Endywia kręcona "endywia frisee" - tak brzmi francuska nazwa frisee. Jest podobny rozmiarem do sałaty głowiastej, a smakiem - do roślin z gatunku Endywia. Ma kręcone, głowiaste liście, żółtawobiałe u podstawy i jasnozielone na zewnątrz.
Wśród innych rodzajów sałat sałatkowych fryz ma pikantną goryczkę. Ma te same dobroczynne właściwości, co jej „bracia” – sałatki z endywii i escariola szerokolistna. Uprawia się ją w ciemności, więc w liściach wytwarzana jest intibina – substancja ta pobudza trawienie i poprawia apetyt.
Frise jest zbliżony w smaku i strukturze do cykorii kędzierzawej, belgijskiej i białej. Wcześniej selekcję Frise przeprowadzali Francuzi metodą blanszowania. Aby środek sałaty był jasny, zgodnie z przeznaczeniem, roślinę przywiązano tak, aby żadne światło nie wchodziło do środka. W rezultacie chlorofil nie został wyprodukowany, a liście pozostały białawe. Ponadto smakowały delikatniej i nie były już tak gorzkie jak cykoria kędzierzawa.
Jak spożywa się sałatkę Frise?
Frise słynie z lekkiego smaku goryczki. Sałatka dobrze komponuje się z tymiankiem, czosnkiem i rukolą. Czasami duszone, ale najczęściej spożywane na świeżo wraz z owocami cytrusowymi, rybami, krewetkami i serem. Zaleca się rozrywać liście rękami, odcinając nożem tylko niepotrzebne części. Doprawić tuż przed podaniem, inaczej będą rozmokłe i ospałe.
Jak wybrać fryz?
Wybierając sałatkę, spójrz na liście - nie powinny mieć żółtych plam, dziur i czarnych kropek: oznacza to chorobę. Jeśli produkt jest sprzedawany w plastikowym opakowaniu, sprawdź, czy nie ma małych otworów powietrznych: w przeciwnym razie sałatka, która była w sklepie przez kilka godzin, będzie miała nieprzyjemny zapach. Soczyste liście ciasno przymocowane do podstawy zachowują bardziej użyteczne właściwości.
Niepożądane jest trzymanie Frise w lodówce przez długi czas, ale jeśli trzeba je trochę odświeżyć, zanurza się je w lodowatej wodzie na kilka minut, po czym wstrząsa i pozostawia do wyschnięcia.
Skład sałatki Frise: witaminy i kalorie
- Woda - 89,8 g
- Błonnik pokarmowy - 0,8 g
- Popiół - 0,9 g
Witaminy
- Beta-karoten - 1420 mg
- C - 9, 1 mg
- E - 0,6 mg
- PP - 0,9 mg
- B2 - 0,08 mg
- B1 - 0,03 mg
- A - 148 mcg
Minerały
- Potas - 198 mg
- Wapń - 79 mg
- Fosfor - 39 mg
- Magnez - 34 mg
- Sód - 13 mg
- Żelazo - 0,5 mg
Zawartość kalorii w sałatce Frise na 100 g - 14 kcal:
- Białka - 1,5 g
- Tłuszcz - 0 g
- Węglowodany - 2, 2 g
Przydatne właściwości sałatki Frise
Sałatka Frise ma następujące korzystne właściwości:
- Usunięcie cholesterolu i szkodliwych toksyn z organizmu;
- Korzystny wpływ na układ nerwowy, wzrok;
- Poprawa aktywności sercowo-naczyniowej;
- Stymulacja drożności jelit, normalizacja układu pokarmowego;
- Poprawiony apetyt, samopoczucie, zwiększona witalność;
- Przyspieszenie regeneracji komórek skóry;
- Eliminacja nadwagi: niska kaloryczność pozwala stosować sałatkę Frise do odchudzania jako niezbędnik w dietach.
Korzyści zdrowotne wynikają z wysokiej zawartości beta-karotenu. Substancja ta jest uważana za niezbędnego uczestnika obrony immunologicznej. Jak wszystkie sałatki, Frise zmniejsza ryzyko infekcji, łagodzi negatywne skutki promieniowania elektromagnetycznego, fal radioaktywnych i zanieczyszczenia środowiska. Regularnie spożywając liście w pożywieniu, można znacznie zwiększyć odporność na depresję i zaburzenia nerwowe.
Frise zawiera wystarczającą ilość potasu. Pierwiastek śladowy pomaga poprawić aktywność mózgu i normalizować procesy metaboliczne, co jest jego nieocenioną korzyścią. Włączenie sałatki do diety pomoże zapobiec rozwojowi anemii, dolegliwości serca i naczyń krwionośnych, alergii, przeziębień z powodu obecności w składzie prowitaminy A i kwasu askorbinowego.
W kuchni służy jako główny składnik sałatek z wodorostów, szpinaku, endywii, szczawiu i selera.
Szkoda sałatki Frise i przeciwwskazania
Nie zaleca się włączania sałaty do diety w przypadku zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka, dwunastnicy oraz występowania ostrych chorób. W niektórych przypadkach warzywa liściaste mogą powodować indywidualną nietolerancję, która objawia się wysypką alergiczną i zaburzeniami odżywiania.
Przepisy wideo z sałatką frisee:
