TOP 6 przepisów na gotowanie adjiki pomidorowej na zimę. Sekrety przypraw do gotowania w domu. Przepisy wideo.
Adjika z pomidorów to klasyczny starożytny sos kuchni kaukaskiej, przygotowywany bardzo prosto i szybko, z którego jest bardzo popularny we wszystkich krajach świata. Smak przyprawy warzywnej jest umiarkowanie pikantny, dzięki czemu dobrze komponuje się z wieloma potrawami i każdym rodzajem mięsa. Kolejną niepodważalną zaletą sosu jest to, że do jego przygotowania używa się niedrogich produktów. To sprawia, że adjika jest bardziej dostępna dla osób o różnych możliwościach finansowych. Analogi przypraw można spotkać w wielu kuchniach świata, ponieważ adjika inspiruje kucharzy do eksperymentowania. W tym przeglądzie przedstawimy podstawowe przepisy na pomidorową adżykę i niektóre z jej improwizowanych odmian.
Cechy gotowania adjika
Aby przyprawa kaukaska okazała się w domu naprawdę aromatyczna i pikantna, warto poznać podstawowe tajniki gotowania. Przepis adjika ma kilka niuansów, które każdy początkujący musi wziąć pod uwagę.
- Aby zmniejszyć ostrość adżyki, oczyść wszystkie nasiona ze strąków ostrej papryki i odetnij żyły. to właśnie te części warzyw są najbardziej palące.
- W procesie przygotowania sosu kaukaskiego można użyć zarówno świeżej, jak i suszonej papryki. Zalej tę ostatnią wrzącą wodą i trzymaj pod jarzmem przez 4 godziny. Po tych manipulacjach warzywo może być używane w standardowy sposób.
- Przepis na prawdziwą kaukaską adżykę zawiera nasiona kozieradki, które można znaleźć tylko w wyspecjalizowanych sklepach z przyprawami.
- W przygotowaniu można używać innych przypraw, które nadają gotowemu sosowi szczególny aromat i smak.
- Czosnek jest idealny do adżyki o fioletowym odcieniu, z pewnością będzie bardzo gorzki, co dobrze nadaje się do przyprawiania.
- Wskazane jest ręczne zmielenie przypraw, przypraw i czosnku. W przypadku braku czasu użyj blendera lub maszynki do mięsa. Należy przy tym pamiętać, że im drobniejsze jedzenie zostanie posiekane, tym smaczniejsze będą przyprawy.
- Aby zmaksymalizować aromat przypraw, podsmaż je na suchej patelni. Obserwuj je, aby się nie paliły, a jedynie lekko się nagrzewały.
- Gotowa adjika wytrzyma dłużej, jeśli dodasz sól i przechowujesz ją na dolnej półce lodówki.
- Przygotowując gorącą przyprawę na zimę, wypuść ją wstępnie na co najmniej 10 minut, umieszczając napełnione puszki w garnku z wrzącą wodą.
- Przygotuj adjika na zimę w puszkach o objętości od 300 do 600 ml.
Zobacz także, jak zrobić gruziński dressing do sałatek.
Adjika z pomidorów na zimę
Proponowany przepis na adżykę można od razu podawać z mięsem, rybą, kiełbaskami lub po prostu posmarować chlebem. Można go również przygotować do przyszłego użytku, rozprowadzając go w wysterylizowanych słoikach i dokręcając sterylnymi pokrywkami. Taki blank będzie dobrze przechowywany w lodówce lub piwnicy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 123 kcal.
- Porcje - 400 g
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Pomidory - 2 kg
- Ocet stołowy - 0,5 łyżki stołowej.
- Papryka chili - 2 szt.
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Cukier - 0,5 łyżki.
- Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
- Czosnek - 100 g
- Sól - 1 łyżka stołowa
Gotowanie adjiki z pomidorów na zimę:
- Pomidory umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Paprykę umyć (bułgarską i chili), odciąć szypułkę i osuszyć. Jeśli chcesz, możesz obrać ostrą paprykę z nasion, jeśli nie chcesz zbyt ostrej przyprawy. Następnie przekręć żywność przez śrubę maszynki do mięsa.
- Włóż warzywa do rondla i gotuj na małym ogniu przez 40 minut po ugotowaniu.
- Dodaj sól, cukier, ocet, olej roślinny do jedzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Obierz czosnek, przełóż przez prasę i dodaj do rondla do przypraw.
- Wszystko wymieszaj, gotuj przez 5 minut i wrzuć pomidorową adżykę do wysterylizowanych słoików na zimę. Zamknąć blaszanymi pokrywkami, owinąć ciepłym kocem i pozostawić do powolnego ostygnięcia.
Adjika z pomidorów i czosnku
Podstawowy przepis to aromatyczna i pikantna adjika z pomidorów i czosnku. Dlatego ilość ostrej papryki można dostosować do własnych upodobań. Dopuszczalne jest również uzupełnianie przypraw różnymi przyprawami i przyprawami.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Czosnek - 3 głowy
- Ostra papryka -200 g
- Sól dla smaku
Gotowanie adjika z pomidorów i czosnku:
- Obierz czosnek, rozłóż główkę na ząbki i posiekaj przez praskę do czosnku.
- Pomidory umyć, osuszyć i przekręcić przez maszynkę do mięsa lub zetrzeć na drobnej tarce.
- Ostrą paprykę obrać z nasion, odciąć przegrody i drobno posiekać. Jeśli chcesz ostrzejszych zbiorów, możesz zostawić nasiona.
- Skręcone pomidory włożyć do rondla, zagotować, dodać sól, czosnek i ostrą paprykę. Gotuj jedzenie na średnim ogniu po gotowaniu przez 5 minut.
- Gorącą adżykę wlać do wysterylizowanych słoików, zamknąć sterylnymi pokrywkami, owinąć ciepłym kocem i powoli schłodzić.
Adjika z pomidorów i papryki
Adżyka z pomidorów i papryki jest daleka od klasycznej receptury abchaskiej adiki, która jest bardzo powszechna na Kaukazie. Ale to najczęstszy przepis na przyprawy w naszym kraju.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 2 kg
- Pomidory - 2 kg
- Czosnek - 300 g
- Ostre papryczki chili - 1-2 szt.
- Olej słonecznikowy - 4 łyżki
- Sól - 3 łyżki stołowe
- Ocet - 7 łyżek
- Cukier - 5 łyżek
Gotowanie adjika z pomidorów i papryki:
- Umyj i osusz paprykę, pomidory i ostrą papryczkę chili.
- Paprykę i strąki chili przeciąć wzdłuż na pół i wyciąć bułkę z nasionami oraz ogonek.
- Obierz czosnek.
- Umyj, osusz i pokrój pomidory na ćwiartki.
- Wszystkie warzywa przekręcić w maszynce do mięsa lub posiekać blenderem i wlać do rondla.
- Gotuj jedzenie przez pół godziny na małym ogniu, mieszając, aby uniknąć przypalenia jedzenia na dno patelni.
- Następnie dodaj sól do adżyki, dodaj cukier i zalej olejem słonecznikowym z octem. Dodaj suchą paprykę, aby nadać sosowi głębszy kolor.
- Gotuj jedzenie przez 15 minut na małym ogniu.
- Rozłóż gorącą adżykę z pomidorów i papryki w wysterylizowanych słoikach, wypełniając je do ramion i zamknij czystymi pokrywkami.
- Odwróć słoiki półfabrykatem do góry nogami i owiń ciepłym kocem, aby powoli ostygło. Przechowuj tę przyprawę w chłodnym i ciemnym miejscu.
