TOP 4 przepisy ze zdjęciami kuchni Milfey w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Millefeuille to tort składający się z tysiąca płatków, czyli warstwy, ponieważ podstawa składa się z ciastek z ciasta francuskiego. Z francuskiego Mille jest tłumaczone jako tysiąc, a feuille to płatek. Cienkie prześcieradła są przekładane kremem, więc wielu naszych rodaków uważa deser za analogię ich ulubionego ciasta napoleońskiego. Jednak tych dwóch słodyczy nie należy mylić, ponieważ Milfeusz ma swoje własne charakterystyczne cechy. Oczywiście jego przepisu na gotowanie nie można nazwać prostym, ale nawet początkująca gospodyni domowa może to rozgryźć, jeśli opanuje niektóre subtelności. W tym materiale prezentujemy TOP-4 ciekawych przepisów na robienie Milfey w domu, a także kulinarne wskazówki i sekrety.
Funkcje gotowania
- Charakterystyczną cechą Milfeya z Napoleona - warstwy upieczonych ciastek są posmarowane nie tylko śmietaną, ale także ułożone wszelkimi świeżymi jagodami: truskawkami, jeżynami, malinami, jagodami itp. Zamrożone owoce są wstępnie rozmrażane, a sok jest osuszony. Owoce w puszkach nie są odpowiednie, ponieważ szybko zmiażdżą ciasto.
- Kolejną różnicą między deserem jest to, że dla Millefey wystarczy użyć tylko 3-4 gotowych ciast, podczas gdy dla Napoleona mogą to być nawet 16 sztuk.
- Również Francuzi uważają, że prawdziwy Millefeuille jest chrupiący. Dlatego ciasto podaje się natychmiast po ugotowaniu, nie czekając na nasączenie ciast w śmietanie i soku jagodowym.
- Krem do Milfey, w przeciwieństwie do Napoleona, jest używany nie tylko z kremem, ale także z innych rodzajów: serowy, twarogowy, śmietankowy, śmietankowy, czekoladowy.
- W przypadku uproszczonej wersji ciasta łatwiej jest kupić w sklepie gotowe ciasto francuskie. Ale jeśli chcesz zrobić prawdziwy Millefeuil, zrób ciasto sam. Do tego użyj margaryny, a najlepiej naturalnego masła wysokotłuszczowego. Najpierw przesiej mąkę, aby nasycić ją tlenem i pozbyć się drobnych grudek.
- Część gotowego ciasta przygotowanego w domu można zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Następnym razem skróci to czas gotowania.
- Ciasto francuskie pokroić ostrym nożem, w przeciwnym razie sklei się na kawałkach i nie wyrośnie podczas pieczenia.
- Ciasto francuskie zawiera dużą ilość oleju, więc do pieczenia nie trzeba smarować blachy do pieczenia i nie używać papieru do pieczenia. Ciasta i tak nie przykleją się do powierzchni.
- Część upieczonego ciasta pokruszyć i posypać gotowym deserem.
Ciasto francuskie Millefeuil z kremem maślanym
Deser Millefeuille z tłustym kremem maślanym, przyozdobionym świeżymi owocami. W przepisie ciasto przygotowywane jest niezależnie, więc deser okazuje się prawdziwie domowy. Jeśli nie ma na to inspiracji ani czasu, użyj gotowego ciasta francuskiego, które jest całkowicie do przyjęcia. Będzie potrzebował opakowania 500 g.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 515 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 10 godzin
Składniki:
- Mąka - 5, 5 łyżek.
- Jajka - 2-3 szt.
- Masło 82, 5% - 600 g
- Świeże maliny lub inne owoce do smaku
- Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki
- Woda - 1 łyżka.
- Cukier puder - 4 łyżki
- Krem 33% - 1 l
- Cukier waniliowy - 1 opakowanie
- Zagęstnik śmietankowy - 1 opakowanie
- Sól - szczypta
Robienie ciastek z masłem francuskim Millefeuil:
- Na ciasto wsyp do miski przesianą mąkę (400 g), zrób w niej zagłębienie, ubij jajka i zalej wodą z rozpuszczoną solą i kwaskiem cytrynowym. Zagnieść elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
- Pozostałą mąkę mieszamy z miękkim masłem i wstawiamy do lodówki na 30 minut do „zestalenia”.
- Ciasto rozwałkować na posypanym mąką stole na warstwę i położyć na wierzch grudkę oleju. Złóż ciasto w „kopertę”, aby masło znalazło się w środku i rozwałkuj je w cienką warstwę. Złóż ponownie „kopertę”, zawiń folią spożywczą i włóż do lodówki. Po 1-2 godzinach ponownie rozwałkuj, złóż do koperty i wstaw do lodówki. Wykonaj tę procedurę tylko 3-4 razy.
- Ciasto „wypoczęte” rozwałkować cienką warstwą (2 mm) i pokroić na porcje, które układa się na przygotowanej blasze do pieczenia.
- Ciasta pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 5 minut na złoty kolor.
- Aby uzyskać śmietankę, dobrze ubij śmietankę w ciasto Millefeuil za pomocą miksera, stopniowo dodając cukier puder i zagęszczacz.
- Ułóż deser, smarując każdą skórkę kremem maślanym, na wierzch ułóż świeże maliny i polej je większą ilością śmietany.
Millefeuille z zakupionego ciasta francuskiego
Millefeuil z komercyjnego ciasta francuskiego to zaskakująco przyjemna mieszanka smaków i konsystencji. Ten deser będzie idealnym rozwiązaniem dla przyjemności łasuchów, na herbatę lub kawę, gdy trzeba szybko przygotować coś na słodki stół.
Składniki:
- Ciasto francuskie - 250 g
- Krem 10% - 300 ml
- Mąka - 0,5 łyżki.
