Czy wiesz, czym jest wanilia? W rzeczywistości to wcale nie jest wanilina, jak niektórzy sądzą. Torba z tanim surogatem kupiona w sklepie to tylko pozory słynnej przyprawy. Wanilia to jedna z najdroższych przypraw na świecie, która składa się z ciemnobrązowych strąków skręconych w elastyczne i oleiste patyczki o długości do dwudziestu centymetrów. Na powierzchni roślin najlepszych odmian można znaleźć biały kwiat kryształów waniliny, który absolutnie nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu, a wręcz przeciwnie, mówi o korzystnych właściwościach produktu. Jeśli mówimy o roślinach wanilii, to są to wieloletnie winorośle z rodziny Orchidei (od łacińskiego vainilla - „strąk”). Dlaczego więc ten produkt jest tak ceniony na całym świecie?
Nawiasem mówiąc, koszt 1 kg strąków wanilii wynosi 8400 rubli, cena jednego strąka to średnio 75 rubli. (2 USD? 2,5).
- Po pierwsze, wanilia jest trudna w uprawie ze względu na konieczność sztucznego zapylania, w którym tylko 50% kwiatów może zaowocować.
- Po drugie, pomimo nieograniczonych możliwości człowieka, nie było możliwe dokładne odtworzenie cech wanilii poprzez syntetyczną produkcję waniliny. Rzeczywiście, dzięki specjalnemu składowi (oleje, heliotropina i niektóre składniki) przyprawa ta ma swoją nieodłączną trwałość i subtelność aromatu.
Na świecie znanych jest ponad sto odmian wanilii: w większości są one dekoracyjne, a do produkcji przypraw uprawia się tylko trzy rodzaje:
- wanilia tahitańska;
- Roślina o niskiej jakości krótkich strąkach;
- Roślina o długich strąkach najlepszej jakości.
Ciekawe fakty o wanilii:
- Wanilia była kiedyś używana przez Azteków do poprawy smaku gorzkiej czekolady, a później stała się przedmiotem podatków. Jej ojczyzną jest Meksyk i środkowa część Ameryki.
- Po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba Hiszpanie, Austriacy i Włosi dowiedzieli się o dobroczynnych właściwościach wanilii. Do innych krajów europejskich trafił dopiero na początku XIX wieku. Tylko nieliczni mieli szczęście docenić smak słynnej przyprawy – ze względu na wysoką cenę wanilia była dostępna tylko dla zamożnej szlachty.
- Prefektura Antalaha na Madagaskarze nadal uważana jest za waniliowy raj i światowe centrum produkcji przypraw. Dziś jest sprzedawany w ilości dwóch tysięcy ton rocznie. Przyprawa jest uprawiana w dużych ilościach w krajach Ameryki Południowej, Indonezji i Chinach.
- W Rosji przyprawę tę zaczęto stosować do pieczenia za panowania Elżbiety I (1602). We Francji znalazł inne zastosowanie - był dodawany do tytoniu do palenia, w innych krajach europejskich wanilia była uważana za narkotyk stymulujący zabawę.
- Prawidłowo przechowywana przyprawa długo zachowuje swój pierwotny zapach. Zdarzały się przypadki, kiedy pozostał ten sam pachnący nawet po 36 latach. Najbardziej rozpoznawalna jest meksykańska wanilia, a następnie Cejlon i Burbon. Ale złe odmiany mogą tracić aromat, pachnieć jak heliotrop, dlatego są złej jakości, a zatem ich koszt jest znacznie niższy. Przyjrzyj się uważnie patyczkom: jeśli wyglądają na lekkie i popękane, ale są zbyt kruche w dotyku, oznacza to brak w nich cennych olejków, co może się zdarzyć tylko wtedy, gdy nie są odpowiednio przygotowane lub przechowywane.
Jak przechowywać laski wanilii?
Przyprawę należy przechowywać, owijając strąki folią spożywczą, usuwając całe powietrze. Następnie umieść je w wodoodpornym szklanym pojemniku i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Niedopuszczalne jest zamrażanie w lodówce, w przeciwnym razie wyschną i mogą się skrystalizować. Jeśli jednak patyczki wyschną, to ponownie je w ciepłej wodzie, aby uzyskać cukier waniliowy.