Adżyka bez pomidorów
Ważne jest, aby pamiętać, że przy braku pomidora w przygotowaniu adjika okazuje się nie mniej smaczna. Doskonały przepis na popularną zimową przekąskę składa się wyłącznie z papryki, czosnku i przypraw.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1,5 kg
- Papryka gorzka - 400 g
- Czosnek - 300 g
- Ocet - 2 łyżki
- Kolendra - 1 łyżka stołowa
- Suszony koperek - 1 łyżka
- Chmiel-suneli - 1 łyżka
- Sól - 3 łyżki
Gotowanie adjika bez pomidorów:
- Paprykę i ostrą paprykę umyć, pokroić wzdłuż na dwie połówki i usunąć pestki z szypułkami. Umyj, osusz i przeturlaj przez maszynkę do mięsa.
- Obierz czosnek i przełóż przez prasę.
- Włóż jedzenie do rondla, włącz mały ogień i zagotuj.
- Następnie wlać ocet, posolić, doprawić kolendrą, koprem i chmielowym suneli.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, i zdejmij patelnię z ognia.
- Wlej gorącą adżykę bez pomidorów do czystych szklanych słoików i zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami.
- Owinąć pojemniki ciepłym kocem i pozostawić do powolnego ostygnięcia. Przekąskę przechowuj w chłodnym miejscu.
Adjika z pomidorów z gotowaniem
Adjika jest przygotowywana z pomidorów według tego przepisu ze wstępnym gotowaniem. Okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny. Ale z tych samych produktów możesz przygotować przedmiot w inny sposób, pozostawiając surową adżikę, która okaże się nie mniej smaczna.
Składniki:
- Pomidory - 4 kg
- Ostra czerwona papryka - 3 szt.
- Cukier - 1 łyżka.
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Sól - 3 łyżki. l.
- Papryka bułgarska - 9 szt.
- Czosnek - 5 głów
- Esencja octowa 70% - 1 łyżka
Gotowanie adjika z pomidorów z gotowaniem:
- Pomidory umyć, osuszyć i zmielić w maszynce do mięsa.
- Ostrą paprykę i paprykę obrać z nasion, umyć i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Obierz czosnek i przełóż przez prasę.
- Pomidory włożyć do rondla, zagotować i dusić, aż 1/4 części się zagotuje.
- Następnie dodaj cukier i sól, wlej olej roślinny i kontynuuj gotowanie po gotowaniu przez 1 godzinę. Aby uzyskać grubszą adjika, gotuj jedzenie przez 1,5 godziny.
- Następnie dodaj zmielony czosnek i pieprz i dalej gotuj.
- Po 20 minutach wlej ocet, gotuj przez 5 minut i wlej wrzącą adżykę pomidorową do sterylnych słoików.
- Podłącz go czystymi pokrywkami, zawiń w ciepły koc i pozwól mu powoli ostygnąć pod ciepłym kocem.
Adjika z pomidorów bez gotowania
Surową adjika z pomidorów bez gotowania można doskonale przechowywać przez całą zimę, zachowując cały smak, ostrość i zalety, które są tracone w niewielkich ilościach podczas gotowania.
Składniki:
- Pomidory - 500 g
- Papryka gorzka - 10 g
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Czosnek - 2 goździki
- Przyprawy - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa
Gotowanie adjiki z pomidorów bez gotowania:
- Pomidory myjemy, suszymy, kroimy w plastry i przepuszczamy przez ślimak maszynki do mięsa.
- Ostrą paprykę obrać z nasion lub w razie potrzeby zostawić dla większej ostrości i przekręcić przez maszynkę do mięsa. Możesz zastąpić ostrą paprykę suszonym chili, aby przedmiot był ostrzejszy.
- Obierz i zetrzyj czosnek.
- Połącz wszystkie produkty, dopraw solą, czarnym pieprzem, dodaj przyprawy, wlej ocet i ugotowany olej roślinny.
- Wlej przyprawy do sterylnych słoików, zamknij czystymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepisy wideo:
Surowa adżika pomidorowa bez gotowania
Adżyka z pomidorami i papryką