- Skrobia - 0,5 łyżki
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 0,5 łyżki.
- Masło - 100 g
- Wanilina - 1 g
- Truskawka - 150 g
Przygotowanie Millefeu z zakupionego ciasta francuskiego:
- Rozmrożoną warstwę ciasta francuskiego bardzo cienko rozwałkować w prostokąt 60x30 cm i pokroić na 18 kawałków o wymiarach 10x6 cm.
- Umieść arkusze ciasta na blasze do pieczenia, przykryj górę arkuszem pergaminu i połóż na nim blachę do pieczenia. Wyślij ciastka do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 5 minut. Gotowe ciasta będą cienkie, chrupiące i złocistobrązowe.
- Ugotuj śmietankę. Aby to zrobić, zagotuj śmietankę. W osobnym pojemniku wymieszaj skrobię z mąką, wanilią i cukrem. Dodaj jajka do suchej mieszanki i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
- Powoli wlewaj gorącą śmietanę do masy jajecznej, od czasu do czasu mieszając. Śmietanę włożyć do ognia i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje.
- Do schłodzonej śmietany dodaj zmiękczone masło i ubij wszystko mikserem.
- Wyłożyć ciastka i nałożyć na nie krem za pomocą woreczka cukierniczego, na który położyć umyte i dobrze wysuszone truskawki. Jeśli jagody są duże, pokrój je na pół.
- Na plasterki truskawek wycisnąć więcej śmietanki i dodać kolejną skórkę. Powtórz tę samą procedurę, aby zrobić ciasto z 3 warstwami. Wierzch Millefei udekorować pozostałym kremem z jagodami lub posypać cukrem pudrem.
Ciasto Millefeuille z budyniem i jeżyną
Millefeuille to deser nieograniczony lotem wyobraźni. Dlatego nie możesz się powstrzymać w eksperymentach. Millefeuille z kremem będzie przypominać smak Napoleona, ale dodanie świeżych owoców sprawi, że będzie jaśniejszy zarówno w wyglądzie, jak i smaku.
Składniki:
- Ciasto francuskie - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Mąka - 2 łyżki
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 200 g
- Masło - 200 g
- Jeżyny - 150 g
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie ciasta Millefeuille z budyniem i jeżynami:
- Ciasto francuskie rozmrozić i rozwałkować na bardzo cienką warstwę, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200°C przez 5 minut na złoty kolor. W sumie powinny być 4 ciasta. Schłodzić gotowe liście.
- Na śmietanę ubić jajka z cukrem na puszystą i jasną masę. Przesianą mąkę wsypać przez sito i ponownie ubić. Przegotowane mleko w temperaturze pokojowej wlać do jedzenia, wymieszać i postawić na kuchence.
- Śmietanę gotujemy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. W lekko schłodzonej, ale jeszcze ciepłej śmietanie włożyć miękkie masło z cukrem waniliowym i ubić mikserem.
- Na naczynie wyłożyć arkusz upieczonego ciasta i za pomocą łyżki rozprowadzić krem na całej powierzchni. Połóż na nim umyte i wysuszone jeżyny, na które nałóż kolejną warstwę kremu i połóż kolejne ciasto. Kontynuuj przekładanie ciastek śmietaną podczas zbierania ciasta Millefeuille.
Millefeuille z królewską glazurą
Chrupiące, bogate ciasto Millefeuil z chrupiącymi ciastami. Deser zrobiony jest z ciasta francuskiego, nasączonego najdelikatniejszym, rozpływającym się w ustach kremem, z owocami i polane błyszczącym lukrem królewskim.
Składniki:
- Gotowe ciasto francuskie - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Żółtka - 5 szt.
- Cukier - 10 łyżek
- Mąka - 2 łyżki
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżka stołowa
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Śmietana ciężka 30-35% - 100 ml
- Rozpuszczona gorzka czekolada - 100 g
- Białka jaj - 2 szt.
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Cukier puder - 350 g
- Wszelkie świeże jagody - opcjonalnie
Gotowanie Milfey z lukrem królewskim:
- Na budyń wlej mleko do rondla, dodaj ekstrakt waniliowy i zagotuj. Zmiel żółtka z cukrem, dodaj mąkę ze skrobią i ubij mikserem na gładką masę.
- Połącz mleko z masą jajeczną, cały czas mieszając, aby żółtka nie zsiadły. Umieść mieszaninę na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu podgrzej do wrzenia. Zdjąć patelnię z ognia, powierzchnię kremu przykryć plastikową folią, aby zapobiec tworzeniu się skorupy i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Schłodzoną śmietanę ubić mikserem na twardą masę i połączyć z kremem.
- Gotowe ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o grubości cienkiej tektury i pokroić na 3 równe części. Przełóż je na blachę do pieczenia, podgrzej widelcem i przykryj kolejnym arkuszem pergaminu. Wyślij taką strukturę do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 2 minuty na złoty kolor. Schłodzić gotowe ciasta.
- Aby uzyskać królewski lukier, ubij białka i sok z cytryny, aż uzyskasz miękkość. Dodać cukier puder, wymieszać i od razu wlać rozpuszczoną w łaźni parowej czekoladę. Ubij wszystko mikserem, aż będzie gładkie.
- Pierwszą skórkę wyłożyć na półmisek do serwowania, posmarować obficie kremem, na wierzch ułożyć umyte i wysuszone zużyte jagody, przykryć warstwą kremu. Przykryj wszystko drugim ciastem na wierzchu i powtórz procedurę ze wszystkimi kremami, ciastami i jagodami.
- Zebrany Millefeuil schłodzić w lodówce przez 1 godzinę i pokryć powierzchnię glazurą, tworząc dowolne wzory.
