidory i zioła. Dopraw solą i pieprzem. Wlać bulion, zagotować, przykryć i gotować w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez 2-3 godziny.
Zwracam uwagę na to, że jeśli gotujesz danie na patelni, to uchwyt musi być zdejmowany lub wytrzymać wysokie temperatury. Oryginalny przepis używa soku pomidorowego zamiast pomidorów. Zobacz także przepis wideo na temat gotowania ossobuco z cielęciny. Włoskie jedzenie.