Jak używać wanilii?
Ze względu na gorzki smak wanilii trzeba ją dobrze zmielić na proszek i dodać cukier puder. Tak więc na 500 g cukru potrzebny jest tylko jeden patyk. Wanilia stosowana jest jako dodatek do ciast, budyniów, sufletów, przetworów, kompotów, sałatek, a syrop waniliowy wykorzystywany jest przez cukierników do impregnowania gotowych ciastek. Przyprawa służy również do przyrządzania likierów. Za mało wanilii się nie zdarza – w przypadku przedawkowania zamiast słodkiego smaku może okazać się bardzo gorzki.
Jedzenie waniliowe
- Cukier: uzyskany przez zmieszanie wanilii z cukrem pudrem.
- Ekstrakt waniliowy: małe strąki są zanurzane w roztworze alkoholu, w wyniku czego powstaje bezbarwna, brązowa ciecz. Ekstrakt dodawany jest do kremów i deserów, nie może być przetwarzany na gorąco.
- Vanilla Essence: Podgatunek ekstraktu z dużą liczbą strąków.
- Proszek waniliowy: Przygotowany z suszonych i zmielonych strąków. Nawet mocne ciepło nie zniszczy aromatu.
Skład waniliowy: witaminy i kalorie
Strąki zawierają olejki eteryczne, olejki garbnikowe, glukowanilinę, żywice, aldehyd anyżowy i kwas. Zawierają witaminy z grupy B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Korzyści wynikają również z obecności żelaza, magnezu, wapnia, cynku, manganu.
Zawartość kalorii w wanilii
na 100 g - 287 kcal:
- Białka - 1, 2 g
- Tłuszcz - 12,5 g
- Węglowodany - 0,1 g
Korzyści z wanilii
Wanilia jest głównym składnikiem tradycyjnej medycyny. Stosuje się go w leczeniu niestrawności, dolegliwości układu nerwowego, reumatyzmu, drgawek. Przyprawa może pobudzać aktywność mięśni, poprawiać apetyt, łagodzić podrażnienia i stres. Korzyści z wanilii tkwią w jej pozytywnym wpływie na procesy trawienia i metabolizmu.
Wanilia jest szeroko stosowana w aromaterapii i kosmetologii, uważana jest za afrodyzjak. Ciepły słodki aromat odpręża, daje uczucie spokoju, łagodzi zły nastrój, otula ciepłem i poczuciem spokoju.
Olejek waniliowy przynosi korzyści kobietom, normalizując cykl menstruacyjny, łagodząc ból i zespół napięcia przedmiesiączkowego (PMS).
Działanie przeciwutleniające polega na neutralizacji szkodliwych wolnych rodników i ochronie człowieka przed niektórymi formami raka. Dzięki olejkowi waniliowemu możesz szybko złagodzić gorączkę i wyeliminować infekcje. Przejawy właściwości uspokajających wpływają na zdolność leczenia stanów zapalnych układu pokarmowego, wydalniczego, oddechowego i sercowo-naczyniowego.
Obejrzyj film edukacyjny o wanilii z programu „Z czego jest zrobiony?” Dowiesz się, dlaczego ta przyprawa jest taka droga. Szczegółowy proces uprawy, zbioru i suszenia:
szkoda wanilii
Wanilia, oprócz użytecznych właściwości, charakteryzuje się pewnymi przeciwwskazaniami, dlatego produkt jest szkodliwy. Przyprawy nie można stosować w czasie ciąży, a także indywidualnej nietolerancji. Olejek waniliowy jest uważany za fotouczulacz (zwiększa wrażliwość na światło): po jego stosowaniu należy unikać bezpośredniego działania promieni słonecznych na skórę.
W przeciwnym razie wanilia jest piękna – wykwintny aromat przypraw jest do dziś ceniony na całym świecie, od czasów istnienia Indian Azteków po dzień dzisiejszy.
