Skład i kaloryczność kardamonu. Przydatne właściwości, domniemana szkoda i przeciwwskazania do stosowania produktu. W jakich przepisach używana jest przyprawa? Herbatę z kardamonem i samą przyprawą w różnych potrawach należy spożywać z umiarem, nie postrzegając jako panaceum na wszelkie choroby.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kardamonu
Pomimo dużej ilości składników odżywczych, nie każdy może jeść kardamon ze względu na możliwą szkodę dla organizmu.
Kto powinien powstrzymać się od używania tej przyprawy:
- Kobiety w ciąży i karmiące piersią … Przyprawy i zioła nie są zalecane dla tych kategorii osób.
- Dla dzieci … Niemowlęta muszą być karmione pokarmami, które nie podrażniają wyściółki żołądka i jelit, a kardamon to przyprawa, która może mieć zły wpływ na organizm dziecka.
- Dla pacjentów z wrzodami i zapaleniem żołądka … Przyprawy działają drażniąco na błonę śluzową jelit i żołądka, dlatego pacjenci z tymi problemami zdrowotnymi nie muszą wprowadzać do jadłospisu kardamonu.
- Osoby z indywidualną nietolerancją … Każdy produkt może być alergenem, ta przyprawa nie jest wyjątkiem.
Przepisy na kardamon
Ze względu na swój niezwykły aromat, wspaniały smak i użyteczne właściwości kardamon jest bardzo poszukiwany w wielu kuchniach świata. Dodawany jest do wypieków, napojów, dań głównych i sałatek.
Przepisy na kardamon:
- Świąteczne pierniki … Składniki: masło (100 g), miód (250 g), cynamon (2 łyżeczki), kardamon (1,5 łyżeczki), żółtka (3 sztuki), sok z cytryny (1,5 łyżeczki), cukier brązowy (125 g), mąka (500 g), goździki (20 sztuk), imbir (1,5 łyżeczki), cukier puder (50 g) i czekolada (100 g). Z cukru i masła tworzymy jednorodną masę, podgrzewając te składniki na małym ogniu. Dodaj miód. Przesianą mąkę wsyp do osobnej miski, wrzuć przyprawy i wlej żółtka. Zmiel goździki młynkiem do kawy. Teraz łączymy ciasto z masą miodową i ponownie dokładnie mieszamy. Z rozwałkowanego ciasta (grubość 0,5 cm) wyciąć uformowane ciasteczka. Wysyłamy go na blachę do pieczenia, robimy dziurę w każdym pierniku ze słomką na napoje. Pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 185 stopni. Do dekoracji naszych wypieków używamy lukru z cukru i soku z cytryny oraz roztopionej czekolady. Czekamy, aż wszystko stwardnieje i zawiązujemy wstążki w dziurki, a Ty możesz udekorować choinkę tymi cudownymi piernikowymi ciasteczkami.
- Bułeczki z kwaśną śmietaną … Do smaku potrzebujemy 400 g mąki, 60 g cukru, 20 g drożdży, 2 jajka, 50 g masła, 1 łyżkę śmietany, 150 ml mleka, kardamon i imbir. Najpierw podgrzej mleko i rozpuść w nim cukier i drożdże. Pozwól tej masie drożdżowej fermentować przez 15 minut. Następnie wlej do niego roztopione masło, śmietanę i jajko. Wszystkie te składniki mieszamy i dodajemy kardamon i imbir, zmielone na proszek. Teraz musisz wysłać ciasto do ciepłego miejsca na 40 minut. Po wyrośnięciu już na stole formujemy z niej bułeczki, które możemy posypać cynamonem. Czekamy 15 minut, aż nasz produkt powiększy się. Rozłóż ubite jajko na bułkach, możesz posypać cukrem. Piekarnik nagrzewamy do 185 stopni i pieczemy nasze wypieki przez 15 minut.
- Dżem z bakłażana … Weź bakłażan (3 kg), cukier (4,5 kg), wodę (1,8 l) i po 1 łyżeczce goździków, cynamonu, kardamonu i kwasku cytrynowego. Przede wszystkim myjemy bakłażany, obieramy je i wkładamy na 4 godziny do miski z wodą, w której rozpuszczono trochę sody. Następnie wyciągamy je z wody, płuczemy i przebijamy każdy bakłażan. Następnie blanszujemy warzywa przez 5 minut i schładzamy. Przygotuj syrop z wody i cukru, dodaj do niego przyprawy i włóż bakłażana. Gotuj dżem przez 30 minut. Schładzamy, dodajemy kwasek cytrynowy i gotujemy do miękkości. Wkładamy je do sterylnych słoików, zamykamy. Ciesz się herbatą zimą!
- Kalafior pieczony w piekarniku … Najpierw lekko ugotuj 1 główkę kalafiora w osolonej wodzie. Następnie weź 1 lavrushkę, kardamon, koper włoski i tahini do smaku, zmiel i podgrzej na suchej patelni. Dodaj do nich sól i pieprz do smaku, wszystko wymieszaj, przykryj kapustą tą pikantną masą w naczyniu do pieczenia i piecz w piekarniku do pięknego koloru. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 sokiem z cytryny. Danie gotowe!
