Co to jest ganache, jak się go je i jakich przepisów można spróbować w domowej kuchni? Historia występowania, skład, właściwości użytkowe i szkodliwość przysmaków czekoladowych.
Ganache to popularny na całym świecie krem czekoladowo-śmietankowy. W zależności od konsystencji może być stosowany jako lukier, samodzielny napój, krem do nadmiernego smarowania ciast, nadzienie do ciast i słodyczy. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem słodyczy, ten produkt na pewno Ci się spodoba. Krem jest bogaty w składniki odżywcze, ale mimo to niektóre kategorie konsumentów powinny ograniczać ilość jego spożycia.
Skład i kaloryczność ganache
Oryginalna kompozycja ganache zawiera dwa główne składniki - gorzka czekolada z dużą zawartością kakao oraz ciężka śmietana. Z biegiem czasu zmieniła się standardowa receptura kremu: zaczęto przygotowywać przysmak z białej lub mlecznej czekolady, zaczęto używać kremu o niskiej zawartości tłuszczu i eksperymentować z konsystencją produktu.
W zależności od składu zmieniają się jakościowe właściwości ganache, jego smak i lista przydatnych składników odżywczych. Rozważ skład chemiczny gęstego kremu z ciemnej czekolady przygotowanego według standardowej receptury.
Zawartość kalorii ganache na 100 g produktu wynosi 462,3 kcal, z czego:
- Białka - 4 g;
- Tłuszcz - 36,8 g;
- Węglowodany - 28,7 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 28, 9 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 9, 2: 7, 2.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 159,7 mcg;
- Beta-karoten - 0,075 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,057 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,001 mg;
- witamina D, kalcyferol – 0,171 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,333 mg;
- Witamina PP - 0, 2476 mg.
Minerały w 100 g czekoladowego ganache:
- Potas, K - 43, 57 mg;
- wapń, Ca - 41, 52 mg;
- Magnez, Mg - 3,35 mg;
- Sód, Na - 15,1 mg;
- fosfor, P - 28,5 mg;
- Żelazo, Fe - 0, 105 mg.
Uwaga! Jedna łyżeczka mieści 12 g ganache, a w jadalni 35 g.
Przydatne właściwości kremu ganache
Ganache to prawdziwa „magiczna różdżka” dla mistrzów cukiernictwa. W końcu zakres stosowania tego kremu jest dość szeroki, a słodycze zawierające ganache nigdy nie pozostają na półkach cukierni. Krem zdobył również miłość kucharzy, ponieważ można go długo przechowywać w temperaturze pokojowej i nie traci swoich właściwości jakościowych.
Korzyści płynące z ganache dla ludzkiego ciała są również ogromne. Krem jest bogaty w witaminy i przydatne pierwiastki śladowe, które mogą leczyć, szybko zaspokajać głód, a nawet poprawiać samopoczucie podczas choroby lub depresji.
Ganache otrzymał większość swoich dobroczynnych właściwości dzięki zawartej w nim czekoladzie. Wiadomo, że słodki produkt kakaowy zawiera aż 300 nazw składników odżywczych. Ale nie zapomnij o kremie – oni również wpisali się na listę prozdrowotnych właściwości ganache.
Ganache ma następujący pozytywny wpływ na organizm:
- Daje człowiekowi uczucie euforii. Jak każdy słodki produkt, prowokuje w ludzkim organizmie produkcję hormonów szczęścia i radości, endorfin, estrogenów, serotoniny itp. Ponadto czekolada, która jest głównym składnikiem kremu, zawiera naturalne neuromodyfikatory - substancje odpowiedzialne za uczucie euforii. Należą do nich na przykład anandamid i arginina.
- Reguluje poziom cholesterolu we krwi, korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych układu krążenia. Ganache zawiera krem bogaty w lecytynę. To właśnie lecytyna zapobiega zablokowaniu naczyń krwionośnych i wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi.
- Wzmacnia funkcje seksualne u mężczyzn i optymalizuje pracę serca. Za ten proces odpowiada szereg aminokwasów znajdujących się w czekoladzie. Podnoszą na duchu, zwiększają atrakcyjność płci przeciwnej i są potężnym rozrusznikiem serca.
- Pomaga z łatwością radzić sobie ze stresem. Organizm ludzki jest bardzo złożony, na przykład hormony radości i przyjemności wytwarzane są w naszym ciele nie tylko po to, by podnieść nasz nastrój, ale także by chronić się w sytuacjach stresowych. To właśnie zgodnie z tą zasadą wytwarzamy hormon dopaminę, który pomaga człowiekowi radzić sobie z bólem i strachem w chwilach szoku. Występuje w dość dużej ilości w produktach wytwarzanych z wysokiej jakości czekolady.
