Czy masz jakieś białka pozostałe po ugotowaniu potrawy? Następnie przygotuj ciastka proteinowe z orzechami włoskimi, które można wykorzystać jako integralną część złożonego ciasta lub po prostu jako samodzielny deser. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Podaruj sobie pyszne ciasto z proteinową skórką i orzechami włoskimi. Na przykład ciasto kijowskie i ciasto Esterhazy przygotowywane są na bazie ciasta białkowego. Oczywiście jest to dość pracochłonne pieczenie, ale nadal możesz zrobić taki przysmak własnymi rękami w swojej kuchni. Dodatkowo warto zauważyć, że pyszne i proste ciasto bezowe jest bardzo łatwe w przygotowaniu: białka ubij cukrem, upiecz i ciesz się śnieżnobiałym i chrupiącym deserem.
Deser jest zwykle przygotowywany według francuskiej receptury, ponieważ to najłatwiejszy sposób. W przypadku bezy szwajcarskiej cukier rozpuszcza się w białkach w kąpieli wodnej, a następnie ubija. W wersji włoskiej gotowany jest syrop cukrowy, z którego podczas ubijania parzy się białka. Dlatego wielu kucharzy zatrzymuje się na wersji francuskiej. Dziś przygotujemy go na bazie białek jaj i cukru.
Po opanowaniu podstawowego przepisu na bezę możesz z nim eksperymentować. Na przykład nie tak dawno modne stało się gotowanie jasnych bez. Eksperymentując z kolorem, możesz za każdym razem uzyskać zupełnie nowy efekt! Barwniki o różnych odcieniach sprzedawane są w supermarketach w hotelach cukierniczych.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 289 kcal.
- Porcje - 2 ciasta
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Jajka - 5 szt.
- Cukier - 150 g
- Orzechy włoskie - 100 g
Krok po kroku przygotowanie ciastek białkowych z orzechami włoskimi, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj jajka pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Użyj noża, aby rozbić skorupkę i ostrożnie oddzielić białka od żółtek. Upewnij się, że żółtka nie dostały się do pojemnika z białkami, ponieważ nawet jedna niewielka ich kropla nie pozwoli na ubicie białek do pożądanej prawidłowej konsystencji. Ważne jest również, aby pojemnik na białko był idealnie czysty, suchy i wolny od tłuszczu. W przeciwnym razie białka też nie będą działać.
Do tego przepisu nie będziesz potrzebować żółtek, więc przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki.
2. Obierz orzechy włoskie. Na czystej, suchej patelni smaż je przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumienią.
3. Drobno zmiel orzechy włoskie wałkiem do ciasta lub posiekaj nożem. Okruchy powinny być małe, ponieważ duże jądra obciążą białka.
4. Rozpocznij ubijanie białek mikserem z umiarkowaną prędkością.
5. Gdy białka zamienią się w białą pianę, zacznij stopniowo dodawać cukier, 1 łyżkę.
6. Zwiększ prędkość miksera do maksymalnego ustawienia i ubijaj białka, aż do uzyskania stabilnych pików i rozpuszczenia cukru. Odwróć talerz wiewiórek i sprawdź, czy są gotowe: nie powinny wypaść z miski i pozostać nieruchome. Jeśli twój mikser jest słaby i nie może całkowicie rozbić cukru, użyj cukru pudru. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić sam w młynku do cukru.
7. Do ubitych białek dodaj pokruszone orzechy włoskie i delikatnie mieszaj w jednym kierunku, aby białka nie wypadały.
8. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż masę białkową, formując ją w okrągły płaski kształt. Wysokość skórki może wynosić od 1 cm do 2 cm, co wpływa na czas pieczenia. Prześlij skórkę białkową z orzechami włoskimi do nagrzanego piekarnika do 100 stopni i gotuj przez 1 do 1,5 godziny. Gdy pokryje się jasnym karmelowym odcieniem, wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj ciasta. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu ciasto można łatwo wyjąć z pergaminu.
Zobacz także przepis wideo, jak ugotować ciasto białkowe z orzechami.