- Gruszki w syropie cukrowym … Potrzebujemy 4 gruszki, 750 ml białego wina, 2 szklanki cukru. Przygotuj krem z 1 szklanki śmietanki, 1 łyżki cukru i 1 łyżeczki kardamonu. Gruszki myjemy, obieramy skórkę, ale nie łamiemy rdzenia. Najpierw zalej nasze owoce winem, umieszczając je w rondelku, tak aby były całkowicie przykryte. Za mało wina - dodaj trochę wody. Na wierzch kładziemy talerz, aby gruszki nie pływały. Następnie gotuj je na małym ogniu przez około 25 minut, aż będą półmiękkie. Następnie całkowicie ostudź i wstaw do rondla na 4 dni. Następnie gotuj gruszki, aż płyn stanie się syropem. Schładzamy owoce. Ze wskazanych składników robimy krem, ubijamy wszystkie produkty mikserem. Gruszki włożyć do naczynia i polać śmietaną.
- Warstwowa baklawa … Podgrzewamy 0,5 szklanki mleka, rozcieńczamy 20 g drożdży solą. Dodać jajko, 1 łyżkę ghee i 2 szklanki mąki i zagnieść ciasto. Pozostawiamy na 45 minut, owijając w ciepły koc. Nadzienie przygotować w ten sposób: 200 g orzechów włoskich przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do nich 1 szklankę cukru pudru, 80 g miodu i 0,2 łyżeczki kardamonu. Ciasto rozwałkować. Należy uzyskać 14-16 ciastek, smarując je roztopionym masłem, posmarować nadzieniem. Posmaruj wierzch baklawy żółtkiem, pokrój w diamenty - i wstaw do piekarnika przez 30 minut. Rezultatem jest pyszny orientalny posiłek.
- Sałatka z czerwonego ryżu na ciepło … Składniki: 200 g czerwonego ryżu, 400 ml wody, 80 g suszonych moreli, 100 g rodzynek, 80 g cebuli, 40 ml oliwy z oliwek, 5 g kardamonu, sól do smaku. Najpierw opłucz ryż i gotuj przez 30 minut. Następnie pokrój umyte rodzynki i suszone morele w kostkę. Następnie obieramy cebulę i siekamy, może być na kawałki lub może być na krążki. Smaż kardamon i cebulę na rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek przez 5 minut. Po dodaniu suszonych moreli kontynuuj smażenie przez kolejne 3 minuty. Posolić ryż, dodać do niego rodzynki i produkty z patelni, wymieszać i zjeść na ciepło. To niezwykłe danie można spożywać jako sałatkę lub jako samodzielne danie główne. Ponadto jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Ciekawe fakty na temat kardamonu
Skąd wzięła się ta cudowna przyprawa? Wielu uczonych uważa, że dawno temu kardamon rósł w Wiszących Ogrodach Babilonu. Na Wschodzie ludzie używali przypraw od czasów starożytnych, ale Europejczycy dowiedzieli się o niej i zaczęli używać jej do celów kulinarnych i leczniczych nie tak dawno temu.
Kardamon to bardzo droga i rzadka przyprawa. Jest tańszy tylko z szafranu i wanilii. Można to wytłumaczyć tym, że proces uprawy i produkcji rośliny jest pracochłonny, zajmuje dużo czasu i wysiłku. Plantacje, na których rośnie prawdziwy kardamon, znajdują się na wysokości 500-2000 m n.p.m., gdzie klimat tropikalny jest wilgotny, a temperatura nie niższa niż + 23 ° C. Cień drzew jest odpowiednim miejscem do sadzenia roślin, ponieważ roślina ta nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego. Możesz zacząć zbierać 3 lata po posadzeniu. I odbywa się to ręcznie. Z plantacji o powierzchni 1 hektara można zebrać 100 kg owoców, tj. małe pudełka. A roślina owocuje przez 10 lat. Zebrane owoce najpierw suszy się w bezpośrednim świetle słonecznym, następnie nawilża i ponownie suszy.
Celowa uprawa kardamonu i produkcja przyprawy rozpoczęła się w XIX wieku. Początkowo był używany jako lek, w wielu częściach świata, uważając go nawet za panaceum na wszelkie dolegliwości. Sekret takiego leku był utrzymywany w tajemnicy. Znacznie później uznano ją za doskonałą przyprawę.
Jest czarny i zielony kardamon. Pierwszy rośnie w Australii i tropikalnej Azji, nazywa się jawajski, indyjski lub bengalski. Ale zieleń można znaleźć w Indiach i Malezji. Który z nich jest bardziej wartościowy i przydatny? Eksperci nie potrafią jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie.
Obecnie najwięcej przypraw wytwarza się w Indiach i Gwatemali, około 80% całej światowej produkcji. A 20% przypada na Chiny, Wietnam, Sri Lankę, kraje Afryki Wschodniej, Amerykę Południową. Ale najlepszy kardamon pochodzi z Indii.
Obejrzyj film o kardamonie przyprawowym:
Kardamon to to, co każda gospodyni domowa musi mieć w domu. Przyprawa zapewni pomoc leczniczą i nada potrawom nie tylko nieodparty smak, ale także niezrównany aromat. Aby nie wyblakły, przechowuj przyprawę w pudełkach. W supermarketach kardamon sprzedawany jest w strąkach i w postaci zmielonej. Nie trzeba dodawać, że niemielony jest lepszy, zachowuje więcej olejków eterycznych.