- Zmniejsza ryzyko śmiertelnych chorób w organizmie, takich jak rak, cukrzyca i inne. Ganache jest bogaty w epikatechinę – substancję, która poprawia stan chorego na cukrzycę, przywraca zaburzoną jakąkolwiek chorobą pracę narządów wewnętrznych. Epikatechina pomaga również zdrowym ludziom przedłużyć życie.
- Działa korzystnie na skórę, leczy uszkodzenia zewnętrznych warstw nabłonka. Za ten proces w dużej mierze odpowiada Cocohil, substancja przyspieszająca wzrost komórek. Dzięki temu cocohil może leczyć rany, a nawet wygładzać zmarszczki.
Interesujący! Ganache to jedna z najdroższych czekolad na świecie produkowana przez amerykańską firmę. Koszt takiego przysmaku to 5 tysięcy dolarów za 1 kilogram. Słodycze są uważane za prawdziwe dzieło sztuki. Każda trufla jest umieszczana w jedwabnej walizce, a następnie umieszczana we wspólnym złotym opakowaniu kartonowym.
Przeciwwskazania i szkodliwość ganache
Jeśli wolisz spożywać słodycze regularnie i w dużych ilościach, nie zapominaj o niebezpieczeństwach ganache. Krem zawiera wiele nasyconych kwasów tłuszczowych (24 g w 100 g produktu) i może prowadzić do wystąpienia problemy z sercem i pracą układu krążenia.
Notatka! Lekarze wyjaśniają, że produkt z naturalnej czekolady jest przydatny dla człowieka, ale tylko wtedy, gdy słodycz jest spożywana w ograniczonych ilościach.
Nie spożywaj dużych ilości ganache, jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym lub przybieranie na wadze … Faktem jest, że krem czekoladowy może prowadzić do zaburzeń metabolicznych i otyłości.
Zwiększona kaloryczność produktu może również zaszkodzić ciało dziecka … Wciąż delikatny układ pokarmowy dziecka nie jest w stanie poradzić sobie z przetwarzaniem tak tłustego kremu.
Ludzie powinni całkowicie zrezygnować z ganache z alergią na nabiał lub kakao.
Pamiętaj, że produkty czekoladowe zawierają dużo szczawianów, które mogą być szkodliwe dla ludzi. z chorobą nerek - słodki deser może wywołać w nich tworzenie się piasku lub kamieni nerkowych.
Jak zrobić ganache?
Najpierw dowiemy się, jak przygotować ganache według standardowej receptury. Do przygotowania takiego kremu używaj wyłącznie gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao, a także możliwie jak najwyższej śmietanki gęstej. Upewnij się, że wszystkie składniki są świeże i dobrej jakości.
Przepis krok po kroku na gęsty i czarny ganache:
- Zmiel 240 g gorzkiej czekolady ząbkowanym nożem. Ważne jest, aby kawałki były jak najmniejsze.
- Zagotuj 160 g gęstej śmietany i wlej do czekolady.
- Wymieszaj powstałą mieszaninę i odstaw na chwilę. Krem okresowo mieszaj szpatułką.
- Krem ganache jest gotowy, gdy czekolada całkowicie rozpuści się w gorącej śmietanie.
Ten krem okazuje się bardzo gęsty, można go użyć natychmiast po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce pod folią spożywczą. Jak widać, przepis na ganache jest tak prosty, jak to tylko możliwe – danie jest przygotowywane szybko i nie wymaga specjalnej wiedzy od szefa kuchni.
Należy pamiętać, że podczas wymiany składników kremu wskazanych w recepturze zmieniają się właściwości jakościowe ganache. Jeśli więc użyjesz niskotłuszczowej śmietanki i białej czekolady, produkt okaże się rzadki. Jeśli chcesz uzyskać gęsty ganache, preferuj śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.
Nie każda książka kucharska mówi, że ganache zamarza na długi czas. Gospodynie przygotowują więc krem i narzekają, że nawet wystudzony ma zbyt rzadką konsystencję. Pamiętaj, że krem osiąga maksymalną gęstość co najmniej 8 godzin po przygotowaniu. Dlatego jeśli planujesz nadziewać nimi ciastka, krem przygotuj dzień przed upieczeniem profiteroles lub ciasta.
Jeśli celowo chcesz zrobić w domu rzadki ganache do użycia jako składnik napojów czekoladowych, skorzystaj z następującego przepisu:
- Połącz 900 ml mleka krowiego i 300 ml beztłuszczowej śmietany w jednym rondlu.
- Dobrze podgrzej powstałą masę, ale nie gotuj.
- Weź 900 g dowolnej czekolady (najlepiej czarnej, ale niekoniecznie z dużą zawartością kakao).
- Wlej mieszankę mleczno-śmietankową na czekoladę i zmiksuj wszystko blenderem. W rezultacie powinieneś mieć jednorodną emulsję. Ten kawałek można przechowywać pod pokrywką w lodówce, dopóki nie zdecydujesz się na zrobienie koktajlu ganache.
Ważne jest, aby rzadki ganache nie tworzył pęcherzyków, grudek ani płatków. Aby osiągnąć ten wynik, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Śmietankę wlewamy do czekolady dopiero wtedy, gdy jest gorąca.
- Aby zrobić słodki ganache, użyj miodu lub syropu glukozowego, ale nigdy nie używaj czystego cukru granulowanego.
- Podczas gotowania delikatnie mieszaj śmietanę od środka garnka do brzegów.
- Jeśli używasz miksera, ubij śmietankę tak, aby nóżka miksera była zawsze zanurzona w czekoladzie i nie wystawała częściowo ponad jej powierzchnię.
Przepisy na krem Ganache
Jak wspomniano wcześniej, ganache nadaje się do przygotowania szerokiej gamy deserów - można nim napełnić ciasto lub cukierki, polać profiteroles i zjeść łyżką jak gorącą czekoladę. Przedstawiamy kilka ciekawych przepisów z tym przysmakiem, który możesz sam ugotować nie będąc profesjonalnym cukiernikiem:
- Ciasto czekoladowe … Przesiej 140 g mąki pszennej i połącz z 80 g kakao w proszku i 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia. Dopraw suchą mieszankę szczyptą soli. W osobnej misce ubij mikserem 170 g masła i 200 g cukru. Do masła stopniowo dodawać jajka kurze (w sumie 3). Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie puszysta. Następnie dodaj połowę mieszanki mąki do powstałego kremu maślanego. Dokładnie ubij ciasto, dodaj do niego 120 g tłustej śmietany i ponownie ubij. Teraz dodaj resztę mąki do ciasta i dokładnie wymieszaj. Naczynie do pieczenia obficie posmarować masłem i posypać kakao w proszku. Piecz ciasto przez 30 minut. Gotowość do wypieku sprawdzisz w standardowy sposób - za pomocą zapałki. Przebij ciasto zapałką, jeśli nie ma na nim ciasta, ciasto jest dobrze upieczone w środku. Niech gotowe ciasto całkowicie ostygnie. Aby to zrobić, umieść go na ruszcie, aby nie tworzyła się na nim kondensacja, a ciasto nie nasiąkało. Gdy ciasto stygnie, ugotuj gęsty ganache i wylej go później na powierzchnię ciasta. Udekoruj wypieki kawałkami czekolady. Smacznego!
- Cukierki czekoladowe … Podgrzej 180 ml tłustej kwaśnej śmietany i zalej nią 200 g posiekanej czekolady (minimum 70%). Poczekaj, aż czekolada się rozpuści i schłodź miksturę w lodówce. Z gotowego ganache uformuj czekoladowe kulki. Panierowane cukierki kakaowe i podawać!
- Naleśniki „Podwójna przyjemność” … Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować gęstego kremu ganache i naleśników czekoladowych. Wiesz już, jak zrobić krem, więc zacznijmy od wyrabiania puszystego i delikatnego ciasta naleśnikowego. Przesiej 250 g mąki, wymieszaj 20 g proszku kakaowego. Pamiętaj, że im kakao lepszej jakości, tym bogatszy kolor naleśników! Do mieszanki w proszku dodaj 3 jaja kurze, 40 g cukru pudru i 500 ml mleka krowiego. Mieszaj energicznie mieszankę podczas dodawania składników, w przeciwnym razie możesz uzyskać grudki, które później mogą być trudne do wymieszania. Gdy ciasto naleśnikowe jest prawie gotowe, wlej do niego 20 g roztopionego masła (niektóre gospodynie używają zamiast tego surowego oleju słonecznikowego). Pozostaw ciasto do zaparzenia przez 1,5-2 godziny przed pieczeniem naleśników. W międzyczasie przygotuj sos czekoladowy. Gotowe naleśniki ganache podawaj na jednym talerzu. Udekoruj świeżymi truskawkami.
- Bujne naleśniki na słodycze … Do tego dania wybierz głęboką miskę. Wymieszaj w nim 1 łyżkę. mąka pszenna, 1 łyżka. l. cukier i szczypta proszku do pieczenia i sól. W osobnej misce wymieszaj 1 łyżkę. mleko krowie, 2 żółtka i 2 łyżki. l. topione masło. Połącz suchą mieszankę z żółtkiem. Na innym talerzu powal pozostałe 2 wiewiórki, aż będą grube. Do ciasta dodać białka i dokładnie wymieszać. Naleśniki upiec na maśle. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej patelni lub specjalnej formy do robienia naleśników dla dzieci. Jeśli pieczesz deser na zwykłej patelni, przygotowane naleśniki podawaj z kremem ganache i drobno posiekanym bananem. Jeśli masz specjalną formę, możesz nadziewać naleśniki ganache i bananami (wypełnij połowę formy ciastem, polej ganache bananowym i przykryj resztą ciasta na wierzchu). Gotowe danie posyp cukrem pudrem.
Przepisy na napoje ganache
Czy wiesz, że ganache jest uważany za najbardziej idealną bazę do przygotowania napoju zwanego „gorącą czekoladą”? Taki przysmak jest niezbędny w zimnych porach roku, kiedy chcesz nie tylko rozpieszczać się słodyczą, ale także ogrzać.
Przepis krok po kroku na gorącą czekoladę na bazie francuskiego kremu ganache:
- Podgrzej, ale nie gotuj 150 ml mleka krowiego.
- Wyjmij mleko z pieca i zacznij robić krem czekoladowy.
- Do ciepłego mleka dodać 70 g połamanej na małe kawałki czekolady.
- Gdy czekolada się rozpuści, dodaj do niej 300 ml mleka o temperaturze pokojowej i 75 ml śmietanki (jak wielokrotnie wspomniano powyżej, należy wybierać śmietankę o wysokiej zawartości tłuszczu).
- Dokładnie wymieszaj, dodając do niej szczyptę soli i cynamonu.
- Lekko podgrzej napój czekoladowy i wlej go do porcjowanych szklanek lub kubków.
- Udekoruj gorącą czekoladę białymi lub kolorowymi piankami.
Interesujący! Sól dodaje się do słodkich napojów, aby wzmocnić ich bogaty słodki smak. W razie potrzeby możesz również dodać niewielką ilość napoju alkoholowego do gorącej czekolady. Należy to zrobić, gdy ganache jest gotowy, ale jeszcze nie zimny.
Ganache jest aktywnie wykorzystywany w kuchni światowej do przygotowywania nie tylko napojów rozgrzewających, ale także chłodzących - bardzo słodkich koktajli mlecznych. Rozważ najprostszy przepis na koktajl mleczny o smaku miętowym:
- Kup w sklepie 4 gałki lodów waniliowych. Ważne, aby ten przysmak był jak najbardziej tłusty. Jeśli nie masz możliwości zakupu lodów na wagę, weź je do szklanki i oddziel wafelek od lodów. W takim przypadku całkowita waga lodów powinna wynosić 240-280 g.
- Zmiel następujące składniki blenderem na gładką masę: lody, 1/4 łyżki. mleko krowie i tyle samo czekoladowego ganache.
- Dodaj 1 kroplę ekstraktu z mięty pieprzowej, aby koktajl był bardziej oryginalny.
- Ubijaj napój, aż pęcznieje.
- Gotowy koktajl natychmiast przelej do szklanek i podawaj gościom ze słomką i plasterkiem limonki.
Interesujące fakty na temat ganache
Najciekawszym faktem dotyczącym ganache jest historia jego powstania. Jak zapewniają historycy, przepis na krem to częsty błąd, jaki popełniał w XIX wieku uczeń francuskiego producenta czekolady. Niedoświadczony cukiernik przypadkowo wylał na czekoladę gorącą śmietankę. Nauczyciel-uczeń rozgniewał się, gdy zobaczył, co się stało i nazwał swojego ucznia kukłą. To słowo „głowa” po francusku brzmi jak ganache – „ganache”.
Od powstania kremu minęło sporo czasu, a cukiernicy wciąż przygotowują ganache według oryginalnej receptury. Jednocześnie fani eksperymentów tworzą nowe wariacje kremu – przygotowują go na bazie soku owocowego, wina, a nawet puree. Aby osiągnąć niezwykły i oryginalny smak, mogą dodawać do ganache różne wypełniacze: orzechy, owoce, wanilinę, napoje alkoholowe i inne.
Jak zrobić ganache - obejrzyj wideo:
Ganache to tradycyjny francuski krem z czekolady i śmietanki. Różni się specjalną zawartością kalorii, wyjątkową słodyczą i wszechstronnością zastosowania. Może zarówno poprawić ludzkie ciało, jak i go zaszkodzić. Aby doświadczyć tylko dobroczynnych właściwości kremu, używaj go w ograniczonych ilościach. W przeciwnym razie możesz szybko przytyć, podnieść poziom cukru we krwi i wywołać nieprawidłowe działanie układu krążenia.
